بهترین سبزیجات برای تمپورا: دستور العمل، موارد استفاده و پیشنهادات سرو
تمپورا یک غذای محبوب ژاپنی است که از غذاهای دریایی، گوشت و سبزیجات پخته شده و سرخ شده درست میشود.
تمپورا سبزی، همانطور که از نامش پیداست، فقط از سبزیجات تشکیل شده است که با خمیری سبک و ترد پوشانده شده اند و بدون گوشت یا غذاهای دریایی به همان اندازه خوشمزه است!
در این مقاله ، ما یک دستور غذای گیاهی عالی برای شما داریم ، اما این همه ماجرا نیست.
ما همچنین شما را از طریق پیشنهادات سرو، جایگزینهای خمیر بدون گلوتن و کتو، و همچنین مواردی که هنگام خرید آن سبزیجات بسیار مهم باید به آن توجه کنید، راهنمایی میکنیم.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
- 1 سبزیجات تمپورا
- 2 چرا برخی سبزیجات برای تمپورا و برخی دیگر نه؟
- 3 در سبزیجات تمپورا خوب به دنبال چه چیزی باشید
- 4 سبزیجات تمپورا
- 5 تغذیه سبزیجات تمپورا
- 6 سس تمپورا سبزیجات
- 7 چه چیزی را با سبزیجات تمپورا سرو کنید
- 8 آیا تمپورا گیاهی فاقد گلوتن است؟
- 9 آیا تمپورا گیاهی کتو است؟
- 10 تمپورا سبزیجات را به وعده های غذایی خود اضافه کنید
سبزیجات تمپورا
قبل از اینکه به دستور غذا برسیم، اجازه دهید با برخی از اصول اولیه مانند طعم و کاربردهای مختلف سبزیجات تمپورا شروع کنیم.
طعم
طعم تمپورا به طور طبیعی به این بستگی دارد که کدام سبزیجات را با هم ترکیب کنید. با این حال، تا آنجا که به خمیر مربوط می شود، یک پوشش نازک و ظریف اما ترد نتیجه ایده آل است.
همانطور که خمیر گرم می شود و می پزد، این پوشش را در اطراف سبزیجات تمپورا ایجاد می کند و از چرب شدن بیش از حد آنها جلوگیری می کند.
بنابراین ، بر خلاف برخی دیگر از غذاهای سرخ شده ، تمپورا به طور کلی طعم سبک و تازه ای دارد.
سبزیجات مغذی را در یک خمیر آبدار و ترد اما تمیز پوشانده شده است. این یک برد-برد است!
شما با استفاده از
Tempura کاربردهای زیادی دارد ، و این همه کاره بودن قطعاً به محبوبیت آن کمک می کند.
می توانید آن را به تنهایی به عنوان یک غذای اصلی سرو کنید یا تمپورای خود را در ترکیب با چندین غذای دیگر تهیه کنید غذاهای جایگزین ژاپنی.
به عنوان مثال، می توانید تمپورا خود را روی برنج به عنوان دونبوری (ظروف کاسه برنج) سرو کنید. روی نودل هایی مانند سوبا (رشته گندم سیاه). همچنین معمولاً به عنوان کناری با سس غوطه وری معروف به نام تنتسیو سرو می شود.
یا حتی میتوانید رولهای سوشی را در خمیر تمپورا سرخ کنید یا با پیچاندن سبزیجات تمپورا در برنج و نوری (جلبک دریایی) «رولهای تمپورا» خود را بسازید.
چرا برخی سبزیجات برای تمپورا و برخی دیگر نه؟
نکته اصلی که هنگام چیدن سبزیجات باید به خاطر بسپارید این است که شما چیزی می خواهید که هم خشک باشد و هم به راحتی به قطعات کوچک بریده شود.
با در نظر گرفتن این معیارها، ترکیب رایج شامل (اما محدود به) هویج، سیب زمینی شیرین، بادمجان (kome nasu)، کلم بروکلی ، قارچ ، فلفل و کدو سبز.
ممکن است استفاده از سبزیجات برگدار مانند کلم پیچ یا سبزی چغندر کمی دشوارتر باشد، اما لزوماً به این معنی نیست که امکان پذیر نیست! فقط مطمئن شوید که آنها را به برش های "قابل سرخ کردن" برش دهید و خشک شوند. در غیر این صورت، خمیر فقط به سمت راست می لغزد.
گیاهانی مانند ریحان، مریم گلی و رزماری ممنوع هستند زیرا به تنهایی قابل خوردن نیستند. با این حال، مطمئناً می توانید آنها را به عنوان چاشنی به سبزیجات تمپورا اضافه کنید!
در سبزیجات تمپورا خوب به دنبال چه چیزی باشید
ممکن است بدیهی به نظر برسد، اما هر چه سبزیجات تازه تر باشند، تمپورا سبزیجات بهتری دارند.
برخی از علائمی که باید به آنها توجه کرد و نشان دهنده تازگی است شامل رنگ روشن و زنده است. همچنین باید بررسی کنید که سبزی نسبتا سفت و عاری از هرگونه لکه نرم باشد.
