8 نوع مختلف نودل ژاپنی (با دستور پخت!)

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در فوریه 1، 2022

نودل که در زبان ژاپنی به عنوان "مرد" نیز شناخته می شود، غذای اصلی غذاهای ژاپنی و همچنین بخشی جدایی ناپذیر از بسیاری از غذاهای محبوب است.

بسیاری از مردم نودل را به عنوان یک غذای راحت و راحت می دانند و انواع مختلف رشته فرنگی را می توان با سالاد، به عنوان غذاهای سرخ شده، در سوپ یا با سس سرو کرد.

ممکن است فکر کنید: نودل ژاپنی چیست؟ رامن است؟

خوب، فقط یک رشته فرنگی ژاپنی وجود ندارد. تنوع بسیار بیشتری به جز رامن وجود دارد. در این مقاله، 8 نوع نودل محبوب ژاپنی را مورد بحث قرار می دهم و دستور العمل های محبوب را نیز به اشتراک می گذارم!

در اینجا در "از ژاپنی بپرس" در YouTube، بهترین نودل ژاپنی مورد بحث قرار می گیرد:

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

8 نوع نودل ژاپنی

تخمین

همه با رشته های زرد نازک معروف به رامن آشنا هستند. اما بسیاری از مردم رامن را با رشته فرنگی فوری اشتباه می گیرند.

در واقع تفاوت زیادی بین این دو وجود دارد: رامن سنتی ژاپنی رشته فرنگی نازک و مجعدی هستند که قبل از سرو به صورت تازه تهیه می شوند.

از طرف دیگر، نودل های فنجانی فوری، فقط انواع نودل های تولید انبوه هستند که با یک بسته چاشنی و بسته بندی آماده برای گرم کردن ارائه می شوند.

رامن محبوب ترین نوع نودل است و بیشتر در آبگوشتی خوش طعم (یک غذای معمولی رامن) با گوشت خوک میل می شود. قارچ، ذرت و یک تخم مرغ

همچنین دریابید کدام رامن براث برای مبتدیان بهترین است

همه در ژاپن نودل رامن را دوست دارند. از بین انواع مختلف نودل ژاپنی، نودل رامن محبوب ترین است.

یک نکته قابل توجه در مورد این رشته فرنگی این است که بسیار نازک و عمدتاً موج دار یا مجعد هستند و رنگ آن کمی زرد است.

رامن از چه چیزی ساخته شده است؟

رشته فرنگی رامن از آرد گندم، آب، نمک و کانسوی یا نوعی آب قلیایی تهیه می شود. مواد با هم مخلوط می شوند و خمیری چسبناک و الاستیک به دست می آید.

اعتقاد بر این است که رشته فرنگی رامن بیش از 800 سال پیش از چین وارد شده است و به نام چوکا سوبا نیز شناخته می شود.

آیا رشته فرنگی رامن سالم است؟

رامن به طور کلی به عنوان یک نوع نودل سالم در نظر گرفته نمی شود، حتی اگر مقداری آهن، منگنز و ویتامین B را تامین کند.

خود نودل روزانه در اکثر رستوران ها تازه تهیه می شود.

اما دلیل آن در نظر گرفته شده است سالم تر از اودونبه عنوان مثال، معمولاً رامن در غذاهای ناسالم مانند سوپ رامن استفاده می شود که سرشار از سدیم، قند و چربی است.

به طور کلی ، نودل رامن در سوپ مرغ ، گوشت خوک ، قارچ شیتاکه ، پیاز ، نیبوشی ، کامبو و کاتسوبوشی استفاده می شود.

در اینجا انواع غذاهای رامن را می بینید:

• سوپ تونکوتسو – این سوپ رنگ سفید کدر دارد و آبگوشت غلیظی است که از استخوان خوک درست می شود.
• شیو رامن – این سوپ مایل به زرد از نظر رنگ کمی روشن تر است و با آب گوشت و نمک درست می شود. طعم ملایم تری دارد و به جای رشته های فرفری، بهترین همراهی برای رشته فرنگی های راسته است.
• شویو رامن – این یک سوپ ساده است که حاوی آبگوشت قهوه ای شفاف است. سوپ با مقدار زیادی سس سویا و استاک درست می شود. پرکاربردترین تاپینگ‌ها شامل شاخه‌های بامبو یا مینما است. کامابوکو، پیاز سبز ، جوانه لوبیا و تخم مرغ آب پز.
• میسو رامن – این غذا به خصوص در هوکایدو بسیار محبوب است. برای تهیه آن، سرآشپزهای ژاپنی از ذرت، کره، کنجد، کلم و سیر استفاده می کنند.

