بهترین قابلمه های ژاپنی بدون دست Yattoko: پخت و پز و برنج بررسی شده است
ماهی تابه "Yattoko Nabe" یک قابلمه آشپزی ژاپنی است که هیچ دسته ای ندارد.
هنگام قرار دادن در قابلمه ، بالای قابلمه را با گیره هایی به نام "یاتوکو" نگه دارید زیرا دسته ای ندارند.
نگهداری آنها آسان است و می توانید فضای زیادی را ذخیره کنید زیرا می توانید آنها را روی هم قرار دهید. اما یافتن آنها به این آسانی نیست ، بنابراین اجازه دهید در این مورد کمک کنم.
اگر شما با استفاده از قابلمه های متعدد به طور همزمان آشپزی می کنید زیرا فضای کمتری را اشغال می کنند ، آنها راهی عالی برای پخت کارآمدتر هستند!
من با بحث در مورد ویژگی های خاص ظروف آشپزی yattoko شروع می کنم و نکاتی را در مورد نحوه استفاده بیشتر از آنها به اشتراک می گذارم.
گلدان های یاتوکو به عنوان یک گزینه ارزان قیمت سبک که می تواند بدون زحمت روی هم چیده شود ، محبوبیت زیادی پیدا کرده است. آلومینیوم چکش دار فلز را محکم می کند و باعث می شود گرما را به خوبی هدایت کند.
برای آشپزخانه هایی با فضای بسیار محدود ، این قابلمه های بدون دسته فوق العاده هستند. با این حال ، مهم است که به خاطر داشته باشید که برای جابجایی گلدان های داغ یاتوکو به دلیل ماهیت دسته ای آنها ، به پینگرهای قابلمه Yattoko نیاز دارید.
قطر اکثر گلدان های یاتوکو 20 تا 22 سانتی متر (به طور متوسط تقریبا 8.5 اینچ) است و می تواند تا 2.8 لیتر مایع یا 740 گرم را در خود نگه دارد.
درب آنها جداگانه فروخته می شود.
همچنین در مورد بهترین کبابی که برای ذغال بینچوتان استفاده می شود
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
بهترین ظروف آشپزی Yattoko بررسی شد
بهترین قابلمه یاتوکو: آلومینیوم آکائو
قطر آن 21 سانتی متر و عمق آن 8.5 سانتی متر است. با آلیاژ پایه آلومینیومی و ساخت ژاپن ، معتبرتر از این نمی شود.
این قابلمه ژاپنی بدون دسته برای افرادی که آشپزخانه بسیار کوچکی دارند و به قابلمه های زیادی احتیاج دارند بسیار عالی است. زیبایی این ظرف این است که هیچ دسته ای ندارند ، بنابراین می توانید تنوع کاملی از ابعاد را به طور کامل در یکدیگر قرار دهید.
نکته منفی این است که آنها دسته ندارند ، بنابراین برای حرکت دادن /برداشتن قابلمه برای تهیه چند انبردست /پنس سنگین نیاز دارید.
این گلدان های آلومینیومی ضخیمی هستند که به راحتی تاب نمی خورند ، خم نمی شوند و فرورفته نمی شوند. طراحی بیرونی منحصر به فرد نه تنها تزئینی است ، بلکه به گرم شدن سریع گلدان نیز کمک می کند. فرورفتگی باعث می شود که فلز متراکم تر شده و سریعتر گرم شود.
قیمتها و موجودی فعلی را در اینجا بررسی کنید
بهترین ست قابلمه بدون دسته: تفال اینجنیو
البته ، هیچ چیز ژاپنی سنتی در مورد این مجموعه تابه بدون دسته وجود ندارد ، اما اگر می خواهید همان مزایایی را داشته باشید که yattoko در ظاهر مدرن به شما می دهد ، این تفال اینجنیو پاسخ شما است.
ست تابه ای Tefel ingenio بدون دسته رویای یک آشپز است. با فناوری ثبت شده و مواد با کیفیت ، می توانید انواع ظروف را بدون نگرانی در مورد بوی مواد فلزی یا اثر زنگ زدگی بپزید.
