6 دستور العمل سریع و آسان ترشی زنجبیل گاری ژاپنی خانگی

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در ماه مه 23، 2022

اغلب با سوشی یا ساشیمی به عنوان غذای جانبی، زنجبیل ترشی سرو می شود ("gari را” به زبان ژاپنی) با هدف پاکسازی کام شما ساخته شده است تا ذائقه شما بتواند بهترین طعم ها را در وعده غذایی شما تجربه کند.

مردم نمی توانند از 4 طعم متمایز که زنجبیل ترشی به آنها می دهد غلبه کنند: تند، شیرین، شور و روشن.

در واقع، برخی از مردم حتی عاشق خوردن در یک رستوران سوشی صرفاً به دلیل عالی بودن گاری هستند!

تصور کنید که؟! و شما فکر کردید که سوشی چیزی است که مردم بیشتر میل می کنند (اگرچه سوشی نیز بسیار عالی است، و همه این انواع مختلف آن وجود دارد)!

گاری که از رستوران‌ها و فروشگاه‌ها می‌خرید احتمالا طعم عالی خواهد داشت.

با این حال، چیزی که ممکن است ندانید این است که در واقع تهیه آن در خانه بسیار آسان (و همچنین ارزان) است.

بیایید در این پست در مورد آن صحبت کنیم!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

با استفاده از ترشی زنجبیل

گاری را می توان به جز سوشی یا ساشیمی در غذاهای دیگر نیز استفاده کرد. و از آنجایی که طعم بسیار خوبی دارد، فوراً هر نوع لذیذ به اندازه کافی خوشمزه را تکمیل می کند!

در اینجا چند نمونه هستند:

• می توانید از آن برای دستور پخت سرخ کردنی استفاده کنید، اگرچه ممکن است لازم باشد آن را به قطعات ریزتر خرد کنید، سپس آب نمک را در رشته فرنگی سرد بریزید.
• همچنین می توانید آن را با سس سالاد هم بزنید.
• آن را با لوبیا سبز شور و بادام زمینی مخلوط کنید.
• همچنین می توان از آن در لیموناد و کوکتل استفاده کرد تا ترکیب بهتری داشته باشد.
• به منظور افزایش طعم ، آن را به گوشت دم کرده اضافه کنید.
• و البته آن را به عنوان غذای جانبی با سوشی و ساشیمی خود میل کنید!

گاری را با بنی شوگا اشتباه نگیرید: هر دو با زنجبیل درست شده اند اما چاشنی های کاملا متفاوت!

بهترین دستور العمل های زنجبیل سوشی ترشی صورتی "گاری".

دستور تهیه زنجبیل سوشی گاری سوشی

جوست نوسلدر

این دستور برای تهیه گاری صورتی اصلی است: زنجبیل سوشی که در اکثر رستوران های ژاپنی پیدا می کنید.

4.50 از جانب 2 رای

دستور العمل چاپ دستور العمل پین

دبستان زمان 10 دقیقه دقیقه

زمان پخت 5 دقیقه دقیقه

دوره ظرف غذا

غذا ژاپنی

خدمت 4 مردم

عناصر

  

1x2x3x

• 3.5-5 oz ریشه زنجبیل جوان (100-150 گرم)
• ½ قاشق غذاخوری نمک کوشر یا نمک دریا؛ اگر نمک خوراکی است فقط از نصف آن استفاده کنید

سرکه شیرین ژاپنی (آمازو)

• ½ فنجان منهای 1 قاشق غذاخوری سرکه برنج (100ml)
• 4 قاشق غذاخوری قند (45 گرم)

دستورالعمل ها

 

