طرز تهیه این دستور «تمپورا دونبوری» TenDon را یاد بگیرید

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در فوریه 12، 2022

TenDon (که به معنای واقعی کلمه به "ظروف تمپورا دونبوری" یا کاسه تمپورا ترجمه می شود) را می توان با مواد مختلفی درست کرد و همچنین در ژاپن سابقه طولانی دارد!

تاندون یک غذای سنتی در ژاپن است که معمولاً از یک کاسه برنج (دونبوری) با تمپورا روی برنج تازه پخته شده تشکیل می‌شود. از خوردن یکی از این کاسه ها در حالت گرم و همراه با سوپ میسو و سالاد لذت ببرید یا زنجبیل ترشی.

اصطلاح "ده دان" از کلمه اختصاری ژاپنی tempura-don گرفته شده است. اما مردم ژاپن بیشتر به کلمه مخفف شده عادت کرده اند تا کلمه اصلی که آشپزی را توصیف می کند.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

سخت ترین غذاهای دانبوری

یکی دیگر از غذاهای محبوب معروف به تنجو بسیار شبیه ده دون است، با این تفاوت که به جای کاسه برنج، داخل یک ظرف بسته بندی شده قرار می گیرد.

درست کردن تندون در مقایسه با سایر غذاهای دونبوری مانند اویاکودون، کاتسودون یا گیودون کمی چالش برانگیزتر است زیرا به مواد بیشتری نیاز دارد.

ده دونبوری تمپورا با میگو، بادمجان، و رنکون

جوست نوسلدر

این یکی از ساده ترین ده دستور پخت دون با میگو تمپورا و بادمجان قهوه ای طلایی ترد است. خوشمزه - لذیذ! اگر همه مواد را ندارید نگران نباشید، زیرا در صورت تمایل می توانید برخی از سبزیجات را با سبزیجات دیگری جایگزین کنید.

هنوز رتبه بندی نشده است

دستور العمل چاپ دستور العمل پین

دبستان زمان 15 دقیقه دقیقه

زمان پخت 30 دقیقه دقیقه

مجموع مدت زمان 45 دقیقه دقیقه

دوره غذای اصلی

غذا ژاپنی

خدمت 4 مردم

کالری 416 کیلوکالری

عناصر

 

سفارشی ایالات متحدهمتری

 

1x2x3x

• 10 اونس برنج (300 گرم)
• 2½ اونس آرد تمپورا (75 گرم)
• 4 قارچهای شیتاکه تازه
• ½ پوست کنده ریشه نیلوفر آبی renkon
• 2¾ اونس شاه میگو یا ببر میله ای که دمش هنوز روشن است (80 گرم)
• ¼ بادمجان
• روغن آفتابگردان یا روغن گیاهی

برای سس:

• 6 قاشق غذاخوری میرین
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا
• 1 قاشق غذاخوری داشی مایع آماده شده
• 2 قاشق غذاخوری قند

دستورالعمل ها

 