همچنین، این ویدیو را در مورد طرز تهیه رامن تماشا کنید:

آیا می دانستید رشته فرنگی رامن همیشه نازک است؟ بسیاری از مردم بر این باورند که انواع رشته فرنگی غلیظ رامن وجود دارد، اما به آن رشته فرنگی ها udon می گویند.

2. اودون

رشته فرنگی Udon برخلاف سایر انواع نودل ژاپنی دارای بافت ضخیم و همچنین رنگ سفید کم رنگ است. رشته فرنگی Udon از آرد گندم درست می شود و بیشتر در کنار آبگوشت یا سوپ ساده سرو می شود.

آنها طعم خنثی دارند، که این نوع نودل ژاپنی را بسیار متنوع می کند، زیرا امکانات بی پایانی برای جالب کردن غذا به شما می دهد.

نودل Udon معمولا با مرغ سرخ شده ژاپنی سرو می شود (قیامتتخم مرغ آب پز و تمپورا.

جالب اینجاست که رشته فرنگی اودون در بین انواع دیگر رشته فرنگی ژاپنی ارزان ترین است.

آیا رشته فرنگی udon سالم است؟

آره. در مقایسه با سایر انواع نودل (مانند رامن)، udon گزینه سالم تری است. این تا حدی به دلیل میزان کمتر سدیم آن است. این نودل ها حاوی 0 MSG هستند که آنها را به گزینه ای عالی برای رژیم های غذایی و کسانی که بیماری قلبی دارند تبدیل می کند.

یک وعده نودل Udon حاوی دوز سالم کربوهیدرات و فیبر در صورت مصرف متعادل است.

برخی از رایج ترین غذاهای udon عبارتند از:

• کیتسون اودون (همچنین به عنوان روباه udon شناخته می شود) - این یک غذای اولیه است که در کنار آبورا-آیج سرو می شود که یک تکه نازک از کشک لوبیا سرخ شده است. پس چرا اسم روباه؟ نام عجیب و غریب است، اما این رشته ها هیچ ربطی به روباه ندارند. درعوض، ابورا به عنوان غذای مورد علاقه روباه ها در نظر گرفته می شود، از این رو این نام را به خود اختصاص داده است.
• کاری اودون – اینها نودل های اودون هستند که با کاری ژاپنی مخلوط می شوند. آنها خوشمزه هستند و بیشتر در فصل زمستان سرو می شوند.
• Tsukimi udon (همچنین به عنوان udon تماشای ماه نیز شناخته می شود) - یک تخم مرغ خام (ماه) به عنوان رویه این رشته فرنگی استفاده می شود.
• آبگوشت کشیمن – این غذای بومی استان آیچی است. تنها چیزی که این غذا را خاص می کند، شکل نازک و صاف رشته است.
• تمپورا اودون - همانطور که از نامش پیداست، این غذا با نودل های اودون درست می شود که روی آن تمپورا ریخته می شود و در کنار آبگوشت سرو می شود.
• یاکی اودون – نودل ها در سس تهیه شده از سس سویا سرخ می شوند. آنها درست مانند yakisoba آماده شده اند.

توجه به این نکته ضروری است که رشته فرنگی udon معمولاً در غذاهای مختلف nabe استفاده می شود.

در منطقه ناگویای ژاپن ، این نودل ها هنگام آماده سازی میسو-نیکومی اودون در سوپ میسو می جوشیدند.

هوتو اودون ضخیم ترین در بین سایر انواع نودل اودون است و در یاماناشی رایج است. هوتو از خورش سبزیجات و رشته فرنگی غلیظ و مسطح در آن درست می شود سوپ میسو.

