دستور غذای خوشمزه نیلاگانگ باکا با گوشت گاو و سس ماهی

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 6 آوریل 2023

این دستور غذای نیلاگانگ باکا یکی دیگر از غذاهای فیلیپینی آبگوشت است که برای روزهای بارانی عالی است. این سوپ با طعم ملایم یک ناهار و شام مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است زیرا یک غذای راحت ساده است.

از قسمت های استخوانی گاو با گوشت لطیف تشکیل شده است که از استخوان و سبزیجات می ریزد. به علاوه، پخت این دستور غذای نیلاگانگ باکا بسیار آسان است، زیرا این دستور پخت فقط یک قابلمه است.

مواد تشکیل دهنده این دستور غذای Nilagang Baka شامل استخوان های گوشت گاو به نام "buto-buto" در تاگالوگ است که ماده اصلی آن است (اگرچه برخی گوشت گاو واقعی را برای گوشت آن می خرند)، نمک، دانه فلفل، ذرت بالغ، لوبیا باگویو، ورقه شده. پاپایا، کلم چینی، (یا می تواند ترکیبی از کلم و سیب زمینی باشد، بسته به فردی که در حال پختن است) و پچای، که می تواند در ترکیب با پاپایا اضافه شود.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

دستور پخت نیلاگانگ باکا و نکات آشپزی

در آشپزی نیلاگانگ باکا و پیروی از این دستور، شما انتخاب های متنوعی دارید.

یکی این است که استخوان های گوشت گاو را بخرید و در یک قابلمه بزرگ با آب بگذارید و 30 دقیقه بجوشانید تا مایه گوشت درست شود. این سهام به عنوان آبگوشت برای Nilagang Baka عمل می کند.

یکی دیگر از این موارد این است که فقط آب را در قابلمه بریزید، گوشت گاو و استخوان گاو را اضافه کنید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بجوشد.

با این حال، در هر دو انتخاب، پایان این است که پس از مدتی، می توانید ببینید که گوشت و گوشت اطراف استخوان ها شروع به نرم شدن می کنند. سپس می توانید شروع به اضافه کردن چاشنی هایی مانند نمک و فلفل به این غذا کنید.

برای طعم بهتر، به خصوص اگر از آب گوشت گاو استفاده نکرده اید، می توانید مکعب های آبگوشت گاو خریداری شده از سوپرمارکت را اضافه کنید.

در مورد سبزیجات، ابتدا ذرت و همچنین پاپایا را داخل آن بریزید، زیرا اینها سخت ترین مواد هستند. این 2 را با سایر سبزیجات بسته به سختی آنها دنبال کنید.

به عنوان مثال، اگر می خواهید پچای هم بخورید، درست قبل از اینکه اجاق گاز را خاموش کنید، آن را در قابلمه قرار دهید و بگذارید با حرارت باقی مانده سبزی بپزد.

نمک و کامل را اضافه کنید دانه های فلفل چشیدن.

بعد از گذاشتن همه سبزیجات، اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه دیگر بجوشد یا بسته به اینکه گوشت گاو و سبزیجات سفت تر از قبل به اندازه کافی نرم شده باشند تا بخورید.

در پخت بیش از حد مراقب باشید، مگر اینکه قصد شما این باشد.

این برای روزهای بارانی و مانند گذشته عالی است بسیاری دیگر از غذاهای محبوب فیلیپینی، باید با برنج خورد.

دستور العمل نیلاگانگ باکا فیلیپینی

جوست نوسلدر

این غذا برای روزهای بارانی عالی است و مانند بسیاری از غذاهای فیلیپینی، باید با برنج خورده شود.

4 از 1 رای

دستور العمل چاپ دستور العمل پین

دبستان زمان 15 دقیقه دقیقه

زمان پخت 2 ساعت ساعت

مجموع مدت زمان 2 ساعت ساعت 15 دقیقه دقیقه

دوره غذای اصلی

غذا فیلیپینی

خدمت 7 مردم

عناصر

  

1x2x3x

• 1 پوند ساقه گوشت گاو به قطعات سرو برش دهید
• 1 پوند تاندون های گوشت گاو
• آب
• 1 کوچک پیاز پوست کنده و چهارپاره شده است
• 10 دانه های فلفل
• 1 قاشق غذاخوری سس ماهی
• 2 متوسط سیب زمینی پوست کنده و چهارپاره شده است
• 1 کوچک کلم به گوه بریده شود
• 10 لوبیا سبز به پایان می رسد کوتاه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• پیاز سبز ، اختیاری

دستورالعمل ها

 