• برای کارآمد بودن در هنگام تهیه دستور پخت دونبوری مانند ده دون، خوب است ابتدا با بخارپز یا پختن برنج شروع کنید، زیرا این ماده ای است که بیشترین زمان را برای پختن می برد.
• در حین آماده کردن سایر مواد، اجازه دهید برنج در پلوپز بپزد. بادمجان و رنکون را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید. این باعث می شود که آنها سریعتر در قابلمه سرخ شوند. سپس شروع به برداشتن پوسته میگو کنید اما دم آن را به بدن آنها بچسبانید.
• حالا با دستمال کاغذی مواد را خشک کنید و در یخچال بگذارید تا خنک شوند. مواد خنک کننده راز یک خمیر تمپورا خوب و ترد است.
• هنگامی که مواد برای مدت زمان زیادی در یخچال سرد شدند، از یک ماهیتابه ته سنگین یا یک سرخ کن با چربی عمیق استفاده کنید تا مواد را به یک ترد خوشمزه سرخ کنید. قبل از سرخ کردن مواد، دما را تنظیم کنید و مطمئن شوید که بین 160 تا 180 درجه سانتیگراد (320 تا 360 درجه فارنهایت) باشد، یا اگر از سرخ کن چربی عمیق استفاده می کنید، تنظیم کننده آن به طور خودکار از گرما مراقبت می کند. ریختن یک قطره خمیر در روغن به شما کمک می کند تا تشخیص دهید که آیا روغن آماده است یا نه (وقتی روغن به اندازه کافی داغ شد خمیر تمپورا می جوشد).
• قبل از اینکه مواد را داخل مایه تمپورا فرو کنید، مقداری آرد بپاشید (مطمئن شوید که روی هر کدام کاملاً پوشانده شود)، سپس آنها را یکی یکی به مدت حدود 60 ثانیه (از هر طرف) سرخ کنید تا به رنگ طلایی در بیاید. از قرار دادن بیش از 2 قطعه در ماهیتابه یا سرخ کن چربی پرهیز کنید، زیرا دمای روغن را به کمتر از حد ایده آل کاهش می دهد. وقتی تمام مواد تمپورا پخته شد، آن ها را از تابه خارج کرده و روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. سپس آنها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا خشک شوند.

و حالا برای تهیه سس برای ده دان:

• میرین را در یک قابلمه کوچک بریزید و بگذارید الکل با حرارت زیاد حل شود. فقط بخاری که از قابلمه می آید را بو کنید تا بدانید الکل از بین رفته است یا خیر. بعد از اینکه از بین رفت، سس سویا، داشی و شکر را با میرین بریزید و آنها را مخلوط کنید. سپس اجازه دهید چند دقیقه بجوشد.
• در آخر برنج را در ظرف دونبوری بریزید. تمپورا و سبزیجات دیگر را روی آن بچینید، سپس سس را روی آنها بریزید.

تصویری

تغذیه

کالری: 416کیلوکالریکربوهیدرات: 90gپروتئین: 11gچربی: 1gچربی های اشباع شده: 1gچربی ترانس: 1gکلسترول: 25mgسدیم: 826mgپتاسیم: 254mgفیبر: 3gقند: 14gویتامین A: 42IUویتامین سی: 1mgکلسیم: 39mgاهن: 2mg

کلید واژه دانبوری ، برنج سرخ شده ، میگو

این دستور را امتحان کردید؟به ما اطلاع دهید چطور بود!

می توانید داشی را خودتان با استفاده از این دستور یا هر یک از جایگزین هایی که در این پست بیان کردم، یا می توانید آن را از قفسه خریداری کنید.

سبزیجات و حتی میگو را می توان جایگزین مواد دیگر کرد، اگر آنها را ندارید یا برخی از آنها را دوست ندارید.

اگر می توانید، باید سعی کنید ریشه نیلوفر آبی ترد ژاپنی renkon را اضافه کنید زیرا واقعاً به طعم اصلی غذا می افزاید!

طرز تهیه ده دان

ژاپنی‌ها معمولاً دوست دارند ده غذای دون را در هنگام ناهار بخورند یا از آن به عنوان یک عصرانه سبک لذت ببرند.

TenDon یک غذای ساده برنج ژاپنی است که از یک گروه غذایی بزرگ به نام "دونبوری" گرفته می شود. ترکیبی از موادی مانند برنج تازه پخته شده با غذاهای دریایی (معمولا میگو)، سبزیجاتی که در خمیر تمپورا قرار داده شده اند و سپس در روغن نباتی سرخ شده اند و با تنتسیو (سس تمپورا ویژه ای که هم شیرین و هم خوش طعم است) پاشیده شده است.

در حالی که تهیه مواد این غذا به صورت تکی انجام می شود، تمام مواد آن در یک کاسه سرو می شود. و معمولاً هنگام پختن این غذا با برنج شروع می کنید (ممکن است بخواهید برنج سفید دانه کوتاه را انتخاب کنید، زیرا به خوبی با سایر مواد جفت می شود).

درست کردن چادر نیاز به ظرافت دارد زیرا باید هنگام پختن داشی و شراب برنج به دقت مراقب آن باشید. میرین، سس سویا و شکر و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد و بجوشد تا غلیظ شود.