پایه سخت ضخیم اضافی دوام را با توزیع فوق العاده گرما تضمین می کند در حالی که نقطه ترمو تفال می داند چه زمانی باید هر مشعل را روشن کند و از گرم شدن بیش از حد جلوگیری می کند.
حتی تا دمای 260 درجه سانتیگراد در اجاق گاز ایمن است بنابراین هیچ محدودیتی برای این همه کاره وجود ندارد ابزار آشپزخانه!
این بسیار متنوع تر از yattoko از Akao است ، به علاوه دارای "پینچر" است. اما دارای همان توزیع حرارتی آلومینیومی چکش خورده ای نیست که می توانید با یک توزیع سنتی دریافت کنید.
قیمت و در دسترس بودن را در اینجا بررسی کنید
گلدان های سنتی یوکیهیرا
در اینجا یکی از بهترین نمونه های آشپزی ژاپنی وجود دارد: YukiHira Nabe. قابلمه های یوکیهیرا ژاپنی را حتی می توان در اجاق های القایی استفاده کرد و سطوح آلومینیومی آنها نیز چکش خورده است.
YukiHira Nabe یک دیگ چکش سبک آلومینیومی است. مانور با استفاده از پنس یاتوکو بسیار ساده است.
در اصل ، گلدان های Yukihira را می توان در هر آشپزخانه ژاپنی مشاهده کرد. با این حال ، اینها دارای یک دسته چوبی هستند ، بنابراین در عین راحت بودن ، در واقع بهترین گزینه برای ذخیره نیستند.
سطح آلومینیوم و چکش کاری شده گرما را به سرعت و به طور موثر انجام می دهد و آن را برای آن ایده آل می کند رشته فرنگی ژاپنی یا بویلون (داشی)! برای هر آشپز یا آشپز خانگی، می تواند به سرعت به یک محصول همه منظوره عالی تبدیل شود.
در قابلمه ها درپوش وجود ندارد ، اما به طور سنتی از کلاهک های متراکم سرو ژاپنی استفاده می شود ، غذا را زیر مایع نگه می دارد و به جوشاندن سریعتر کمک می کند.
توصیه می کنم حداقل دو یا سه عدد از این جعبه ها را همراه با گیره تهیه کنید. من می دانم که برای برخی گران هستند ، اما یک عمر طول می کشد زیرا آنها بسیار خوب کار کرده اند و حتی بدترین آشپزخانه نمی تواند جلوی آنها را بگیرد.
گلدان های یوکیهیرا را اینجا ببینید
به عنوان یک جایگزین ، شما همچنین می توانید دریافت کنید قابلمه آشپزی آلومینیومی یاتوکو توسط آکائوارومی که کمی کوچکتر است در نهایت ، شما آشپزخانه خود را با اندازه های مختلف پر می کنید.
بهترین قرص های قابلمه آشپزی Yattoko
وقتی نوبت به گلدان های یاتوکو می رسد ، گیره های شما به همان اندازه مهم هستند که بتوانید قابلمه خود را محکم بگیرید و حرکت دهید ، حتی وقتی داغ است. گزینه های گران قیمت زیادی در آمازون وجود دارد ، اما قیمت کیفیت را تعیین نمی کند.
بهترین مواردی که ما امتحان کرده ایم این است تخته های قابلمه پخت و پز TKG Yattokoبه ما روزانه از آنها در آشپزخانه بدون هیچ مشکلی استفاده می کنیم و قیمت آنها مناسب است.
فقط به خاطر داشته باشید که ممکن است هنوز کمی داغ شوند (هنوز قابل کنترل هستند) زیرا گرما را به سرعت منتقل می کنند ، بنابراین شما همچنان برای محافظت از خود به دستکش یا دستکش دستی نیاز دارید.
