نکات اسرارآمیز را برای طعم بی نظیر گوشت گاو فیلیپینی بیاموزید
اگر در حال کاوش در غذاهای فیلیپینی هستید و هنوز با آن برخورد نکرده اید پاره گوشت گاو، پس چیز خاصی را از دست می دهید.
برای اینکه گوشت گاو ما را به وضعیت غذایی راحت برساند، باید گوشت گاو را به خصوص کم و آهسته در یک آبگوشت تند بپزیم. بنابراین من به شما نشان خواهم داد که چگونه می توانید بافت کاملی را با تعادل سیر بدست آورید، زنجبیل, سس سویاو سس صدف همراه با بادیان ستاره ای
اکنون زمان کشف طعم های خوشمزه این غذای خیابانی ساده فیلیپینی است. پس بیایید آشپزی کنیم!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
گوشت گاو اصیل را در خانه درست کنید
فیلیپینی گوشت گاو پارس یک غذای محبوب در فیلیپین است که با گوشت گاو (اغلب برشته) و پیاز درست می شود.
این غذا را می توان روی برنج یا نودل سرو کرد و معمولاً با سس بر پایه سس سویا سرو می شود.
گوشت گاو یک غذای مقوی است که برای شب های سرد زمستان بسیار مناسب است. درست کردن آن در خانه آسان است.
آب گوشت گاو فیلیپینی
عناصر
- 3 پوند سینه گوشت گاو به مکعب های 1 اینچی خرد کنید
- 1 پیاز کباب شده
- 6 میخک سیر مالت
- 2 قاشق غذاخوری زنجبیل ریز خرد شده
- ¼ فنجان سس سویا
- ¼ فنجان سس صدف
- ¼ فنجان شکر قهوهای
- 4 عدد آنیس ستاره
- 4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
- نمک و فلفل
- 2½ فنجان آب گوشت گاو
لوازم جانبی
- ⅓ فنجان سیر بو داده
- 6 پیاز سبز کباب شده
آب گوشت گاو در کنار
- 5 فنجان آب گوشت گاو (یا اگر وقت دارید، ابتدا خودتان از روی گوشت گاو درست کنید. اما باید از قبل این کار را انجام دهید)
دستورالعمل ها
- در یک قابلمه عمیق، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید و زنجبیل، سیر و پیاز را اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید و تفت دهید تا نرم شوند (حدود 2 دقیقه).
- گوشت گاو را اضافه کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. قبل از افزودن سس سویا و سس صدف، آن را بپزید تا کمی قهوه ای شود. هم بزنید، مخلوط کنید و 2-3 دقیقه دیگر بپزید.
- آب گوشت را اضافه کرده و قابلمه را به جوش بیاورید. بعد از اینکه جوش آمد، شکر و بادیان را اضافه کنید و حرارت را کم کنید. حدود 2 ساعت بجوشانید تا گوشت گاو بسیار نرم شود. در صورت لزوم به اضافه کردن آب ادامه دهید.
- در صورت استفاده از زودپز ، حدود 30-40 دقیقه بپزید و بررسی کنید که گوشت گاو نرم است یا خیر. در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید.
- از نظر طعم و مزه آن را چک کرده و با سیر تفت داده و پیاز سبز خرد شده به صورت داغ سرو کنید.
- حالا غذا را با آب گوشت اضافی و برنج سرخ شده سیر هر کدام در ظرفی جداگانه سرو کنید. همچنین، یک راز کوچک: چند قطره از سس خورش گوشت گاو را در کاسه ای با آب گوشت بریزید تا خوشمزه تر شود و با طعم غذای اصلی همخوانی داشته باشد!
ویدئو
تغذیه
نکات آشپزی
همانطور که گفته شد، گوشت گاو بدون آب گوشت کامل نیست. سریع ترین و ساده ترین راه برای تهیه آن، خرید مکعب یا آبگوشت گوشت گاو از سوپرمارکت است.
اما در حالت ایدهآل، برای بهترین طعم، میتوانید استوک را زودتر از موعد درست کنید تا آن را آماده استفاده کنید.