آخرین و حساس ترین مرحله آماده سازی تمپورا است.

ابتدا باید پوسته میگو یا میگو را جدا کنید و سپس سبزیجات را نازک برش دهید.

میگوها/میگوها و سبزیجات خرد شده را با آرد بپاشید، سپس آنها را در خمیر تمپورا فرو کنید (خمیر تمپورا معمولاً از آرد تمپورا، آب و تخم مرغ درست می شود).

اگر می خواهید آن بافت خاص و ترد تمپورا را داشته باشید، مطمئن شوید که مواد و خمیر تمپورا را در فریزر قرار داده و در حالی که یخ سرد هستند، سرخ کنید.

سپس شروع به سرخ کردن مواد در روغن نباتی کنید. این کار را به سرعت و در دسته های کوچک انجام دهید، سپس آنها را از ماهیتابه خارج کنید تا کمی طلایی رنگ شوند.

وقتی همه مواد پخته شدند، نوبت به مونتاژ دونبوری می رسد. با قرار دادن برنج پخته یا بخارپز شده در یک کاسه برنج شروع کنید، سپس تمپورا و سبزیجات را روی برنج قرار دهید. در نهایت، TenDon را با سس tentsuyu بپاشید!

ترکیب سه گانه

می توان استدلال کرد که ده دستور غذای دون شامل 3 چیز است:

1. مواد اصلی
2. مواد جانبی
3. مواد تزئینی یا رنگ آمیزی

مواد اصلی معمولاً میگو (سرخ شده)، ماهی مرکب یا سیلاگو (sillaginidae) است.

ebi TenDon چیست؟

عبارتی که ممکن است اغلب بشنوید «ebi TenDon» است.

Ebi TenDon تمپورا میگو است و در لغت به معنای "کاسه تمپورا میگو" است. این محبوب ترین در بین 3 ماده غذایی دریایی در ده دان است.

مواد جانبی ده دان "کاکیاژ" نامیده می شود و از پوسته ها، میگوهای کوچک و مخلوطی از سبزیجات که در عمق سرخ شده اند تشکیل شده است.

در همین حال ، ریشه نیلوفر آبی ، ریشه کدو ، بادمجان (ترجیحا ژاپنی)، فلفل سبز شیشیتو و لوبیا سبز سرخ شده مواد تزئینی ده دان را تشکیل می دهند.

تمپورا معمولاً با سرخ کردن مواد در روغن نباتی پس از پوشاندن آنها با خمیر تمپورا که از آرد گندم، تخم مرغ همزده و آب تشکیل شده، پخته می شود.

تمپورا در بالای یک کاسه برنج سفید تازه پخته قرار می گیرد و سپس با ده تسیو (سس تمپورا) که از داشی تهیه می شود ، چاشنی می شود. دلیل، میرین ، شکر و سس سویا.

اطلاعات بیشتر در مورد بهترین مارک های آشپزی هنگام بررسی ساخت این

برای تهیه تمپورای خوشمزه برای دستور ده دون، سرآشپزها به جای آرد گندم از آرد تمپورا مخصوص تهیه شده استفاده می کنند.

در صورتی که مواد تشکیل دهنده برای ده تسویو در دسترس نیستند، می توانید از سس Yamaki یا Kikkoman hon tsuyu یا mentsuyu به عنوان جایگزین استفاده کنید.

مورد علاقه من است این Kikkoman Hon rsuyu:

(مشاهده تصاویر بیشتر)

تاریخچه ده دان

تاریخچه چگونگی تبدیل شدن تندون به یک غذای ملی ژاپنی در بهترین حالت، با تئوری های بسیاری در مورد منشأ آن، ناقص است.

یکی از نظریه‌های برجسته می‌گوید که رستوران‌هایی در آساکوسا به نام‌های سانسادا و هاشیزن (که در شیمباشی قرار دارد) همان‌هایی بودند که در اواخر دوره ادو (1603-1868) شور و شوق دستور ده دون را در ژاپن آغاز کردند.