چگونه از Yattoko Nabe خود مراقبت کنیم
- قبل از اولین استفاده آن را با آب پر کنید و 1/2 فنجان پوست سبزیجات را اضافه کنید. حدود 15 دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید. با این کار تغییر رنگ کاسه شما متوقف می شود.
- اگر بعد از چندین بار استفاده ، گلدان تغییر رنگ داد ، نگران نباشید ، باز هم برای شما خوب و ایمن است.
- اگر می خواهید گلدان را به پایان اولیه برسانید ، آن را با آب و 1/2 لیمو نازک خرد کنید. حدود 15 دقیقه بجوشانید. سپس از یک اسفنج برای تمیز کردن آن استفاده کنید.
آیا ظروف آلومینیومی ایمن هستند؟
آشپزی در قابلمه ها و قابلمه های آلومینیومی بر اساس این فکر که آلومینیوم می تواند در غذا حل شود خطرناک است. آیا باید از ظروف ساخته شده از آلومینیوم دلسرد شد؟
آلومینیوم سبک وزن یک محرک حرارتی برجسته است ، اما با مواد اسیدی مانند سبزیجات ، سرکه و لیمو نیز بسیار واکنش پذیر است. پختن آنها با آلومینیوم می تواند طعم و بافت غذا را تغییر داده و سطحی لکه دار در تابه باقی بگذارد. در آزمایشات ما ، طعم فلزی ناخوشایندی را در قابلمه های آلومینیومی در سس گوجه فرنگی و کشک مرکبات پیدا کردیم.
با این حال ، مقدار آلومینیوم شسته شده در گوشت حداقل است. سس گوجه فرنگی که ما به مدت دو ساعت در یک قابلمه آلومینیومی پختیم و سپس یک شب در همان شیشه قرار دادیم ، در آزمایشات آزمایشگاهی مشخص شد که فقط 0.0024 میلی گرم آلومینیوم در هر فنجان دارد. (ممکن است بیش از 200 میلی گرم آلومینیوم در یک قرص ضد اسید وجود داشته باشد.) بنابراین از نظر فنی در جامعه پزشکی این نظر وجود دارد که استفاده از ظروف آلومینیومی برای آشپزی خطری برای سلامتی ندارد.
به طور خلاصه: اگرچه آلومینیوم تصفیه نشده خطرناک نیست ، اما نباید از آن با مواد اسیدی استفاده شود که می تواند ظروف آشپزی و مواد غذایی موجود در آنها را از بین ببرد. همچنین توجه داشته باشید که ظروف آلومینیومی آنودایز شده (سخت شده با روشی که آن را غیرفعال می کند) یا در یک محصول غیر واکنشی مانند فولاد ضد زنگ یا روکش نچسب پوشانده شده است ، در غذا حل نمی شود یا با آن واکنش نمی دهد.
چگونه می توانید از تجربه قابلمه در آشپزی yattoko سنتی لذت ببرید؟
سر آشپز - oyakata ، به معنای واقعی کلمه مدیر - چاقو را در آشپزخانه سنتی رستوران ژاپنی به دست دارد و تخته برش را کنترل می کند. او تمام مراحل آماده سازی غذا را مشاهده می کند و بر آن نظارت می کند ، با تهیه ماهی از صبح زود. شخص شماره 2 وی ، نی-کاتا ، نزدیک سرآشپز ایستاده و نقش بسیار مهمی در آشپزخانه ایفا می کند.
وظایف اصلی نی-کاتا تهیه تمام انبارها و پخت همه سبزیجات و همچنین نظارت بر پخت هر چیزی در آشپزخانه در ساعات سرویس دهی رستوران است. عنوان ni-kata در درجه اول از کارهایی که انجام می دهد نشأت می گیرد. Ni ریشه فعل نیرو است ، برای خنک شدن. اهمیت این روش آشپزی وقتی آشکار می شود که تشخیص دهید فردی که شاید بیشترین آشپزخانه را داشته باشد ، پس از سرآشپز ، همه چیز را که در آشپزخانه ژاپنی پخته می شود با دقت انجام می دهد.