• در یک قابلمه، ساقه‌های گوشت گاو، تاندون گوشت گاو و آب کافی را با هم ترکیب کنید. روی حرارت متوسط، آن را به جوش بیاورید.
• پس از پاک شدن آب گوشت، پیاز، دانه فلفل و سس ماهی را اضافه کنید. حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و در حدود 2 تا 2 تا 1/2 ساعت یا تا زمانی که ساقه ها نرم شوند و تاندون ها نرم شوند، آن را با حرارت کم بجوشانید. در حین پخت و پز مقدار بیشتری آب اضافه کنید تا حدود 6 فنجان باقی بماند.
• سیب زمینی را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید. لوبیا سبز و کلم را اضافه کنید و 3 تا 5 دقیقه دیگر یا تا زمانی که سبزیجات نرم و ترد شوند، بپزید. برای مزه نمک بزن. در صورت تمایل با پیاز سبز خرد شده تزیین کنید و داغ سرو کنید.

تصویری

یادداشت

از آنجایی که تاندون های گوشتی بافتهای همبند سفت و فیبری هستند ، قطع آنها به صورت نپخته تقریباً غیرممکن است. از قصاب بخواهید تاندون ها را در حین پخت به قطعات یا نیمه برش دهد و وقتی تاندون ها به اندازه کافی نرم شدند ، از قابلمه برداشته ، به قسمت های سرو برش دهید و سپس به قابلمه برگردید تا به پخت ادامه دهد.

کلید واژه گوشت گاو

این دستور را امتحان کردید؟به ما اطلاع دهید چطور بود!

نکات آشپزی نیلاگانگ باکا

آب گوشت هسته این نیلاگا گوشت گاو است، همانطور که در هر سوپ دلچسبی وجود دارد.

برای تمیز و روشن نگه داشتن آن، به خصوص در چند دقیقه اول که به جوش می آید، به آن توجه زیادی داشته باشید و به طور منظم از کف هایی که به سطح می آیند، بشویید. وقتی آبگوشت نخورید، آبگوشت در نهایت "گل آلود" به نظر می رسد.

حرارت را کم کنید و بعد از برداشتن کف آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.

برای کمک به از بین بردن خون، پروتئین منعقد شده و هر گونه ناخالصی دیگر، می توانید گوشت و استخوان را سفید کنید. این ناخالصی ها رنگ استوک را تغییر می دهند. این یک مرحله اختیاری است، اما آبگوشت را شفاف تر می کند.

توجه داشته باشید که اگر از تاندون های گوشت گاو استفاده می کنید، برش آن بسیار سخت است زیرا بافت همبند پر از الیاف است. اگر نپخته باشد، از بین بردن آن بسیار سخت است.

هنگام خرید گوشت، از قصاب خود بخواهید تا تاندون ها را به قطعات کوچکتر برش دهد. یا می توانید بعد از مدتی پختن و نرم شدن گوشت آن ها را خودتان برش دهید. آنها را به قطعات کوچکتر برش دهید و به راحتی می توانید سرو کنید و به پختن ادامه دهید.

بلانچینگ گوشت گاو

بلانچ کردن گوشت گاو کار سختی نیست. یک قابلمه متوسط ​​بردارید و آب را به جوش بیاورید. سپس تمام گوشت و استخوان را اضافه کنید. کمی آنها را فقط حدود 5 دقیقه بجوشانید.

بعد از اینکه برای مدت کوتاهی جوش آمد، باید مایع و گوشت را آبکش کنید. مایعات را دور بریزید و سپس تمام گوشت و استخوان ها را زیر آب سرد بشویید و هرگونه آلودگی یا ناخالصی های قابل مشاهده را از بین ببرید.

سپس می توانید گوشت آبکش شده را دوباره در قابلمه سوپ قرار دهید تا نیلاگانگ بپزد.

جایگزین ها و تغییرات

البته، مانند هر غذای سنتی محلی، تنوع زیادی وجود دارد.

گوشت

سوپ مشابه دیگری که باید امتحان کنید این است نیلاگانگ مانوک، با مرغ و موز صبا درست می شود یا نیلاگانگ بابوی، با تکه های گوشت خوک آب پز درست شده است.

گوشت گاو به دلیل بافت گوشت و طعم استخوان ها بهترین نوع گوشت برای این سوپ است.

برای گوشتی ترین و لطیف ترین گوشت آب پز، از فیله گاو استفاده کنید. همچنین اگر گوشت گاو چرب، تاندون ها و استخوان های زیادی را دوست ندارید، گزینه بسیار خوبی است.