• مواد را آماده کنید.
• لکه های قهوه ای ناخواسته را با قاشق از بین ببرید، سپس با استفاده از پوست کن زنجبیل را نازک برش دهید.
• زنجبیل ورقه‌ای نازک را با 1/2 قاشق غذاخوری نمک کوشر بپاشید و بگذارید 5 دقیقه بماند سپس در قابلمه‌ای آب جوش بریزید و بگذارید 1 تا 3 دقیقه بپزد. اگر ترجیح می دهید تندی زنجبیل را حفظ کنید، آن را فقط 1 دقیقه بپزید. در غیر این صورت آن را به مدت 3 دقیقه در قابلمه نگه دارید.
• بعد از پختن، آب و زنجبیل را در یک صافی بریزید تا آب آن گرفته شود و سپس روی یک حوله کاغذی روی یک بشقاب خشک تمیز بمالید. می‌توانید از دستکش‌های پلاستیکی برای پوشاندن دست‌هایتان استفاده کنید، همانطور که تکه‌های زنجبیل را یکی یکی می‌چینید و آن‌ها را روی شیشه میسون فشار می‌دهید تا آب باقی‌مانده خارج شود.
• 100 میلی لیتر سرکه برنج، 4 قاشق غذاخوری شکر و 1/2 قاشق غذاخوری نمک کوشر را در یک قابلمه کوچک به مدت 60 ثانیه بجوشانید و صبر کنید تا بوی تبخیر سرکه به مشام برسد. بعد از 1 دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید، اجازه دهید قابلمه خنک شود، سپس مخلوط سرکه را از قابلمه در شیشه میسون که قبلاً زنجبیل برش داده شده را در آن قرار داده اید، بریزید. اجازه دهید چند دقیقه خنک شود و سپس درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید.
• پس از چند ساعت، باید بتوانید رنگ برش های زنجبیل را کمی صورتی ببینید. بعد از چند روز بیشتر رنگ صورتی را نشان می دهد. در صورت نیاز از ترشی زنجبیل صورتی استفاده کنید. نحوه نگهداری ترشی زنجبیل به قدری خوب است که می تواند تا یک سال قبل از فاسد شدن دوام داشته باشد، البته تا زمانی که در ظرف در بسته و در یخچال نگهداری شود.

تصویری

کلید واژه زنجبیل ، ترشی ، سوشی

این دستور را امتحان کردید؟به ما اطلاع دهید چطور بود!

2. ترشی زنجبیل خانگی

عناصر

• 8 اونس جوان تازه ریشه زنجبیل، پوست کنده
• 1 1/2 قاشق چایخوری نمک دریا
• 1 فنجان سرکه برنج
• 1/3 فنجان شکر سفید

دستورالعمل ها

• زنجبیل را به قطعات ریز خرد کنید و در یک کاسه کوچک بریزید. نمک دریا را بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا زنجبیل با نمک آغشته شود و سپس اجازه دهید حدود نیم ساعت بماند. زنجبیل نمکی را به شیشه میسون استریل شده منتقل کنید.
• یک قابلمه را روی اجاق گاز گرم کنید، سپس سرکه برنج و شکر را داخل آن بریزید و هم بزنید تا مخلوط به صورت شربت درآید. بگذارید بجوشد، سپس قابلمه را روی شیشه حمل کنید و مخلوط مایع داغ را روی تکه های ریشه زنجبیل بریزید.
• بگذارید خیارشور برای مدتی خنک شود، سپس درب آن را ببندید و قبل از استفاده روی سوشی یا ساشیمی خود، آن را به مدت یک هفته یا بیشتر در یخچال قرار دهید. پس از چند دقیقه پس از تماس مایع داغ با زنجبیل، باید بتوانید متوجه شوید که چگونه از بی رنگ به رنگ کمی صورتی تغییر می کند. با این حال، نیازی به نگرانی نیست، زیرا این یک واکنش شیمیایی طبیعی بین سرکه برنج و زنجبیل است (این واکنش شیمیایی تنها در صورت استفاده از سرکه برنج واقعی ممکن است رخ دهد). برخی از محصولات ترشی زنجبیل مانند آنهایی که از نظر تجاری قابل دوام هستند (که توسط سرآشپزهای سوشی در رستوران های سوشی ساخته نمی شوند) از رنگ قرمز برای به دست آوردن آن رنگ صورتی استفاده می کنند. وقتی زنجبیل را برای مهمانان خود سرو می کنید، آن را به ورقه های نازک کاغذ برش دهید.

دست‌هایتان را تمیز بشویید یا از دستکش‌های پلاستیکی مواد غذایی استفاده کنید تا تکه‌های زنجبیل را از مایعی که جذب می‌کند فشار دهید و آن‌ها را در یک شیشه میسون بگذارید.

درب شیشه را بگذارید تا درب آن را بپوشاند و در یخچال قرار دهید. ترشی باید تا 1 سال ماندگاری داشته باشد و به غیر از سوشی و سوشی می توانید از آن در دستور العمل های مختلف استفاده کنید sashimi.

