Escabeche فیلیپینی: منشا و مزایای سلامتی را کشف کنید

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 20 اکتبر 2022

اسکابشه چیست؟

Escabeche یک غذای سنتی اسپانیایی است که در آن بسیار محبوب است غذاهای فیلیپینی. این یک غذای ماهی یا گوشت سرخ شده است که در یک سس ترش و شیرین ترش شده است. خوشمزه به نظر می رسد، اینطور نیست؟

بیایید ببینیم که escabeche چیست، چگونه ساخته می شود و چگونه سرو می شود. به علاوه، من برخی از دستور العمل های اسکابیچه مورد علاقه خود را به اشتراک خواهم گذاشت.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Escabeche فیلیپینی دقیقا چیست؟

Escabeche (دستور پخت کامل فیلیپینی در اینجا) نوعی غذا است که معمولا در غذاهای اسپانیایی و فیلیپینی یافت می شود. کلمه "اسکابچه" در واقع از کلمه عربی "sikbaj" به معنای "غذای اسیدی" گرفته شده است. این غذا معمولاً از ماهی یا گوشت سرخ شده و ترشی تشکیل شده است که سپس با سس شیرین و ترش ساخته شده از سرکه، شکر و سایر مواد تشکیل می شود.

تکنیک آشپزی

تکنیک تهیه اسکابه فیلیپینی نسبتا ساده است و تنها به چند ماده اولیه نیاز دارد. در اینجا نحوه ساخت آن آمده است:

• ماهی را تمیز کرده و به قطعاتی به اندازه سرو برش دهید.
• ماهی را با نمک و فلفل مزه دار کنید، سپس با نشاسته ذرت آبکش کنید.
• ماهی را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود سپس کنار بگذارید.
• در همان ماهیتابه پیاز خلال شده و فلفل دلمه ای را تفت دهید تا کمی نرم شوند.
• سرکه، شکر و کمی زنجبیل را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل شود.
• سس را روی ماهی بریزید و بگذارید بجوشد تا غلیظ شود و هر از گاهی هم بزنید.
• ادویه را به میزان لازم تنظیم کنید و کنار برنج و سبزیجات سرو کنید.

تکامل Escabeche فیلیپینی: تلفیقی از غذاهای اسپانیایی و شرقی

• Escabeche غذایی است که منشاء آن اسپانیا است و در دوره استعمار اسپانیا به فیلیپین آورده شده است.
• اسکابچه اصلی اسپانیایی یک غذای متشکل از ماهی سرخ شده یا سرخ شده در مخلوط اسیدی سرکه، آب و ادویه جات ترشی جات است.
• نسخه های شرقی اسکابه شامل سبزیجات ترشی و گوشت است.

Escabeche در فیلیپین

• در فیلیپین، اسکابچه یک غذای محبوب است که معمولا با ماهی تهیه می شود، اما می توان آن را با گوشتی مانند مرغ یا بوقلمون نیز درست کرد.
• نسخه محلی escabeche عملاً تلفیقی از غذاهای اسپانیایی و شرقی است که به غذای اصلی احترام می گذارد و در عین حال ترکیبات و تغییرات محلی را در خود جای داده است.
• اسکابه فیلیپینی معمولاً با سرخ کردن ماهی تا زمانی که ترد شود و سپس با سس شیرین و ترش تهیه شده از مخلوط سرکه، شکر و پیاز خرد شده سرو می شود.

آماده سازی و ارائه

• ماهی را معمولا در آب با نوارهای پیاز می جوشانند و با روغن آناتو رنگ می کنند تا رنگ نارنجی مشخصی به آن بدهد.
• سپس ماهی سرخ می شود تا ترد شود و با سس ترش و شیرین روی آن سرو می شود.
• سایر مواد رایج در اسکابچه فیلیپینی شامل سیر، زنجبیل و فلفل قرمز است.
• این غذا بهتر است سرد سرو شود و اغلب در طول شب در یخچال قرار داده می شود تا طعم ها با هم مخلوط شوند.
• ماریناد اسیدی همچنین به جلوگیری از فاسد شدن ماهی کمک می کند و به حفظ آن کمک می کند.
• Escabeche معمولاً به صورت کنسرو یا گلدانی برای نگهداری و ارائه آسان موجود است.

نمایندگی های بین المللی Escabeche

• Escabeche نه تنها در فیلیپین محبوب است، بلکه یک غذای رایج در غذاهای آمریکای لاتین و شرقی است.
• در یوکاتان مکزیک، اسکابچه با مرغ درست می شود و با گشنیز و آب پرتقال ترش مزه دار می شود.
• در ایالات متحده، escabeche اغلب با مرغ تهیه می شود و با کره و پونه کوهی برای پایان بلوند ترد سرو می شود.