اما، می توانید گوشت گاو را با مرغ و گوشت خوک جایگزین کنید. با این حال، سوپ شما ممکن است آنقدر غنی یا ژلاتینی نباشد. در عوض، مشخصات طعم تغییر می کند، اما این باعث نمی شود که طعم آن کمتر شود!

اگر به دنبال سالم‌تر کردن غذا هستید، می‌توانید به جای گوشت گاو و خوک از مرغ استفاده کنید.

شما همچنان پروتئین زیادی خواهید داشت اما سطح کلسترول را کاهش می دهید. از آنجایی که مرغ گوشت سفید است، طعم خنثی دارد، اما نگران نباشید، چاشنی ها سوپ را خوشمزه می کنند.

یک نوع گوشت خوک محبوب از نیلاگانگ با مقداری پچای (بوکچوی) و انواع کدو تنبل به نام کالاباسا وجود دارد. این شبیه سیب زمینی شیرین است و سوپ را کمی شیرین می کند.

Nilagang Baka با Kalabasa به سادگی دستور غذای Nilagang Baka مورد علاقه شما را می گیرد و سیب زمینی پر کربوهیدرات را با کدو حلوایی جایگزین می کند.

این، مانند بسیاری دیگر از دستور العمل های معروف کالاباسا مانند پیناک بت or Ginataang Sitaw در Kalabasa، کدو حلوایی لذیذ و خوش طعم را با گوشت گاو یا خوک لطیف و سایر سبزیجات ترکیب می کند.

Nilagang Baka را با بافتی غنی تر و شیرینی بیشتر امتحان کنید!

اما، اجازه دهید برای یک دقیقه به گوشت گاو برگردیم.

می‌توانید از برش‌های مختلف گوشت گاو برای این دستور غذا استفاده کنید – برخی از افراد استخوان را دوست ندارند و فقط گوشت می‌خواهند، در حالی که برخی از برش‌های ارزان‌تر به دلیل طعم غنی گوشتی که می‌دهند، دوست دارند.

در فیلیپین، آنها عمدتاً دوست دارند از گوشتی استفاده کنند که بافت همبند بالایی دارد. نمونه‌هایی از این برش‌ها شامل تاندون و ساق گوشت گاو است زیرا باعث می‌شود آبگوشت غلیظ‌تر، ژلاتینی‌تر و بسیار پرپشت یا غنی‌تر شود.

همچنین می‌توانید برش‌های گوشتی سفت، استخوانی و سیخ مانند مانند دنده، گردن، چاک، رویه گرد و البته سینه را انتخاب کنید.

تکه های گوشت گاو ارزان تر برای سوپ ها و خورش های کم و آهسته عالی هستند زیرا تجزیه می شوند و نرم و لطیف می شوند، اما آبگوشت شما را نیز خوش طعم می کنند.

اگر دستور پخت گوشت گاو فیلیپینی را دوست دارید شما نمی توانید این دستور غذای کامل و خوشمزه گوشت گاو را از دست بدهید

کلم

بهترین نسخه این غذا حاوی نوعی کلم است. در فیلیپین، آنها دوست دارند از کلم چینی استفاده کنند که بافتی خشن دارد یا بوک چوی که یک نوع کلم برگی کوچک است.

اگر آن نوع کلم را در دست ندارید، نگران نباشید زیرا می توانید کلم معمولی را از فروشگاه برش دهید.

چاشنی

چاشنی اصلی سوپ دانه فلفل سیاه و نمک است. اما، می توانید با افزودن بادیان ستارگان، نیلاگانگ باکا را به سطح جدیدی ارتقا دهید.

این چاشنی به نیلاگانگ باکا تلخی، تندی و شیرینی ملایمی می دهد. با وجود ظرافت طعم آن، جزء مهمی است که طعم غذا را زنده می کند.

اگر به انیسون ستاره ای دسترسی ندارید، چند جایگزین وجود دارد که می تواند به شما کمک کند طعمی شبیه به آن داشته باشید.

از 1/2 قاشق چایخوری پودر پنج ادویه چینی برای هر انیسون ستاره ای که نیاز دارید استفاده کنید تا بقایای قابل مقایسه ای از طعم تند بادیان ستاره ای به Nilagang Baka خود بدهید.

گزینه دیگر استفاده از 3/4 قاشق چایخوری دانه رازیانه است. این جزء دارای طعم شیرین بیان است که شبیه بادیان ستاره ای است. در نتیجه غذای شما طعم مشخصی خواهد داشت.

همچنین می توانید مقداری فلفل چیلی را در سس ماهی ترکیب کنید تا مقداری ادویه اضافه کنید.

نحوه سرو و خوردن نیلاگانگ باکا

اگر فقط به دنبال یک غذای راحت سریع هستید، این غذا را می توان به همان شکل سرو کرد.