دستور پخت مرغ و سبزیجات با نودل اودون

عناصر

• 1 قاشق چایخوری روغن بادام زمینی (به علاوه بیشتر در صورت نیاز)
• 1 عدد ران مرغ بدون استخوان و پوست (برش نازک)
• قاشق غذاخوری سس سویا 3
• 3 عدد پیازچه (قسمت های سفید و سبز که روی بایاس ورقه شده اند)
• 2 حبه سیر (له شده و ریز خرد شده)
• تکه 1 اینچی تازه زنجبیل (پوست کنده و ریز رنده شده)
• 1/2 یک هالاپینو (دانه شده و به شکل برونوز بریده شده)
• 2 عدد هویج متوسط ​​(2 عدد جولین شده)
• 4 اونس قارچ شیتاکه (ساقه و ورقه شده)
• 3 قاشق غذاخوری سرکه شراب برنج
• 1 فنجان کلم ناپا (شیفوناد شده)
• 1/2 فنجان ادامام
• نمک کوشر
• 1 پوند نودل اودون تازه
• روغن کنجد (برای نمک زدن)
• 1/4 فنجان بادام زمینی (درشت خرد شده)
• Cilantro (برای تزئین)

دستورالعمل ها

1. یک ماهیتابه بزرگ را با روغن بادام زمینی بپوشانید و سپس مرغ را درون آن بریزید و 1 قاشق غذاخوری سس سویا را اضافه کنید. مرغ را بپزید تا کاملا پخته شود، آن را بردارید و سپس برای استفاده بعدی کنار بگذارید. مطمئن شوید که حرارت روی درجه متوسط ​​باشد.
2. حالا تکه های پیاز سفید، زنجبیل، هالاپنو و زنجبیل را اضافه کنید. مقداری روغن دیگر اضافه کنید و سپس حدود 1 تا 2 دقیقه با حرارت متوسط ​​بپزید.
3. سپس هویج ها را داخل آن بریزید و بپزید تا نرم شوند. این باید حدود 2 دقیقه طول بکشد.
4. پس از آماده شدن هویج، قارچ ها را درون آن بریزید و بپزید تا نرم شوند. این باید حدود 2 تا 3 دقیقه طول بکشد.
5. سپس باقیمانده سس سویا و سرکه را اضافه کنید و سپس ادامام، کلم و مرغ را اضافه کنید. به مدت 1 تا 2 دقیقه بپزید و سپس پیاز سبز را داخل آن بپاشید.
6. آب نمک را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید و رشته فرنگی خود را بریزید. آنها را با استفاده از یک انبر بچرخانید تا از چسبیدن آنها به هم جلوگیری کنید. حدود 30 ثانیه بپزید تا نرم شوند.
7. حالا ، رشته فرنگی پخته شده را به تابه اضافه کنید ، هم بزنید تا مواد مخلوط شوند و بپزید تا نودل شما داغ شود و خوب پوشیده شود. مقداری روغن کنجد به آن اضافه کنید و وقتی داغ شد سرو کنید. با گشنیز و بادام زمینی بپاشید.

3. سوبا

سوبا همچنین به عنوان رشته فرنگی گندم سیاه شناخته می شود، رشته فرنگی نازکی است که از آرد گندم سیاه تهیه می شود و شبیه اسپاگتی است. برخی از انواع سوبا نیز وجود دارد که از ترکیب آرد گندم و گندم سیاه تهیه می شود.

سوبا حاوی 8 اسید آمینه ضروری است و یک گزینه نودل سالم محسوب می شود.

به افراد مبتلا به بیماری‌هایی مانند بیماری سلیاک توصیه می‌شود که نودل‌های 100% گندم سیاه را جستجو کنند، زیرا آنها تنها رشته فرنگی ژاپنی هستند که می‌توانند بخورند.

انواع مختلفی از نودل سوبا وجود دارد، درست مانند اودون. آنها از رشته فرنگی سرد گرفته تا رشته فرنگی که در سوپ سرو می شود، متفاوت است.

زارو سوبا نوعی نودل سوبا است که سرد می شود و سپس در سینی بامبو همراه با مقداری پیاز سبز و جلبک دریایی سرو می شود. سپس این رشته ها در آن فرو می روند تسویو.

پس از اتمام خوردن نودل، می توانید از نوشیدنی سوبایو یا آبی که برای پختن سوبا استفاده می شود، که با باقی مانده تسیو مخلوط می شود، لذت ببرید.

تاپینگ های رایج برای سوبای سرد شامل تورورو، دایکون رنده شده و همچنین پوره یامائیمو است. از طرف دیگر تمپورا یک چاشنی رایج برای سوبای گرم است، درست مانند اردک یا سانسای (سبزیجات کوهستانی).

به طور سنتی، سوبا در شب سال نو در ژاپن خورده می شود، و این سنتی است که هنوز هم تا به امروز انجام می شود.

این عمل به توشیکوشی سوبا معروف است. معانی متعددی دارد، مانند دعای لاغری و طول عمر.

