بهترین جایگزین برای آنچوی | گزینه های برتر برای سس، سس، آبگوشت و وگان

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در ژوئیه 5، 2022

آخرین باری که تمام شد ماهی کولی فیله هنگام درست کردن پوتانسکای مورد علاقه ام، من هم مثل شما نگران بودم. یعنی چه کسی فکرش را می کرد؟

آنچوی طعم بی نظیری دارد که می تواند بی مزه ترین ظروف را هم خوشبو کند. بنابراین من به سختی می توانستم آن را با چیزی جایگزین کنم که بتواند همان طعم را به من بدهد.

اما در اینجا پیچیدگی داستان است!

این بود تا زمانی که من یک جهش ایمانی انجام دادم! کابینت آشپزخانه را باز کردم، سس ورسسترشایر را برداشتم و با سس مخلوط کردم.

طعم؟ شما آن را باور نمی کنید. این نزدیک‌ترین طعمی بود که می‌توانستم به خمیر آنچوی و جایگزینی عالی برای فیله‌های کنسرو شده آنچوی داشته باشم. در واقع مواد دیگر سس Worcestershire طعم آن را بهتر کرده بود!

اما جایگزین های بیشتری برای آنچوی در اشکال مختلف وجود دارد.

به عنوان مثال، اگر به دنبال یک جایگزین گیاهی یا وگان برای آنچوی هستید، چه؟ این و موارد دیگر چیزی است که ما در اینجا به آن می پردازیم.

بله، در این مقاله، می‌خواهم شما را با برخی از جایگزین‌های تقریباً هر غذایی که از آنچوی استفاده می‌کند، آشنا کنم.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

در جایگزینی آنچوی چه چیزی را باید جستجو کرد

خوب، قبل از اینکه به جایگزینی آنچوی در یک دستور غذا بپردازید، اجازه دهید کمی در مورد آنچه در اینجا با آن سروکار داریم بحث کنیم.

بنابراین، آنچوی ماهی‌های کوچکی به رنگ نقره‌ای با پشت آبی مایل به سبز است که معمولاً اندازه بسیار کوچکی دارد. حداکثر طول آنها 8 اینچ است.

به طور کلی دو نوع آنچوی در بازار پیدا می شود. تازه، و آنهایی که نگهداری شده (در قوطی یا شیشه).

در جایی که ماهی آنچوی تازه دارای طعم نسبتا ملایم تری با کمی ماهیگیری است، چندان رایج نیستند.

راحت ترین و همچنین پرکاربردترین آنها در آشپزخانه، کنسروها هستند.

برخلاف آنچوی تازه، آنچوی کنسرو شده طعمی بسیار تند دارد.

برای نگهداری آنها از نمک زیادی استفاده شده است. در اینجا ببینید که چگونه به طور سنتی انجام می شود:

آنچوی نگهداری شده بنابراین بسیار شور و طعم پررنگی دارند و فقط در مقادیر کمی برای بهبود طعم سوپ، سس، خورش، پیتزا و غیره استفاده می شوند.

جایگزین هایی که می خواهم برای آنچوی ها بحث کنم، بیشتر برای نوع دوم، شور و کنسرو شده به دلیل اهمیت آشپزی و استفاده همه جانبه آنها هستند.

(مشاهده تصاویر بیشتر)

در اینجا، ذکر این نکته مهم است که در هر دستور غذایی «جایگزین کاملی» برای آنچوی وجود ندارد، بنابراین ما آنهایی را که برای هر کدام مناسب‌تر هستند، روشن می‌کنیم.

این واضح است، بیایید اکنون به معامله واقعی برسیم!

بهترین جایگزین برای آنچوی در دستور العمل های مختلف

همانطور که اشاره کردم، بهترین بخش در مورد آنچوی این است که می توان از آن برای اهداف مختلف و در اشکال مختلف استفاده کرد.

و هر بار، آنها فقط بهترین ها را از هر ظرف بیرون می آورند.

در زیر برخی از بهترین جایگزین‌های آنچوی در هر غذا و هر شکلی آورده شده است:

بهترین جایگزین برای خمیر آنچوی: سس ماهی

من می دانم که این احساس خائنانه به نظر می رسد، با توجه به اینکه اکثر مردم دوست دارند در اینجا جایگاه اول را به سس بدنام Worcestershire بدهند.

و من هم همینطور، با این تفاوت که استفاده از آن به عنوان جایگزین آنچوی بسیار خاص است و نمی تواند برای همه چیز بهترین باشد!

وقتی صحبت از چیزی می شود که به همان اندازه همه کاره است، یا حداقل به خمیر آنچوی نزدیک است، هیچ چیز بهتر نیست سس ماهی.