گوشت را قبل از پختن 30 دقیقه در آب خیس کنید تا خون اضافی آن شل شود.
ساده ترین راه برای طبخ گوشت گاو لطیف و خوش طعم این است که آن را با زودپز بپزید زیرا نرم تر و کمتر جویدنی می شود.
با این حال، پختن آن روی اجاق گاز نیز خوب است، فقط مطمئن شوید که اگر گوشت سفت به نظر می رسد، آن را بیش از 2 ساعت بپزید.
هنگام تهیه آبگوشت می توانید به جای پیازچه از تره فرنگی استفاده کنید. تره فرنگی آبگوشت را غلیظ می کند.
در پایان زمان پخت، چند قطره از سس گوشت گاو را به آب گوشت اضافه کنید. این باعث افزایش طعم آبگوشت می شود.
تعویض ها و تغییرات
تنوع زیادی از این غذا وجود دارد. رستوران ها آبگوشت خود را متفاوت تهیه می کنند و چرخش خود را به مواد اولیه اضافه می کنند.
به عنوان مثال، سس سرو شده در رستوران های فیلیپین اغلب رقیق است. اما برای کمی تغییر، می توانید نشاسته ذرت را به سس اضافه کنید تا غلیظ شود.
به جای سرو گوشت گاو با برنج، می توانید مقداری سوپ رشته فرنگی (مامی) را جایگزین کنید. این غذا را بیف پارس مامی می نامند.
اگر می خواهید گوشت کم چرب تری را انتخاب کنید، گوشت گاو را می توانید جایگزین گوشت گوزن نیز کنید.
روش پختن گوشت گوساله در آبگوشت و سپس پخت آهسته گوشت در آبگوشت برای گوشت گوزن مناسب است، که اگر خیلی سریع پخته شود می تواند سخت باشد.
برای تغییرات جالب در طعم، می توانید این ادویه ها و چاشنی ها را امتحان کنید:
- گاهی اوقات پوست پرتقال خشک نیز در چاشنی ها گنجانده می شود
- به جای انیسون ستاره ای می توان از پودر انیسون استفاده کرد
- پودر ادویه پنج ادویه را نیز می توان به جای انیسون ستاره ای در صورت نداشتن آن استفاده کرد
- همچنین می توانید سرکه شراب را با آب لیمو جایگزین کنید
- سبزیجاتی مانند هویج و بوک چوی (پاک چوی یا پوک چوی) نیز ممکن است اضافه شود.
و در نهایت اگر به مدت دو ساعت زمان لازم را ندارید که گوشت گوساله را به آرامی روی اجاق بپزید، می توانید از زودپز استفاده کنید و زمان پخت را به 30-40 دقیقه کاهش دهید.
پاره گوشت گاو چیست؟
این غذای لذیذ نیست. این غذای خیابانی ساده است که معمولاً توسط فروشندگان در فضای باز یا در غذاخوری های کوچک به نام carinderia سرو می شود که در وعده های غذایی مقرون به صرفه برای مردم محلی تخصص دارد.
این غذا شامل تکه های گوشت گاو است که برای مدت طولانی در یک آبگوشت ادویه دار بجوشانید تا نرم شود و سپس به آرامی در سس سویا، شکر قهوه ای و پخته شود. آنیس ستاره مخلوط
استفاده از بادیان ستاره ای طعم بی نظیر و لذیذی به این غذا می دهد.
برای صرفه جویی در زمان، می توانید آب گوشت یا آبگوشت آماده را از سوپرمارکت خریداری کنید. اما در حالت ایده آل باید زودتر از موعد خانگی باشد.
منشاء
گوشت گاو یک غذای خیابانی محبوب است که در دهه 1970 توسط خانواده Tiu در رستوران خود در شهر Quezon اختراع شد.
این رستوران که جوناس نام دارد در خیابان مایون در شهر کوئزون قرار داشت و به دلیل این غذا به سرعت محبوبیت پیدا کرد.
خانواده تیو اصطلاح "pares" را ابداع کردند که در واقع به معنای "جفت" در انگلیسی است.