رستوران شینباشی (هاشیزن) پس از خدمت رسانی به مردم محلی برای بیش از 400 سال با غذای خوب و خدمات عالی، مغازه خود را تعطیل کرد. با این حال، Sansada همچنان در تجارت باقی مانده است و اکنون رکورد جهانی قدیمی ترین رستوران تمپورا در تمام ژاپن را در اختیار دارد.

نظریه دیگری بیان می کند که رستورانی در کاندا به نام ناکانو و رستورانی دیگر در آساکوسا به نام دایکوکویا، رستوران هایی هستند که شروع به سرو ده غذای دون برای مشتریان خود کردند، اما در زمان میجی (1868-1912) این کار را بسیار دیرتر انجام دادند.

مانند 2 رستوران قبلی، سرنوشت ناکانو در کاندا مانند هاشیزن در شینباشی به پایان رسید و آنها نیز در اواخر قرن بیست و یکم مغازه را تعطیل کردند. اما باز هم Daikokuya انعطاف پذیر است و هنوز هم تا به امروز در تجارت است.

دستور تهیه سس تمپورا هنوز همان چیزی است که امروزه استفاده می شود و در سال 1887 ایجاد شد.

علاوه بر این، نظریه های زیادی در مورد منشاء تمپورا نیز وجود دارد.

خاستگاه تمپورا (مواد اصلی Ten don)

شما نمی توانید بدون ذکر تمپورا در مورد ده دون صحبت کنید، زیرا در اکثر دستور العمل های ده دون، این تاپینگ اصلی است.

تئوری رایج این است که کلمه "tempura" از کلمه پرتغالی "tempero" مشتق شده است که در ترجمه به انگلیسی به معنای "ادویه" یا "ادویه" است.

طبق افسانه ها، یک سرآشپز ژاپنی که زمانی برای یک صومعه مبلغان مسیحی پرتغالی در ژاپن کار می کرد، برای آنها غذا درست می کرد و هنگام کار در آشپزخانه صدای آنها را شنید که کلمه "تمپرو" را به زبان می آوردند.

تاریخ غذاهای سرخ شده را به یاد می آورد که از آرد برنج درست می شد، که شبیه تمپورا بود که به دوره نارا (710-794 پس از میلاد) و دوره هیان (794-1185 پس از میلاد) برمی گردد. با این حال، هیچ کس مطمئن نیست که آیا میگو یا سایر غذاهای دریایی برای تهیه آن استفاده شده است.

شکل بدوی تمپورا که به نام تمپورای ناکازاکی شناخته می شود بعدها در دوره ادو در قرن شانزدهم پس از میلاد ظاهر شد.

در ضمن، تمپورا ناکازاکی نیز از Nanban-ryori گرفته شده است، که از نظر تاریخی ریشه‌های خود را از بخش خوبی از غذاهای پرتغالی گرفته است.

وقتی در مورد تمپورا و ناکازاکی تمپورا صحبت می کنید، استان ناکازاکی اهمیت مهمی دارد زیرا این منطقه به شدت تحت تأثیر پرتغالی ها قرار گرفته است. این به لطف سیاست خارجی انزواطلبانه دولت ژاپن در دوره ادو است، بنابراین کشورهای غربی اجازه داشتند در بندر ناکازاکی پهلو بگیرند.

در مقایسه با تمپورا که امروز می خوریم، تمپورا ناکازاکی بیشتر سرخ کننده بود، زیرا با آرد چاشنی پخته می شد.

تمپورا ناکازاکی برای اولین بار در منطقه کانسای در غرب ژاپن در طول قرن شانزدهم معرفی شد و در قرن هفدهم به عنوان کامیگاتا تمپورا شناخته شد. کامیگاتا منطقه ای است که به شهر کیوتو و اوزاکا اشاره دارد.

بیشتر مواد تشکیل دهنده کامیگاتا تمپورا سبزیجات سرخ شده هستند و سرآشپزها ترجیح می دهند از روغن کنجد یا کنجد استفاده کنند. روغن سویا هنگام سرخ کردن آن به جای روغن معمولی گوشت خوک. مانند تمپورای ناکازاکی، آن را نیز با آرد چاشنی سرخ می کردند.

