پایان چاقوی کوروشی: بدون پرداخت پس از فورج برای ظاهری روستایی
چاقوهای ژاپنی در انواع مختلف پرداخت می شود، اما این روستیک و ظاهر تیره وجود دارد که باعث می شود تیغه قدیمی یا ناتمام به نظر برسد، اما در واقع این چیزی است که بسیاری از سرآشپزها به طور خاص به دنبال آن هستند!
پرداخت کوروشی یا روکش آهنگری یک روش سنتی ژاپنی برای تکمیل چاقو است. این شامل استفاده از زغال چوب برای درخشان کردن تیغه و ایجاد یک سطح تیره و بافت است. این بافت به نگه داشتن روغن های مواد غذایی کمک می کند و از ایجاد زنگ زدگی جلوگیری می کند و در عین حال ظاهر مات جذابی به تیغه می دهد.
بنابراین، این پایان چاقو چیست و چرا مطلوب است؟ در این مقاله توضیح خواهم داد که چیست و در مورد مزایا و معایب آن صحبت خواهیم کرد.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
روکش چاقوی کوروشی چیست؟
کوروشی پایان چاقو یک تکنیک آهنگری سنتی ژاپنی است که شامل رها کردن مقیاس آهنگری روی تیغه می‌شود و ظاهری روستایی و تیره به آن می‌دهد که بسته به تیغه‌ساز می‌تواند صاف‌تر یا بافت‌دار باشد.
روکش کوروشی می تواند مات به نظر برسد، در تضاد کامل با آن روکش فوق العاده صیقلی Migaki.
این روش تکمیلی تیغه ژاپنی شامل ترک مقیاس فورج روی تیغه است.
مقیاس فورج لایه ای از اکسیداسیون است که هنگام گرم شدن روی فولاد ایجاد می شود. این لایه اکسیداسیون به تیغه ظاهری تیره و روستایی می دهد.
چاقوهای کوروشی به دلیل دوام و تیزی و همچنین ظاهر منحصربفردشان معروف هستند. همچنین، واکنش پذیری چاقوی فولاد کربنی را کاهش می دهد.
پایان کوروشی با گرم کردن تیغه تا دمای بالا و سپس خاموش کردن آن در روغن حاصل می شود.
این فرآیند یک لایه سخت و محافظ روی تیغه ایجاد می کند که به محافظت از آن در برابر خوردگی و سایش کمک می کند.
پرداخت کوروشی پایین ترین نوع پرداخت است و نیازی به کار زیادی توسط تیغه ندارد.
با این حال، بسیاری از ژاپنی‌ها این روکش را دوست دارند، زیرا به خوبی پیر می‌شود و آزادسازی غذا را بهبود می‌بخشد.
توجه به این نکته مهم است که کوروشی کمترین جلا را در میان چاقوی محبوب ژاپنی دارد.
این یک روکش معمولی و صیقل نشده است و چاقو همچنان باقی مانده سیاه و پوسته پوسته فرآیند آهنگری را روی آن خواهد داشت.
پتینه فرفورژه سیاه رنگ کوروشی بسیار ارزان است و به دلیل تصفیه نشدن هزینه های تولید را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
بنابراین، این چاقوها تقریباً همیشه ارزانتر هستند.
اگرچه یک نقطه ضعف وجود دارد: روکش کوروشی می تواند سریعتر از سایر روکش ها زنگ بزند، اما تا زمانی که چاقو به درستی نگهداری شود، واقعاً مشکلی نیست.
چاقوهای کوروشی اغلب در آشپزخانه های حرفه ای استفاده می شوند، زیرا دوام بالایی دارند و می توانند در برابر سختی های استفاده روزانه مقاومت کنند.
آنها همچنین دارای ظاهری منحصر به فرد هستند که می توانند به هر آشپزخانه ای سبک بیافزایند.
گیوتو, سانتوکوو کیریتسوکه برخی از چاقوهای محبوب کوروشی هستند.
یوشیهیرو یک محصول زیبا (البته گران) می سازد چاقوی سرآشپز Gyuto جعلی مشکی اگر یک چاقوی همه کاره با روکش کوروشی می خواهید.
همه چاقوهای ژاپنی می توانند دارای روکش کوروشی باشند، اما از آنجایی که این تیغه ها به عنوان تیغه هایی با جلای کم در نظر گرفته می شوند، در بین مردم چندان محبوب نیستند.
اکثر سرآشپزها و آشپزهای خانگی ترجیح می دهند ظاهر صیقلی صاف (میگاکی) or پایان معروف چکش کاری شده (Tsuchime).
کوروشی یعنی چی؟
اصطلاح کوروشی در زبان ژاپنی به عنوان "نخستین سیاه" در انگلیسی ترجمه شده است یا می تواند به معنای "تمام آهنگر" نیز باشد.