(مشاهده تصاویر بیشتر)

سس ماهی آسیایی طعمی بسیار خاکی، شور و اومامی دارد که می تواند مکمل بسیاری از غذاهای خوش طعم، به خصوص سوپ میسو، خورش ها، کاری، غذاهای برنجی و بریز باشد.

علاوه بر این، با توجه به آن، می توانید از آن در سس سالاد سزار نیز استفاده کنید سس از آنچوی تخمیر شده تهیه می شود.

تنها چیزی که می تواند کمی در مورد سس ماهی آسیایی جبران کند، عطر تند و ماهی است که آن را برای پیتزاها و بیشتر انواع پاستا بسیار نامطلوب می کند.

بیشتر بدانید: سس آنچوی در مقابل سس ماهی - آیا آنها یکسان هستند؟

بهترین جایگزین برای آنچوی در سس سزار: سس Worcestershire

اگرچه سس ماهی اغلب برای سس سزار ترجیح داده می شود زیرا نت های تند تری دارد، اما این بدان معنا نیست که سس ووسترشر وحشتناک است.

در واقع، به دلیل طعم کم‌تر و ترکیبات مکملی که به آن طعم بیشتری می‌دهد، نسبت به سس ماهی، ذائقه بسیاری از افراد را جذب می‌کند.

(مشاهده تصاویر بیشتر)

وقتی برای سس سزار از آنچوی خارج شدید، کافی است مقداری سس ورسترشایر را در یک کاسه بریزید و آن را با آب لیمو، سیر، فلفل نمک، خردل و کیپر مخلوط کنید.

سپس یک تخم مرغ را داخل این مواد بشکنید و با همزن بزنید تا کاملا یکدست شود.

و در اینجا شما یک سس عالی برای سالاد سزار با همان خاصیت ماهیگیری آنچوی و یکسری نت های دیگر برای طعم بیشتر دارید.

بسیار خوب، یک سس سزار نیز برای سرو در کنار آن عالی است کالامارس فیلیپینی (حلقه ماهی مرکب سرخ شده)

بهترین جایگزین برای آنچوی در پوتانسکا: سس Worcestershire

چی؟ دوباره سس ورسترشایر؟ پاسخ ساده این است که باید آن را درج می کردم!

علیرغم این واقعیت که پوتانسکا بدون فیله آنچوی یا خمیر آنچوی نیست، در مواقع ناامید باید یک جایگزین داشته باشید.

این به ویژه زمانی صادق است که واقعاً هوس مقداری اسپاگتی پوتانسکا کنید و راهی برای دور زدن آن پیدا نکنید. در چنین مواقعی سس Worcestershire می تواند آخرین راه حل شما باشد.

(مشاهده تصاویر بیشتر)

از آنجایی که سس Worcestershire آنچوی را به عنوان یکی از مواد اولیه آن دارد، مقدار بهینه آن برای جبران شوری و ماهی بودن فیله آنچوی کافی است، البته با طعم برجسته اومامی.

بنابراین اگر شما کسی نیستید که انحراف از دستور پخت سنتی پوتانسکا را کفرآمیز می‌دانید، مطمئناً از طعم اضافی سس Worcestershire که به غذای شما اضافه می‌کند، لذت خواهید برد.

و وقتی این را می گویم به من اعتماد کن؛ مزه اش خوب است!

بهترین جایگزین برای آبگوشت آنچوی: سس سویا

از آنجایی که آبگوشت آنچوی طعم اومامی بسیار ملایم و تمیزی دارد، هیچ جایگزینی بهتر از سس سویا افسانه ای (یا سس سویا، ممکن است آن را نام ببرید) وجود ندارد.

(مشاهده تصاویر بیشتر)

تنها تفاوت در طعم قوی است سس سویا، که می توانید با تنظیم مقداری که به دستور غذا اضافه می کنید تعادل را کاهش دهید.

آبگوشت آنچوی (که است شبیه آبگوشت داشی نیست) حتی ممکن است وقتی به تنهایی مزه می شود بدون طعم باشد.

چیزی که آن را منحصر به فرد می کند طعم غنی آن است که به سوپ ها و خورش های مختلف از جمله سوندوبوی بدنام می افزاید.

اگرچه اکثر مردم سس ماهی آسیایی را نیز ترجیح می دهند و خمیر میگو برای این منظور، جایگزین کردن چیزی به عنوان آبگوشت آنچوی بسیار شدید است.

علاوه بر این، این طعم ماهی برای همه مناسب نیست.

بنابراین اگر در حال ساختن ظرفی هستید که شامل آبگوشت آنچوی به عنوان طعم اصلی آن، اما آن را ندارید، و نمی خواهید اصالت غذا را نیز قربانی کنید، از مقدار بهینه سس سویا استفاده کنید تا طعم خاص اومامی را بدست آورید.

