رول کالیفرنیا: خرچنگ واقعی یا نه؟ پخته یا خام؟ اکنون دریابید

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در اوت 26، 2022

رول کالیفرنیا یک رول سوشی است که سنتی نیست اما بسیار محبوب است. این در دهه 1970 در ایالات متحده اختراع شد و با آووکادو، تقلید ساخته شده است خرچنگو خیار.

رول کالیفرنیا یک اوراماکییک نوع رول سوشی که معمولاً از داخل به بیرون تهیه می شود و حاوی خیار، گوشت خرچنگ یا خرچنگ بدلی و آووکادو است.

در برخی کشورها به جای آووکادو با انبه یا موز درست می شود. به عنوان یکی از محبوب ترین سبک های سوشی در بازار ایالات متحده، رول کالیفرنیا در محبوبیت جهانی سوشی و الهام بخشیدن به سرآشپزهای سوشی در سراسر جهان در ایجاد غذاهای ترکیبی غیر سنتی خود تأثیرگذار بوده است.

بیایید به تاریخچه، مواد تشکیل دهنده و ساخت این رول سوشی خوشمزه نگاه کنیم.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Rolling in Flavor: The California Roll

رول کالیفرنیا نوعی رول سوشی است که در دهه 1970 در ایالات متحده ایجاد شد. برخلاف رول‌های سوشی سنتی، رول کالیفرنیا یک رول از داخل به بیرون است، به این معنی که برنج در خارج و جلبک دریایی در داخل قرار دارد. پر کردن معمولا حاوی گوشت خرچنگ (اغلب خرچنگ تقلیدی)، آووکادو و خیار است. سپس رول را در دانه‌های کنجد یا توبیکو (قلیه ماهی پرنده) می‌پیچند تا طعم و بافت بیشتری پیدا کند.

آماده سازی: رول کالیفرنیا چگونه ساخته می شود؟

تهیه رول کالیفرنیا به چند مرحله کلیدی نیاز دارد:

• تهیه مواد: برنج را بپزید و با سرکه، شکر و نمک مخلوط کنید. آووکادو و خیار را به قطعات کوچک و نازک برش دهید. اگر از خرچنگ بدلی استفاده می کنید، آن را به قطعات کوچک خرد کنید.
• برنج را پهن کنید: یک ورقه نوری (جلبک دریایی خشک) را روی یک تشک غلتان قرار دهید، سمت براق به سمت پایین. برای جلوگیری از چسبیدن دستان خود را خیس کنید و به آرامی یک لایه نازک برنج را روی نوری بمالید و یک حاشیه کوچک در بالا باقی بگذارید.
• مواد پر را اضافه کنید: خرچنگ، آووکادو و خیار را در یک خط در وسط برنج قرار دهید.
• آن را بپیچید: از حصیر استفاده کنید تا سوشی را از خود دور کنید و در حین حرکت، مواد پرکننده را داخل آن بریزید. رول را به آرامی فشار دهید تا مطمئن شوید که سفت و یکنواخت است.
• لایه بیرونی را اضافه کنید: در صورت تمایل، سوشی را در کنجد یا توبیکو بغلتانید تا طعم و بافت بیشتری پیدا کند.
• برش بزنید و سرو کنید: از یک چاقوی تیز و مرطوب استفاده کنید تا رول را به قطعات یکدست برش دهید. با سس سویا، واسابی و ترشی زنجبیل سرو کنید.

در دسترس بودن: از کجا می توانید یک رول کالیفرنیا پیدا کنید؟

رول کالیفرنیا به طور گسترده در رستوران های سوشی در سراسر ایالات متحده و سایر کشورهای غربی موجود است. همچنین یک مورد رایج در بخش های سوشی فروشگاه های مواد غذایی است. برخی از رستوران‌ها ممکن است گزینه‌های «مسلط» یا «خودت را طراحی کن» ارائه دهند که به مشتریان اجازه می‌دهد تا پرکننده‌ها و تاپینگ‌های خود را انتخاب کنند.