این به این واقعیت اشاره دارد که گوشت گاو کاملاً با برنج سرخ شده سیر جفت می شود - آنها به خوبی با هم ترکیب می شوند!
محبوبیت این خورش گوشت گاو به سبک چینی، که هم شیرین و هم معطر است، همراه با علاقه روزافزون به غذاهای فیلیپینی گسترش یافته است.
چه برش های گوشت گاو در گوشت گاو استفاده می شود؟
برش های ایده آل از گوشت گاو برای گوشت گاو شامل بریست، چاک و ساقه گاو بدون استخوان است.
بافت گوشت گاو پخته شده باید لطیف و کمی چسبنده باشد، بنابراین برش هایی که شامل رباط یا غضروف هستند معمولاً بهترین هستند.
گوشت همیشه قبل از اینکه بیشتر بپزد، ابتدا قهوه ای می شود.
طعم های اصلی گوشت گاو چیست؟
گوشت گاو بسیار لطیف و سس شیرین و مزه دار از ویژگی های اصلی این غذا است.
گوشت به آرامی در آب یا آب گوشت گاو همراه با انواع چاشنی ها پخته می شود. اینها ممکن است شامل انیسون، سیر و پیاز، اغلب سبز یا پیاز بهاره باشد.
خلیج، زنجبیل و سس سویا اضافه می شود. شراب برنج، فلفل و دارچین از دیگر ترکیبات رایج هستند.
شکر قهوه ای و روغن کنجد را می توان بعد از پخت به سس اضافه کرد.
برای دستیابی به گوشت بسیار لطیف معمولی پارس، گوشت گاو باید تا زمانی که خیلی خوب پخته شود، پخته شود.
این کار را می توان در قابلمه سنگین روی اجاق گاز انجام داد و به آرامی بجوشانید یا در آرام پز انجام شود. برای کاهش زمان پخت نیز می توان از زودپز استفاده کرد.
طرز سرو و خوردن پاره گوشت گاو
پارس به معنای جفت یا شریک است و نام آن از روش معمول سرو این غذا همراه با برنج سرخ شده سیر و سوپ آبگوشت گرفته شده است.
می توانید سیر، زنجبیل و پیاز را به سوپ اضافه کنید تا طعم آن بیشتر شود.
معمولاً قبل از سرو یک چاشنی پیاز سبز خرد شده به ظرف اضافه می شود.
برنج بخارپز گاهی اوقات به جای برنج سرخ شده سرو می شود و برخی از رستوران های فیلیپینی نیز گزینه نودل را به جای برنج به عنوان همراه این غذا ارائه می دهند (به این غذا بیف پارس مامی می گویند).
برای خوردن، آبگوشت را در ظرف سرو بریزید و سپس پیاز سبز را به عنوان تزئین روی آن بپاشید. وقتی آن را با برنج سرخ شده می خورید، گوشت گاو را در یک بشقاب معمولی صاف سرو کنید.
سیر برنج سرخ شده را به نیمی از بشقاب و تکه های گوشت گاو را در نیمه دیگر اضافه کنید. سپس کاسه آبگوشت را در کناره سرو کنید.
این واقعاً به غذاخوری ها بستگی دارد که آنها می خواهند گوشت گاو را چگونه سرو کنند. برخی کاسه ها را ترجیح می دهند در حالی که برخی دیگر آبگوشت کناری را می خواهند.
ظروف مشابه
دو غذا وجود دارد که تقریباً شبیه گوشت گاو هستند:
- گوشت گاو سالپیکائو: این یک غذای سرخ شده با گوشت گاو است که با سس Worcestershire، کره، سیر و تکه های فلفل قرمز تند طعم دار شده است. تهیه آن سریع و ساده و پر از طعم است.
- بیف مورکون: این یک رول به سبک فیلیپینی است که از برش های نازک گوشت گاو پر شده با موادی مانند تخم مرغ، سوسیس، ترشی و پنیر درست می شود. مانند گوشت گاو، گوشت نیز برای مدت طولانی روی حرارت ملایم پخته می شود تا کاملا نرم شود.
