مانگای بورونگ خانگی: انبه ترشی فیلیپینی با طراوت

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در اوت 25، 2022

انبه (یا "مانگا" در تاگالوگ) در ماه های مارس، آوریل و مه یا در طول فصل تابستان اینجا در فیلیپین بسیار فراوان است. این باعث می شود بهترین زمان برای ساختن شما باشد بورونگ مانگا!

این دستور پخت ترشی انبه است که به صورت محلی در بازارهای مرطوب یا حتی در کنار جاده ها در نزدیکی مزارع انبه فروخته می شود، جایی که برداشت مستقیماً از درخت به فروشنده می رسد.

اما چرا سعی نکنید خودتان آن را بسازید؟ پس از همه، شما دسترسی سریع به یک ظرف با طراوت خواهید داشت!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

2 نوع انبه را انتخاب کنید تا بورونگ مانگا را شروع کنید

انتخاب ها به میزان رسیده بودن انبه بستگی دارد که میزان ترش بودن آنها را مشخص می کند:

• انبه زرد شیرین ترین طعمی را می دهد که برای دسر مناسب است.
• انبه های زرد روشن تا سبز بین رسیده و نارس هستند. این نوع انبه عالی برای تهیه مانگا بورونگ است.

"Buro" اصطلاح محلی است تخمیر کردن یا ترشی برای اکثر کاپاپاگان ها یا بومیان پامپانگا.

این بدان معناست که ذخایر مازاد انبه هدر نخواهد رفت. در عوض از آنها استفاده خوبی خواهد شد!

تهیه مانگا بورونگ

Burong mangga با محلول آب نمک خوب شروع می شود که مخلوطی از آب تمیز و سنگ نمک است. اگر سنگ نمک موجود نیست، می‌توانید از نمک خوراکی نیز استفاده کنید، اما سعی کنید این کار را نکنید، زیرا روی رنگ و بافت ترشی‌ها تأثیر می‌گذارد. 

سپس مرحله بعدی شستن، پوست کندن و برش دادن انبه ها به اندازه های یکنواخت است.

یک ظرف شیشه ای تمیز و دهان گشاد بردارید، همه مواد داخل شیشه را مخلوط کنید و با درب محکم ببندید. قدم بعدی فقط صبر و شکیبایی است.

تخمیر و ترشی نیاز به زمان دارد. معمولاً یک هفته کافی است تا فرآیند تخمیر انجام شود.

مانگای بورونگ خانگی

جوست نوسلدر

Burong mangga با محلول آب نمک خوب شروع می شود که مخلوطی از آب تمیز و سنگ نمک است. اگر سنگ نمک موجود نیست، می توانید از نمک خوراکی نیز استفاده کنید. سپس مرحله بعدی شستن، پوست کندن و برش دادن انبه ها به اندازه های یکنواخت است.

هنوز رتبه بندی نشده است

دستور العمل چاپ دستور العمل پین

دبستان زمان 20 دقیقه دقیقه

زمان پخت 5 دقیقه دقیقه

مجموع مدت زمان 25 دقیقه دقیقه

دوره دسر

غذا فیلیپینی

خدمت 4 مردم

کالری 109 کیلوکالری

عناصر

  

1x2x3x

• 2 متوسط انبه سبز
• 2 قاشق غذاخوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری قند
• 3 فنجان آب

دستورالعمل ها

 

• آب، نمک و شکر را با هم ترکیب کنید.
• محلول آب نمک خود را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و کنار بگذارید تا خنک شود.
• انبه ها را کاملاً بشویید و پوست بگیرید.
• انبه ها را به صورت تکه های بلند تخت برش دهید.
• انبه ها را در یک ظرف بریزید.
• وقتی سرد شد ، محلول نمک را داخل شیشه خود بریزید.
• روی آن را بپوشانید و چند روز در یخچال بگذارید.

یادداشت

برای بدست آوردن طعم های مختلف، محلول آب نمک را آزمایش کنید. شکر، یا برای رنگی، فلفل چیلی کوچک که فیلیپینی ها آن را «سیلی» می نامند، اضافه کنید.