ریشه های رول کالیفرنیا

در اوایل دهه 1900، مهاجران ژاپنی شروع به اسکان در ایالات متحده کردند و غذاهای سنتی خود از جمله سوشی را با خود آوردند. با این حال، تا دهه 1960 بود که سوشی در ایالات متحده محبوبیت پیدا کرد. در آن زمان، سوشی هنوز برای اکثر آمریکایی ها یک غذای عجیب و غریب و ناآشنا به حساب می آمد.

تغییرات رول کالی: بردن رول کلاسیک به سطح بعدی

عاشق کمی گرما در سوشی خود هستید؟ این تغییرات را امتحان کنید:

• سس مایونز تند: سس مایونز، سس سویا و کمی شکر را با هم مخلوط کنید. قبل از غلتاندن آن را روی برنج بمالید.
• سریراچا: چند قطره از این سس تند را به مخلوط مایونز اضافه کنید تا یک ضربه بیشتر به آن اضافه شود.
• واسابی: خمیر واسابی را با سس سویا مخلوط کرده و قبل از افزودن سایر مواد روی برنج بمالید.

خلاق باشید: مواد تشکیل دهنده منحصر به فرد برای افزودن به رول کالی خود

می خواهید همه چیز را عوض کنید؟ سعی کنید این مواد را به رول خود اضافه کنید:

• انبه: انبه را نازک برش داده و به وسط رول اضافه می کنیم تا طعمی شیرین و تازه داشته باشد.
• ترشی سبزیجات: طعم تند و تردی را به رول اضافه می کند.
• میگو تمپورا: میگو را در خمیر تمپورا آغشته کنید و تفت دهید تا ترد شود. برای داشتن بافتی ترد به رول اضافه کنید.
• سالاد خرچنگ: گوشت خرچنگ را با سس مایونز و کمی سس سویا مخلوط کنید. قبل از غلتاندن آن را روی برنج بمالید.

تکنیک مهم: نکاتی برای رول کردن رول کالی عالی

چرخاندن سوشی می‌تواند مشکل باشد، اما با این نکات، در کمترین زمان یک حرفه‌ای خواهید شد:

• برای جلوگیری از چسبیدن برنج به سطح از یک تشک سوشی یا پوشش پلاستیکی استفاده کنید.
• قبل از دست زدن به برنج، دست های خود را خیس کنید تا از چسبیدن آن به دستتان جلوگیری کنید.
• برنج را به طور یکنواخت روی ورقه نوری پخش کنید و در لبه نزدیک به خود کمی فاصله بگذارید.
• از یک چاقوی تیز برای برش رول به قطعات یکدست استفاده کنید. چاقو را بین برش ها پاک کنید تا برنج نچسبد.
• برای اینکه رول از هم نپاشد، لبه های ورقه نوری را بگیرید و به سمت جلو بچرخانید و با انگشتان خود مواد را در جای خود نگه دارید.
• اجازه دهید رول چند دقیقه قبل از برش خنک شود تا برنج خودش را بگیرد.

فراتر از سنتی: نسخه های بی نظیر کالی رول

رستوران‌ها و سرآشپزهای سوشی روی کالی رول کلاسیک تمرکز کرده‌اند. در اینجا چند نسخه منحصر به فرد برای امتحان وجود دارد:

• رول کالی سفید: از برنج سفید به جای برنج سوشی برای بافتی متفاوت استفاده می کند.
• Ocean Cali Roll: میگو، اختاپوس و سایر غذاهای دریایی را برای طعمی غنی و متعادل به رول اضافه می کند.
• کالی رول شیرین: برای طعم شیرین، کمی شکر به برنج اضافه می کند.
• رول کالی رنگین کمان: از مواد رنگی مختلف مانند آووکادو، خیار و خرچنگ برای ایجاد یک رول رنگارنگ و جذاب استفاده می کند.

تزیین و سرو: آخرین نکات برای کالی رول شما

برای تکمیل کالی رول خود، این تزیینات و پیشنهادات سرو را امتحان کنید:

• با دانه های کنجد سیاه و سفید تزئین کنید تا ظاهری زیبا و براق داشته باشید.
• با سس سویا، واسابی و ترشی زنجبیل در کنار آن سرو کنید.
• رول را به قطعات کوچک برش دهید تا راحت در دست بگیرید و بخورید.
• برای جلوگیری از چسبیدن برنج، قبل از برش، از کمی آب برای خیس کردن چاقو استفاده کنید.
• رول را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و به آرامی فشار دهید تا مواد به طور مساوی توزیع شوند.
• با چاپستیک یا چوب سوشی برای یک تجربه اصیل ژاپنی سرو کنید.

