6 بهترین جایگزین داشی... صبر کنید من همین الان شماره 4 را در انبار دارم؟

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در ژوئن 13، 2022

بیایید امشب ژاپنی بپزیم، اما…..من ندارم داشی! چه باید کرد؟!

نگران نباش ، من تو را تحت پوشش قرار دادم. شما در واقع می توانید داشی را در خانه با چند ماده ساده درست کنید ، و این رایج ترین و معتبرترین شکل داشی است که در هر جای دیگر در ژاپن یا خارج از کشور پیدا خواهید کرد.

همچنین می توانید به جای آن از یکی از این 6 جایگزین مخفی استفاده کنید! یا اگر هنوز احساس نمی کنید ، فقط مقداری از آن را بخرید داشی مورد علاقه من در حال حاضر اینجا!

همانطور که در بالا ذکر کردم، می توانید داشی را در خانه با چند ماده ساده درست کنید (دستور العمل را در زیر بیابید)، و همچنین رایج ترین و معتبرترین شکل داشی است که می توانید درست کنید.

اما اگر گیاه خوار هستید ، شاید مایل نباشید. یا اگر زمان لازم برای تهیه مواد مناسب را ندارید ، ممکن است نتوانید.

در این ویدیو به بهترین جایگزین هایی که می توانید استفاده کنید نگاه می کنم. قطعاً ارزش وقت گذاشتن برای تماشای آن را دارد، زیرا تصاویر بصری زیادی در مورد انواع چیزهایی که می‌توانید استفاده کنید نیز دریافت خواهید کرد. یا اگر فقط می خواهید به برخی از موارد دلخواه خود برسید، می توانید ادامه دهید!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

چه چیزی یک جایگزین خوب داشی را می سازد؟

نکته اینجاست: داشی یک عنصر کلیدی در بسیاری از غذاهای ژاپنی است، زیرا یک غذای اصلی ژاپنی است. بنابراین، هنگامی که به دنبال جایگزین می‌گردید، به چیزهایی با آن پولک‌های بانیتو و کومو طعم داشی در آنها 

داشی امامی ارائه می دهد و از کامبو (جلبک دریایی) و کاتسوبوشی (ماهی تخمیر شده) تهیه می شود ، بنابراین شما جایگزینی می خواهید که امامی را نیز تحویل دهد.

آبگوشت مرغ یا ماهی سفید می تواند، اما یک جایگزین عالی گیاهخواری، جایگزینی کاتسووبوشی است. شیتاکی قارچ، یکی دیگر از ترکیبات ژاپنی غنی از اومامی، و کامبو را نگه دارید.

تو می توانی بیشتر جایگزین ها را در فروشگاه های مواد غذایی آسیایی پیدا کنید اما اگر نه، ساخت داشی از ابتدا بسیار ساده است.

من می دانم که برخی از مردم داشی پودر و جایگزین های مشابه را که ممکن است حاوی مقدار زیادی مواد نگهدارنده و مواد ناسالم باشد، دوست ندارند.

6 بهترین جایگزین داشی

خوب، ما اکنون می دانیم داشی چیست و چگونه آن را خودتان درست کنید. اما اگر زمان درست کردن استاک داشی را نداشته باشید یا به مواد اولیه دسترسی نداشته باشید، چه؟ 

وقتی در ژاپن یا آسیا زندگی نمی‌کنید، دانستن این موضوع که فروشگاه‌های آسیایی (یا دقیق‌تر ژاپنی‌ها) زیادی وجود ندارند که داشی فوری، یا کلپ، یا تراشه‌های اسکاپجک تخمیر شده را می‌فروشند، کمی آزاردهنده است. ماهی تن برای این موضوع

اگر از طرفداران غذاهای ژاپنی هستید مانند سوپ میسوکاتسو دان، سوکیایی، یا اویاکودون، ممکن است شما را ناامید کند زیرا نمی توانید غذاهای ژاپنی مورد علاقه خود را بپزید.

اگرچه در واقع می توانید داشی آنلاین را بصورت آنلاین سفارش دهید ، اما ممکن است چند روز طول بکشد تا وارد شود.

با این حال، این یک راه خوب برای ذخیره تا جایی که ممکن است داشی در کمد برای تمام غذاهای لذیذ ژاپنی آینده شماست، زیرا می توانید از آن در بسیاری از آنها استفاده کنید!