 

تغذیه

کالری: 109کیلوکالری

کلید واژه دسر ، انبه

این دستور را امتحان کردید؟به ما اطلاع دهید چطور بود!

به این ویدیوی YouTuber SarapChannel نگاهی بیندازید تا ببینید چگونه مانگا Burong ساخته می شود:

بورونگ مانگا چاشنی غذاهای سرخ شده مانند ماهی سرخ شده یا مرغ سرخ شده ترد است.

همچنین می‌توانید انبه‌های تخمیر شده را خلال کنید، پیاز و گوجه‌فرنگی خرد شده را به آن اضافه کنید و در کنار گوشت خوک کبابی یا کبابی سرو کنید. باربیکیو گوشت خوک (سبک فیلیپینی) و مقداری برنج دم کرده

همچنین بخوانید: دستور تهیه دسر شیرین ژیناتانگ مونگو فیلیپینی

نکاتی برای درست کردن مانگای عالی در هر زمان

خوب، خیار شور یک چیز کاملاً آسان برای تهیه است. اما اگر مدت زیادی در آشپزخانه بوده اید، می دانید که این چیزهای کوچک هستند که برای پختن یک چیز عالی اهمیت دارند.

Burong mangga نیز از این قاعده مستثنی نیست.

با این حال، در زیر نکاتی وجود دارد که می توانید از آنها برای ایجاد طعم عالی ترشی استفاده کنید.

انبه با کیفیت عالی را انتخاب کنید

اوه، این فقط ترشی است. هر انبه ای کار می کند.

از آنجایی که ماده اصلی این دستور پخت ترشی انبه است، انتخاب انبه های تازه، خام، نارس و سفت برای به دست آوردن بهترین بافت و طعم کلیدی است.

بنابراین، هر انبه را با دست انتخاب کنید و ببینید آیا کبودی یا لکه‌های نرمی روی آن وجود دارد یا خیر. کیفیت انبه آخرین چیزی است که می خواهید در اینجا به توافق برسید!

استریل کردن شیشه ها را فراموش نکنید

استفاده از شیشه(های) استریل شده برای نگهداری خیارشورها، اطمینان حاصل می کند که هیچ باکتری مضری به مخلوط وارد نمی شود و آن را از فساد زودرس نجات می دهد.

علاوه بر این، درب های محکم نیز مهم هستند تا اکسیژن وارد شیشه نشود. از آنجایی که تخمیر یک پدیده بی هوازی است، عرضه محدود (یا بدون) اکسیژن به سرعت بخشیدن به فرآیند ترشی کمک می کند.

در اینجا یک مرور مختصر از روند استریلیزاسیون وجود دارد:

• شیشه ها را با آب گرم یا صابون داغ بشویید و به درستی آبکشی کنید.
• پس از تمیز کردن مناسب، مخلوطی از سرکه و آب را داخل آنها بریزید و بگذارید یک شب بماند.
• یا می توانید خمیری از جوش شیرین و آب درست کنید و با کمک اسفنج داخل شیشه ها بمالید.
• در آخر، بگذارید با درب بسته خشک شوند و سپس شیشه ها را در جای خشک قرار دهید.
• حالا آنها برای نگهداری ترشی آماده هستند!

از سرکه مناسب (در صورت وجود) استفاده کنید

خوب، ممکن است این خیلی کتابی به نظر برسد، اما همانطور که گفتم، چیزهای کوچک تفاوت ایجاد می کنند. گفته می شود، اگر به جای آب از سرکه استفاده می کنید، مطمئن شوید که PH آن 5٪ است.

در مورد اینکه از کدام سرکه استفاده کنید، این کاملا به شما بستگی دارد.

من دوست دارم از سرکه مقطر استفاده کنم، زیرا طعم بسیار ساده ای دارد و عطر دلپذیری به ترشی ها می دهد. علاوه بر این، ترشی ها را نیز تغییر رنگ نمی دهد.