البته معروف ترین تولید کننده سس سویا است برند کیکومان

بهترین جایگزین وگان برای آنچوی در سس الهه سبز: زیتون کالاماتا

طعم سس Green Goddess به اندازه نامش خوب است و بخشی از آن را می توان به طعم بی نظیر فیله آنچوی (یا خمیر آنچوی) اضافه کرد.

در واقع، بخش عمده ای از دستور پخت سنتی است.

اما اگر نمی‌توانید یا نمی‌خواهید از آنچوی در دستور غذا استفاده کنید و آماده شورش علیه سنت‌ها هستید، بهترین انتخاب شما این است. زیتون کالاماتا.

(مشاهده تصاویر بیشتر)

آنچه در اینجا ذکر آن مهم است این است زیتون کالاماتا طعم کاملاً متفاوتی دارند و طعم کل سس را تغییر می دهند ... اما برای همیشه.

زیتون کالاماتا عموماً طعمی میوه ای و شیرین با کمی گوشتی بودن و تیزی مشخص دارد که ما در زیتون های معمولی آن را نمی چشیم.

ترکیب با گیاهان به کار رفته در سس الهه سبز، طعمی منحصر به فرد و دلپذیر به سس می دهد که با هیچ جایگزین دیگری امکان پذیر نیست.

برای داشتن طعمی متعادل از آن به مقدار 1:1 برای خمیر آنچوی استفاده کنید.

بهترین جایگزین برای آنچوی خشک شده: خمیر آنچوی

آنچوی خشک از جایگاه ویژه ای برخوردار است غذاهای کره ای و ژاپنی. آنها به طور کلی در دو نوع هستند. بزرگ ها و کوچک ها

آنچوی بزرگ در غذاهایی مانند سوپ و خورش استفاده می شود، جایی که یک پانچ اضافی از اومامی لازم است.

با این حال، آنچوی های کوچک بیشتر به صورت جداگانه خورده می شوند. مردم معمولاً آنها را با فلفل قرمز، سیر و کمی روغن کنجد تفت می دهند و به عنوان میان وعده می خورند.

در مواردی که جایگزین خاصی برای انواع کوچکتر وجود ندارد (به دلیل استفاده خاص آنها همانطور که ذکر شد)، انواع بزرگتر می توانند با خمیر آنچو.

(مشاهده تصاویر بیشتر)

خمیر آنچوی جایگزین خوبی است زیرا همان طعم شور، ماهی و اومامی را دارد که از آنچوی خشک انتظار دارید.

بنابراین، به طور کلی یک انتخاب عالی برای خورش، سوپ، کاری و حتی سس پاستا است. طعم جامد تقریباً مکمل هر چیزی است که می تواند از ماهی آنچوی خشک شده استفاده کند.

بهترین جایگزین برای فیله آنچوی: خمیر میگو

آیا آن فیله های کنسرو آنچوی را برای تهیه غذای مورد علاقه خود ندارید؟ نگران نباش چون خمیر میگو وجود دارد تا روز را نجات دهد.

(مشاهده تصاویر بیشتر)

خمیر میگو از میگوهای آسیاب شده تخمیر شده تهیه می شود و همان طعم ماهی، شور و خوش طعم را دارد. با این حال، در مقایسه با طعم بسیار ماهی و شدید فیله آنچوی کمی ملایم تر است.

می توانید از رب میگو در بسیاری از غذاها استفاده کنید، از کاری گرفته تا سس گوجه فرنگی، رب میسو، استاک و هر چیز دیگری. این فقط بیش از حد همه کاره است.

فقط یک چیز را در نظر داشته باشید، همیشه کمی از آن استفاده کنید.

از آنجایی که خمیر میگو طعم بسیار تند دارد، استفاده بیش از حد از آن می تواند غذای شما را فوق العاده شور و ماهی کند.

بهترین جایگزین گیاهخواری/وگان برای آنچوی: خمیر اومبوشی

هیچ چیز به اندازه خمیر آنچوی قدیمی خوب مکمل سالاد نیست.

با این حال، اگر به دلایلی خمیر آنچوی در دسترس ندارید، یا ترجیح می دهید رژیم غذایی گیاهخواری را دنبال کنید، می توانید از آن نیز استفاده کنید. خمیر امبوشی به جای آن.

(مشاهده تصاویر بیشتر)

با وجود اینکه از میوه یوم که نوعی آلو است تهیه می شود، طعم شیرینی ندارد. در عوض، طعمی منحصر به فرد، شور، خوش طعم و میوه ای همراه با چوبی دارد.

مقدار زیاد اسید سیتریک، طعم شور شدید و قوام غلیظ باعث می شود امبوشی رب یک جایگزین عالی آنچوی خشک شده در مواقع ضروری و یکی از بهترین جایگزین های گیاهی برای خمیر آنچوی.

