تاکوبیکی: این چاقوی ساشیمی چیست؟
تاکوبیکی یا تاکو هایکی (タコ引، به معنای واقعی کلمه، اختاپوس کش) نازک طولانی است. چاقوی ژاپنی.
متعلق به گروه است ساشیمی بوچو (به ژاپنی: 刺身包丁Sashimi [ماهی خام] bōchō [چاقو]) همراه با یاناگی با (柳刃، به معنای واقعی کلمه، تیغه بید)، و فوگو هیکی (ふぐ引き، به معنای واقعی کلمه، ماهی پف دار).
از این نوع چاقوها برای تهیه ساشیمی، برش ماهی خام و غذاهای دریایی استفاده می شود.
این شبیه به بوچو ناکیری است، سبک بین توکیو و اوزاکا کمی متفاوت است. در اوزاکا، یاناگی با انتهایی نوک تیز دارد، در حالی که در توکیو تاکو هایکی انتهایی مستطیلی دارد.
تاکو هایکی معمولا برای تهیه اختاپوس استفاده می شود. فوگو هایکی شبیه یاناگی با است، با این تفاوت که تیغه آن نازک تر و انعطاف پذیرتر است.
همانطور که از نام آن مشخص است، فوگو هایکی به طور سنتی برای برش دادن فوگو ساشیمی بسیار نازک استفاده می شود. طول چاقو برای فیله کردن ماهی سایز متوسط مناسب است.
چاقوهای تخصصی برای پردازش ماهی های طولانی تر مانند ماهی تن آمریکایی وجود دارد. از جمله چاقوها می توان به هوچو oroshi hocho تقریباً دو متری یا hancho hocho کمی کوتاهتر اشاره کرد.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
یک است تاکوبیکی چاقو؟
تاکوبیکی یک چاقوی برش ژاپنی است که به عنوان "برش اختاپوس" نیز شناخته می شود.
این چاقوی برش دارای تیغه باریک بلند و نوک آن صاف است. وزن آن به آن اجازه می دهد تا از میان غذاهایی که برش سخت تر مانند اختاپوس وجود دارد، تکه تکه شود.
گوشت هشت پا بسیار لیز است که برش دادن آن را با چاقوی معمولی آشپزخانه دشوار می کند.
تیغه بلند و وزن Takobiki به مقابله با بافت لغزنده کمک می کند. همچنین به کاربر کمک می کند تا سر را جدا کرده و آن را کنده کند.
تاکوبیکی یک چاقوی برش ماهی است که برای فیله کردن و برش ماهی و سایر غذاهای دریایی به برش های بسیار نازک استفاده می شود. sashimi و سوشی
با این چاقو به راحتی می توانید برش های نازک کاغذ را برش دهید.
همچنین می‌توان از آن برای فیله کردن مرغ، گوشت خوک و سایر گوشت‌ها استفاده کرد، اما نوک صاف آن چیزی است که آن را منحصر به فرد می‌کند.
چاقوی تاکوبیکی یکی از سه چاقوی برش سنتی ژاپنی است. بقیه یاناگیبا و دبا هستند.
هر سه چاقو بسته به نوع غذای بریده شده برای اهداف مختلفی استفاده می شوند.
تاکوبیکی مقابل یاناگی
چاقوی takobiki شبیه است چاقوی یاناگی; در واقع، آنها هم از نظر ظاهر و هم از نظر عملکرد تقریباً مشابه هستند.
تفاوت اصلی این است که چاقوی تاکوبیکی نازک تر و باریک تر است.
همچنین کمی سبکتر است و بنابراین کاملاً ظریف است. هنگام برش ماهی دقت فوق العاده ای را می دهد.
یاناگیبا، از طرف دیگر، کمی ضخیم تر و سنگین تر است. برای بریدن تکه های بزرگتر گوشت طراحی شده است.
هر دو برای بریدن اختاپوس کار می کنند، اما Takobiki برای برش دادن برش های نازک کاغذ ماهی و تمیز کردن اختاپوس مناسب تر است.