اگر می خواهید کمی از کتاب ها دور شوید و دستور پخت خود را آزمایش کنید، می توانید سرکه سیب را امتحان کنید. اگرچه من شخصاً آن را زیاد دوست ندارم، اما برخی از افراد ته رنگ سیب را در ترشی هایشان دوست دارند. اگر شما یکی از آنها هستید، یک نوع ترشی بی نظیر با طعم سیب و انبه خواهید داشت.

از نمک یددار دوری کنید

آیا می خواهید ترشی های خود را برای مدت طولانی تازه نگه دارید؟ یک راه خوب برای اطمینان از آن دوری از نمک یددار است.

2 دلیل برای آن وجود دارد.

ابتدا آب نمک را با کدر شدن خاصی آلوده می کند که ظاهر ترشی ها را خراب می کند. دوم این که به ترشی ها رنگی بامزه و غیر طبیعی می دهد که باعث می شود تا حدی خراب به نظر برسند.

اگرچه طعم و مزه یکسان باقی می‌ماند، اما بهترین مانگا بورونگ با نمک یددار را نخواهید داشت.

چیز اضافی اضافه کنید

دستور اصلی مانگا بورونگ حاوی هیچ گونه ادویه یا سبزی اضافی نیست. با این حال، به این معنی نیست که شما نباید از برخی استفاده کنید!

افزودن تقویت‌کننده‌های طعم طبیعی مانند حبه‌های سیر، زنجبیل، برگ بو، دانه فلفل و غیره، به مانگای بورونگ شما یک طعم تند بسیار مورد نیاز را می‌دهد تا دستور العمل فوق‌العاده را به سطح بعدی برساند!

انبه ها را به طور کامل در آب فرو ببرید

در آخر، مطمئن شوید که انبه ها را به گونه ای برش دهید که کاملاً در آب نمک غوطه ور شوند. برش های انبه و مقدار آب نمک باید با توجه به اندازه شیشه باشد.

بورونگ مانگا چیست؟

بورونگ مانگا که به عنوان انبه ترشی نیز شناخته می شود، یک دستور غذای جانبی فیلیپینی است که با فرو بردن انبه های نارس در محلول آب نمک برای مدت معینی تهیه می شود.

آب نمک استفاده شده در مانگا بورونگ با آب، نمک و شکر تهیه می شود. با این حال، اکثر نسخه های مدرن دستور غذا از سرکه به جای آب استفاده می کنند تا طعم بیشتری به غذا بدهد.

اگرچه این دستور پخت تا زمانی که انبه نارس باشد با هر گونه انبه کار می کند، ارقامی که به طور سنتی در دستور پخت سنتی استفاده می شوند کارابائو و پیکو هستند.

منشا ظرف

در میان انواع بی‌شماری ترشی انبه، مانگا بورونگ به‌طور خاص از فیلیپین سرچشمه می‌گیرد. در مورد اینکه کی و چگونه؟ این کاملاً واضح نیست، زیرا حداقل اطلاعات ثبت شده در مورد ظرف موجود است.

بیایید فقط آن را "برداشت فیلیپینی" در مورد روش قرن ها نگهداری غذا بنامیم که خوشمزه شد. ;)

نحوه سرو و خوردن بورونگ مانگا

بورونگ مانگا به روش های مختلف خورده می شود. می توانید آن را به عنوان میان وعده میل کنید، آن را به عنوان پیش غذا سرو کنید یا به عنوان چاشنی با غذاهای گوشتی مورد علاقه خود میل کنید.

علاوه بر این، می توانید آن را با غذاهای برنجی نیز سرو کنید تا طعم آن ها بیشتر شود. طعم خوش طعم ترشی ها با همه چیز ترکیب می شود!

غذاهای مشابه با بورونگ مانگا

میوه‌ها و سبزیجات بسیار کمی در دنیا وجود دارند که نمی‌توان آنها را ترشی کرد، و این فهرست می‌تواند تا زمانی که من و شما بخواهیم ادامه یابد. اما باز هم نمی خواهم تو را بخوابانم.

بیایید نگاهی بیندازیم به برخی از بهترین غذاهای کاملاً خوشمزه که به طور مشابه تهیه شده اند.