این یک سوپ مخصوص سوبا است که در جشن ها خورده می شود تا سختی های زندگی را از بین ببرد و شروعی جدید را آغاز کند.

آیا رشته فرنگی soba سالم است؟

از آنجایی که گندم سیاه سالم تلقی می شود، می توانید فرض کنید که سوبا یک گزینه عالی برای کسانی است که رژیم غذایی دارند، وگان ها و کسانی که رژیم های بدون گلوتن دارند.

گندم سیاه دانه ای غلات مانند است که سالم است زیرا حاوی مواد مغذی ضروری است.

آیا می دانستید که سوبا جایگزین بهتری برای پاستاهای آرد سفید است؟ نودل سوبا حاوی نیمی از کالری و نیمی از کربوهیدراتی است که پاستاهای سنتی دارند!

دستور تهیه نودل سوبا کنجد

عناصر

• 10 اونس رشته فرنگی گندم سیاه Soba HemisFares (خشک شده در هوا)
• 1/3 فنجان سس سویا HemisFares (دوبار تخمیر شده)
• 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج
• 3 قاشق غذاخوری روغن کنجد برشته شده
• 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه (تازه آسیاب شده)
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 1 قاشق غذاخوری روغن کنوول
• 2 فنجان پیاز سبز (خرد شده به قطعات ¼ اینچی)
• 1/2 فنجان پیاز سبز (خرد شده)
• 3 قاشق غذاخوری کنجد برشته شده

دستورالعمل ها

1. آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید و نودل سوبا خود را حدود 4 تا 5 دقیقه یا تا زمانی که نرم شود بپزید. مطمئن شوید که هر از گاهی نودل ها را هم بزنید تا به هم نچسبند. آبکش را در آبکش بریزید و سپس زیر آب سرد خوب بشویید. انداختن رشته فرنگی در آب سرد نشاسته را از بین می برد.
2. همانطور که رشته فرنگی شما پخته می شود، هم بزنید (در اینجا تعدادی کامل وجود دارد) روغن کنجد، سس سویا، شکر، سرکه برنج و فلفل سیاه را در یک کاسه متوسط ​​با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
3. در یک تابه بزرگ، روغن کانولا را اضافه کنید و حرارت دهید تا شروع به براق شدن کند. حالا پیاز سبز خرد شده خود را اضافه کنید. حدود 15 تا 30 ثانیه یا تا زمانی که عطر را حس کنید، هم بزنید. تنظیم حرارت باید متوسط ​​رو به بالا باشد.
4. حالا مخلوط کنجد و روغن را اضافه کنید و حدود 30 ثانیه بپزید. نودل های سوبای پخته شده را اضافه کنید و هم بزنید تا خوب داغ شوند. پیاز سبز و ½ دانه کنجد تفت داده شده را اضافه کنید. از باقی مانده کنجد برای تزیین استفاده کنید و سپس گرم سرو کنید.

4. Yakisoba

اگرچه این نام حاوی کلمه "سوبا" است، رشته فرنگی یاکیسوبا از رشته فرنگی گندم سیاه ساخته نمی شود.

رایج است که مردم نودل های yakisoba و soba را در حالی که واقعاً متفاوت هستند، اشتباه می گیرند.

Yakisoba یک رشته آرد گندم سرخ شده است در حالی که رشته فرنگی سنتی سوبا فقط از آرد گندم سیاه تهیه می شود. این نودل ها شبیه نودل های رامن هستند و با چاشنی هایی مشابه آنچه ما به عنوان سس ورچسترشایر می شناسیم طعم دار می شوند.

Yakisoba معمولا با گوشت (گوشت خوک) و تکه های کوچک سبزیجات مانند هویج، پیاز یا کلم تهیه می شود. نودل ها با فلفل، نمک و سس یاکیسوبا طعم دار می شوند.

آیا در مورد این تاپینگ های رایج چیزی شنیده اید؟ مردم ترجیح می دهند نودل های خود را با پودر جلبک دریایی سبز (آئونوری)، ترشی زنجبیل قرمز (بنی شوگا) تزیین کنند. پرک بونیتو (کاتسووبوشی)، و همچنین سس مایونز (این ژاپنی ، نه آمریکایی!).

نودل Yakisoba بسیار رایج است و بیشتر در Yatai و Matsuri در ژاپن دیده می شود.

