Dinengdeng: سوپ فیلیپینی با ماهی سرخ شده
اگر می‌خواهید غذاهای خوشمزه فیلیپینی را امتحان کنید، یک سوپ داغ با مقدار زیادی سبزیجات برگدار و ماهی سرخ‌شده خوشمزه، غذای ساده‌ای است.
این غذا نام دارد dinengdengو تهیه آن در خانه آسان است.
کلید یک دینگ دنگ خوب در آبگوشتی است که با آب شستشوی برنج درست می شود. افزودن مقدار زیادی سبزیجات باعث خوش طعم شدن آبگوشت می شود و ماهی سرخ شده ترد خوبی به آن اضافه می کند.
اگرچه می توانید dinengdeng را با ماهی سرخ شده یا کبابی درست کنید، اما این دستور غذا از ماهی سرخ شده استفاده می کند زیرا احساس می کنم طعم بیشتری به آن می دهد. بعلاوه، تردی باعث متعادل شدن لطافت سبزی های برگدار می شود!
در این پست، طرز تهیه این دستور غذای dinengdeng و تاریخچه آن را خواهید آموخت. من همچنین برخی از تغییرات و جایگزین هایی را که می توانید امتحان کنید به اشتراک می گذارم.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
دستور غذا خوردن ماهی سرخ شده
عناصر
- 3 قطعات ماهی بنگوس با اندازه متوسط (شیرماهی) یا باس دریایی
- 10-12 قطعات بامیه
- 1 متوسط پیاز قطعه قطعه شده
- 1.5 فنجان کالاباسا (گل کدو حلوایی)
- 4 فنجان آب شستشوی برنج
- 3 قطعات آمپالایا (کدو تنبل) بریده شده
- 12 قطعات سیتاو (لوبیا چیتی یا لوبیا مار) قطعه قطعه شده
- 2 گوجه فرنگی رسیده متوسط قطعه قطعه شده
- 2 میخک سیر مالت
- 1 قطعه کوچک زنجبیل مالت
- 1 فنجان برگ فلفل تند (dahon ng sili)
- 1/2 فنجان لابونگ (شاخه های بامبو)
- 3 قاشق غذاخوری باگونگ مونامون (خمیر آنچوی)
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 1/2 فنجان روغن سبزیجات برای سرخ کردن ماهی
دستورالعمل ها
- ابتدا باید ماهی را آماده کنید. ماهی را تمیز کرده و با نمک بمالید.
- در قابلمه ای روغن را اضافه کرده و ماهی را شروع به تفت دادن کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس هر ماهی را برگردانید و خوب سرخ کنید. پس از آماده شدن، آن را بردارید و برای استفاده بعدی کنار بگذارید.
- یک قابلمه تمیز بردارید و در آب شستشوی برنج بریزید. اجازه دهید تا بجوشد.
- حالا پیاز، زنجبیل خرد شده، سیر و پیاز را اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید.
- باگونگ، بامیه، کدو و لوبیا را اضافه کنید و بین 8 تا 12 دقیقه تفت دهید.
- شاخه های بامبو، برگ های فلفل تند و گل کدو را اضافه کنید. 3 یا 4 دقیقه دیگر بپزید.
- پس از آماده شدن، ماهی سرخ شده را به آن اضافه کنید، درب آن را بگذارید و اجازه دهید 1 دقیقه دیگر بپزد.
- به ظرف های سرو منتقل کنید و داغ سرو کنید.
برای دیدن ساخت dinengdeng، این ویدیو را از کاربر YouTuber Simpol ببینید:
نکات آشپزی
هدف از پخت غذای دینگ دنگ با ماهی سرخ شده این است که همه طعم سبزیجات و همچنین طعم ماهی را نشان دهید.
برای پخت یکنواخت، سبزیجات را تا حد امکان یکنواخت برش دهید.