چه چیزی باعث معروفیت رول کالیفرنیا شده است؟

طبق گزارش ها، رول کالیفرنیا در دهه 1970 توسط یک آشپز سوشی به نام ایچیرو ماشیتا، که به دنبال جایگزینی برای تورو، ماهی تن چرب بود، معرفی شد که همیشه در ایالات متحده موجود نبود. او آووکادو را که یک ماده سنتی سوشی نبود، به رول اضافه کرد و ظاهر و بافت جدیدی ایجاد کرد که پخته می شد و از جلبک دریایی به جای بیرون استفاده می شد.

مواد اولیه اصلی

رول اصلی کالیفرنیا شامل نوری، برنج، آووکادو و کانیکاما که خرچنگ بدلی است که از ماهی سفید تهیه می شود. این رول به دلیل عرضه فراوان آووکادو در ایالت کالیفرنیا نامگذاری شد.

گزینه های حق بیمه

با گذشت زمان، رول کالیفرنیا تکامل یافته است، و گزینه های ممتاز مانند استفاده از گوشت خرچنگ واقعی، به ویژه خرچنگ Dungeness، به جای خرچنگ تقلیدی به آن اضافه شده است. سایر افزودنی‌ها عبارتند از توبیکو، که قلیه ماهی پرنده است، و دانه‌های کنجد برای افزودن بافت و طعم.

خرچنگ های تقلیدی

استفاده از خرچنگ بدلی در رول کالیفرنیایی موضوع بحث در بین علاقه مندان به سوشی بوده است. برخی استدلال می کنند که این سوشی اصیل نیست، در حالی که برخی دیگر از مقرون به صرفه بودن و در دسترس بودن این ماده قدردانی می کنند. با این حال، مهم است که توجه داشته باشید که استفاده از خرچنگ بدلی برای فریب مشتریان نبود، بلکه برای ارائه گزینه ای مقرون به صرفه تر بود.

تأثیر سیدنی پیرس

سیدنی پیرس، سرآشپز سوشی در لس آنجلس، نیز با محبوبیت رول کالیفرنیایی شناخته می شود. او با استفاده از برنج در قسمت بیرونی و اضافه کردن موادی مانند آووکادو و مایونز تند، پیچ و تاب به رول اضافه کرد. این نسخه از رول کالیفرنیا به عنوان رول "داخل به بیرون" یا "معکوس" شناخته می شود.

ماکی رول

رول کالیفرنیا نوعی رول ماکی است، یعنی یک رول سوشی است که بیرون آن جلبک دریایی و داخل برنج دارد. رول ماکی نوعی سوشی محبوب است و انواع مختلفی دارد.

سردرگمی خرچنگ: آیا رول کالیفرنیا خرچنگ واقعی دارد؟

وقتی نوبت به سوشی می رسد، رول کالیفرنیایی برای بسیاری یک انتخاب کلاسیک است. اما یک سوال که اغلب مطرح می شود این است که آیا این رول محبوب حاوی گوشت واقعی خرچنگ است یا خیر؟ پاسخ آنقدرها هم که فکر می کنید ساده نیست.

حقیقت خرچنگ

بنابراین، آیا رول کالیفرنیا خرچنگ واقعی دارد؟ پاسخ این است که، بستگی دارد. در اینجا مواردی وجود دارد که باید در نظر بگیرید:

• رول های سنتی کالیفرنیا حاوی گوشت خرچنگ واقعی نیستند. در عوض، آنها معمولاً دارای خرچنگ بدلی هستند که از نوعی ماهی به نام سوریمی ساخته شده است. این ماهی برای تقلید طعم و بافت گوشت خرچنگ فرآوری و طعم‌دار می‌شود.
• با این حال، برخی از رستوران های سوشی از گوشت خرچنگ واقعی در رول های کالیفرنیایی خود استفاده می کنند. این اغلب در منو نشان داده می شود و در نتیجه ممکن است رول ها گران تر باشند.
• اگر مطمئن نیستید که یک رول کالیفرنیایی حاوی خرچنگ واقعی است یا خیر، از اینکه از سرور خود یا سرآشپز سوشی بپرسید نترسید. آنها باید بتوانند به شما بگویند که چه نوع خرچنگ (یا جایگزین خرچنگ) در رول استفاده شده است.