این اشاره به روش سنتی آهنگری ژاپنی است که برای ایجاد چاقوهای کوروشی استفاده می شود.
این اصطلاح توضیح می‌دهد که چگونه آهنگرها تیغه را با استفاده از زغال سنگ می‌سوزانند و یک پوشش تیره و بافت روی تیغه باقی می‌گذارند.
بنابراین، اول مشکی اشاره ای به جنبه ناتمام این تیغه خاص است.
آیا پایان کوروشی مهم است؟
در واقعیت، تفاوت های بصری بین پرداخت های مختلف هیچ تاثیری بر عملکرد چاقوها ندارد.
برخی از سرآشپزها ادعا می‌کنند که برخی از پایان‌بندی‌ها بهتر از بقیه هستند، زیرا اطمینان می‌دهند که غذا به تیغه نمی‌چسبد.
بنابراین، برخی از آشپزها ممکن است قسم بخورند که روکش‌های خاص بهتر از سایرین عمل می‌کنند یا باعث می‌شوند غذا راحت‌تر از تیغه جدا شود.
با این حال، این کاملاً خودسرانه است.
پایان کوروشی برای برخی از نظر زیبایی شناسی دلپذیر است در حالی که برخی دیگر فکر می کنند ناتمام و زشت به نظر می رسد.
بنابراین، آیا روکش کوروشی کاربردی است؟
به طور کلی، خیر. اما، همانطور که برخی از سرآشپزها اشاره می کنند، می تواند به آنها در هنگام آشپزی کمک کند.
چاقوهای کوروشی به دلیل دوام و استحکام خود شناخته می شوند، اگرچه روکش آن پس از مدتی از بین می رود.
پرداخت تیغه صاف تری ایجاد می کند که به کاهش اصطکاک در هنگام برش و تیز کردن کمک می کند.
علاوه بر این، روکش آهنگری از چسبیدن و زنگ زدن مواد غذایی به سطح چاقو جلوگیری می کند، به این معنی که در طول زمان به نگهداری کمتری نیاز است.
در نهایت، چاقوهای کوروشی افزودنی عالی برای هر آشپزخانه ای هستند.
آنها برای سرآشپزها و آشپزهای خانگی که از ظاهر و احساس طبیعی آهنگری سنتی قدردانی می کنند، عالی هستند.
چاقوهای کوروشی با ویژگی‌های بادوام، حداقل نیازهای تعمیر و نگهداری و روکش مات جذاب، مطمئناً سبک و کارایی را به ماجراجویی‌های آشپزی شما می‌آورند.
با این حال، توجه به این نکته مهم است که عملکرد چاقوی آشپزخانه بیشتر تحت تأثیر تکنیک چاقو قرار می گیرد تا پوشش های آرایشی آن.
اما منصفانه است که بگوییم ظاهر چاقو ممکن است بر فردی تأثیر بگذارد.
آشپزی با ظروف دوست داشتنی این احتمال را افزایش می دهد که با آنها ارتباط برقرار کنید و از کار خود لذت ببرید.
برخی از افراد به دلیل ابزار و ظروف باکیفیتی که به کار می‌برند، علاقه شدیدی به آشپزی پیدا می‌کنند.
اگر در مورد تیز کردن چاقوهای خود جدی هستید، خرید یک جک تیز کننده برای زاویه فوق العاده دقیق را در نظر بگیرید (بررسی)
چرا روکش چاقوی کوروشی مهم است؟
پرداخت کوروشی مهم است زیرا ظاهر و حس منحصر به فردی به چاقوها می بخشد. ظاهری سنتی و روستایی به آنها می‌دهد که نمی‌توان با پرداخت‌های دیگر به آن دست یافت.
این می تواند برای کسانی که به دنبال چاقوهای سنتی ژاپنی هستند جذاب باشد.
یک گیوتوی جدید با روکش کوروشی در واقع می تواند به نظر برسد که در طول زمان پتینه به دست آورده است و می تواند مانند یک چاقوی معتبر قدیمی باشد که از مادربزرگ به ارث برده اید.
اما کوروشی همچنین یک لایه محافظ به تیغه اضافه می کند و آن را بادوام تر و در برابر خوردگی مقاوم می کند.
به علاوه، این یک راه عالی برای نشان دادن مهارت چاقو ساز است.
پرداخت کوروشی همچنین بافت منحصر به فردی را به تیغه اضافه می کند و گرفتن آن را آسان تر و استفاده راحت تر می کند.
در نهایت، این یک راه عالی برای اضافه کردن کمی شخصیت به یک است چاقو، ساختن از بین جمعیت متمایز است.
در مجموع، روکش کوروشی بخش مهمی از ساخت چاقو است و ارزش زیادی به چاقو می‌افزاید.