دستور غذا یاکیسوبا (رشته فرنگی ژاپنی)

عناصر

• 1/2 پیاز (جلو شده)
• 1 هویج (ژولین شده)
• 2 عدد قارچ شیتاکه (به تکه های کوچک خرد شده)
• 2 پیاز سبز / پیازچه (به قطعات 2 اینچی بریده شده)
• 4 برگ کلم (به اندازه لقمه خرد شده)
• 340 گرم برش شکم خوک (یا گوشت و/یا غذاهای دریایی انتخابی شما؛ به قطعات 1 اینچی بریده شده))
• 2 قاشق غذاخوری روغن با طعم خنثی (گیاهی، کانولا و ...)
• فلفل سیاه (تازه خرد شده)
• 1 بسته نودل یاکیسوبا
• سس یاکیسوبا 4-6 قاشق غذاخوری

سس یاکیسوبا ( نصف فنجان یا 8 قاشق غذاخوری درست می کند)

• 2 قاشق چایخوری شکر (اگر از سس بولداگ ژاپنی ورسسترشر استفاده نمی کنید شکر بیشتری اضافه کنید)
• 2 قاشق سوپ سویا
• 4 قاشق چایخوری سس صدف
• 4 قاشق چایخوری سس کچاپ
• 4 قاشق غذاخوری سس ورسکریشیر

برترین ها (اختیاری)

• Aonori (جلبک دریایی سبز خشک شده)
• ترشی زنجبیل قرمز (بنی شوگا یا کیزامی بنی شوگا)

دستورالعمل ها

1. مواد سس یاکیسوبا را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
2. حالا ، در یک ووک یا ماهی تابه ، روغن را روی حرارت متوسط ​​زیاد گرم کنید و گوشت خود را بپزید تا شروع به قهوه ای شدن کند.
3. هویج و پیاز را اضافه کنید و سپس حدود 1 تا 2 دقیقه بپزید.
4. بعد، کلم را اضافه کنید و آن را بپزید تا نرم شود.
5. سپس قارچ شیتاکه و پیاز سبز را اضافه کرده و حدود 1 دقیقه دیگر تفت دهید. با فلفل تازه آسیاب شده مزه دار کنید.
6. حالا رشته های یاکیسوبا را در صافی بریزید و سپس با آب داغ روی رشته ها بریزید. از دستان خود برای جدا کردن آنها استفاده کنید.
7. نودل های خود را به ووک یا ماهیتابه خود اضافه کنید و حرارت را تا حد متوسط ​​کاهش دهید. برای مخلوط کردن رشته های یاکیسوبا با بقیه مواد می توانید از انبر استفاده کنید. هنگام پختن آنها را تماشا کنید زیرا می توانند به راحتی به ووک یا ماهیتابه شما بچسبند.
8. وقتی رشته و مواد با هم مخلوط شدند سس یاکیسوبا را اضافه کنید. طعم سس خود را بسته به مقدار مواد موجود در ووک یا ماهیتابه تنظیم کنید. از انبر برای مخلوط کردن آنها استفاده کنید. پس از اتمام، رشته ها را در بشقاب بریزید و سپس با ترشی زنجبیل قرمز و جلبک دریایی سبز خشک تزئین کنید. در حالی که گرم است سرو کنید.

همچنین بخوانید: طرز تهیه یک غذای خوشمزه از رشته فرنگی هیباچی

5. بعضی ها

نودل های Somen نودل های سفید بسیار نازکی هستند که قطر آنها کمتر از 1.3 میلی متر است. آنها از آرد گندم درست می شوند و بیشتر در حالت سرد سرو می شوند.

آنها معمولاً مخصوصاً در تابستان خورده می شوند و در فصل زمستان در کنار سوپ داغ (نیومن) سرو می شوند.

به طور معمول، برخی از نودل ها به روشی ساده سرو می شوند، پس از پخته شدن در یخ سرد می شوند و سپس در tsuyu، که سسی ساخته شده از katsuobushi است، فرو می روند. مقداری زنجبیل و پیاز دارد.

رشته فرنگی دارای طعم ملایم و تقریبا ملایمی است که باید با سس غلیظ ترکیب شود.

بسیاری از مردم تعجب می کنند: چگونه می توانم مقداری رشته فرنگی بخورم؟ در واقع بسیار ساده است!