سبزیجات مختلف فصل برداشت متفاوتی دارند.
به عنوان مثال، فصل اوج سیب زمینی شیرین بین اکتبر و مارس است. بنابراین، اگر قصد دارید در این دوره تمپورا سبزیجات خود را با سیب زمینی شیرین درست کنید، از قبل می دانید که به احتمال زیاد تازه خواهد بود.
یکی دیگر از مزایای این امر این است که سبزیجات در فصل برداشت خود نیز مقرون به صرفه تر هستند.
همچنین چک کنید این دستور العمل سبزیجات هیباچی ژاپنی خوشمزه و سالم!
سبزیجات تمپورا
عناصر
سبزیجات
- 1 سیب زمینی شیرین
- 1 بادمجان
- 1-2 هویج
- 2 فلفل دلمه ای قرمز
- 2 قارچ صدفی شاه
- 200 g کلم بروکلی
- 400 g کدو مثلاً کدو تنبل
- 8-10 برگ های شیسو
خمیر
- 1 تخم مرغ بزرگ
- 1 فنجان آرد همه منظوره
- 1 فنجان آب سرد
- 1 قاشق غذاخوری پودر خمیرمایه اختیاری
- 1-2 یخ اختیاری ، برای خنک کردن بیشتر آب
- روغن با نقطه دود بالا ترجیحا روغن زیتون فوق بکر
دستورالعمل ها
خمیر
- آب و تکه های یخ خود را در یک لیوان بریزید و بگذارید با هم ترکیب شوند. اگر در حال حاضر از آب بسیار سرد استفاده می کنید، می توانید این مرحله را نادیده بگیرید.
- آرد، تخم مرغ و آب سرد خود را در یک کاسه بزرگ بریزید.
- با هم هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند، اما مطمئن شوید که بیش از حد مخلوط نکنید. این مخلوط نیازی به صاف بودن ندارد و می تواند کمی گلوله شود.
سبزیجات
- قبل از اینکه سبزیجات را در خمیر خود فرو کنید، مطمئن شوید که همه آنها پوست گرفته و به قطعات نازک بریده شده باشند.
- روی تکه های سبزیجات خود را کمی آرد بپوشانید. این مرحله اختیاری است، اما می تواند کمک کند خمیر بهتر به سبزیجات شما بچسبد.
- روغن را در یک ووک یا قابلمه بزرگ بریزید تا یک سوم پر شود و روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
- سبزیجات را یکی یکی در خمیر آغشته کنید تا کمی بپوشانند، از سبزیجات ریشه (هر سبزی که در زیر زمین رشد کرده اند) شروع کنید.
- هرگونه خمیر اضافی را به آرامی تکان دهید ، زیرا خمیر بیش از حد باعث می شود که تمپورای شما در خارج بسیار ترد و در داخل آن بسیار شفاف باشد.
- برش های سبزیجات را هر بار چند تکه به قابلمه اضافه کنید و شروع به سرخ کردن کنید. قطعات زیادی اضافه نکنید، زیرا دمای روغن را کاهش می دهد.
- سبزیجات ریشه ای را به مدت 3-4 دقیقه و سبزیجات بدون ریشه را به مدت 1-2 دقیقه یا تا زمانی که خمیر ترد و طلایی شود سرخ کنید. هر تکه را تا نیمه برگردانید تا هر دو طرف بپزد.
- برگ های شیسو شما خیلی سریع سرخ می شوند ، بنابراین کمی آرد به پشت برگ ها بپاشید و فقط قسمت پشت را در خمیر فرو کنید. به مدت 15 ثانیه سرخ کنید.
- سبزیجات تمپورا را روی یک قفسه یا بشقاب خنک کننده که با حوله کاغذی پوشانده شده است منتقل کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- بلافاصله با سس یا به عنوان یک غذا با برنج یا رشته فرنگی سرو کنید و لذت ببرید!
تغذیه سبزیجات تمپورا
اکنون اجازه دهید جنبه های تغذیه ای سبزیجات تمپورا را بررسی کنیم.
کالری
مزیت بزرگ این دستور غذا این است که نیازی نیست بیش از حد احساس گناه کنید، زیرا سبزیجات تمپورا قطعا جایگزین سالم تری برای سایر غذاهای سرخ شده هستند.
واقعیت جالب: 1 قسمت تمپورا گیاهی که توسط Wagamama سرو می شود، حاوی 384 کالری است.
اما جدای از اعداد و ارقام، این واقعیت که اکثر تمپورا محصولی سالم است، مطمئناً مزایای تغذیهای خاص خود را دارد.
اگرچه این بسته به مواد مورد استفاده شما متفاوت است ، اما به طور کلی سبزیجات منبع عالی ویتامین ها و مواد معدنی هستند.
سرخ کردن
سرخ کردنی یکی از محبوب ترین روش های تهیه غذا در جهان است. با این حال، هنگامی که غذا سرخ می شود، می تواند کالری بیشتری داشته باشد زیرا غذا چربی های روغن را جذب می کند.