در این میان ناراحت نشوید ، زیرا در واقع جایگزین هایی برای داشی آبگوشت وجود دارد و شما در حال تمام شدن آن زمان مناسبی برای آزمایش انواع داشی و جایگزین ها هستید!

وقتی اولین بار این گزینه ها را امتحان می کنید ، ممکن است به مذاق شما خوش نیاید ، به خصوص که به طعم داشی معمولی عادت کرده اید. اما به مرور متوجه می شوید که طعم های متفاوت نیز به خودی خود خوب هستند.

اگرچه ممکن است جایگزین ها توسط گیرنده های طعم که مخصوص امامی (گلوتامیک اسیدها) تنظیم شده اند ، انتخاب نشوند ، اما هنوز هم می توانند بهترین گزینه بعدی باشند و حتی ممکن است هنگام تلاش برای چسباندن از یکی از این جایگزین ها استفاده کنید. به رژیم وگان

در اینجا 6 بهترین جایگزین برای داشی آمده است!

1. ماهی های گوشت سفید در داشی

برو با سنت ژاپنی ، واشوکو (和 食) یا آشپزی ژاپنی، آنها در اصل قصد داشتند داشی از ماهی یا آب میوه تهیه شود.

اگر می‌خواهید جایگزین داشی بسازید، به ماهی‌های گوشتی سفید ملایم و غیر روغنی مانند ماهی کاشی، باس، هالیبوت، اسناپر و ماهی کاد نیاز دارید.

از ماهی تن یا ماهی خال مخالی استفاده نکنید ، زیرا این نوع ماهی ها طعم ماهی قوی تری دارند و ممکن است بر طعم کلی ظرفی که آماده می کنید غالب باشد.

توجه داشته باشید که داشی فقط یک طعم دهنده است و در حالی که طعم کاملی به غذا می بخشد ، به هیچ وجه از طعم اصلی پیشی نمی گیرد.

برای شروع، باید قسمت‌هایی از ماهی را که مردم معمولاً نمی‌خورند، مانند سر و استخوان‌ها دریافت کنید (ممکن است به چند پوند گوشت نیز نیاز داشته باشید).

این ضایعات گوشت در واقع در بازار ماهی رایگان است ، بنابراین لزوماً نیازی به هزینه در این سفر ندارید.

هنگامی که قطعات مورد نیاز خود را تهیه کردید ، سپس آنها را کاملاً بشویید و مطمئن شوید که هیچ اثری از خون روی آنها باقی نماند ، زیرا آنها آب گوشت را به یک آب تلخ تبدیل می کنند.

فومت همان چیزی است که شما آن را ذخایر ماهی می نامید. در ابتدایی ترین سطح، با داشی قابل مقایسه است، زیرا طعم غذاهای دریایی در عمق آن ریشه دارد.

در اینجا یک دستور العمل جایگزین استاک داشی با ماهی گوشت سفید آورده شده است:

دستور جایگزین سهام داشی با ماهی گوشت سفید

جوست نوسلدر

فومت همان چیزی است که شما آن را ذخایر ماهی می نامید. در ابتدایی ترین سطح، با داشی قابل مقایسه است، زیرا طعم غذاهای دریایی در اعماق آن ریشه دارد.

3 از 1 رای

دستور العمل چاپ دستور العمل پین

دبستان زمان 10 دقیقه دقیقه

زمان پخت 1 ساعت hr

مجموع مدت زمان 1 ساعت hr 10 دقیقه دقیقه

دوره سوپ

غذا ژاپنی

خدمت 8 مردم

تجهیزات

• دیگ پخت و پز
• اسکیلت

عناصر

  

1x2x3x

• 8 لیتر آب
• 1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• 1 قاشق چایخوری ترخون
• 1/2 قاشق غذاخوری جعفری
• 1 قاشق چایخوری رازیانه
• 1/2 فنجان کرفس ریز خرد شده
• 3 میخک سیر مالت
• 1/4 فنجان تره فرنگی
• 1 بزرگ پیاز سفید
• 4 برگ های خلیج
• 1/2 فنجان شراب سفید
• 3 1 / 2 اونس ماهی گوشت سفید مانند ماهی هالیبوت یا باس
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا
• 1 قاشق غذاخوری قند
• 1 قاشق چایخوری میرین

دستورالعمل ها

 

• روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم کرده و معطرها را که ترخون ، جعفری ، رازیانه ، کرفس ، سیر ، تره فرنگی و پیاز هستند سرخ کنید. سبزیجات را به برش های بسیار نازک برش دهید و برگ های خلیج را در یک رشته ببندید.
• خرده ماهی گوشت سفید را به مخلوط اضافه کرده و دور آن را مخلوط کنید.
• اجاق گاز را روشن کرده و 7-8 لیتر آب در آن بریزید ، سپس آن را روی حرارت زیاد بجوشانید.
• 1/2 فنجان شراب سفید را به معطرها اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که شراب یا آب ماهی تابه را پر کرده به طوری که تقریبا تکه های ماهی را بپوشاند و 1 تا 3 دقیقه بپزید.
• پس از اتمام، مواد معطر و ضایعات ماهی را در 8 لیتر آبی که قبلاً جوشانده اید بریزید و 1 تا 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. سس سویا، 1 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق چایخوری میرین. بگذارید 1 ساعت بجوشد.
• بعد از اینکه اجازه دادید یک ساعت بجوشد ، آبگوشت ماهی جایگزین داشی باید آماده باشد.
• مخلوط را صاف کنید ، آن را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و آن را در یخچال قرار دهید. قبل از استفاده می توانید آن را تا یک ماه در فریزر نگهداری کنید.

این دستور را امتحان کردید؟به ما اطلاع دهید چطور بود!

پیدا کردن اطلاعات بیشتر در مورد ذخیره ماهی و جایگزین های ذخیره ماهی در اینجا

2. تعویض صدف داشی

برای این دستور غذایی جایگزین داشی، باید از آن استفاده کنید صدف ضایعات به جای ماهی اما میگو و میگو طعم بهتری نسبت به صدف برای این نوع داشی ایجاد می کند، بنابراین ممکن است بخواهید روی میگو تاکید بیشتری داشته باشید.

طرز تهیه انبار صدف:

• آروماتیک خود را به مکعب های کوچک خرد کنید و سیر باید خرد شود. این شامل 2 حبه سیر ، 3 ساقه کرفس ، 2 فنجان هویج و 2 فنجان پیاز است.
• اجاق گاز را روشن کرده و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید. مواد معطر (به جز سیر) را به همراه 1 پوند ضایعات بزرگ میگو خام کنید. به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که رنگ آنها قهوه ای شود بپزید.
• حالا سیر را بریزید و کل مخلوط را به مدت 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
• سپس 1 و 1/2 لیتر آب ، 1/2 فنجان شراب سفید ، 1/3 فنجان رب گوجه فرنگی ، 1 و ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه (تازه خرد شده) ، 1 قاشق غذاخوری نمک کوشر و 10 شاخه آویشن تازه (ساقه ها برداشته نمی شوند).
• اجازه دهید دستور غذا بجوشد و به مدت یک ساعت بجوشد.
• پس از پخت ، سپس اجاق گاز را خاموش کنید و دستور غذا را در یک کاسه متوسط ​​بریزید زیرا اجازه می دهید همه چیز از یک الک عبور کند. فقط آب میوه یا آبگوشت تهیه شده از آن را استخراج کرده و بقیه را دور بریزید.
• شما اکنون یک آبگوشت داشی صدف/میگو کامل درست کرده اید. آن را در یخچال خود ذخیره کنید و برای هر ظرفی که در آینده به داشی احتیاج دارد از آن کم استفاده کنید.

3. دستور داشی سبزیجات گیاهی

اگر گیاه خوار هستید یا قصد دارید برای افرادی که رژیم گیاهی دارند غذا بپزید ، جلبک دریایی سبزیجات و قارچ (kombu و shiitake) داشی گزینه خوبی برای امتحان است.

طرز تهیه آبگوشت داشی وگان:

• برای این دستور از قارچ خشک و جلبک دریایی استفاده کنید و دستورالعمل های موجود در بسته کامبو را دنبال کنید.
• یک قابلمه خالی تمیز تهیه کنید ، 4 فنجان آب داخل آن بریزید و سپس بگذارید جلبک دریایی حدود 30 دقیقه بماند (هنوز اجاق گاز را روشن نکنید).
• طعم آب را با استفاده از قاشق بررسی کنید (جلبک دریایی باید آب را به نوعی چای تبدیل کند) و جلبک دریایی را بررسی کنید تا ببینید آیا تا حدودی لغزنده است.
• هنگامی که کامبو را به مدت 30 دقیقه خیس کردید ، وقت آن است که اجاق گاز را روشن کرده و روی حرارت زیاد بجوشانید. 25 دقیقه بجوشانید.
• از آنجا که شما فقط 4 فنجان آب به مخلوط اضافه کرده اید ، ممکن است بخواهید بررسی کنید که آیا آب به سرعت تبخیر می شود یا خیر و آن را برای دریافت مقدار مورد نیاز آبگوشت پر کنید.
• در مورد ذخیره قارچ ، فقط کاری که با جلبک دریایی انجام شده است را انجام دهید و همچنین آن را در 4 فنجان آب به مدت حدود 30 دقیقه خیس کنید.
• این بار نیازی نیست قارچ ها را بجوشانید. به سادگی آنها را بچسبانید تا طعم قوی امامی به خود بگیرد (اگر احساس می کنید قارچ ها به اندازه کافی نرم هستند ، پس زمان آماده شدن آنها است).
• قارچ ها را بردارید و در نهایت ، می توانید 2 مایع را با هم برای طعم قوی امامی وگان وگان اضافه کنید.

اما برخلاف کامبو ، می توانید قارچ ها را تا 10 بار قبل از دور ریختن مجدد استفاده کنید! بنابراین این بدان معناست که می توانید مقدار زیادی داشی قارچ تهیه کنید.

قارچ ها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و برای استفاده بعدی در فریزر قرار دهید.

در حال حاضر ، شما نمی توانید قارچ شیتاکه را در همه جا تهیه کنید. اما خوشبختانه ، آمازون اینها را ارسال می کند قارچ شیتاکه خشک شده تا بتوانید از قارچ های موجود در انبار خود استفاده کنید:

(مشاهده تصاویر بیشتر)

سبزیجات دیگری که تهیه داشی از آنها خوب است ، پوست داغ دایکون و پوست هویج خرد شده است. این سبزیجات حاوی امامی پایه (گلوتامات رایگان) هستند که یک جایگزین خوب داشی است.

اگر می خواهید بیشتر سبزیجات و گیاهان دیگر را امتحان کنید تا جایگزین داشی شوید ، به آن مراجعه کنید مرکز اطلاع رسانی امامی برای جزئیات بیشتر.

4. جایگزین داشی آب مرغ

درست کردن آب مرغ راحت تر است، جوجه گوشت به طور گسترده ای در دسترس است و سایر مواد مورد نیاز برای تهیه آن نیز بسیار در دسترس هستند!

احتمالاً در حال حاضر حتی یک مکعب بویلون در انباری خود دارید!

طرز تهیه استیک داشی مرغ:

مواد لازم:

• 1 مرغ 3 پوندی یا از قطعاتی مانند بال و پشت استفاده کنید
• 4 ساقه کرفس (با برگ) ، بریده شده و به قطعات 2 اینچی برش دهید
• 4 هویج متوسط ​​، پوست کنده و برش داده شده به قطعات 2 اینچی
• پیاز متوسط ​​1 عدد ، پوست کنده و رنده می شود
• سیر میخک 6 ، پوست کنده
• 1 دسته کوچک جعفری تازه ، شسته شده
• 6 شاخه آویشن تازه یا یک قاشق چایخوری خشک شده
• 1 قاشق چایخوری نمک کوشر یا به مزه
• 4 لیتر آب سرد

دستورالعمل پخت و پز:

1. اجاق گاز را روی حرارت متوسط ​​تا زیاد روشن کنید. یک قابلمه بزرگ بپزید و همه مواد معطر را در آن قرار دهید (4 لیتر آب سرد ، نمک ، آویشن ، جعفری ، سیر ، پیاز ، هویج ، کرفس و مرغ). حدود 30 دقیقه بجوشانید و سپس درجه حرارت را به متوسط ​​کم کنید ، درب آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت بجوشانید تا مرغ از هم بپاشد. با جمع شدن فوم را از سطح آن جدا کنید.
2. آبگوشت را از طریق یک الک یا صافی بزرگ در یک کاسه بزرگ صاف کنید. پس از سرد شدن ، یک الک بزرگ بردارید و آبگوشت را در یک کاسه بزرگ صاف کنید. با استفاده از یک قاشق چوبی ، مخلوط را تا آنجا که ممکن است فشار دهید تا تمام آبگوشت به دست آید.
3. آبگوشت را در 4 ظرف شیشه ای پینت بریزید ، آنها را با درب بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید. در حال حاضر مقدار زیادی مرغ داشی در اختیار دارید که می توانید از آن برای همه دستور العمل های آینده خود استفاده کنید.

