Yakiniku (焼き肉): Historia eta motak ezagutu
Yakiniku haragia, normalean behi-haragia, mahaian prestatzeko estilo japoniarra da. Esperientzia sozial bat da, non bakoitzak bere haragia eta barazkiak prestatzen dituenean parrilla mahaiaren erdian. "Yakiniku" jatorriz mendebaldeko janariaren "barbakoa" aipatzen zuen.
Ikus ditzagun jangela-esperientzia paregabe honen historia, osagaiak eta protokoloak.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Yakiniku ulertzea: japoniar estiloko barbakoa egiteko gida
Yakiniku, japonieraz "haragi errea" esan nahi duena, Japonian sortu zen Bigarren Mundu Gerra osteko garaian. Japoniara haragia erretzeko estilo propioa ekarri zuten Koreako etorkinek popularizatu omen zuten. Gaur egun, yakinikua oinarrizko bihurtu da Sukaldaritza japoniarra eta mundu osoko jendeak gozatzen du.
Zer da Yakiniku?
Yakiniku haragia, normalean txahala, parrillan edo barbakoa prestatzeko estilo bat da. Haragia zati txikitan edo ebaki meheetan mozten da eta gordinik zerbitzatzen da, jantokiaren esku utziz, nahi duen mailara egoteko. Yakiniku jatetxeek hainbat haragi mozketak eskaintzen dituzte, besteak beste, kalbi ospetsuak (saihets laburrak), baita haragi eta barazkiak marinatuak ere.
Yakiniku Esperientzia
Yakiniku bazkari bat baino gehiago da, esperientzia soziala da. Yakiniku jatetxe batera zoazenean, erdian parrilla bat duen mahai batean eserita egongo zara. Eskaera egiteko menu bat emango zaizu, eta eskatutako haragi edo barazki zati bakoitzeko ordainduko duzu. Jatetxeak tresnak eta saltsa aukeran emango dizkizu nahasteko eta parekatzeko.
Yakinikua nola egosi
Yakinikua prestatzea zure lehentasun pertsonalaren araberakoa da, baina hona hemen hasteko aholku batzuk:
- Ekarri haragia giro-tenperaturara egosi aurretik.
- Erabili sareko parrilla bat haragia itsats ez dadin.
- Egosi haragia zati txikitan uniformeki egosten dela ziurtatzeko.
- Probatu haragi mozketa desberdinak zure aukera aproposa aurkitzeko.
- Ez izan beldurrik langileei laguntza edo gomendioak eskatzeko.
Yakiniku vs BBQ
Yakiniku japoniar barbakoa deitzen zaio, baina bien artean desberdintasun batzuk daude:
- Yakinikua gas edo parrilla elektrikoan egosi ohi da, eta barbakoa, berriz, egur edo ikatz gainean egosten da.
- Yakinikua gordinik eta mahaian egosita zerbitzatzen da, eta barbakoa, berriz, aurretik egosi eta beroa zerbitzatzen da.
- Yakinikuk sarritan haragi eta barazkiak marinatuak biltzen ditu, eta BBQ-ak normalean haragia bera du ardatz.
Merezi al du Yakinikuk probatzeak?
Zalantzarik gabe! Yakinikuk garestia izatearen fama du, baina merezi du, zalantzarik gabe. Haragia maila handikoa da eta esperientzia paregabea da. Yakiniku-n berria bazara, begiratu yakiniku jatetxe dedikatuei esperientzia osoa lortzeko. Ez ahaztu haragiaren zaporea areagotzeko eskaintzen diren limoi eta bestelako saltsak probatzea. Sartu eta probatu!
Yakinikuren Historia
Yakiniku, japonieraz "haragia plantxan" esan nahi duena, bulgogi izeneko plater korear batetik sortu zen. Meiji garaian, Japoniak bere ateak munduari ireki zizkionean, Koreako etorkinek barbakoa estilo hau sartu zuten Japonian. Yakiniku lehen aldiz "Korean BBQ" edo "Chōsen Ryōri" (korear sukaldaritza) deitzen zen eta normalean Tokioko Shinanomachi inguruko jatetxeetan aurkitzen zen.