بنابراین، نوع روغنی که استفاده می کنید می تواند تعیین کند که سبزیجات چقدر از خواص غذایی خود را حفظ می کنند.
جالب توجه است، 1 مطالعه نشان داد که سبزیجات وقتی در روغن زیتون فرابکر سرخ شده باشند می توانند سالم تر بمانند.
سس تمپورا سبزیجات
سس سنتی ژاپنی برای تمپورا به عنوان تنتسیو شناخته می شود. این دیپ یک گزینه عالی برای سرو با انواع تمپورا است و سبزیجات تمپورا نیز از این قاعده مستثنی نیستند.
اگرچه دستور العمل بسته به فصل می تواند متفاوت باشد، 3 ماده معمولی عبارتند از داشی, سس سویاو میرین، با داشی برجسته ترین عنصر است.
سس تمپورا نه تنها سبک و با طراوت است، بلکه طرز تهیه آن نیز فوق العاده آسان است!
اگر می خواهید طعم خوش طعم اومامی آن را افزایش دهید، به سادگی مقدار سس سویا را که به مخلوط اضافه می کنید افزایش دهید. همچنین می توانید برای متعادل کردن شوری کمی شکر اضافه کنید.
این طعم شیرین ظریف جزء نهایی نهایی است و به شما اجازه می دهد تا tentsuyu شما را مانند هیچ کس دیگر تکمیل نکند.
چه چیزی را با سبزیجات تمپورا سرو کنید
همانطور که در بالا ذکر شد ، بدون شک tentsuyu بهترین سس فروشی است که با سبزیجات تمپورا سرو می شود.
یکی دیگر از ترکیبات محبوب، برنج بخارپز یا سرخ شده است که به طور کلی در غذاهای ژاپنی کلاسیک است. این غذای معمولی به عنوان تمپورا تاندون نامیده می شود و در یک کاسه برنج با سبزیجات سرخ شده تمپورا روی برنج سرو می شود.
همین کار را می توان با رشته فرنگی انجام داد، با برنج که جایگزین نودل های udon یا soba (گندم سیاه) می شود و تمپورا یک بار دیگر در بالا سرو می شود. وقتی روی اودون سرو می شود، این غذا به نام تمپورا اودون شناخته می شود و وقتی روی رشته سوبا سرو می شود، این غذا به تمپورا سوبا یا تنسوبا تبدیل می شود.
از طرف دیگر، می توانید سبزیجات تمپورا را در یک توپ برنج پیچیده شده در نوری (جلبک دریایی) سرو کنید. این غذا به عنوان تنموسو شناخته می شود و این "رولت های تمپورا" یا "گلوله های برنج تمپورا" به طرز شگفت انگیزی با سس غوطه ور تمپورا (تنتسیو) تلفیق می شود.
آیا تمپورا گیاهی فاقد گلوتن است؟
خمیر که سبزیجات تمپورا در آن سرخ می شوند معمولاً از آرد گندم تهیه می شود و بنابراین فاقد گلوتن نیست.
با این حال، مطمئن باشید که ایجاد یک جایگزین بدون گلوتن با جایگزینی آن با آرد برنج کاملاً ممکن است! بنابراین، 3 ماده اصلی برای خمیر تمپورا بدون گلوتن، آرد برنج، تخم مرغ و آب است.
این ترکیب جدید حتی ممکن است خمیر سبک تر و تردتری تولید کند. چرا خودتان آن را امتحان نکنید و ببینید کدام را ترجیح می دهید؟
آیا تمپورا گیاهی کتو است؟
رژیم کتوژنیک معمولاً شامل تعادل چربی بالا و کربوهیدرات کم است. با این تعریف، تمپورای گیاهی کتو در نظر گرفته نمی شود.
با این حال، ترفند ساخت آن کتو در جایگزینی محتویات پر کربوهیدرات به جای جایگزین های کم کربوهیدرات نهفته است.
از آنجایی که نه آرد گندم و نه آرد برنج مناسب نیستند، می توان آن را با پودر پروتئین آب پنیر جایگزین کرد. افزودن مقداری بیکینگ پودر یا جوش شیرین به این می تواند به غلیظ شدن خمیر و «بالا رفتن» بیشتر آن کمک کند.
به همین ترتیب ، شما به راحتی می توانید از برخی سبزیجات که دارای کربوهیدرات زیادی هستند ، مانند سیب زمینی و چغندر ، اجتناب کنید.
خوشبختانه، تنوع زیادی در مورد چیدن سبزیجات وجود دارد!
تمپورا سبزیجات را به وعده های غذایی خود اضافه کنید
تمپورا سبزیجات می تواند راهی سرگرم کننده برای خوردن سبزیجات باشد. اما با توجه به اینکه سرخ شده است، آن را زیاد نخورید. هر چند وقت یکبار از خودت پذیرایی کن و خوشمزه میشه!
بعد: طرز تهیه این دستور ده دون تمپورا «دونبوری» را یاد بگیرید
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.