Escabeche: A Sweet & Sour Fish Recipine (Lapu-Lapu)
خوردن ماهی می تواند راهی عالی برای دریافت پروتئین و اسیدهای چرب امگا 3 سالم باشد. و چه راهی بهتر از شام خوردن برای انجام آن ترشی?
Escabeche یک دستور غذای شیرین و ترش ماهی فیلیپینی است که مطمئنا نه تنها ذائقه شما، بلکه همه افراد دیگر را تحت تاثیر قرار می دهد.
ماهی پهن پهن مانند لاپو-لاپو or تیلاپیا در روغن سرخ می شود و سپس در آن پخته می شود سرکهمخلوط شکر و ادویه. طعم ترش و شیرین کاملاً با هم ترکیب می شوند و یک غذای فوق العاده خوشمزه را می سازند.
ماهی در مخلوط سرکه با پیاز و فلفل دلمه ای پوشیده شده است، بنابراین رنگ روشن خوبی به دست می آورد. نمی توان انکار کرد که این غذا اشتها آور است.
در ادامه مطلب با طرز تهیه این غذا آشنا شوید! من یک دستور پخت آسان و نکات آشپزی را به اشتراک می گذارم تا به شما کمک کند خوشمزه ترین اسکابچه را برای خانواده درست کنید!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
تهیه دستور العمل Escabeche
عطر و بوی زنجبیل در escabeche بسیار اشتها آور است. را زنجبیل نوارها 2 هدف دارند: ایجاد طعم معطر و کاهش بوی ماهی در ماهی.
فلفل دلمه ای قرمز و سبز نیز برای افزودن کمی طعم فلفل دلمه ای وجود دارد. هویج ها را به صورت نازک برش می دهند و مقداری را به صورت گل های کوچک برای آبکاری و تزئین حک می کنند.
همچنین ما را چک کنید دستور پخت یک سوپ میسو خوشمزه
دستور تهیه ماهی شیرین و ترش Escabeche
عناصر
- 1 ماهی بزرگ یا 1 لاپو لاپو (1 تا 2 پوند) تمیز و نمک زده
- 1 متوسط فلفل دلمه ای قرمز به نوار بریده شده است
- 1 متوسط پیاز قرمز بریده شده
- 1 فنجان سرکه سفید
- 5 میخک سیر خرد
- 1 قطعه زنجبیل قطعه 1 اینچی برش خورده
- 1 قاشق چایخوری دانه فلفل کامل
- 1/2 هویج جولیان
- ½ نمک نمک
- ¼ فنجان قند
- ½ فنجان روغن پخت و پز
- 2 قاشق غذاخوری آرد برای لایروبی
دستورالعمل ها
- ماهی را از دو طرف در آرد بغلتانید.
- روغن را در ماهیتابه ای گرم کنید و سپس دو طرف ماهی را سرخ کنید تا کمی ترد شود. کنار بگذارید.
- یک تابه تمیز را گرم کنید و سرکه را در آن بریزید. بگذارید بجوشد.
- شکر، دانه فلفل کامل، زنجبیل و سیر را اضافه کنید. 1 دقیقه بپزید.
- پیاز، هویج و فلفل دلمه ای قرمز را داخل آن بریزید. هم بزنید و بپزید تا سبزیجات نرم شوند.
- نمک بپاشید و سپس هم بزنید.
- ماهی سرخ شده را بریزید. 2 تا 3 دقیقه بپزید.
- حرارت را خاموش کرده و در بشقاب سرو بریزید.
- خدمت. به اشتراک بگذارید و لذت ببرید!
تغذیه
ویدیوی کاربر یوتیوب The GREAT Savor PH در مورد ساخت اسکابچه را ببینید:
نکات آشپزی
هنگام تهیه این دستور اسکابیچه، حتماً قبل از سرخ کردن، ماهی را در آردی که با نمک و فلفل مزه دار شده است، بمالید. این به ماهی بافتی ترد می دهد.
حتما ماهی را به درستی تمیز کنید و خوب نمک بزنید. سپس می توانید آن را از دو طرف سرخ کنید تا خوب و ترد شود.
برای سس می توانید از شکر سفید یا شکر قهوه ای استفاده کنید. انتخاب با شما است!
من دوست دارم از سرکه سفید استفاده کنم و این بهترین نوع برای استفاده است.
و اگر می خواهید کمی گرما در اسکابشه خود داشته باشید، می توانید کمی فلفل چیلی به مخلوط اضافه کنید.
بهترین ماهی برای استفاده برای اسکابشه چیست؟
برای این دستور، ماهی مانند lapu-lapu (به انگلیسی هامور) را توصیه می کنم. این ماهی برای اسکابه بسیار مناسب است زیرا خیلی چرب نیست و بافت سفتی دارد.
نوع ماهی که در پخت این دستور اسکابه استفاده می شود، ماهی بدون چربی است که استخوان های بسیار کمی دارد. همچنین هر چه ماهی پهن‌تر و پهن‌تر باشد، بهتر سرخ می‌شود.
