دوره موروماچی: چگونه فرهنگ غذایی ژاپن را شکل داد
این یک بخش از تاریخ ژاپن است که تقریباً از سال 1337 تا 1573 ادامه دارد. این دوره نشان دهنده حکومت شوگونات موروماچی یا آشیکاگا (موروماچی باکوفو یا آشیکاگا باکوفو) است که به طور رسمی در سال 1338 توسط اولین شوگون موروماچی، آشیکاگا تاکوجی، به مدت دو سال تأسیس شد. پس از پایان دوره احیای کوتاه کنمو (1333-36) حکومت امپراتوری.
این دوره در سال 1573 زمانی که پانزدهمین و آخرین شوگان این خط، آشیکاگا یوشیاکی، توسط اودا نوبوناگا از پایتخت در کیوتو بیرون رانده شد، به پایان رسید. از منظر فرهنگی، این دوره را می توان به دوره های کیتایاما و هیگاشیاما (اواخر پانزدهم - اوایل شانزدهم) تقسیم کرد.
سال‌های اولیه از 1336 تا 1392 دوره موروماچی به عنوان دوره Nanboku-chō یا دربار شمالی و جنوبی شناخته می‌شود. این دوره با مقاومت مداوم حامیان امپراتور گو-دایگو، امپراتور پشت ترمیم کنمو مشخص شده است.
سال های 1465 تا پایان دوره موروماچی به نام دوره سنگوکو یا دوره کشورهای متخاصم نیز شناخته می شود.
دوره موروماچی زمان آشفتگی سیاسی بود، اما شکوفایی فرهنگی نیز به همراه داشت.
غذای دوره موروماچی با طعم های طبیعی لطیف و تاکید بر مواد تازه مشخص می شود. روش های آشپزی ساده اما دقیق است و غذاها به روش خاصی چیده و سرو می شوند.
بیایید به تکامل آشپزی این دوره و چگونگی تأثیر آن بر مدرن نگاه کنیم غذای ژاپنی امروز.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
دوره موروماچی: زمان آشفتگی سیاسی و شکوفایی فرهنگی
دوره موروماچی یک دوره مهم در تاریخ ژاپن است که از سال 1336 آغاز شد و تا سال 1573 ادامه یافت. همچنین به عنوان دوره آشیکاگا شناخته می شود که به نام خانواده آشیکاگا که در این زمان شوگان بودند، نامگذاری شده است. این دوره به دو مرحله تقسیم می‌شود: دوره دربار شمالی و جنوبی و دوره موروماچی.
نظام سیاسی دوره موروماچی
در دوره موروماچی، حکومت شوگونال اسماً در راس آن بود، اما دایمیو یا اربابان فئودال بر قلمروهای خود حکومت می کردند. قدرت شوگان محدود بود و او مجبور بود برای حفظ موقعیت خود به حمایت دایمیو تکیه کند. دایمیوها نیز به نوبه خود قبایل و نیروهای نظامی خود را ساختند که در طول دوره بر قدرت و نفوذ آنها افزوده شد.
جنگ اونین و دوره سنگوکو
در اواخر قرن پانزدهم، دوره موروماچی با جنگ اونین مشخص شد، درگیری بین دو دایمیو قدرتمند که کیوتو را ویران کرد و منجر به فروپاشی دولت شوگونال شد. این رویداد آغاز دوره Sengoku بود، زمان درگیری داخلی و افزایش قدرت برای دایمیو.
شکوفایی فرهنگی در دوره موروماچی
علیرغم آشفتگی سیاسی دوره موروماچی، دوران شکوفایی فرهنگی نیز بود. شوگان ها و دایمیو حامیان هنر بودند و بسیاری از سنت های فرهنگی مهم در این دوران ایجاد شدند، از جمله تئاتر نو، مراسم چای و ایکبانا. دوره موروماچی همچنین شاهد ظهور طبقه بازرگان قدرتمند بود که سعی داشتند از کنترل پول توسط دایمیو قدرتمند جدید جلوگیری کنند.