پاپایا آچارا

پاپایا آچارا یا به طور ساده آچارا، نوعی ترشی فیلیپینی است. این شامل پاپایای نارس رنده شده و مقداری سبزیجات ترشی شده در آب نمک ساخته شده با سرکه، شکر و نمک است.

پاپایا آچارا نیز مانند بورونگ مانگا به عنوان پیش غذا، میان وعده و پیش غذا سرو می شود. این یکی از رایج ترین انواع ترشی است که در فیلیپین خورده می شود.

ترشی انبه

به غیر از مانگا بورونگ، روش های دیگری برای تهیه ترشی انبه در آسیای جنوب شرقی یا آسیا وجود دارد. برخی دیگر از ترشی های رایج انبه که می توانید امتحان کنید عبارتند از کادومانگا آچار هندی، ترشی انبه پاکستانی و دیگر گونه های آسیای جنوب شرقی.

یک چیزی که باید در مورد آنها بدانید؟ همه آنها روغنی و تند هستند!

آسینان بو

Asinan buah یک ترشی میوه از اندونزی است و در تهیه آن شبیه مانگای بورونگ است، با این تفاوت که آب نمک استفاده شده بسیار تند است. اگرچه معمولاً با بسیاری از سبزیجات و میوه های مخلوط تهیه می شود، می توانید آن را به سادگی با انبه نارس تهیه کنید.

مانند هر ترشی دیگری سرو می شود.

پرسش های متداول

بورونگ مانگا را کجا ذخیره می کنید؟

اگرچه یک بطری باز نشده ترشی می تواند تا 2 سال در دمای اتاق دوام بیاورد، پس از باز کردن بطری، باید آن را در یخچال قرار دهید.

همچنین، طبق توصیه ایمنی وزارت کشاورزی ایالات متحده، هر گونه ترشی که بیش از 2 ساعت کنار گذاشته شود باید دور ریخته شود.

طعم معمولی بورونگ مانگا چیست؟

یک مانگا بورونگ خوب تهیه شده با اساسی ترین مواد دارای طعمی است که ترکیبی از شیرین، ترش و شور است. با این حال، آنهایی که با برخی مواد اضافی تهیه می شوند ممکن است کمی تندی نیز داشته باشند.

چگونه بورونگ مانگا را برای مدت طولانی نگهداری می کنید؟

برش‌های انبه و آب نمک را در ظرفی کاملاً استریل شده و دربسته، دور از نور خورشید و در جای خشک و خنک مانند یخچال نگهداری کنید. بله، این خسته کننده به نظر می رسد، اما کار می کند!

کمی انبه ترشی کنید تا یک خوراکی خنک داشته باشید

ترشی یک چاشنی است که تقریباً با همه غذاها مصرف می شود. و از آنجایی که روش تهیه بسیار ابتدایی دارد و غذا را حفظ می کند، غذاهای هر منطقه در سراسر جهان با سبزیجات و میوه های مختلف آن را آزمایش می کنند.

در فیلیپین، بهترین چیزی که از ترشی به دست می آید، مانگای بسیار ابتدایی و در عین حال خوشمزه بورونگ است، یک ترشی انبه سریع که از هر غذایی که با آن سرو می شود، بهترین ها را به ارمغان می آورد. طعم های شیرین و شور و مزه ها همراه با طعم مشخصه انبه سخت است که دوستش نداشته باشید.

در این مقاله، من یک دستور پخت ساده مانگا بورونگ را به اشتراک گذاشتم که می توانید آن را در خانه امتحان کنید. علاوه بر این، در صورت تمایل می توانید آن را با طعم های اضافی، مانند اضافه کردن سرکه به جای آب، اضافه کردن یک دسته ادویه و غیره، مطابق با سلیقه خود تغییر دهید.

امیدوارم این مقاله مفید و آموزنده بوده باشد. شما را با یک راهنمای دستور پخت خوشمزه دیگر می بینم!

اگر می خواهید درباره مانگا بورونگ بیشتر بدانید، بررسی کنید این مقاله.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.