بنی شوگا در مقابل گاری: دو ترشی زنجبیل متفاوت از ژاپن
آیا در مورد تفاوت بین آنها گیج شده اید بنی شوگا و gari را? هر دو با زنجبیل و بسیاری از غذاهای ژاپنی مورد علاقه ما را همراهی کنید، بنابراین طبیعی است که یکی را با دیگری اشتباه بگیرید.
بنی شوگا یک زنجبیل ترشی است که با سرکه، شکر و نمک تهیه می‌شود و طعمی ترش غالب با طعم شیرینی دارد. از طرفی گاری با سرکه برنج درست می شود و بسیار شیرین تر است.
در این مقاله، هر دو چاشنی را بررسی می‌کنم و آنها را از هر زاویه‌ای با هم مقایسه می‌کنم تا هرگز اشتباهی را دوباره به اشتباه انتخاب نکنید.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
تفاوت بین بنی شوگا و گاری چیست؟
برای تمایز هر دو چاشنی ترشی (به نام tsukemono در ژاپن) از یکدیگر عمیقاً، بیایید مقایسه را در نقاط زیر بشکنیم:
عناصر
بنابراین، بنی شوگا و گاری هر دو با زنجبیل جوان درست می شوند. که، ما می دانیم. اما این تنها شباهت است، غیر از استفاده از نمک و شکر.
با دقت می‌بینیم که بنی شوگا با سرکه یوم درست می‌شود که در صورت ترشی با نمک، محصول جانبی اومبوشی است.
یکی دیگر از مواد ضروری شیسو قرمز (برگ پریلا) است که اگرچه به عنوان رنگ استفاده می شود، اما مقداری طعم علف مانند شیرین بیان را به سرکه و سپس به زنجبیل القا می کند.
از طرفی گاری را با سرکه برنج درست می کنند که از تخمیر برنج به دست می آید.
تفاوت جزئی از نظر مایع ترشی منجر به دو طعم کاملاً متفاوت می شود که منجر به نکته بعدی می شود.
طعم
بنی شوگا به طور کلی دارای طعم ترش با رایحه های ترکیبی از طعم های شیرین و تند و گیاهی است. گاری بیشتر در سمت شیرین تر مقیاس طعم قرار دارد، با تارت ملایم، گاهی اوقات نت های گیاهی.
در حالی که یک نوع زنجبیل در هر دو چاشنی استفاده می شود، عامل طعم در درجه اول توسط مایع ترشی که در آن نگهداری می شود کنترل می شود.
به عنوان مثال، سرکه یوم بسیار ترش و شور است. وقتی زنجبیل با نمک کم آب شود، طعم خود را از دست می دهد.
حالا وقتی زنجبیل در سرکه یوم ذخیره می شود، مایع را دوباره جذب می کند و طعم خود را به دست می آورد.
وقتی با طعم طبیعی باقی مانده زنجبیل مخلوط می شود، به دلیل شکر اضافه شده، طعمی ترش، کمی تند و تا حدودی شیرین به ما می دهد.
"پیچیده" کلمه مناسبی برای تعریف آن است.
همین امر در مورد گاری نیز صادق است زیرا روش تهیه آن شامل آبگیری زنجبیل و سپس نگهداری در محلول سرکه برنج و شکر است.
با این حال نتیجه در این مورد به جای ترش بیش از حد شیرین است.
رنگ
"بنی شوگا" در لغت به معنای زنجبیل قرمز است. از این رو، وقتی زنجبیلی را با رنگ صورتی مایل به قرمز دیدید، باید فوراً بدانید که بنی شوگا است.
با این حال، گاری می تواند در دو رنگ مختلف عرضه شود. بسته به اینکه با شین شوگا یا نشوگا ساخته شده باشد، می تواند صورتی مایل به سفید یا به رنگ آب نباتی باشد.
هر دو مورد ذکر شده از انواع زنجبیل هستند که اولی در اواخر تابستان و دومی در پاییز رشد می کند.
برخی از انواع گاری نیز می توانند قرمز مایل به صورتی باشند، اما این به دلیل افزودن رنگ مصنوعی است و چندان رایج نیست.
تهیه
بنی شوگا و گاری اساساً روش تهیه یکسانی دارند که عمدتاً به سه مرحله تقسیم می شود - بریدن زنجبیل، آبگیری آن و سپس ترشی کردن آن به سرکه.
تنها تفاوت کوچک در روش برش است.
هنگام تهیه گاری، زنجبیل را معمولاً به ورقه های نازک کاغذ برش می دهند.
در مقابل، در بنی شوگا، زنجبیل را ابتدا به ورقه های متوسط برش می زنند و سپس قبل از ترشی آن را خرد می کنند.
شما با استفاده از
در حالی که هر دوی این چاشنی ها به دلیل تطبیق پذیری و طعمی که به خوبی با هر غذایی همراه است، محبوب هستند، اما به طور سنتی کاربردهای بسیار متفاوتی دارند.
بنی شوگا به عنوان چاشنی به معنای واقعی آن استفاده می شود. می‌توانید از آن برای سرو غذاهای مورد علاقه‌تان استفاده کنید یا آن را با غذاهای منوی روزانه‌تان کنار بگذارید تا طعمی خوش طعم به لقمه‌هایتان بدهید.
برخی از غذاهای محبوب که به خوبی با بنی شوگا ست می شوند عبارتند از: اوکونومیاکی، یاکی سوبا و سالاد.
اگرچه گاری کاربردهای بسیار محدودی دارد. شما معمولاً آن را در رستوران‌های سنتی سوشی می‌بینید که در کنار ماهی به عنوان پاک‌کننده کام است.
به عبارت دیگر، گاری به جای تقویت آن با هر ضربه اضافی، طعم اصلی ماهی را برجسته می کند.
به طور کلی، می توان با اطمینان گفت که بنی شوگا همه کاره تر از این دو است.
مشخصات تغذیه
مشخصات غذایی گاری و بنی شوگا یکسان است، تقریباً کالری یکسانی در هر وعده و فواید سلامتی یکسانی دارد.
برای تفکیک آن برای شما، پروفایل های تغذیه ای هر دو به شرح زیر است:
بنی شوگا
15 گرم بنی شوگا شامل موارد زیر است:
- کالری 4
- کلسیم 8mg
- کربن 1g
- پتاسیم 3mg
- پروتئین 22g
- 365 میلی گرم سدیم
گری
1 قاشق غذاخوری گاری حاوی حدود:
- کالری 30
- 65 میلی گرم سدیم
- کربن 7g
- قند 5g
- 4% کلسیم (به ازای نیاز روزانه)
- 2% ویتامین A (به ازای نیاز روزانه)
غذای آماده نهایی
خب همین! از این گذشته، بنی شوگا و گاری تفاوت چندانی با هم ندارند.
آنها از مواد یکسانی استفاده می کنند، به جز سرکه، بافت یکسانی دارند (و در برخی موارد ظاهر هم دارند)، و در سراسر ژاپن به همان اندازه محبوب هستند.
جای تعجب نیست که چرا بسیاری از مردم آنها را اشتباه می گیرند.
به هر حال، اکنون همه چیزهایی را که باید در مورد هر دو بدانید، می‌دانید، یا مثلاً به اندازه‌ای است که از این به بعد آنها را از هم جدا کنید.
یاد بگیرید چگونه با 6 دستور غذای خوشمزه، ترشی زنجبیل گاری را خودتان درست کنید
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