با این حال، Nilagang Baka معمولا با کمی سس سویا و سس ماهی سرو می شود که به آن پاتیس نیز می گویند. این مواد به شوری و از نظر طعم کمی عمق بیشتری می بخشند.

اگر دوست داشتید، حتی می توانید یک فنجان کوچک سس ماهی در کنار آن داشته باشید و گوشت و سبزیجات را قبل از خوردن آغشته کنید.

یک فنجان برنج به عنوان غذای جانبی اصلی سرو می شود، زیرا سیر کننده است و طعم ملایمی دارد که سوپ غنی را از بین نمی برد.

می توانید کالامانسی را نیز روی سوپ اضافه کنید. کالامانسی یک مرکبات فیلیپینی یا آهک فیلیپینی است که شبیه یک لیمو سبز کوچک است. طعم دلپذیری ترش و ترش می دهد و آبگوشت را خوش طعم تر می کند.

برخی از افراد نیز دوست دارند یک فنجان آبگوشت ساده در کنار آن داشته باشند و در حین خوردن سوپ آن را میل کنند.

ظروف مشابه

بسیاری از غذاهای خوشمزه فیلیپینی وجود دارد. همانطور که قبلا ذکر کردم، رایج ترین تغییرات در گوشت گاو نیلاگانگ هستند نیلاگانگ مانوک تهیه شده با مرغ و صبا موز و نیلاگانگ عزیزم ساخته شده با قطعات گوشت خوک درشت

غذاهای غیر سوپی نیز وجود دارد که از مواد و طعم‌های مشابهی مانند Nilagang Baka استفاده می‌کنند. دنده پشت بچه خوک نیلاگا نمونه خوبی از گوشت کبابی است که در سوپ نیلاگا استفاده می شود.

ممکن است به دیدن دنده های آبدار و لذیذ گوشت خوک که در سس غلیظ باربیکیو ریخته شده اند، عادت کرده باشید.

در حالی که کباب کردن این ماده در مرکز توجه قرار دارد، ممکن است بخواهید روش نیلاگا را نیز امتحان کنید. دنده های پشت بچه خوک که به این روش سرو می شوند به طور قابل توجهی راحت تر و راحت تر هستند.

دنده های گوشت خوک خوشمزه و رضایت بخش مال شماست که می توانید از آن لذت ببرید. و شما می توانید همه این کارها را در حین خوردن سبزیجات برگ دار مانند بیبی بوک چوی و کلم انجام دهید که هم طراوت و هم مغذی هستند.

این بدون شک جانشینی شایسته برای Nilagang Baka اصلی است. این به این دلیل است که از یک جزء آبدار برای تکمیل سوپ عالی شما استفاده می کند. همچنین برای وعده های غذایی خانوادگی ایده آل است.

همچنین می‌توانید نیلاگانگ باکای آرام‌پز درست کنید و یک غذای مقوی برای یک خانواده پرجمعیت داشته باشید یا آنقدر بپزید که غذای آماده شده برای بقیه هفته داشته باشید.

نحوه نگهداری Nilagang Baka

باقیمانده نیلاگانگ را می توان تا 3 روز در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کرد.

همچنین می توانید سوپ را حداکثر تا 2 ماه فریز کنید.

هنگامی که می خواهید آن را دوباره گرم کنید، سوپ را در ظرفی بریزید و روی اجاق گاز روی حرارت متوسط ​​یا با دمای 165 درجه فارنهایت گرم کنید. همچنین می توانید سوپ را در مایکروویو در فواصل زمانی حدود 3 دقیقه دوباره گرم کنید اما حتما نگه دارید. هم زدن

نتیجه

اگر از آن دسته افرادی هستید که عاشق یک کاسه سوپ داغ خوشمزه پر از گوشت و سبزیجات هستید، نیلاگانگ باکا یکی از غذاهایی است که باید امتحان کنید. ساختن آن بسیار آسان است حتی مبتدیان هم بتوانند بدون هیچ مشکلی با آن مقابله کنند.

فقط آن گوشت گاو لطیف را با ذرت آب پز، کلم، لوبیا سبز و پیاز خوش طعم تصور کنید – این یک دستور غذای خانوادگی است که مطمئناً از آن لذت می برید.

شما می توانید این دستور غذا را برای تمام اعضای خانواده درست کنید و همه مواد مقرون به صرفه هستند، بنابراین حتما این دستور را به لیست غذاهای مورد علاقه خود اضافه کنید.

نیلاگانگ باکا است عالی برای تهیه در اجاق آهسته مانند پاور کوییک پات (در اینجا بررسی شده است)

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.