شما همچنین می توانید از آن به عنوان جایگزین سس ماهی استفاده کنید در بسیاری از غذاها

یکی دیگر از جایگزین های گیاهی عالی برای آنچوی استفاده از زیتون کالاماتا خرد شده است.

رنگ و بافت خوبی به سالاد شما می بخشد و آن را با ترکیبی از طعم های شیرین و شور تکمیل می کند.

شما همچنین می توانید به سراغ جلبک دریایی نوری بروید، اما اگر هیچ یک از گزینه های ذکر شده در دسترس نباشد، این باید آخرین راه حل شما باشد.

هر دو گزینه را به نسبت یک قاشق چایخوری با خمیر آنچوی در ظرف خود استفاده کنید.

اینها را در نزدیکترین فروشگاه های مواد غذایی خود پیدا خواهید کرد.

خمیر امبوشی هم هست یک پر کننده مورد علاقه در مثلث خوشمزه اونیگیری (در اینجا طرز تهیه آن را بیاموزید)

بهترین جایگزین برای آنچوی در روغن: خمیر آنچوی یا آنچوی تازه

آنچوی های ذخیره شده در روغن یا کنسرو آنچوی طعم بسیار شدیدی دارند که نمی توان آن را با هیچ چیز دیگری به جز سایر محصولات آنچوی جایگزین کرد.

بهترین جایگزین هایی که من در اینجا انتخاب کرده ام در دو زمینه متفاوت هستند.

این رب برای جایگزینی آنچوی ها در غذاهایی است که فقط می خواهید آنها را اضافه کنید تا مقداری فانک خوشمزه مانند سالاد، خورش و سوپ بخورید.

از طرف دیگر، ماهی تازه برای مواقعی است که می خواهید کل آن را به سیخ بکشید و با دستور العمل های خود کمی ماجراجو شوید.

در اینجا، ذکر این نکته ضروری است که یافتن آنچوی تازه بسیار دشوار است.

پرسش های متداول

آیا ساردین می تواند جایگزین آنچوی شود؟

به صریح ترین کلمات، نه! شما نمی توانید ساردین را جایگزین آنچوی کنید زیرا هر دو طعم و رفتار بسیار متفاوتی در زمان پخت دارند.

آنچوی ها هنگام پختن ماهی و نمک بیشتری دارند و آب می شوند و به کل غذا طعم می دهند. از طرفی ساردین گوشتی تر و گوشت ضخیم است.

با جایگزینی آنچوی با ساردین، شما اساساً کل دستور غذا را تغییر می دهید، که گاهی ممکن است به یک فاجعه آشپزی ختم شود.

آیا می توانید آنچوی را جایگزین خمیر آنچوی کنید؟

خمیر آنچوی تقریباً در همه دستور العمل ها، از سالاد گرفته تا سوپ و هر چیز دیگری، جایگزین عالی برای آنچوی است.

از نصف قاشق برای هر ماهی آنچویی که در دستور غذا قرار می دهید استفاده کنید تا بهترین نتیجه و طعم مطلوب را داشته باشید.

جایگزین گیاه خواری یا وگان برای آنچوی چیست؟

بهترین جایگزین های گیاهی برای آنچوی شامل زیتون های خرد شده کالاماتا، خمیر امبوشی و جلبک دریایی نوری است.

آیا می توانم کپر را جایگزین آنچوی کنم؟

آره! در واقع، کپر جایگزین عالی برای آنچوی در پیتزای شماست.

آنها همان شدت طعم شور را ارائه می دهند، اما بدون ماهیگیری و همچنین برای گیاهخواران و گیاهخواران کار می کنند.

از آنها به عنوان رویه پیتزا یا در سس و سالاد به جای آنچوی استفاده کنید.

نتیجه

آنچوی روح بسیاری از غذاها در کره ای و غذای ژاپنی.

طعم معطر آنها، وقتی با طعم ماهی و شوری خفیف ترکیب شود، برای ایجاد یک غذا کافی است. آن لگد umami همه هوس می کنند.

اما وقتی نمی توانید آنچوی را پیدا کنید چه باید کرد؟ شما جایگزینی دریافت می کنید که طعم مشابهی دارد، یا حداقل به همان اندازه خوب است، حتی اگر طعم آن متفاوت باشد.

در این مقاله، من سعی کردم تمام جایگزین های ممکنی را که می توانید به جای آنچوی انتخاب کنید، به شما معرفی کنم.

از اصیل تا گیاهی، ماهی گرفته تا تمیز، و هر چیزی در این بین. امیدوارم آنچه را که برای دستور پخت خود نیاز داشتید دریافت کرده باشید.

خوانده شده بعدی: سهام داشی ندارید؟ در عوض از این 6 جایگزین مخفی استفاده کنید!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.