کشف لذت های آشپزی دوره موروماچی
در دوره موروماچی، که تقریباً از سال 1336 تا 1573 طول کشید، ژاپن شاهد تغییرات قابل توجهی در غذاهای خود بود. این دوره با ظهور ظروف و روش های جدید پخت و پز و همچنین معرفی مواد و ادویه های جدید از کشورهای دیگر مشخص شد. غذاهای دوره موروماچی با طعم های لطیف و طبیعی و همچنین تاکید بر مواد اولیه تازه و آماده سازی دقیق مشخص می شد.
تاثیر بر غذاهای مدرن ژاپنی
بسیاری از ظروف و روش های پخت و پز که در دوره موروماچی به وجود آمدند، امروزه در ژاپن محبوب هستند. تاکید بر مواد تازه، آماده سازی دقیق و طعم های طبیعی هنوز بخش مهمی از غذاهای ژاپنی است. برخی از روش هایی که غذاهای دوره موروماچی بر غذاهای مدرن ژاپنی تأثیر گذاشته است عبارتند از:
- استفاده از انواع غذاهای دریایی در غذاها.
- اهمیت چیدمان دقیق ظروف و چیدمان میز.
- استفاده از برخی مواد و ادویه ها مانند سس سویا و خمیر میسو.
- تهیه غذاهای لطیف با روش های ساده پخت.
- استفاده از انواع سبزیجات در غذاها.
تفاوت در آشپزی دوره موروماچی
یکی از تفاوت های اصلی بین غذاهای دوره موروماچی و غذاهای مدرن ژاپنی، نحوه صرف غذا است. در دوره موروماچی، غذاها اغلب به ترتیب مشخصی سرو می‌شد و هر ظرف به دقت چیده می‌شد و طبق قوانین خاصی سرو می‌شد. این برخلاف روش معمولی‌تر صرف غذا در ژاپن مدرن بود.
تفاوت دیگر در نحوه تهیه ظروف است. در دوره موروماچی، غذاها اغلب با استفاده از روش‌های سنتی، مانند کباب کردن یا آب پز پخته می‌شدند. امروزه از روش های آشپزی مدرن تری مانند سرخ کردن عمیق و سرخ کردنی استفاده می شود.
تکامل آشپزی دوره موروماچی: سفری در طول زمان
در دوره موروماچی، باکوفو، یک دولت نظامی، شروع به قدرت گرفتن در ژاپن کرد. این دوره آغاز یک تغییر قابل توجه در آن بود فرهنگ ژاپنیاز جمله توسعه غذاهای ژاپنی. به قدرت رسیدن باکوفو، عصر جدیدی از فنون و شیوه های آشپزی را به وجود آورد که مختص ژاپن بود.
عناصر اولیه آشپزی موروماچی
دوره موروماچی شاهد ظهور تکنیک های جدید آشپزی و انتقال دانش فنی از نسلی به نسل دیگر بود. غذاهای این دوره شامل طیف وسیعی از غذاها، با برنج جزء اصلی بودن ظروف به انواع مختلفی طبقه بندی می شدند که هر کدام مجموعه ای از مواد و روش های آماده سازی منحصر به فرد خود را داشتند. برخی از عناصر اولیه آشپزی موروماچی عبارتند از:
- در طول ناهار غذاهای شیرین به عنوان یک دوره سرو می شد.
- استفاده از انواع زیادی از سبزیجات و غذاهای دریایی.
- ایجاد ظروف بی نظیری که به نام منطقه ای که از آن آمده بودند.
- ترسیم تفاوت بین رژیم غذایی قدرتمندان و مردم عادی.
- استفاده از تکنیک های ساده آشپزی برای ایجاد طعم های قدرتمند.
نتیجه
دوره موروماچی زمان آشفتگی سیاسی و همچنین شکوفایی فرهنگی بود. غذاهای این دوره با تمرکز بر مواد تازه و آماده سازی دقیق، بر نحوه غذا خوردن ما تأثیر گذاشته است. بنابراین، از امتحان کردن چیزی جدید نترسید! ممکن است فقط غذای مورد علاقه جدید خود را کشف کنید!