گزینه های دیگر عبارتند از:
- ماهی تیلاپیا (این ساده ترین است، ارزان و خوشمزه است)
- تالاکیتوک (همچنین جک ماهی نامیده می شود)
- مایا-مایا (که به آن اسناپر نیز می گویند)
- تانیگو (که به آن سی باس نیز می گویند)
- مارلین آبی
- ماهی آزاد
اگر این تنها نوع ماهی است که در منطقه شما موجود است، می توان از سالمون نیز استفاده کرد. من می دانم که بسیاری از شما می توانید ماهی قزل آلا را در خواربار فروشی پیدا کنید، و زمانی که با سس ترش و شیرین ترکیب شود، هنوز هم خوشمزه است.
آیا می توانم از ماهی منجمد برای این دستور استفاده کنم؟
بله، تو میتونی! فقط مطمئن شوید که ماهی را قبل از پختن کاملاً آب کنید. تنها مشکلی که من با ماهی منجمد دارم این است که بافت حاصل یکسان نیست.
وقتی ماهی منجمد را سرخ می‌کنید، بیرون آن پخته می‌شود، اما داخل آن کمی یخ‌زده است.
اگر وقت دارید، توصیه می کنم ماهی را یک شب در یخچال یخ زدایی کنید. این کار به پخت یکنواخت ماهی کمک می کند.
اما نکته دیگری که باید به آن توجه کنید این است که وقتی ماهی در سرکه خوابانده می‌شود، نرم می‌شود و ماهی‌هایی که قبلاً منجمد شده‌اند بیش از حد نرم می‌شوند.
جایگزین ها و تغییرات
در استان‌های سامار و لیته، اسکابشه با افزودن لویانگ دیلاو یا لویانگ به زرد رنگ می‌شود. زردچوبه.
یک نسخه ایبریایی از این دستور غذای اسکابچه وجود دارد که در آن ماهی پخته شده در یک شب در سس تهیه شده از شراب یا سرکه قرار داده می شود.
نسخه دیگری در چین وجود دارد که در آن ماهی را در خمیر فرو کرده و سپس سرخ می کنند. فیلیپینی ها مدت هاست که این نسخه چینی را اقتباس کرده اند.
انواع مختلفی از اسکابچه وجود دارد، اما محبوب ترین آنها عبارتند از:
– Escabeche oriental: در این غذا از سس شیرین و ترش تهیه شده از آناناس، فلفل دلمه ای و پیاز استفاده می شود.
– Escabeche de honduras: در این غذا از سس ترشی تهیه شده با سرکه، پیاز و فلفل دلمه ای استفاده می شود.
برخی از افراد دوست دارند هویج، کرفس و فلفل دلمه ای سبز را به این غذا اضافه کنند.
این دستور ماهی ترش و شیرین را می توان با مرغ نیز درست کرد. فقط کافی است تکه های مرغ را 3 تا 4 ساعت قبل از پختن در سس خوابانده کنید.
اگر ماهی کامل دوست ندارید، می توانید از فیله استفاده کنید. فقط کافی است ماهی را به قطعات کوچک برش دهید و پس از سرخ شدن به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت آن را در حالت خواباندن قرار دهید.
اسکابشه چیست؟
فیلیپین ماهی های زیادی در آب های خود دارد، بنابراین جای تعجب نیست که دستور العمل های ماهی در این کشور محبوب هستند. غذاهای فیلیپینی. یکی از این دستور العمل ها اسکابه است، غذایی که با ماهی تازه درست می شود.
Escabeche معمولاً با ماهی هایی تهیه می شود که در سرکه و آبگوشت ادویه ترشی و/یا پخته می شوند. این یک غذای محبوب در غذاهای اسپانیایی و آمریکای لاتین است.
اسکابه به ماهی شیرین و ترش نیز معروف است. این سس شیرین و ترش دارد که ماهی آغشته به خمیر در آن خیس می شود.
اصطلاح "escabeche" از فعل اسپانیایی escabechar به معنای "ترشی کردن" یا "مارینه کردن" گرفته شده است.
این غذا معمولاً با پختن ماهی یا گوشت (معمولاً مرغ یا گوشت خوک) در سرکه و ادویه ها تهیه می شود و سپس سرد یا در دمای اتاق سرو می شود.
Escabeche به طور معمول با ماهی کامل، به خصوص Lapu-Lapu که روده، پوسته پوسته شدن و تمیز شده است، درست می شود. سپس در روغن سرخ می شود و در سرکه، شکر و ادویه هایی مانند دانه فلفل پخته می شود.
مرینیت کردن ماهی در این مخلوط شیرین و ترش یک روش محلی برای نگهداری ماهی برای مدت طولانی بود.
امروزه اسکابه به عنوان غذای اصلی سرو می شود و به دلیل طعم بی نظیرش، بسیاری از آن لذت می برند.
منشاء
این دستور پخت ماهی اسکابیچه، غذایی است که هم ریشه اسپانیایی و هم فیلیپینی دارد.
اسکابچه اسپانیایی یک غذای ماهی یا گوشت ترشی است، در حالی که اسکابه فیلیپینی یک غذای شیرین و ترش ماهی است.