از سوی دیگر، Kamigata tempura نیز در منطقه کانتو (از جمله ادو - توکیو امروزی) در شرق ژاپن در قرن هفدهم معرفی شد.

در نیهونباشی، غرفه های خیابانی در نزدیکی حاشیه رودخانه و بازار ماهی شروع به افتتاح کردند و ماهی و میگو سرخ شده سرو می کردند. هنگامی که در بین مردم محلی محبوب شد، سپس در سراسر کشور گسترش یافت و بعداً به آن "Edomae tempura" یا تمپورا به سبک توکیو در زبان مدرن لقب گرفت.

در دوران میجی، سرآشپزها تصمیم گرفتند آرد چاشنی را که در ابتدا برای پختن تمپورای ناکازاکی استفاده می‌شد، کنار بگذارند تا طعم جدیدی به مشتریان بدهد.

ادوما تمپورا با تربچه رنده شده با سس مخصوص غوطه وری خورده شد که کل تجربه را حتی بهتر کرد.

در اواسط قرن هجدهم بود که ادوما تمپورا بسیار شبیه تمپورای فعلی ما شد که بسیار خوش طعم است.

در آغاز قرن نوزدهم، برخی از غرفه های خیابانی (هاشیزن یا سانسادا) شروع به گذاشتن تمپورا روی برنج کردند (اما هنوز در کاسه های برنج نبود) و روی آن سس تمپورا ریختند.

مردم در آن زمان به آن ده دان می گفتند و ده دان متولد شد.

برخی از رستوران‌های ژاپنی نوعی غذای درجه یک از ده دون به نام Jo TenDon سرو می‌کنند. این نوع خاص از TenDon با میگوی سرخ شده بزرگتر یا گاهی اوقات یک مارماهی پخته می شود.

به استثنای jo TenDon به دلیل اینکه در یک کلاس خاص قرار دارد، انواع دستور العمل های تاندون وجود دارد که عبارتند از:

• تاندون شیو
• کاکیاژدون
• تنتمادون
• و خیلی های دیگر

برخلاف سایر غذاهای تندون، تاندون شیو به جای سس های تمپورا با نمک ساده چاشنی می شود.

در همین حال، کاکیاژدون یک غذای تندون است که مخلوطی از میگوهای ریز، سبزیجات و پوسته ای به نام "کاکیاژ" دارد.

سرانجام ، tentamadon فقط تمپورا است که در تخم مرغ های مخلوط شده غوطه ور شده و سپس سرخ شده است.

رستوران هایی در ژاپن که ده غذای دون را ارائه می دهند

رستوران های ژاپنی زیادی وجود دارد که ده دان سرو می کنند.

از جمله آنها می توان به رستوران های سوبا (نودل گندم سیاه) ، گیودون، و ده رستوران زنجیره ای دان.

دلیل اینکه رستوران‌های سوبا تندون را سرو می‌کنند این است که از داشی برای تهیه رشته سوبا استفاده می‌کنند و از داشی برای تهیه تاندون نیز استفاده می‌شود. با این حال، آنها تعداد میگوهایی را که به ده دون غذای خود اضافه می کنند حداکثر به 2 عدد محدود می کنند. دلیل آن این است که ده دون فقط یک غذای اضافی به غذای اصلی آنها است که همان رشته فرنگی یا سوبا گندم سیاه است.

شاید محبوب ترین رستوران در ژاپن باشد کرم نواری. تقریباً در تمام استان های ژاپن شعبه دارد!

ده دان را در رستوران های ژاپنی امتحان کنید

هنگامی که قصد سفر به ژاپن را دارید، غذا خوردن در رستوران ده دون را در برنامه سفر خود قرار دهید، زیرا این روش خوبی برای تجربه و درک فرهنگ ژاپنی است.

با این حال، اگر به هر دلیلی نمی توانید به ژاپن سفر کنید، به سادگی سس هونتسویو یا منتسو بخرید و از آن در خانه لذت ببرید.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.