رشته های نازک خود را مستقیماً در سس آغشته کنید، درست مانند نودل های سوبا. مقداری را با سویای مورد علاقه خود بخورید یا سس مرگ و چند ادویه خوش طعم

somen جاری یا somen nagashi یک راه سرگرم کننده و جالب برای خدمت به somen در تابستان است. رشته فرنگی سومن را ابتدا در یک بخار بلند بامبو قرار می دهند.

هر ناهارخوری نودل ها را در حین رد شدن از کنار آنها می گیرد و قبل از ضیافت آنها را در سس تسویو فرو می برد.

دستور پخت مقداری رشته فرنگی

عناصر

• 4 بسته رشته فرنگی خشک شده

توپینگ

• 1/2 اینچ زنجبیل
• 1 پیاز سبز / پیازچه
• زنجبیل میوگا (برش نازک ، اختیاری)
• برگ های شیسو (اوبا) (برش نازک ، اختیاری)

غوطه ور کردن سس

• ½ تا 1 فنجان آب (اگر از منسوج غلیظ استفاده می کنید یخ سرد)
• ¼ فنجان mentsuyu (پایه سوپ رشته فرنگی)

دستورالعمل ها

1. این مرحله اختیاری است اما در اکثر رستوران های سنتی ژاپنی استفاده می شود. رستوران ها رشته ها را برای بهبود ظاهرشان می بندند. بنابراین می توانید لبه رشته فرنگی خود را با استفاده از ریسمان پخت و پز ببندید. این به نودل کمک می کند تا هنگام پختن در یک جهت بماند. اما هنگام آشپزی در خانه می توانید از این مرحله صرف نظر کنید.
2. در یک قابلمه بزرگ آب را بجوشانید و بعد از اینکه آب جوش آمد، رشته ها را اضافه کنید. از چاپستیک برای هم زدن رشته ها استفاده کنید، زیرا از چسبیدن آنها به هم جلوگیری می کند. اکنون هنگام آشپزی دستورالعمل های روی بسته بندی را دنبال کنید.
3. پس از جوشاندن ، رشته فرنگی ها را در آبکش بریزید و سپس آنها را با دستان خود زیر آب سرد سرد بشویید.
4. هنگامی که رشته فرنگی سرد است ، قسمت های گره دار را پیدا کنید ، آنها را بردارید ، لبه آن را بریده و دور بیندازید. بسته نرم افزاری را در کنار هم نگه دارید ، و سپس آن را به زیبایی در یک مکان سرو قرار دهید. می توانید رشته فرنگی را با یخ سرو کنید ، مخصوصاً وقتی می خواهید خنک نگه دارید.
5. در آخر باید سس دیپینگ را آماده کنید. برای این کار، زنجبیل خود را رنده کرده، پیازچه را ریز خرد کنید و سپس در ظرف ها بریزید. بعد، menstuyu را در کاسه های کوچک اضافه کنید و با آب سرد رقیق کنید. مقدار کمی از زنجبیل و پیازچه را در سس غوطه ور اضافه کنید.

6. هیاموگی

رشته فرنگی هیاموگی کمی ضخیم تر از رشته فرنگی است و نازک تر از رشته فرنگی است، اما شبیه هر دو نوع رشته فرنگی است.

علاوه بر این، آنها از نظر اندازه در جایی بین udon و somen قرار دارند. غربی ها می گویند هیاموگی شبیه ماکارونی نازک ورمیشل است.

این نودل ها درست مثل اودون یا بعضی سرو می شوند. همچنین، گاهی اوقات نه تنها سفید، بلکه با نودل های سبز یا صورتی نیز مخلوط می شوند.

می توان آنها را با سایر انواع نودل نازک ژاپنی به جای یکدیگر استفاده کرد.

به طور کلی، هیاموگی را به اندازه سایر نودل ها محبوب نمی بینید، حتی اگر از نظر بافت شبیه به سایر انواع آرد گندم باشد.

همچنین بخوانید: اینها سوپ های اصلی سوپ در غذاهای ژاپنی هستند

دستور پخت هیاموگی با سس سس کنجد

عناصر

• 2 خیار ژاپنی یا تایوانی (برش نازک به 4 اینچ)
• کمی نمک
• 2 قاشق غذاخوری رب کنجد سفید
• 1 سس سویا داشی (منتیو/سوبا تسویو)
• قاشق غذاخوری سس سویا 1
• 1 cup water
• 1 قاشق غذاخوری مرگ
• 1 قاشق غذاخوری دانه کنجد سفید بوداده (اختیاری)
• 3 بسته رشته فرنگی هیاموگی