پایان کوروشی چگونه ساخته می شود؟
تکنیک آهنگری سنتی ژاپنی که برای ساختن چاقوهای کوروشی استفاده می‌شود، در طول نسل‌ها منتقل شده است.
کوروشی صرفاً مقیاس آهنگری از عملیات حرارتی و آهنگری است.
اکسیدهای تیره آهن هنگامی که به دمای مورد نیاز برای آهنگری یا عملیات حرارتی در اتمسفر غنی از اکسیژن گرم می شوند، روی سطح فولاد رشد می کنند.
در چاقوسازی غربی، لایه کوروشی اغلب به عنوان بروت د فورج شناخته می شود.
این فرآیند با استفاده از زغال چوب برای گرم کردن و درخشان کردن تیغه چاقو توسط آهنگر آغاز می شود.
این براق کردن، سطحی تیره و دارای بافت بدون هیچ گونه پولیش یا سفت شدن اضافی ایجاد می کند.
پس از آن، تیغه در روغن یا آب فرو می‌رود تا خنک شود و تمام - پرداخت کوروشی کامل است!
فرآیند آهنگری همان چیزی است که به چاقوهای کوروشی ظاهر و حس منحصر به فرد خود را می دهد.
برای دستیابی به نتیجه مطلوب نیاز به کنترل دقیق روی حرارت، زمان بندی و تکنیک دارد.
تاریخچه روکش چاقوی کوروشی چیست؟
پرداخت چاقوی کوروشی قرن هاست که وجود داشته است.
اولین بار در ژاپن در دوره ادو (1603-1868) توسط شمشیرسازانی که می خواستند پوششی بادوام و ضد زنگ برای تیغه های خود ایجاد کنند، توسعه یافت.
برخی می گویند این پایان ابتدایی تر توسط شمشیرسازان چیره دست در اواخر قرن شانزدهم ساخته شد که احتمالاً درست است.
این تکنیک شامل استفاده از یک لایه خاک رس کربنی شده بر روی تیغه است که سپس حرارت داده شده و در آب خاموش می شود.
این یک روکش سخت و مشکی مقاوم در برابر خوردگی و سایش ایجاد می کند.
در طول سال ها، روکش چاقوی کوروشی تکامل یافته و محبوب تر شده است. روی چاقوهای مختلف از چاقوهای آشپزخانه گرفته تا چاقوهای شکاری استفاده شده است.
در سال های اخیر، به دلیل دوام و ویژگی های مقاوم در برابر زنگ زدگی، به یک انتخاب محبوب برای سرآشپزها و آشپزهای خانگی تبدیل شده است.
پیدا کردن چگونه یک چاقوی ژاپنی را که زنگ زده است دوباره تمیز کنیم
چاقوی فینیش کوروشی را چگونه تمیز کنیم؟
چاقوهای کوروشی نسبتاً کم نگهداری هستند و نیاز به مراقبت خاصی ندارند.
با این حال، مانند هر چاقوی دیگری، تمیز کردن و روغن زدن تیغه آن از اهمیت زیادی برخوردار است.
انجام این کار به ظاهر مات و شاداب ماندن آن کمک می کند و از زنگ زدگی یا تغییر رنگ جلوگیری می کند.
برای تمیز کردن چاقوی پایانی کوروشی، باید از یک پارچه نرم و آب گرم صابون استفاده کنید. از مواد ساینده یا مالش خیلی سخت استفاده نکنید، زیرا ممکن است به تیغه آسیب برساند.
هنگامی که چاقو تمیز شد، آن را با یک حوله خشک کنید و یک لایه نازک روغن گیاهی برای محافظت از سطح بمالید.
به یاد داشته باشید که چاقویی را با روکش کوروشی در ماشین ظرفشویی قرار ندهید، زیرا این کار باعث می شود که روکش به سرعت از بین برود.
علاوه بر این، ماشین های ظرفشویی تمایل دارند چاقوهای گرانبهای ژاپنی را خراب کنند!
در نهایت، چاقوهای آماده شده با کوروشی خود را در مکانی تمیز و خشک نگهداری کنید تا از زنگ زدگی جلوگیری شود.
مهم است که به یاد داشته باشید که این چاقوها نیازی به تمیز کردن و روغن کاری مکرر ندارند - فقط در صورت نیاز.
بیشتر بدانید در مورد مراقبت و نگهداری صحیح چاقوی ژاپنی در اینجا
کوروچی در مقابل ناشیجی
کوروشی نوعی روکش چاقوی ژاپنی است که ناتمام باقی می‌ماند و استیل آن آشکار می‌شود. این به تیغه ظاهر و احساسی روستایی می دهد.
ناشیجی نوعی روکش چاقوی ژاپنی است که جلا داده شده است و به تیغه ظاهری صاف و براق با الگوی خاصی مانند گلابی ناشی می دهد.