در خانه ، بسیاری از ژاپنی ها به طور فزاینده ای از بسیاری از این تکنیک های اولیه جوشاندن فاصله می گیرند. آنها این شانس را از دست می دهند که با استفاده از داشی سریع و فوری در هنگام تهیه غذای معمولی ، از عطر بدون تغییر مواد پخته قدردانی کنند.
بسیاری از روشهای متمایز در دسته آشپزی قرار می گیرند - بیش از 20 مورد در جدیدترین واژه نامه اصطلاحات آشپزی ذکر شده است. در حالی که برخی از تکنیک های فانتزی مختص ماهی و سایر گوشت ها است ، ما با جستجوی ساده ترین تکنیک های آشپزی فقط با داشی ، سویا ، شروع می کنیم. میرین، به خاطر و گاهی اوقات یک قاشق شکر.
توصیه می کنم حداقل یک تابه یا قابلمه سنتی بخار آلومینیومی را بخرید تا بهترین نتیجه را بگیرید. من از نوعی استفاده می کنم که فشاری ندارد ، به نام yattoko-nabe ، که دارای یک جفت پنس منحصر به فرد به نام yattoko است. این قابلمه های آلومینیومی آجدار در پایین گرد شده تا گرما را یکنواخت پخش کند و تقریباً غیرممکن است که غذای شما را خراب کرده یا بسوزانید.
همچنین یک درب قطره ای ، otoshi-buta ، کمی بزرگتر از ظرف مفید است. این امکان پخت و پز در دماهای کاهش می یابد - با حفظ حرارت - و همچنین تضمین می کند که اجزاء کاملاً غوطه ور شده اند و در تابه جوشان حرکت نمی کنند و از هم جدا می شوند.
یک روش دو مرحله ای روش پخت اساسی سبزیجات است. مرحله اول این است که سبزیجات را بجوشانید یا سفید کنید. قبل از پخت در داشی طعم دار ، سبزیجات برش خورده به ابعاد قابل کنترل با چوب خرد به زودی جوشانده می شوند. برای افزودن هرگونه طعم ، تضمین حتی جوشاندن و تنظیم رنگ ، غذاها به این ترتیب پخته می شوند.
بسیار برش کوچک لوبیا سبز و گیاهان را قبل از انتقال به آب منجمد به مدت کوتاهی در آب نمک جوشانده قرار دهید تا آشپزی متوقف شود و رنگ آن مشخص شود. پختن سبزیجات بزرگتر و تکه تکه شده - مانند گیاهان ریشه - باید روی آتش خوب در آب سرد شروع شود تا قسمت ها به طور یکنواخت بجوشند. محصولات پخته شده را با دقت در آبکش بریزید و با فن دستی خنک کنید. حالا آنها آماده پختن سبزیجات پخته شده هستند.
سبزیجات باید به مدت کوتاهی در داشی در تابه پخته شوند تا هرگونه کف آلودگی که روی آن شناور است ، با ملاقه خارج شود. چاشنی در این مرحله ارائه می شود. روش های زیادی وجود دارد و هر سرآشپز سبک خاص خود را دارد که چه زمانی و چه مقدار را به چه چیزی اضافه کند.
به عنوان مثال ، آشپزهای مختلف با ما در میان گذاشتند که قطعاً باید میرین ابتدا یا همیشه آخرین بار اضافه شود. به نظر من ، قوام پخت و پز مهمتر از ترکیب این و آن است. وقتی یک سرآشپز ادعا می کند که او همیشه چیزی را اضافه می کند ، اغلب به این دلیل است که آن سرآشپز فقط به آن عادت کرده است و برای او راحت است.