بسته به مدت زمان پخت آنها سبزیجات را اضافه کنید. آهسته ترها ابتدا باید وارد شوند، مانند سبزیجات سفت تر. از آنجایی که آنها سریعتر پخته می شوند، سبزیجات برگدار باید در آخر اضافه شوند. شاخه های بامبو را می توان در آخر هم اضافه کرد اگر از قبل پخته شده باشند.
گوجه فرنگی، زنجبیل و پیاز ابتدا قبل از سایر سبزیجات آماده می شوند زیرا پختن آنها زمان بیشتری می برد.
علاوه بر این، من می‌خواهم مطمئن شوم که هر سبزی با حفظ جذابیت زیبایی‌شناختی، به کمال آماده است. برای انجام این کار، سبزیجات بدون برگ (بامیه, سیتاوو آمپالایا) در اواسط دوره پخت.
آمپالایا را به ورقه های نازک برش دهید و در آب با کمی نمک خیس کنید تا از تلخی آن کاسته شود. قبل از پخت، اجازه دهید حداقل 20 تا 30 دقیقه بماند تا بیشتر طعم تلخ آن از بین برود.
ماهی، علاوه بر باگونگ مونامون، برای طعم غذا ضروری است. من اغلب بعد از 1 تا 2 دقیقه که گذاشتم ماهی با سبزیجات بجوشد، حرارت را خاموش می کنم.
با این کار، مایع می تواند طعم ماهی را جذب کند.
به خاطر داشته باشید که ماهی تا حدی زیر آب است زیرا بالای سبزیجات قرار گرفته است. این کار ضمن حفظ بافت ماهی سرخ شده، طعم غذا را به غذای شما اضافه می کند، بنابراین اگر می خواهید آن ترد را دارید، ابتدا قسمت بالایی آن را بخورید.
فقط کمی نمک اضافه کنید زیرا خمیر باگونگ می تواند کاملاً شور و طاقت فرسا باشد.
بهتر است از آب باقیمانده حاصل از شستن برنج استفاده کنید. اگر احساس می کنید آب گوشت خیلی غلیظ است، همیشه می توانید آب بیشتری اضافه کنید.
جایگزین ها و تغییرات
برای این سوپ می توانید از هر تعداد سبزیجات فیلیپینی استفاده کنید.
به عنوان مثال، برگ جوت (سالویوت)، برگ تارو (گابی)، آلوگبات (اسفناج مالابار) و اسفناج آبی (کانگ کونگ) همه جانشین های سبزیجات برگدار خوبی هستند. اگر این سبزیجات را پیدا نکردید، فقط اسفناج را اضافه کنید.
خربزه تلخ یا کدو تلخ (آمپالایا) بادمجان (صحبت کردن)، و تا (کدوی بطری) نیز گزینه های خوبی برای سبزیجات بدون برگ هستند. مردم دوست دارند سیب زمینی شیرین را نیز اضافه کنند، زیرا سوپ را غنی تر می کند.
شاخه های بامبو و بامیه نیز مهم هستند، اما می توانید انواع سبزیجات تازه ای را که در دست دارید ترکیب کنید. لوبیا چیتی، لوبیا مار و لوبیای حیاطی (سیتاو) همگی انتخاب های خوبی هستند. بعضی ها دوست دارند اضافه کنند مالونگ گی برگ (moringa) به این سوپ نیز.
وقتی صحبت از ماهی به میان می‌آید، برخی افراد دینگ دنگ را با ماهی سرخ شده ترجیح می‌دهند در حالی که برخی دیگر ماهی کبابی را دوست دارند.
ماهی سنتی محلی بانگوس یا شیر ماهی نامیده می شود، اما می توانید از ماهی باس یا تیلاپیا استفاده کنید.
در مورد طعم دهنده، bagoong monamon بهترین انتخاب است و از آنچوی آسیاب شده تهیه می شود. اگر فکر می کنید طعم آن خیلی تند است، همیشه می توانید باگونگ را رقیق کنید.
اگر آن را پیدا نکردید می توانید از باگونگ الامنگ (خمیر میگو) استفاده کنید که هم جایگزین خوبی است و هم طعم اومامی مشابهی دارد.