انتخاب بهترین ماهی برای اسکابه فیلیپینی

اسکابه فیلیپینی یک غذای ترش و شیرین است که معمولاً با ماهی سفت و گوشت سفید درست می شود. ماهی تیلاپیا، اسناپر، هامور و ماهی تخت از پرمصرف ترین ماهی ها برای این غذا هستند.

نیازهای ماهی چیست؟

هنگام تهیه اسکابچه فیلیپینی، مهم است که ماهی را انتخاب کنید که شرایط زیر را برآورده کند:

• بافت سفت: ماهی باید بتواند بدون اینکه از هم بپاشد، سرخ و مرینیت شود.
• به اندازه کافی بزرگ برای برش به قطعات سرو: ماهی باید به اندازه ای بزرگ باشد که به قطعات سرو بریده شود.
• طعم ساده: ماهی باید طعمی ساده داشته باشد که با سس ترش و شیرین آن را تقویت کند.
• خیلی گران نیست: در حالی که می توانید از هر ماهی که دوست دارید استفاده کنید، بهتر است ماهی را انتخاب کنید که خیلی گران نباشد زیرا آن را سرخ کرده و به سس اضافه می کنید.

از چه ماهی های دیگری می توان استفاده کرد؟

در حالی که ماهی تیلاپیا، اسنپر، هامور و ماهی تخت رایج ترین ماهی های مورد استفاده برای اسکابه فیلیپینی هستند، شما در واقع می توانید از هر ماهی که دوست دارید استفاده کنید. برخی از انتخاب های خوب دیگر عبارتند از:

• قاپ قرمز
• ماهی خاردار
• ماهی کاد
• ماهی روغن کوچک

بهترین تکنیک برای پخت ماهی چیست؟

برای تهیه ماهی اسکابچه فیلیپینی، به موارد زیر نیاز دارید:

1. ماهی را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
2. ماهی را با نشاسته ذرت لایروبی کنید.
3. ماهی را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
4. ماهی را از ماهیتابه خارج کرده و روی یک بشقاب کاغذی که با دستمال کاغذی پوشانده شده اجازه دهید آب آن گرفته شود.

چگونه سس ترش و شیرین درست کنیم؟

برای تهیه سس شیرین و ترش اسکابه فیلیپینی به مواد زیر نیاز دارید:

• 1 فنجان سرکه
• 1 cup water
• 1 فنجان شکر
• 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت حل شده در 1 قاشق غذاخوری آب
• 1 عدد پیاز ، ورقه شده
• 3 سیر میخک، قیمه
• فلفل دلمه ای 1 عدد، خلال شده
• 1 هویج، جولین شده
• 1 قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده
• قاشق غذاخوری 2
• نمک و فلفل برای چشیدن

برای تهیه سس مراحل زیر را دنبال کنید:

1. روغن را در تابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.
2. پیاز، سیر، فلفل دلمه ای، هویج و زنجبیل را اضافه کنید. تا زمانی که سبزیجات نرم شوند بپزید.
3. سرکه، آب و شکر را اضافه کنید. به جوش بیاورید.
4. حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس به مدت 5 دقیقه بجوشد.
5. مخلوط نشاسته ذرت را اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود.
6. نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
7. سس را روی ماهی سرخ شده بریزید و سرو کنید.

تفاوت بین Escabeche فیلیپینی و اسپانیایی چیست؟

اسکابچه فیلیپینی یک غذای ویژه است که معمولاً در مناسبت های خاص سرو می شود، در حالی که اسکابیچه اسپانیایی یک غذای روزمره در اسپانیا است. اسکابه فیلیپینی معمولاً شیرین تر و مرطوب تر از اسکابیچه اسپانیایی است و اغلب با ماهی سرخ شده سرو می شود. از سوی دیگر، اسکابشه اسپانیایی معمولاً با گوشت درست می‌شود و سرد سرو می‌شود.

بیایید آشپزی کنیم: راهنمای گام به گام برای درست کردن ماهی ترش و شیرین اسکابشه

• یک ماهی سفت و سفید مانند تیلاپیا یا ماهی باس انتخاب کنید
• ماهی را تمیز کرده و به قطعات متوسط ​​برش دهید
• ماهی را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود
• ماهی را سرخ کنید تا کمی طلایی شود و کنار بگذارید

پخت ماهی اسکابیچه

• در تابه ای روغن را داغ کرده و ماهی ترد شده را تفت دهید تا کمی ترد شود
• سبزیجات و سس را به تابه اضافه کنید و بگذارید 2 دقیقه بجوشد
• یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را به تابه اضافه کنید تا سس غلیظ شود
• بگذارید 2 دقیقه دیگر بپزد