دستورالعمل ها

1. مقداری نمک روی خیارهای برش خورده خود بپاشید، مخلوط خوبی به آن ها بدهید و سپس کنار بگذارید.
2. سس سویا داشی، رب کنجد، میرین، سس سویا و ½ فنجان آب را در یک قابلمه کوچک مخلوط کرده و اجازه دهید تا بجوشد. این را باید حدود 3 دقیقه بپزید، در حالی که به آرامی هم می زنید تا خمیر کنجد به بقیه مایع اضافه شود.
3. پس از اتمام ، مخلوط را در ظرف دیگری بریزید و سپس ½ فنجان آب باقی مانده را اضافه کنید.
4. خیارهای نمکی خود را بشویید و مطمئن شوید که آنها را فشار داده اید تا آب اضافی آن گرفته شود. خیارها را به مخلوط کنجد اضافه کنید و حدود 20 دقیقه در یخچال بگذارید.
5. برای پخت نودل، آب را در یک قابلمه بزرگ (نیمه پر) بجوشانید. نودل خود را یکباره اضافه کنید و سپس طبق دستور بسته بپزید. نودل ها را هر از گاهی هم بزنید تا به هم نچسبند. بعد از اتمام، نودل ها را زیر آب جاری سرد بشویید و اجازه دهید تا خوب آبکش شوند.
6. در بشقاب ها سرو کنید و در صورت تمایل دانه های کنجد بپاشید.
7. سس کنجد را در کناره سرو کنید.

7. شیراتکی

همچنین به عنوان شناخته کنیاکو نودل، این نودل های سالم کالری ندارند و این باعث شده محبوبیت آنها به عنوان یک غذای کاهش وزن بیشتر شود.

رشته فرنگی شیراتکی نازک و شفاف است و از یام کنجاک تهیه می شود. آنها دارای محتوای فیبر بالا و تعداد کربوهیدرات و کالری کم هستند.

دلیل اینکه شیراتاکی یک نودل کم کالری است این است که از گلوکومانان که فیبری از گیاه کونجاک است، ساخته شده است.

به همین دلیل، این رشته ها وقتی به تنهایی خورده می شوند هیچ طعمی ندارند. اما آنها بسیار متنوع هستند، زیرا می توان آنها را در غذاهای مختلف تهیه کرد.

رشته فرنگی شیراتاکی در سایر کشورهای خارج از ژاپن بسیار محبوب شده است ، به ویژه از آنجا که برای رژیم غذایی تبلیغ می شود.

چرا نودل شیراتکی برای شما مفید است؟

برای شروع، آنها در مقایسه با سایر انواع نودل، کالری بسیار کمی دارند. این بدان معناست که شما می توانید بیشتر از آنها را بدون احساس پر شدن یا سیری بیش از حد بخورید.

آنها به کاهش وزن کمک می کنند زیرا به تنظیم سطح قند خون و کلسترول در بدن کمک می کنند.

اگرچه نودل های شیراتاکی به روشی مشابه سایر نودل های ژاپنی تهیه می شوند، اما به طور سنتی به عنوان نیکوجاگا و سوکیایی، و همچنین سایر غذاهای خورشتی.

نودل شیراتکی میگو سرخ شده

عناصر

• 16 اونس رشته فرنگی شیراتکی
• 1 قاشق غذاخوری روغن پخت و پز
• 8 اونس میگو
• 2 فنجان کلم خرد شده
• 1 / 4 فنجان آب گرم
• 1 هویج کوچک (پوست کنده و رنده شده)

معطر

• 3 حبه سیر (ریز خرد شده)
• 1 ساقه پیاز سبز (سبز و سفید جدا، نازک خلال شده)
• 1/2 قاشق چایخوری زنجبیل تازه (ریز خرد شده)

طعم و مزه

• 2 قاشق غذاخوری سس سویا (به طعم بیشتر اضافه کنید)
• 1 قاشق غذاخوری سس صدف
• 1/2 قاشق چایخوری شکر

دستورالعمل ها

1. رشته های خود را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. حتما آنها را هر از گاهی هم بزنید. پس از اتمام، آب را خالی کرده و زیر آب سرد بشویید. آنها را کنار بگذارید.
2. سپس یک تابه بزرگ یا متوسط ​​را با مقداری روغن گرم کنید. سیر، زنجبیل و قسمت سفید پیاز سبز را اضافه کنید. حدود 1 دقیقه هم بزنید و سپس کلم خرد شده را اضافه کنید. حدود 2 دقیقه هم بزنید و سرخ کنید.
3. ¼ فنجان آب بریزید و به پخت ادامه دهید تا کلم پژمرده شود. حالا هویج را اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر تفت دهید.
4. میگوهای خود را اضافه کنید و تفت دهید تا صورتی شوند. سپس رشته های شیراتکی را اضافه کنید و چاشنی های خود را بریزید و تفت دهید تا خوب مخلوط شوند.
5. در صورت نیاز مقداری سس سویا اضافه کنید.
6. با قسمت سبز پیاز خلال شده تزئین کنید.
7. بلافاصله سرو کنید.