مقدار چاشنی نیز با انتخاب و فرصت متفاوت است. هدف اغلب نحوه ارائه بشقاب ها در رستوران های خوب و همچنین طعم آن است و مقدار بسیار کمی از سس سویای سبک برای حفظ رنگ سبزیجات آماده شده استفاده می شود. در خانه ، طعم و مزه ترجیح داده می شود نه ظاهر ، و برخی از آشپزهای خانه از مقادیر زیادی سویا و شکر تیره استفاده می کنند ، که سرآشپزهای رستوران آن را inaka-ni می نامند-یا سبک محلی جوشان-زیرا آنها را به یاد آشپزی تیره از سویا می اندازد. مادربزرگ ها یا مادران آنها
همچنین بخوانید: این پلوپزهای دستی زمان پخت شما را کاهش می دهد
Ebisu-nankin no nimono
این روش جوشاندن داشی اساسی است که طعم لطیف کدو را حفظ می کند. نانکین کلمه مورد علاقه کانسای برای کدو کابوچا است و استفاده از این کلمه در منو ممکن است نشان دهد که سرآشپز آن را به سبک سنگین تر کانسای آماده می کند. Nankin در حال حاضر معمولاً در خارج از کشور قابل دسترسی است و اغلب به آن کدو کابوچا یا کدو ژاپنی گفته می شود.
غالباً در دوره نمونو - در جنوب ژاپن ، takiawase نامیده می شود - نانکین با یک تکه ساقه تارو ، سس مرغ یا خرچنگ و چیزی سبز مانند نخود برفی ترکیب می شود. دیگران ترجیح می دهند آن را به تنهایی ارائه دهند ، به همین ترتیب لذت بخش ، گرم یا خنک با مقداری مایع خنک کننده ، تزئین شده با شیک هفت ادویه (shichimi-togarashi).
هر آنچه که باید درباره "ناب" بدانید!
"Nabe" در زبان ژاپنی به معنای قابلمه است ، که به طور سنتی مربوط به سبک آشپزی خانگی است که در قابلمه ساخته می شود. معمولاً در ژاپن در فصل سرما مصرف می شود. ظروف و غذاهای نابه در اشکال و اشکال مختلف موجود است. وعده های غذایی نفی بسته بندی شده با سبزیجات در سال های اخیر انتخاب رایجی برای افرادی بوده که به سلامت توجه داشته اند.
ادامه مطلب: بهترین کوره های رومیزی Yakitori برای میز شام شما
رازهای تهیه نبی خوشمزه
سهولت برش و افزودن مواد به سادگی یکی از ویژگی های عالی nabe است. با این حال ، چیزی بیشتر از ترکیب غذاهای مورد علاقه شما وجود دارد. نکات زیر نتایج خوشمزه ای به شما می دهد.
نکته شماره 1: اهمیت زمان بندی
بسته به مواد تشکیل دهنده ، باید زمان پخت خود را تغییر داده و تغییر دهید.
قطعاتی که به آسانی نمی جوشند باید به محض روشن شدن حرارت برای تأمین طعم آنها ، مانند سبزیجات ریشه ، معرفی شوند. فقط پس از داغ شدن آبگوشت ، قارچ ها باید معرفی شوند زیرا می توانند در اثر پخت زیاد بافت خود را از دست بدهند.
بعد از شروع به جوش آمدن گوشت ، گوشت خرد شده باید معرفی شود. (با این وجود ، مرغ باید همزمان با سبزیجات ریشه ای معرفی شود.) سبزیجات برگ دار ، که وقتی هنوز دارای بافت صاف هستند ترجیح داده می شوند ، باید آخرین بار قبل از کاهش حرارت معرفی شوند.
و پخت و پز
نکته شماره 2: طعم را تقویت کنید
با ترکیب همه مواد تشکیل دهنده می توانید طعم ها را تقویت کرده و نتایج بهتر و خوشمزه تری به دست آورید. به عنوان مثال ، گوشت با استخوان ، صدف و سخت پوستان همراه با روغن زیتون ، گوجه فرنگی و قارچ نه تنها می تواند عطر عالی داشته باشد ، بلکه طعم آن حتی بسیار خوشمزه تر از زمانی است که می خواهید آنها را جداگانه بپزید.
همچنین بخوانید: بهترین بشقاب تپانیاکی برای پخت آسان ژاپنی
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.