Bagoong isda (خمیر ماهی) جایگزین خوب دیگری است. حتی سس ماهی ساده نیز کار می کند!
dinengdeng چیست؟
Dinengdeng نوعی سوپ سبزیجات فیلیپینی است که با سبزیجات و ماهی های مختلف طبخ می شود. چند تنوع محلی وجود دارد و برخی از مناطق کشور پیچ و تاب منحصر به فرد خود را در این غذا دارند.
در برخی مناطق به عنوان inabraw نیز شناخته می شود، و این اصطلاح در واقع به فرآیند پخت و پز اشاره دارد تا خود ظرف.
رایج ترین سبزیجات مورد استفاده در دیننگ دنگ عبارتند از: بامیه، آمپالایا (کدوی تلخ)، کالاباسا (گل کدو)، سیتاو (لوبیا چیتی یا لوبیا مار)، و لابونگ (شاخه های بامبو).
سوپ را معمولا با باگونگ مونامون (رب آنچویی) یا باگونگ آلامنگ (رب میگو) طبخ می کنند تا طعمی شور و لذیذ به آن اضافه شود.
ماهی کبابی یا سرخ شده اضافه می شود و تبدیل به یک غذای بسیار مقوی می شود.
این یک غذای محبوب در میان فیلیپینی ها است و اغلب در مجالس یا مناسبت های خاص سرو می شود.
منشاء
Dinengdeng در اصل از منطقه Ilocos در فیلیپین است. اعتقاد بر این است که از دوران پیش از استعمار سرچشمه می گیرد، زمانی که مردم ماهی سرخ شده کبابی یا ترد را به سوپ اضافه می کردند تا آن را مغذی تر کنند.
اعتقاد بر این است که این غذای ایلوکانو تحت تأثیر سایر غذاهای مشابه مانند بولانگلانگ (از Batangas) قرار دارد.
این یک غذای محبوب در هر منطقه فیلیپینی است و اغلب با سبزیجاتی که در این منطقه رشد می کنند درست می شود.
نحوه سرو و غذا خوردن
بهتر است دیننگ دنگ داغ را با ماهی سرخ شده تازه در یک کاسه بزرگ با آب گوشت سرو کنید.
ماهی را معمولاً روی سبزیجات قرار می دهند تا بیش از حد پخته نشود و تردی خود را حفظ کند.
سوپ را می توان با برنج سفید بخارپز میل کرد یا به تنهایی میل کرد.
هنگام غذا خوردن، مراقب سوپ داغ باشید و قبل از افزودن سبزیجات و ماهی به کاسه، ابتدا مقداری از آب گوشت را با قاشق بردارید.
شما همچنین می توانید آن را با وعده های اضافی باگونگ (رب آنچوی) یا پاسیس (سس ماهی) میل کنید.
ظروف مشابه
بسیاری از غذاهای مشابه آبگوشت فیلیپینی وجود دارد. بولانگلانگ نوعی سوپ است که با سبزیجات درست می شود، اما معمولا ماهی ندارد. این در اصل همان سوپ است، منهای ماهی!
پیناک بت نوع دیگری از سوپ است که با سبزیجات درست می شود، اما از نوع دیگری از ماهی به نام تیلاپیا استفاده می کند. Tinola نیز شبیه dinengdeng است، اما در آن به جای ماهی از مرغ استفاده می شود.
سپس چند سوپ فیلیپینی دیگر وجود دارد که متفاوت تر هستند اما هنوز هم خوشمزه هستند.
به عنوان مثال، سینینگ سوپی است که با آب تمر هندی و سبزیجات مختلف درست می شود. همچنین می توان آن را با گوشت های مختلف مانند مرغ، گوشت خوک، میگو یا گوشت گاو درست کرد.
Bulalo یکی دیگر از سوپ های فیلیپینی است که با گوشت گاو و مغز استخوان درست می شود. این سوپ معمولاً بسیار مقوی و بسیار مقوی است.