Yakiniku Kulturaren Jaiotza
Yakinikuren ospea Bigarren Mundu Gerraren ostean loratu zen haragia kontsumitzeko murrizketak kendu zirenean. Yakiniku 1948ko urtarrilean legeztatu zen ofizialki, eta jendea jatetxeetan eta etxean hasi zen janari mota hau gozatzen. Yakinikuaren oinarrizko estiloak txahal edo txerri zati marinatuak dira, mahaian plantxan erretzen direnak. Yakinikua normalean hainbat saltsa eta gainerekin zerbitzatzen da.
Yakinikuren jaiotzaren teoria Japonian
Badago teoria bat yakiniku benetan Japonian jaio zela eta ez Korean. Teoria horren arabera, yakiniku Meiji garaian Japonian sartu ziren mendebaldeko estiloko plater erreetan inspiratu zen. Yakiniku behi-haragiaren kontsumoa sustatzeko modu gisa proposatu zen eta enperadoreak japoniar herriari mendebaldeko estiloko janaria ezagutzera emateko kanpaina baten parte izan zen.
Yakinikuren onarpena Korean
Yakiniku jaki ezaguna ere bihurtu da Korean, non "bulgogi" deitzen zaion. Platera Koreako jatetxeetan aurkitu ohi da eta sarritan hainbat platerrekin zerbitzatzen da. Korear batzuek yakiniku japoniar plater bat dela diote, beste batzuek Japonian popularizatu den plater korear bat dela onartzen dute.
Yakinikuren erabilera hedatua menuetan
Yakiniku japoniar sukaldaritzan ohiko plater bat bihurtu da eta herrialde osoko jatetxeetako menuetan aurkitu ohi da. Yakiniku Koreako jatetxeetan ere aurkitu ohi da eta Ipar eta Hego Koreako plater ezaguna da. Yakiniku behi eta txerri haragitik haratago ere hedatu da eta orain oilasko eta itsaski barietateetan aurki daiteke.
Yakiniku motak
Japoniako estiloko yakinikua da yakiniku motarik ospetsuena. Showa aroaren hasieran sortu zen eta Osaka eta Tokioko etorkin korearrek ezagun egin zuten. Gaur egun, japoniar estiloko yakiniku jatetxeak mundu osoan aurki ditzakezu. Hona hemen japoniar estiloko yakinikuari buruzko datu interesgarri batzuk:
- Koreako barbakoa ez bezala, japoniar estiloko yakinikua ikatz edo gasarekin berotzen den parrillan egosten da.
- Japoniako estiloko yakinikuan erabiltzen den haragia soja saltsan oinarritutako saltsan marinatu ohi da plantxan erre aurretik.
- Japoniako estiloko yakinikua mokadu txikietan zerbitzatzen da normalean, eta erraz jaten da txuletekin.
- Japoniako estiloko yakinikurako haragi ebaki ezagun batzuk kalbi (saihets laburrak) eta mihia dira.
- Japoniako estiloko yakinikua maiz soja saltsarekin, limoiarekin eta beste osagai batzuekin egindako saltsan sartzen da.
Gorpuzki Yakiniku
Gorpuzki-yakinikua mendebaldeko herrialdeetan sarri botatzen diren animaliaren zatiak erabiltzen dituen yakiniku mota bat da. Hona hemen gorpuzki-yakinikuari buruzko datu interesgarri batzuk:
- Gorpuzki-yakiniku ezaguna da Japonian eta sarritan yakiniku jatetxeetan zerbitzatzen da.
- Yakinikurako gorpuzki ebaki ezagun batzuk gibela, bihotza eta urdaila dira.