خدمت و لذت بردن

• اسکابشه ماهی را با یک روی برنج سرو کنید
• با پیازچه های خلال شده و گشنیز تزیین کنید
• از ترکیب با طراوت طعم های شیرین و ترش در هر لقمه لذت ببرید

به یاد داشته باشید، پختن اسکابچه ماهی ممکن است کار سختی به نظر برسد، اما با تکنیک و مواد مناسب، می‌تواند یک غذای آسان و رضایت‌بخش باشد. فقط به غذاهای دریایی محدود نشوید، این دستور غذا را می توان برای کار با گوشت خوک یا هر نوع گوشت تنظیم کرد. در واقع، اسکابچه یک غذای رایج است که در بسیاری از کشورها مانند اسپانیا و حتی غذاهای چینی یافت می شود. پس تحت فشار نباشید و شروع به آشپزی کنید!

اسپانیایی و فیلیپینی Escabeche: چه چیزی آنها را متفاوت می کند؟

در حالی که اسکابچه اسپانیایی معمولا با ماهی درست می شود، اسکابه فیلیپینی را می توان با انواع گوشت ها از جمله گوشت خوک و مرغ درست کرد. اسکابه فیلیپینی نیز نسبت به همتای اسپانیایی خود شیرین تر است، زیرا معمولاً شامل شکر یا شربت نیشکر در دستور غذا می شود. علاوه بر این، اسکابچه فیلیپینی اغلب شامل سبزیجاتی مانند پیاز و فلفل دلمه‌ای است که معمولاً در اسکابیچه اسپانیایی یافت نمی‌شوند.

بررسی ها و نظر

در حالی که اسکابیچه اسپانیایی و فیلیپینی غذاهای خوشمزه ای هستند، طعم و سبک منحصر به فرد خود را دارند. برخی از مردم سادگی اسکابیچه اسپانیایی را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر از شیرینی و دلچسبی اسکابه فیلیپینی لذت می برند. همه چیز به ترجیحات شخصی و آنچه که در خلق و خوی شما هستید برمی گردد. اگر می خواهید چیز جدیدی را امتحان کنید، escabeche فیلیپینی را امتحان کنید و ببینید که آیا آن جوانه های چشایی شما را راضی می کند یا خیر.

آیا Escabeche فیلیپینی یک انتخاب سالم است؟

خبر خوب این است که Escabeche فیلیپینی در واقع می تواند یک انتخاب سالم باشد اگر مواد اولیه و تکنیک های آشپزی مناسب را انتخاب کنید. در اینجا مواردی وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:

• ماهی منبع عالی پروتئین و اسیدهای چرب امگا 3 است که برای سلامت قلب ضروری است.
• ماهی تیلاپیا، یکی از ماهی‌هایی که معمولاً برای اسکابه استفاده می‌شود، یک منبع پروتئین بدون چربی است که حاوی چربی و کالری کمتری نسبت به سایر انواع ماهی است.
• استفاده از مواد تازه مانند زنجبیل، سیر و پیاز می تواند طعم و مواد مغذی را به غذا اضافه کند.
• افزودن سبزیجاتی مانند هویج و فلفل دلمه ای می تواند محتوای فیبر و ویتامین غذا را افزایش دهد.
• استفاده از مقدار کمی روغن برای سرخ کردن و از بین بردن روغن اضافی بعد از سرخ کردن می تواند باعث کم کالری شدن غذا شود.

چیزهایی که باید مراقب آنها باشید

در حالی که Escabeche فیلیپینی می تواند یک انتخاب سالم باشد، مواردی وجود دارد که باید مراقب آنها بود:

• سس ترش و شیرین می تواند قند زیادی داشته باشد، بنابراین استفاده از آن در حد اعتدال ضروری است.
• برخی از نسخه‌های اسکابیچه ممکن است حاوی سس کچاپ باشد که قند و سدیم بالایی دارد.
• نشاسته ذرت مورد استفاده برای غلیظ کردن سس ممکن است حاوی مواد افزودنی و نگهدارنده باشد، بنابراین انتخاب نوع ساده و بدون طعم بسیار مهم است.
• اگر به عنوان غذای اصلی و بدون غذای جانبی دیگر سرو شود، ممکن است از نظر ارزش غذایی محدود باشد.

مقرون به صرفه و آسان برای ساخت

Escabeche فیلیپینی یک غذای خاص است که معمولاً در مناسبت های خاص سرو می شود، اما می تواند یک غذای روزمره نیز باشد که مقرون به صرفه و آسان است. این ها چند پاسخ برای چرا هستند:

• این مواد معمولاً در اکثر خانواده های فیلیپینی یافت می شوند و نسبتاً ارزان هستند.
• روش پخت و پز ساده است و به حداقل زمان آماده سازی نیاز دارد.
• این ظرف را می‌توان طوری تنظیم کرد که از قطعات ارزان‌تر گوشت یا دیگر انواع غذاهای دریایی استفاده شود.
• باقیمانده غذا را می توان برای یک وعده غذایی دیگر ذخیره و دوباره گرم کرد.