8. هاروسامه

هاروسام که به عنوان نودل شیشه ای نیز شناخته می شود، نباید با رشته فرنگی برنجی اشتباه گرفته شود که ظاهری مشابه دارند.

هاروسام نودل نازک، بلند و شفافی است که از ترکیب آب و نشاسته از سیب زمینی، یام یا ماش تهیه می شود.

ژاپنی ها آنها را "نودل سلفون" نیز می نامیدند، زیرا آنها شفاف هستند و پس از جوشاندن بافت چسبناکی دارند.

نودل های شیشه ای از انواع رشته های سالم محسوب می شوند. آنها گیاهخوار و فاقد گلوتن هستند و برای همه نوع ترجیحات غذایی مناسب هستند. این نودل ها کالری کمی نیز دارند.

رشته فرنگی به صورت خشک به فروش می رسد و رنگ آن سفید است. پس از جوشاندن و آبگیری مجدد، آنها شفاف می شوند، از این رو "لیوان" نامگذاری شده است.

در اینجا 2 روش متداول برای تهیه این رشته فرنگی آورده شده است:

• سوپ واکامه هاروسام – این نوع سوپ داغ از رشته های شیشه ای، وکامه، پیازچه و تخم مرغ درست می شود. این یک سوپ با مواد کمی است که پخت آن را سریع و آسان می کند.
• کاملا سرخ شده – برای ترد و طعم بیشتر، نودل هاروسام را می توان سرخ کرد و در سالاد یا به عنوان غذای جانبی استفاده کرد.

هاروسام اغلب در سالاد یا به عنوان بخشی از گوشت گاو یا خوک سرخ شده استفاده می شود. به دلیل منشاء چینی نودل های شیشه ای، از آن در سالاد معروفی به نام "سالاد چینی" استفاده می شود.

در اینجا دستور تهیه سالاد نودل شیشه ای خوشمزه وجود دارد.

سالاد نودل شیشه ای گیاهی

عناصر

• رشته فرنگی شیشه ای 4 اونس
• 2 قاشق غذاخوری جلبک دریایی واکامه
• 1 عدد خیار (نوارهای نازک)
• 1/2 هویج (نوارهای نازک یا خرد شده)
• 1 / 2 قاشق چایخوری نمک
• 2 قاشق چایخوری دانه کنجد (ترجیحاً سفید)

لباس

• 3 قاشق غذاخوری سرکه برنج
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا (از سدیم کم برای یک سالاد سالم تر استفاده کنید)
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد
• 1 قاشق غذاخوری روغن کانولا
• نمک
• فلفل آسیاب شده

دستورالعمل ها

1. نودل را طبق دستورالعمل بسته (معمولاً حدود 5 دقیقه) بجوشانید.
2. واکامه را در آب قرار دهید و حدود 15 دقیقه دوباره آب دهید.
3. سبزیجات را با نمک بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
4. در یک کاسه متوسط ​​، همه مواد سس خود را مخلوط کرده و خوب هم بزنید.
5. در یک کاسه بزرگ، رشته فرنگی خود را قرار دهید و روی سس بپاشید.
6. سالاد را قبل از سرو حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

ادامه مطلب: یک دستور غذاخوری خوب و سالم برای ماهی و نودل

از نودل های مختلف ژاپنی لذت ببرید

شما بروید! اینها 8 نودل ژاپنی محبوب هستند و قطعا باید حداقل یکی از این دستور العمل ها را امتحان کنید.

رشته فرنگی نازک ، رشته فرنگی ضخیم و گزینه های کم کالری برای همه موارد وجود دارد ، زیرا چه کسی غذای رشته ای خوشمزه را دوست ندارد ؟!

همچنین بخوانید: یاد بگیرید چگونه با این راهنما خودتان سوشی درست کنید

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.