- Gorpuzki-yakinikua miso, soja saltsa eta beste osagai batzuekin egindako saltsan marinatzen da.
- Gorpuzki-yakinikua parrillan azkar egosi ohi da eta beroa zerbitzatzen da.
- Beste yakiniku motak ez bezala, gorpuzki-yakinikuak saltsa busti gabe jaten dira askotan.
Osagai tipikoak
Yakinikuari dagokionez, haragia da erakargarri nagusia. "Yakiniku" terminoak jatorriz mendebaldeko estiloko haragi errea aipatzen zuen, baina Japonian ezaguna izan zen eta orain parrillan haragi estilo zabalenari egiten dio erreferentzia. Yakinikurako haragi aukera ezagun batzuk hauek dira:
- Behi-xerra meheak, hala nola basoa edo solomoa
- Txerri sabela xerrak
- Oilasko xerrak
- Ganbak
- Shitake perretxikoak
Itsaskia: Gehigarri Goxoa
Haragia ikuskizunaren protagonista den arren, itsaskiak ere osagarri bikaina izan daiteke zure yakiniku festarako. Kontuan hartu beharreko itsaski aukera batzuk hauek dira:
- ostrak
- Arrain zuria
- Squid
Barazkiak: Gehitu kolore eta ehundura batzuk
Haragia eta itsaskia orekatzeko, garrantzitsua da barazki batzuk gehitzea yakinikuaren zabalera. Barazki aukera ezagun batzuk hauek dira:
- Tipula horia eta zuria
- berenjena
- Squash
- Doako arrapalako barazkia
Saltsak eta ongailuak: Zaporearen sustatzaileak
Zure yakinikuari zapore gehigarri hori emateko, hainbat saltsa eta ongailu erabil ditzakezu. Aukera arrunt batzuk honako hauek dira:
- Soja saltsa
- Ostra saltsa
- Soja saltsa arina eta gozoa
- Sesamo hazi zuri pixka bat
Sukaldeko olioa: mantendu argia
Sukaldeko olioari dagokionez, hobe da argia mantentzea. Landare-olioa aukera ezaguna da, eta koilarakada batzuk besterik ez dituzu behar hasteko.
Amaitzeko, yakiniku parrillan erretako haragi estilo japoniar goxoa da, zure gustuetara egokitu daitekeena. Haragia, itsaskia edo barazkiak nahiago dituzun ala ez, aukera ugari dago aukeran. Beraz, su parrillan eta gozatu yakiniku festaz!
toppings
Yakiniku osagarriak Japoniako eskualdearen arabera alda daitezke. Hona hemen arlo ezberdinetako osagarri ezagun batzuk:
- Osakan, baratxuri patatak eta ñame birrindua gehitzea gustatzen zaie yakinikuari.
- Tokion, nahiago dute negi (tipula berdea) eta shiso (perilla) hostoak erabili osagarri gisa.
- Hokkaidon, gurina erabiltzen dute sarritan beren yakinikurako osagarri gisa.
Yakiniku Industrian Toppings egiteko lanpostuak
Topping-ak ez dira garrantzitsuak yakinikuaren zaporerako bakarrik, industrian lan aukerak ere eskaintzen dituzte. Hona hemen yakiniku industrian toppingekin lotutako lan batzuk:
- Topping hornitzaileak: hainbat topping hornitzen dituzte yakiniku jatetxeei.
- Topping diseinatzaileak: topping berri eta bereziak sortzen dituzte bezeroak erakartzeko.
- Topping sukaldariak: yakiniku plateretarako toppingak sortzen eta prestatzen espezializatuta daude.
Nola Gozatu Yakinikua Bertako Bat bezala
Yakinikuari dagokionez, bertakoek bezala jateko modu aproposa haragi eta barazki mamitsuak eta koloretsuak eskatzea da. Hona hemen haragiak eta barazkiak eskatzeko eta aukeratzeko aholku batzuk:
- Begiratu menua: Lekuaren arabera, yakiniku jatetxeek kartako menuak edo tabehoudai (ahal duzun guztia) menuak eskaintzen dituzte. Ziurtatu menua egiaztatu aurretik.