نحوه نگهداری و گرم کردن مجدد
باقیمانده غذا را می توانید تا 3 روز در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.
روی اجاق گاز را دوباره روی حرارت متوسط گرم کنید تا لوله داغ شود.
ممکن است لازم باشد کمی آب اضافه کنید تا سوپ رقیق شود زیرا با سرد شدن آن غلیظ می شود.
پرسش های متداول
تفاوت بین dinengdeng و inabraw چیست؟
اصطلاح "inabraw" به فرآیند پخت و پز اشاره دارد، در حالی که "dinengdeng" غذای واقعی است.
Inabraw در زبان Ilocano به معنی پختن با آب است و این روش پخت اغلب برای غذاهایی که با سبزیجات درست می شوند استفاده می شود.
بنابراین از نظر فنی، همه dinengdeng inabraw هستند، اما همه inabraw dinengdeng نیستند.
چه نوع ماهی می توانم برای dinengdeng استفاده کنم؟
رایج ترین نوع ماهی که برای دیننگ دنگ استفاده می شود شیر ماهی (bangus) است، اما شما واقعا می توانید از هر نوع ماهی که دوست دارید استفاده کنید.
برخی از مردم از ماهی باس، ماهی ماهی، تیلاپیا، گربه ماهی یا حتی ماهی آزاد نیز استفاده می کنند. فقط مطمئن شوید که ماهی تازه است و قبل از پختن به درستی تمیز شده است!
چگونه ماهی را برای dinengdeng تمیز کنم؟
تمیز کردن ماهی می تواند کمی مشکل باشد، اما در اینجا چند نکته برای آسان کردن آن وجود دارد.
ابتدا فلس ها را با خراشیدن با چاقو جدا کنید. در صورت داشتن دستگاه جرم گیر ماهی نیز می توانید از آن استفاده کنید.
سپس سر و دم ماهی را جدا کنید.
سپس یک شکاف در امتداد شکم ایجاد کنید و روده ها را خارج کنید. داخل و خارج ماهی را با آب سرد بشویید.
در آخر ماهی را به قطعات دلخواه برش دهید و کنار بگذارید تا آماده استفاده شود.
از چه سبزیجاتی می توانم برای dinengdeng استفاده کنم؟
رایج ترین سبزیجاتی که برای دیننگ دنگ استفاده می شود بادمجان، بامیه، برگ تاج خروس و کدو حلوایی است. اما واقعاً می توانید از هر نوع سبزیجاتی که دوست دارید یا در دست دارید استفاده کنید.
برخی افراد سیتاو (لوبیا چیتی)، بوک چوی، سیب زمینی شیرین، کلم یا حتی هویج را نیز اضافه می کنند.
می توانید دستور غذای dinengdeng را سفارشی کنید تا برای آنچه در انبار خود دارید مناسب تر شود.
آیا dinengdeng سالم است؟
مانند سایر غذاهای سرخ شده، این ماهی سرخ شده است که جنبه های سالم این غذا را از بین می برد.
اما به طور کلی، dinengdeng در واقع یک غذای بسیار سالم است زیرا با سبزیجات و ماهی درست می شود.
سبزیجات منبع خوبی از فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی هستند، در حالی که ماهی منبع خوبی از پروتئین و اسیدهای چرب امگا 3 است.
این سوپ چربی اشباع شده و کالری کمی دارد و همچنین فاقد گلوتن است.
امشب یک قابلمه dinengdeng درست کنید
Dinengdeng را می توان با برنج سفید بخارپز میل کرد یا مانند زمانی که فقط هوس یک کاسه غذای راحت گرم را دارید میل کنید.
این دستور العمل یک راه عالی برای لذت بردن از 2 مورد علاقه فیلیپینی است: ماهی سرخ شده و آبگوشت مرزه! بنابراین دفعه بعد که چیزی سالم و آرامش بخش می خواهید، یک گلدان dinengdeng درست کنید.
خواندن توصیه می شود
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