نسخه فیلیپینی Escabeche از Escabecio اسپانیایی گرفته شده است که به نوبه خود از عربی al-sikbaj آمده است.
این غذا به احتمال زیاد از ایران سرچشمه گرفته و سپس قبل از رسیدن به فیلیپین به اسپانیا، پرتغال و کشورهای مدیترانه مهاجرت کرده است.
آیا می توانید حدس بزنید این غذای ماهی چند ساله است؟ شاید باور نکنید، اما اسکابچه فیلیپینی در دهه 1500 متولد شد!
تفاوت بین Escabeche اسپانیایی و Escabeche فیلیپینی چیست؟
در حالی که هر دو غذا شیرین و ترش هستند، نسخه اسپانیایی از روغن زیتون استفاده می کند، در حالی که غذای فیلیپینی از روغن پخت و پز استفاده می کند.
اسکابشه اسپانیایی بیشتر شبیه ترشی است، زیرا ماهی پخته شده و سپس در مخلوط سرکه مرینیت می شود.
از سوی دیگر، غذای فیلیپینی از سس مبتنی بر سرکه برای پختن ماهی استفاده می کند.
نحوه سرو و غذا خوردن
برای حفظ تردی ماهی سرخ شده، بهتر است اسکابه را با سس کناری سرو کنید و سس را درست قبل از سرو روی ماهی بریزید.
اگر ماهی در سس اسکابشه خیس شود، ماهی بسیار خیس می شود.
اسکابه را می توانید گرم یا سرد سرو کنید. با این حال، بیشتر سرد یا در دمای اتاق سرو می شود.
اسکابیچه معمولا به عنوان غذای اصلی مصرف می شود. می توان آن را با برنج سفید سرو کرد، اما می توان آن را همانطور که هست میل کرد.
حتی می توانید آن را با مقداری آچارا در کنار آن سرو کنید.
آچارا یک غذای ترشی پاپایای فیلیپینی است. بسیاری از مردم دوست دارند ماهی را با غذاهای ترشی سرو کنند زیرا به تعادل طعم کمک می کند.
سایر غذاهای جانبی ممکن شامل سالاد و نان خرد شده است. نان سیر یک انتخاب محبوب است، زیرا سیر به خوبی با طعم غذا هماهنگ می شود.
اگر می خواهید چیز متفاوتی را امتحان کنید، حتی می توانید اسکابه را با پنچت یا رشته سرو کنید.
مهم نیست که چگونه آن را سرو کنید، اسکابه یک غذای خوشمزه و آسان برای تهیه است.
نحوه نگهداری
باقیمانده اسکابه را می توان تا 2 روز در یخچال نگهداری کرد. با این حال، ماهی هر چه بیشتر در سس بماند خیس تر می شود.
اگر می خواهید تردی ماهی سرخ شده را حفظ کنید، بهتر است ماهی پخته و سس را جداگانه نگهداری کنید.
ماهی پخته شده را می توان تا 2 روز در یخچال و سس را تا 1 هفته در یخچال نگهداری کرد.
ظروف مشابه
بسیاری از غذاهای ماهی سرخ شده فیلیپینی و دستور العمل های ماهی وجود دارد که نیاز به پختن ماهی در سس دارد. برخی از این موارد عبارتند از:
- Pescado frito: این یک غذای ماهی کامل سرخ شده است.
- Pescado rebosado: این یک غذای ماهی کوبیده و سرخ شده است (می توانید این غذا را با میگو نیز درست کنید. کامارون ربوسادو)
- Pescado sinigang: این یک غذای سوپ ماهی است که در آبگوشت تمر هندی پخته می شود.
- Ginataang Tilapia – یکی دیگر از غذاهای فیلیپینی که در شیر نارگیل پخته می‌شود، بنابراین بسیار شیرین‌تر از اسکابه است.
- ماهی قزل آلا Ginataang – درست مانند ماهی تیلاپیا ginataang، نسخه ماهی قزل آلا غنی و خوشمزه است زیرا گوشت ماهی سالمون نرم می شود.
- Paksiw na Isda - یک غذای ماهی فیلیپینی که در سرکه و زنجبیل پخته می شود.
- ماهی سرخ شده ترد – یک غذای محبوب فیلیپینی است که تا زمانی که ترد شود سرخ می شود.
نتیجه
Escabeche یک غذای خوشمزه و آسان برای تهیه ماهی فیلیپینی است.
از سرخ کردن ماهی و پختن آن در مخلوط سرکه و شکر درست می شود که طعم ترش و شیرینی به آن می دهد.
این غذا را می توان گرم یا سرد سرو کرد و اغلب به عنوان غذای اصلی در خانه یا رستوران ها سرو می شود. چیزی در مورد ماهی سرخ شده و ترشی شده وجود دارد که آن را غیرقابل مقاومت می کند!
اگر به دنبال روشی جدید و هیجان انگیز برای طبخ ماهی هستید، escabeche را امتحان کنید!
حالا برای دسر، چرا که نه کوتسینتا خانگی (دستور تهیه دسر کیک برنج بخارپز فیلیپینی) را امتحان کنید
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