- Ezagutu zure mozketak: Yakiniku haragiak zati mehe eta lodietan banatu ohi dira. Ebaki meheak azkarrago egosten dira, eta ebaki lodiak, berriz, apur bat gehiago hartzen dute. Aukeratu nahi dituzun mozketak.
- Probatu gauza desberdinak: Yakiniku haragi eta barazki desberdinak probatzea da. Ez izan beldurrik nahasteko eta uztartzeko eta gauza berriak probatzeko.
- Galdetu langileei: ez badakizu ziur zer eskatu, eskatu langileei gomendioak. Probatzeko haragi eta barazki onenak ezagutzen dituzte.
- Gosea ekarri: Yakinikua garestia izan daiteke lekuaren arabera, baina merezi du. Ziurtatu gosea ekartzen duzula eta saiatu ahal duzun neurrian.
Yakiniku Jatetxe Onena aukeratzea
Bertakoak bezala jateko, garrantzitsua da yakiniku jatetxerik onena aukeratzea. Hona hemen kontuan hartu beharreko gauza batzuk:
- Egiaztatu menu kopurua: Yakiniku jatetxe batzuek haragi eta barazki sorta zabala eskaintzen dute, eta beste batzuek aukera mugatua dute. Aukeratu zure gustura egokitzen dena.
- Egiaztatu prezioak: Yakiniku garestia izan daiteke, beraz, ziurtatu prezioak egiaztatzea joan aurretik.
- Begiratu giroa: Yakiniku jatetxeak biziak eta zaratatsuak edo lasaiak eta intimoak izan daitezke. Aukeratu zure aldartearekin bat datorrena.
- Begiratu iritziak: Begiratu sareko iritziak besteek jatetxeari buruz esaten dutena ikusteko.
- Egiaztatu tabehoudai aukera: talde handi batekin joanez gero, egiaztatu jatetxeak tabehoudai aukerarik eskaintzen duen. Modu bikaina da haragi eta barazki desberdinak probatzeko bankua hautsi gabe.
Aholku hauek jarraituz, bertako batek bezala yakinikuaz gozatu eta esperientzia gogoangarria izan dezakezu edozein yakiniku jatetxetan.
Yakiniku eta Teriyakiren arteko ezberdintasunak
Sukaldaritza japoniarrari dagokionez, sarritan alderatzen diren bi plater dira yakinikua eta teriyaki. Bi platerek haragia dakartzaten eta jatetxe japoniaretan ezagunak diren arren, bien artean funtsezko desberdintasun batzuk daude. Artikulu honetan, yakiniku eta teriyaki-ren arteko desberdintasunak eta plater bakoitza berezi egiten duena azalduko dugu.
Sukaldaritza estiloaren aldea
Yakiniku eta teriyakiren arteko alderik handiena sukaldaritza estiloa da. Yakiniku-k xerra mehe-meheko haragia parrillan erretzea dakar, eta teriyaki, berriz, haragia zartaginean edo parrillan prestatzea eta gero teriyaki saltsa gehitzea. Yakiniku haragia prestatzeko modu arinagoa eta interaktiboagoa da, eta teriyaki, berriz, pixka bat astunagoa eta konplikatuagoa da.
Haragi motaren aldea
Yakiniku eta teriyakiren arteko beste desberdintasun bat normalean erabiltzen den haragi mota da. Yakinikua normalean behi edo txerriarekin egiten da, eta teriyaki proteina ezberdinekin egin daiteke, besteak beste, oilaskoa, behi haragia eta arraina. Yakinikua sarritan gordinik eta saltsetan bustitzen da, teriyaki, berriz, egosi eta gero sesamo haziekin sakabanatuta.