یکی از دلایلی که سرآشپزهایی مانند تاکوبیکی دوست دارند این است که می توانید ضربات طولانی بدون وقفه انجام دهید و از تکنیک های سنتی برای برش دادن و فیله کردن استفاده کنید.
بنابراین، مشخصات تیغه صاف تر، بهتر از گوشت و یکپارچگی غذا محافظت می کند.
وقتی سوشی یا ساشیمی درست می‌کنید عالی و آماده به نظر می‌رسد، حتی برای مشتاق‌ترین مشتری.
تفاوت مهم دیگری که باید به آن توجه کنید این است که چاقوی یاناگی نوک تیز دارد، نه مانند تاکوبیکی.
نوک صاف Takobiki چیزی است که به آن اجازه می دهد در برش دادن اختاپوس برتر باشد. همچنین موثر است
تاریخچه چاقوی تاکوبیکی
مینوسوکه ماتسوزاوا، بنیانگذار شرکت ماساموتو سوهونتن، تاکوبیکی را به عنوان اقتباسی از چاقوی سنتی یاناگیبا خلق کرد و در ابتدا آن را ساخت.
این برای برش فیله ماهی بدون استخوان به ساشیمی استفاده می شود و اقتباس منطقه کانتو (توکیو) از چاقوی یاناگی است.
طبق افسانه های ژاپنی، سرآشپزها قرن ها پیش هنگام تهیه ساشیمی در مقابل مهمانان، یاناگی شمشیر مانند را به سمت حامیان خود، به ویژه اشراف زادگان، نشانه نمی رفتند و به همین دلیل بود که به جای نوک تیغ تیغ چاقوهای یاناگی، تصمیم به نوک تیز گرفتند. .
به همین دلیل، امروزه غذاخوری‌های قدیمی‌تر در توکیو، هنوز از چاقوهای تاکوبیکی به جای یاناگی استفاده می‌کنند.
در مقایسه با یاناگی، بدنه باریک آن برش برش های نازک ماهی را آسان تر می کند.
Takobiki، که به "برش اختاپوس" ترجمه می شود، به عملکرد خوب نوک صاف و وزن متعادل بر روی اجزای چالش برانگیز مانند اختاپوس اشاره دارد.
چاقوی برش ژاپنی چیست؟ سوجیهیکی در مقابل تاکوبیکی
چاقوی برش سنتی ژاپنی، چاقوی سوجیهیکی نامیده می شود.
این شبیه به یک چاقوی برش به سبک غربی است، اما به طور معمول دارای تیغه بسیار تیزتر و تیغه نازکتر است.
چاقوهای سوجیهیکی با چاقوهای تاکوبیکی یکی نیستند.
چاقوهای Takobiki نوع خاصی از چاقوی برش ژاپنی هستند که برای برش ماهی و سایر غذاهای دریایی، عمدتاً اختاپوس طراحی شده است.
در حالی که چاقوهای سوجیهیکی می توانند برای همان هدف استفاده شوند، آنها به اندازه چاقوهای Takobiki موثر نیستند.
چاقوی برش دهنده برای چه استفاده می شود؟
چاقوی برش ژاپنی برای بسیاری از کارهای آشپزی استفاده می شود.
برای برش دادن گوشت، ماهی، اختاپوس و سبزیجات عالی است. همچنین می توان از آن برای فیله کردن مرغ، گوشت خوک و سایر گوشت ها استفاده کرد.
Takobiki برای برش، تمیز کردن و برش دادن هشت پا تازه برای دستور العمل هایی مانند تاکویاکی و تاکوسنبی استفاده می شود.
یاناگیبا برای فیله کردن ماهی‌هایی مانند ماهی تن، سالمون و اسنپر استفاده می‌شود.
دبا برای بریدن استخوان ماهی و مرغ استفاده می شود. همچنین می توان از آن برای فیله ماهی استفاده کرد.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