سوالات متداول
گوشت گاو چه طعمی دارد؟
شیرینی سس سویا و بادیان ستاره ای به گوشت گاو طعم کمی شیرین می دهد که با نت های خوش طعم گوشت گاو آرام پخته شده متعادل می شود.
رایحه این غذا خاکی و تند با رایحه هایی از سیر، زنجبیل و سایر ادویه ها است. همه این طعم ها برای یک غذای لذیذ و آرام کنار هم جمع می شوند!
گوشت گاو با خورش گوشت گاو یکی است؟
گوشت گاو و خورش گوشت گاو کاملاً یک غذا نیستند.
در مقایسه با خورش گاو، غذای گوشت گاو بیشتر شبیه یک سوپ گوشت گاو کلفت است و طعم غنی تری دارد.
گوشت گاو در خورش معمولاً تا زمانی پخته می شود که بسیار نرم شود، در حالی که گوشت گاو در گوشت گاو معمولاً به آرامی در سس پخته می شود و هنوز مقداری جویدن دارد.
همچنین خورش ها نسبت به غذاهای معمولی گوشت گاو سبزیجات بیشتری دارند.
سس های مورد استفاده برای خورش ها اغلب غلیظ تر هستند و می توانند ترکیبی از طعم های مختلف باشند، در حالی که سس های استفاده شده برای گوشت گاو معمولا رقیق تر هستند و فقط یک سس سویا شیرین با بادیان ستاره ای دارند.
آیا گوشت گاو سالم است؟
بله، گوشت گاو یک غذای کاملا سالم است. گوشت گاو در ظرف معمولاً به آرامی پخته می شود که باعث می شود چربی ذوب شود و دور ریخته شود. این تضمین می کند که گوشت گاو لاغرتر از زمانی است که به روش های دیگر پخته شده است.
سس های مورد استفاده همچنین منبع خوبی از مواد معدنی و ویتامین ها هستند و همچنین شیرینی و طعم بیشتری به غذا می دهند.
مانند هر وعده غذایی دیگری، خوردن گوشت گاو در حد متعادل به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل مهم است.
گوشت گاو منبع عالی ال کارنیتین است که یک اسید آمینه ضروری است که در متابولیسم چربی نقش دارد.
این می تواند برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند مفید باشد زیرا به بدن کمک می کند تا سریعتر چربی بسوزاند.
این غذا همچنین حاوی گلوتاتیون است که به عنوان یک آنتی اکسیدان عالی برای بدن نیز شناخته می شود.
گوشت گاو همچنین منبع خوبی از پروتئین، ویتامین های A، C و E است.
پارگی گوشت گاو را چگونه می خورید؟
آب گوشت را داخل کاسه های سرو بریزید و با پیاز سبز تزئین کنید. سپس برنج سرخ شده سیر و گوشت گاو آب پز را در بشقاب های جداگانه سرو قرار دهید. غذا باید گرم سرو شود.
چرا غذاهای فیلیپینی تند نیستند؟
در مقایسه با سایر کشورهای جنوب شرقی آسیا، غذاهای سنتی فیلیپینی آنقدرها تند و تند نیستند. این غذا شامل ادویه های معطر و طعم بیشتری مانند سیر، زنجبیل، برگ بو و فلفل سیاه است.
طعم های غالب در غذاهای فیلیپینی چیست؟
غذاهای فیلیپینی همه چیز در مورد تعادل سه طعم اصلی است: شور، شیرین و ترش. اکثر غذاها، حتی دسرها، این سه طعم را با نسبت های مختلف شامل می شوند.
اتمام این دستور العمل خوشمزه گوشت گاو mechado به سبک فیلیپینی نیز هست
بردن
اگر در حال کاوش در غذاهای فیلیپینی هستید و به دنبال یک غذای آسان و خوش طعم برای طبخ در خانه هستید، گوشت گاو محل خوبی برای شروع است.
این یک غذای سریع برای تهیه نیست، اما هنگامی که آبگوشت گاو خوشمزه خود را آماده کردید، بقیه آن نسبتا ساده، ارزان و در نهایت خوشمزه است.
بعد ، درباره آن بخوانید روش های فوق العاده آسان برای طبخ گوشت گاو به سبک میسونو توکیو
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.