Biak eskaintzen dituzten jatetxeak
Wikipediaren arabera, 2021eko irailean, Dan Yang Ramen izeneko ramen jatetxe berri bat ireki zen New Yorken. Jatetxeak yakiniku eta teriyaki platerak eskaintzen ditu, eta yakiniku plater kopurua desberdina da teriyaki plater kopuruarekin. Horrek erakusten du jatetxe baten barruan ere, ospearen aldea egon daitekeela yakiniku eta teriyakiren artean.
Amaitzeko, yakinikua eta teriyaki japoniar sukaldaritzan ezagunak diren platerak badira ere, sukaldaritza estiloari, haragi motari, saltsari eta ospeari dagokionez desberdinak dira. Yakinikuaren estilo interaktibo eta arina edo teriyakiren zapore gozo eta gazia nahiago baduzu, bi platerak aukera bikainak dira japoniar japoniarra maite duen edonorentzat.
Yakiniku vs Gyudon: Konparazio bat
Gyudon japoniar plater ezaguna da, xerra meheetan arroz ontzi baten gainean zerbitzatzen dena. "gyudon" hitzak literalki "behi-ontzi" esan nahi du japonieraz eta "behi donburi" ere deitzen zaio. Haragia normalean soja saltsa gozoan eta dashi salda batean egosiz prestatzen da, gero arrozaren gainean jarri eta tipulaz gain. Gyudon prestatzeko janari azkarra eta erraza da eta Japoniako jatetxe txikietan eta janari azkarreko kateetan eskaintzen da.
Zertan bereizten dira?
Bi platerek behi-haragia duten arren, yakiniku eta gyudon hainbat modutan desberdinak dira:
- Prestaketa: Gyudon txahala salda batean egosiz prestatzen da, eta yakinikuk, berriz, txahala parrillan erretzea eskatzen du.
- Ebakitzea: Gyudon-ek txahala zati meheetan moztea eskatzen du, eta yakiniku-k, berriz, txahala txiki-txikitan moztu behar du.
- Gaingarriak: Gyudon tipulaz gainezkatzen da, eta yakinikua, normalean, saltsa eta gaineren barietate batekin zerbitzatzen da.
- Sukaldaritza beharrak: Gyudon sukaldaritza behar mugatuekin presta daiteke, eta yakiniku-k parrilla edo plantxa berezi bat behar du.
- Denbora: Gyudon prestatzeko janari azkarra eta erraza da, eta yakinikuak prestatzeko denbora gehiago behar du.
- Antzeko elikagaiak: Gyudon "donburi" izeneko plater baten antzekoa da, eta yakiniku, berriz, barbakoa antzekoa da.
Non aurkitu?
- Gyudon: Japoniako jatetxe txikietan eta janari azkarreko kateetan eskaintzen da Gyudon. Supermerkatuetan ere saltzen da aurrez ontziratutako otordu gisa.
- Yakiniku: Yakiniku normalean parrillan haragia saltzen duten jatetxe berezietan eskaintzen da. Ez da normalean supermerkatuetan aurkitzen.
Amaitzeko, bai yakinikuak bai gyudonek behi-haragia dakarten arren, ezaugarri bereziak dituzten bi plater dira. Gyudon prestatzeko janari azkarra eta erraza da, eta yakinikuak denbora gehiago eta sukaldaritza behar bereziak behar ditu. Gyudon jatetxe txikietan eta janari azkarreko kateetan aurkitzen da, eta yakinikua, berriz, parrillan haragia saltzen duten jatetxe berezietan eskaintzen da.
Ondorioa
Yakiniku japoniar estiloko barbakoa da, non zeure haragia prestatzen duzun. Lagunekin eta familiarekin elkartzeko modu bikaina da eta aproposa une berezietarako.
Garrantzitsua da parrillan zartagina erabiltzea haragia itsats ez dadin eta zati txikitan prestatzea uniformeki egosita dagoela ziurtatzeko. Gozatu!
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