رول کالیفرنیا خام است یا پخته؟

خیار یک ماده ضروری در رول کالیفرنیایی است. یک ترد با طراوت به رول اضافه می کند و کرمی بودن آووکادو را متعادل می کند. خیار همچنین منبع عالی هیدراتاسیون و مواد مغذی است.

خرچنگ تقلیدی در رول کالیفرنیا

گوشت خرچنگ تقلیدی یک ماده رایج در رول های کالیفرنیا است. این ماهی از نوعی ماهی سفید مانند پولاک تهیه می شود که چرخ کرده و پردازش می شود تا شبیه گوشت خرچنگ باشد. گوشت خرچنگ بدلی قبل از استفاده در رول پخته می شود.

آیا می توانید باقی مانده رول کالیفرنیا را بخورید؟

رول های کالیفرنیا نوعی رول سوشی است که معمولاً حاوی خرچنگ بدلی، آووکادو، خیار و دانه های کنجد است. رول در نوری که نوعی جلبک دریایی است پیچیده می شود و برنج سوشی. برنج را معمولاً با مخلوطی از سرکه برنج، شکر و نمک چاشنی می‌کنند. برخی از تغییرات ممکن است شامل سس مایونز یا سایر غذاهای دریایی نیز باشد.

انتخاب رول های تازه

در حالی که می توان باقی مانده رول کالیفرنیا را خورد، اما ایده آل نیست. ممکن است کیفیت رول کاهش یابد و برنج سفت و خشک شود. اگر می خواهید از بهترین رول های کالیفرنیا لذت ببرید، بهتر است رول های تازه را انتخاب کنید. هنگام انتخاب یک آشپز سوشی، به دنبال شخصی باشید که از مواد باکیفیت استفاده می کند و در ایجاد هر رول دقت می کند. برخی از نکات برای پیدا کردن یک سرآشپز سوشی خوب عبارتند از:

• توصیه هایی را از افرادی که از سوشی لذت می برند بخواهید.
• به دنبال سرآشپزهایی باشید که از مواد تازه و رسیده استفاده می کنند.
• کیفیت سوشی را از طریق ارائه آن قضاوت کنید.
• آشپزی را انتخاب کنید که مایل است به شما کمک کند تا رول مناسبی برای سلیقه شما پیدا کنید.

کالیفرنیا رول در مقابل فیلی رول: کدام یک بهتر است؟

وقتی صحبت از رول های سوشی به میان می آید، رول های کالیفرنیا و فیلی دو تا از محبوب ترین گزینه ها در ایالات متحده هستند. در حالی که هر دو رول حاوی فیبر و پروتئین هستند، اما در ترکیبات و ویژگی‌هایشان متفاوت هستند. در اینجا چیزی است که شما باید بدانید:
کالیفرنیا رولز:

• از آووکادو، گوشت خرچنگ تقلیدی و خیار تشکیل شده است
• معمولا پخته می شود
• سدیم بالایی دارد
• محبوبیت رو به رشد به دلیل آسان کردن رول های سوشی عجیب و غریب برای شام
• UCLA اصرار دارد که به نوآوری غذاخوری سوشی در ایالات متحده کمک کرده است

فیلی رول:

• از پنیر خامه ای، ماهی آزاد دودی و خیار تشکیل شده است
• معمولاً خام است
• سرشار از پروتئین است
• سدیم کمتری در مقایسه با رول کالیفرنیا دارد
• منشأ آن در فیلادلفیا است، از این رو به این نام می‌گویند

بچش و بشمار

وقتی صحبت از طعم و مزه به میان می آید، این یک موضوع ترجیح شخصی است. برخی از غذاخوری ها طعم خامه ای و خوش طعم رول فیلی را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر طعم باطراوت و ترد رول کالیفرنیا را دوست دارند. با این حال، اگر کالری‌های خود را می‌شمارید یا مراقب وزن خود هستید، در اینجا چیزی است که باید بدانید:
کالیفرنیا رولز:

• تقریباً 255 کالری در هر رول
• حاوی 9 گرم پروتئین و 38 گرم کربوهیدرات است

فیلی رول:

• تقریباً 290 کالری در هر رول
• حاوی 13 گرم پروتئین و 38 گرم کربوهیدرات است

تقلید در مقابل رئال

یکی از بزرگترین تفاوت های رول کالیفرنیا و فیلی استفاده از گوشت خرچنگ بدلی در رول کالیفرنیا است. برخی از غذاخوری ها گوشت خرچنگ واقعی را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر از نسخه تقلیدی آن اهمیتی نمی دهند. در اینجا چیزی است که شما باید بدانید:
کالیفرنیا رولز:

• از گوشت خرچنگ تقلیدی استفاده می کند
• برای افرادی که به صدف صدف دار آلرژی دارند یا می خواهند از هزینه بالای گوشت خرچنگ واقعی اجتناب کنند خوب است

فیلی رول:

• از ماهی آزاد دودی واقعی استفاده می کند
• قیمت بالاتر در مقایسه با رول کالیفرنیا

رول کالیفرنیا در مقابل رول رنگین کمان: یک مسابقه سوشی رنگارنگ

• رول کالیفرنیا از خرچنگ (معمولاً خرچنگ تقلیدی)، آووکادو و خیار به عنوان مواد اولیه استفاده می کند که در نوری (جلبک دریایی) و برنج پیچیده شده است. برخی از تغییرات ممکن است شامل دانه‌های کنجد، واسابی یا مواد اضافی مانند ماهی سالمون یا میگو باشد. لایه بیرونی برنج اغلب با توبیکو (قلیه ماهی پرنده) یا ماساگو (قلیه کاپلین) برای بافت و طعم بیشتر پاشیده می شود.
• رول رنگین کمان از پایه مشابهی از برنج و نوری استفاده می کند، اما داخل آن با انواع مختلف ماهی (معمولا ماهی تن، سالمون و ماهی سفید) و آووکادو پر شده است. سپس لایه بیرونی برنج را با برش های نازک ماهی پوشانده و ظرفی رنگارنگ و چشم نواز ایجاد می کند. برخی از تغییرات ممکن است شامل نم نم سس یا دانه کنجد برای طعم بیشتر باشد.

حکم: کدام رول بهترین است؟

• هر دو رول کالیفرنیا و رنگین کمان در نوع خود خوشمزه هستند و در نهایت به ترجیحات شخصی بستگی دارد. اگر طعم ملایم و خامه‌ای را ترجیح می‌دهید، به سراغ رول کالیفرنیایی بروید. اگر می خواهید غذای رنگارنگ و پیچیده تری داشته باشید، رول رنگین کمانی را امتحان کنید.
• نکته ای که باید به آن توجه کنید این است که رول کالیفرنیا معمولا پخته می شود (خرچنگ اغلب خرچنگ بدلی است)، در حالی که رول رنگین کمانی خام است. بنابراین اگر طرفدار ماهی خام نیستید، از رول کالیفرنیا استفاده کنید.
• یکی دیگر از انواع رول رنگین کمان، رول اژدها است که مارماهی و آووکادو را به ترکیب اضافه می کند. این رول اغلب با یک سس شیرین و خوش طعم سرو می شود و آن را به انتخابی محبوب برای کسانی تبدیل می کند که می خواهند یک تجربه سوشی دلپذیرتر داشته باشند.

نتیجه

بنابراین شما آن را دارید - همه چیزهایی که باید در مورد رول کالیفرنیا بدانید. این یک رول سوشی خوشمزه پر از آووکادو، خیار و خرچنگ بدلی است که در برنج و نوری پیچیده شده و اغلب با دانه‌های کنجد و توبیکو روی آن قرار می‌گیرد. 

این یک راه عالی برای لذت بردن از سوشی است و حتی می توانید نسخه خود را در خانه درست کنید. پس از امتحان کردن نترسید!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.