غذاهای دیگری که ممکن است از آنها لذت ببرید

به دنبال دستور پخت گوشت خوک آسان و خوشمزه هستید؟ سعی کنید هامونادوی خوک درست کنید! این غذای فیلیپینی با مرینیت کردن شکم خوک در سس شیرین و خوش طعمی که با سس سویا، آب آناناس و شکر قهوه ای درست می شود، درست می شود. سپس در فر تفت داده می شود تا نرم و کاراملی شود. آن را با برنج و سبزیجات بخارپز برای یک وعده غذایی کامل سرو کنید.

نوعی غذای چینی

اگر به دنبال یک غذای گیاهی هستید که به راحتی درست شود و طعم و مزه ای داشته باشد، Chop Suey را امتحان کنید. این غذا با الهام از چینی ها با انواع سبزیجات مانند کلم، هویج و فلفل دلمه ای درست می شود که با گوشت یا توفو سرخ می شود. سپس با سس سویا و سایر ادویه ها چاشنی می شود تا یک وعده غذایی خوشمزه و رضایت بخش داشته باشید.

چای حباب

به دنبال یک نوشیدنی جدید و هیجان انگیز برای امتحان هستید؟ به چای حباب دار یک شات بدهید! این نوشیدنی تایوانی با چای، شیر و مروارید تاپیوکا درست می شود که به آن بافت و طعم بی نظیری می دهد. می‌توانید چای حباب‌دار خود را با انتخاب انواع مختلف چای، افزودن طعم‌های میوه یا تنظیم سطح شیرینی سفارشی کنید. این یک نوشیدنی سرگرم کننده و با طراوت است که برای یک روز گرم عالی است.

سیب زمینی قارچ سیر تابه ای

اگر به دنبال خوراکی ساده و خوشمزه ای هستید، سیب زمینی قارچ سیر تابه ای درست کنید. این غذا با تفت دادن سیب زمینی با سیر و قارچ در تابه درست می شود تا ترد و قهوه ای طلایی شود. این یک غذای جانبی عالی برای هر وعده غذایی است و مطمئناً در بین خانواده و دوستان شما مورد استقبال قرار خواهد گرفت.

نیلاگانگ بابوی

اگر به دنبال یک سوپ دلچسب و مقوی هستید، نیلاگانگ بابوی را درست کنید. این سوپ فیلیپینی با دنده‌های گوشت خوک، سیب‌زمینی و کلم درست می‌شود و در آبگوشتی خوش طعم با پیاز، سیر و دانه فلفل پخته می‌شود. این یک غذای عالی برای درست کردن زمانی است که در شرایط آب و هوایی احساس می کنید یا فقط به غذای راحتی نیاز دارید.

Katsu

اگر از طرفداران غذاهای ژاپنی هستید، کاتسو را دوست خواهید داشت. این غذا با پوشاندن گوشت یا سبزیجات در آرد سوخاری و سرخ کردن آنها تا زمانی که ترد و قهوه ای طلایی شوند درست می شود. اغلب با سس شیرین و خوش طعم و برنج سرو می شود. این یک غذای خوشمزه و رضایت بخش است که مطمئنا همه را راضی می کند.

بستنی پنیر

به دنبال یک دسر منحصر به فرد و خوشمزه هستید؟ بستنی پنیر درست کنید! این دسر فیلیپینی با پنیر خامه ای، شیر تغلیظ شده و خامه غلیظ درست می شود که با همزن می زنیم تا سبک و پف کنند. سپس آن را یخ زده تا زمانی که سفت و کرمی شود. این یک دسر عالی است که برای یک موقعیت خاص یا فقط زمانی که در حال و هوای چیزی شیرین هستید درست کنید.

کامپوزیت

اگر به دنبال یک غذای فانتزی و گران قیمت برای تحت تاثیر قرار دادن مهمانان خود هستید، سعی کنید کامپ را بسازید. این غذای فرانسوی به این صورت است که سیب‌زمینی‌های نازک برش‌شده را با خامه و پنیر لایه‌بندی می‌کنند، سپس آن را می‌پزند تا قهوه‌ای طلایی و حباب‌دار شود. این یک غذای منحط و دلپذیر است که برای یک موقعیت خاص عالی است.

نتیجه

بنابراین شما آن را در اختیار دارید - تاریخچه، مواد تشکیل دهنده و آماده سازی اسکابچه فیلیپینی. این یک غذای خوشمزه و خوش طعم است که می توانید با برنج و سبزیجات میل کنید.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.