5. جایگزین داشی پودر یا مکعب آبگوشت

آبگوشت های مکعبی و پودری احتمالاً ساده ترین راه برای تهیه آبمیوه داشی هستند و در حالی که می توانید از طعم مرغ ، ماهی یا میگو استفاده کنید ، هرگز نباید از مکعب خوک یا گوشت گاو یا آب پودر استفاده کنید ، زیرا طعم غذای شما را برجسته نمی کند ، اما در عوض ، بر آن غلبه کنید

نمک ، گلوتامات مونوسدیم ، پروتئین گلوتن سویا/ذرت/گندم هیدرولیز ، روغن پنبه دانه هیدروژنه ، چربی گوشت گاو و بسیاری دیگر تنها برخی از مواد تشکیل دهنده مکعب آب گوشت گاو هستند.

چربی بیش از حد گوشت گاو و MSG (مونوسدیم گلوتامات) به مکعب آبگوشت عطر و طعم قوی می دهد، اما حتی آبگوشت طبیعی گاو استخراج شده از گوشت تازه گاو همچنان همان اثر را دارد.

بنابراین بهتر است از این مکعب ها و مکعب های خوک به طور کامل خودداری کنید.

6. آبگوشت Mentsuyu

اگر به دنبال چاشنی هستید که از قبل حاوی داشی باشد، می توانید امتحان کنید Mentsuyu (این محبوب ترین در ژاپن است). این یک پایه سوپ مایع یا چاشنی با طعم های زیادی است. 

دلیل اینکه جایگزین خوبی برای داشی است این است که در واقع حاوی مقدار زیادی استوک داشی در آن است. از ترکیب داشی، میرین، سس سویا، شکر و همچنین برخی دیگر از چاشنی ها در مقادیر کم ساخته می شود.

داشی که برای درست کردن منتسو استفاده می کنند حاوی کامبو و کاتسووبوشی است. 

Mentsuyu به معنی سوپ رشته است و نام آن به این واقعیت اشاره دارد که این یک چاشنی پایه محبوب است بیشتر سوپ های نودل ژاپنی مانند سوبا، اودون، برخی و برخی افراد نیز از آن در سوپ رامن استفاده می کنند. 

کاربردهای دیگری هم دارد و می توانید از آن در انواع سوپ ها یا خورش های آب پز و غذاهای گوشتی استفاده کنید. در بیشتر موارد، دستور العمل هایی که به پودر داشی یا استاک داشی نیاز دارند، با mentsuyu نیز به خوبی کار می کنند.

اما، نظر کلی این است که به خوبی با سوپ های حاوی سس سویا جفت می شود، و نه چندان با میسو. 

هنگامی که از منتسو به عنوان جایگزین داشی خود استفاده می کنید، نیازی به استفاده از بسیاری از چاشنی های دیگر با آن ندارید، زیرا از قبل دارای طعم های چاشنی فراوانی است و نمی خواهید غذا طعم و مزه ی بی نظیری داشته باشد.

آیا نمی دانید که mentsuyu برای چه چیز دیگری استفاده می شود؟ این دستور العمل ساده اما هیجان انگیز زارو سوبا را برای یک تجربه با طراوت امتحان کنید

چه چیزی را می توانم جایگزین پرک های بونیتو در داشی کنم؟

برای به دست آوردن طعم خوب ، می توانید آنها را با مقداری صدف ، ترجیحاً میگو یا میگو جایگزین کنید. یک گزینه گیاهی می تواند قارچ شیتاکه برای افزودن امامی به غذای شما باشد.

از غذاهای ژاپنی لذت ببرید ، حتی اگر سهام داشی تمام شده باشد

درست است که آشپزی ژاپنی مقدار زیادی از استاک داشی استفاده می کند. اما فقط به این دلیل که شما تمام شده اید به این معنی نیست که باید بدون آن بروید!

با استفاده از این جایگزین های مفید ، می توانید مقداری غذای ژاپنی را با همزن بریزید ، همه اینها بدون از دست دادن بیش از حد اصالت غذاها.

فقط طعم هایی را که می خواهید تقلید کنید به خاطر بسپارید: کلپ خشک (کامبو)، کاتسووبوشی (پرک های بونیتو)، و برای وگان ها، طعم قارچ شیتاکه داشی را می خواهید. 

ادامه مطلب: کباب سنتی روباتا ژاپنی

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.