روکش کوروشی دوام بیشتری دارد و می تواند سایش و پارگی بیشتری را تحمل کند، در حالی که پرداخت ناشیجی از نظر زیبایی شناختی دلپذیرتر است.
کوروچی مقابل سوچیمه
کوروشی نوعی روکش چاقوی ژاپنی است که ناتمام باقی می‌ماند و استیل آن آشکار می‌شود. این به تیغه ظاهر و احساسی روستایی می دهد.
Tsuchime نوعی روکش چاقوی ژاپنی است که چکش خورده است و به تیغه ظاهری بافت می دهد.
این تیغه ها دارای فرورفتگی های کوچکی هستند و از چسبیدن غذا به کناره های تیغه جلوگیری می کنند.
روکش کوروشی دوام بیشتری دارد و می تواند سایش و پارگی بیشتری را تحمل کند، در حالی که روکش Tsuchime از نظر بصری جذاب تر است.
پرسش های متداول
آیا پایان کوروشی پتینه دارد؟
پتینه لایه نازکی از اکسیداسیون است که در طول زمان بر روی سطح فلز ایجاد می شود.
اغلب روی چاقوهایی با روکش کوروشی دیده می شود، زیرا اکسیداسیون به محافظت از تیغه در برابر خوردگی کمک می کند.
پتینه همچنین می تواند ظاهری منحصر به فرد به تیغه بدهد، زیرا اکسیداسیون می تواند رنگ ها و الگوهای متنوعی ایجاد کند.
اما پتینه و پایان کوروشی دو چیز متفاوت هستند. کوروشی فقط نوعی روکش چاقو است.
پتینه لایه ای است که با گذشت زمان روی فلز ظاهر می شود. این نشانه واقعی فرسودگی است.
آیا کوروشی همان پایان مشکی اول است؟
بله، این دو عبارت به همان روکش چاقوی تصفیه نشده و خشن اشاره دارد که در ژاپنی به عنوان کوروشی نیز شناخته می شود.
ابتدا مشکی نوعی پوشش است که با حرارت دادن تیغه تا دمای بالا و سپس خاموش کردن آن در روغن ایجاد می شود.
این روکش اغلب در چاقوهای سنتی ژاپنی دیده می شود و به عنوان پایان "کوروچی" نیز شناخته می شود.
پایان با گرم کردن تیغه تا دمای بالا و سپس خاموش کردن آن در روغن ایجاد می شود و یک روکش تیره و مات ایجاد می کند.
آیا کوروشی تمام می شود؟
بله، پایان کوروشی می تواند به مرور زمان از بین برود. این به این دلیل است که یک پوشش روستایی است که صیقلی یا صاف نشده است.
با گرم کردن تیغه تا دمای بالا و سپس خاموش کردن آن در روغن ایجاد می شود.
این فرآیند یک لایه محافظ از فولاد کربنی بر روی تیغه ایجاد می کند که بسیار بادوام است، اما همچنان مستعد ساییدگی و پارگی است.
اگر تیغه اغلب استفاده شود و به درستی از آن مراقبت نشود، روکش کوروشی شروع به از بین رفتن می کند.
پرداخت کوروشی چه تفاوتی با سایر روکش های چاقوی ژاپنی دارد؟
روکش کوروشی با سایر روکش های چاقوی ژاپنی متفاوت است زیرا صیقلی یا سفت نشده است.
با گرم کردن تیغه تا دمای بالا و سپس خاموش کردن آن در روغن ایجاد می شود.
این فرآیند یک لایه محافظ از فولاد کربنی شده روی تیغه ایجاد می کند که بسیار بادوام است.
روکش کوروشی به تیغه ظاهر روستایی منحصر به فردی می دهد که مشخصه چاقوهای سنتی ژاپنی است.
سایر روکش های چاقوی ژاپنی، مانند Hon Kasumi، برای ایجاد ظاهری ظریف تر، صیقلی و صاف می شوند.
کوروشی توسط کسانی که به دنبال ظاهری روستایی تر و ناتمام به تیغه های خود هستند ترجیح داده می شود.
نتیجه
روکش کوروشی یک چاقوی سنتی ژاپنی است که به تیغه ظاهر و احساس منحصر به فردی می‌دهد، و اکنون می‌دانید که این یک گزینه عالی برای هر کسی است که به دنبال یک چاقوی منحصر به فرد و شیک است.
ویژگی بارز این روکش ظاهر تیره و روستایی آن است و به خوبی پیر می شود. با مراقبت مناسب، می توانید از چاقوی پایانی کوروشی خود برای سالیان متمادی لذت ببرید.
خوانده شده بعدی: چاقوهای ژاپنی چقدر می توانند دوام بیاورند؟
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