3. ترشی زنجبیل صورتی، درست مانند آنهایی که در رستوران های سوشی سرو می شود

عناصر

• 150 گرم ریزوم زنجبیل جدید
• 1 / 4 قاشق چایخوری نمک
• 1/2 فنجان سرکه برنج
• 3 قاشق غذاخوری شکر
• 1/2 قاشق چایخوری پودر کلم داشی

دستورالعمل ها

• شیر آب را باز کرده و ریزوم های زنجبیل را با مالیدن و از بین بردن لکه های قهوه ای شستشو دهید.
• ساقه ها را جدا کنید اما قسمت قرمز را در قسمت پایین به ریزوم ها متصل کنید، زیرا برای ایجاد رنگ صورتی ترشی لازم است.
• از دبا یا چاقوی سانتوکو تا جایی که می توانید ریزوم ها را نازک برش دهید.
• آب را در قابلمه بجوشانید و زنجبیل برش خورده را بجوشانید.
• آب جوشانده شده را بیرون بریزید و ریزوم های زنجبیل را از طریق صافی فیلتر کنید، سپس زنجبیل برش داده شده را روی یک سینی خنک کننده روی یک حوله کاغذی در یک فایل قرار دهید و اجازه دهید تا خشک شوند.
• یک قابلمه کوچک را روی اجاق گاز گرم کنید و سرکه، شکر، نمک و پودر داشی کلپ را داخل آن بریزید و بجوشانید.
• پس از حل شدن پودر داشی و شکر، اجاق گاز را خاموش کنید.
• قبل از اینکه آب اضافی زنجبیل برش خورده و خرد شده را فشار دهید ، حتماً دستکش پلاستیکی غذا بپوشید یا دستان خود را تمیز بشویید.
• این بار زنجبیل ورقه شده را در ظرف غذای تمیز یا شیشه ای بریزید و مخلوط سرکه را در قابلمه بریزید و در حالی که هنوز داغ است روی ریزوم های زنجبیل بریزید. هنگامی که مخلوط مایع با ریزوم های زنجبیل تماس پیدا می کند، خواهید دید که چگونه تقریباً بلافاصله از سفید به صورتی تغییر می کند.
• اجازه دهید چند دقیقه خنک شود سپس در یخچال قرار دهید. بعد از 3 ساعت ماندن در یخچال می توانید آن را در هر دستوری که لازم است استفاده کنید.

4. دستور پخت ترشی زنجبیل ژاپنی با کامبو

عناصر

• 9 تا 10 اونس زنجبیل جوان
• 1/3 فنجان به اضافه 1 1/2 قاشق غذاخوری شکر (ارگانیک ترجیح داده شده برای طعم عالی)
• 2 قاشق غذاخوری نمک دریایی خوب یا 1 1/2 قاشق غذاخوری نمک کوشر
• 2/3 فنجان سرکه برنج ژاپنی بدون چاشنی
• 2 مربع کامبو خشک (لپه) ، هر کدام به اندازه تصویر کوچک شما (اختیاری)

دستورالعمل ها

• قاشق را بچرخانید تا با استفاده از سمت معکوس قاشق، پوست زنجبیل را بتراشید. می توانید از ماندولین یا یکی از آنهایی که بسیار تیز هستند استفاده کنید چاقوهای ژاپنی. برای به دست آوردن برش های عالی، باید دانه ها را برش دهید و سعی کنید آن را تا حد امکان نازک برش دهید تا قطعات تقریباً شفافی داشته باشید.
• برش های زنجبیل را به یک تابه نچسب یا یک کاسه کوچک همزن منتقل کنید. 1/1 قاشق غذاخوری شکر و نمک را به آن اضافه کنید. بگذارید 2 دقیقه بماند تا واکنش شیمیایی بین نمک، شکر و زنجبیل از لبه آن خارج شود.
• یک کتری آب روی اجاق گاز بگذارید و آن را به جوش بیاورید. این کار را تقریباً 10 دقیقه قبل از اینکه زنجبیل تندی خود را از دست بدهد انجام دهید. هنگامی که سفتی زنجبیل پس از 30 دقیقه از بین رفت، می توانید ادامه دهید و آب داغ را روی آن بریزید. اطمینان حاصل کنید که کاسه را تا 2/3 آب داغ نزدیک لبه پر کنید. مخلوط را به آرامی اما کاملاً هم بزنید، سپس آن را 20 ثانیه دیگر بگذارید تا لبه آن کمتر شود. آب مخلوط زنجبیل را تخلیه کنید (آب نکشید) و از دستکش های پلاستیکی مواد غذایی برای فشار دادن آب بیشتر از تکه های زنجبیل استفاده کنید. سپس به ظرف میسون منتقل کنید.
• قابلمه ای که قبلا استفاده کردید را آبکشی کرده و تمیز کنید و یکبار دیگر آن را گرم کنید تا شکر و سرکه و کلپ با هم مخلوط شوند و بجوشد. چند بار هم بزنید تا شکر حل شود. اجاق گاز را خاموش کنید و مخلوط سرکه را داخل شیشه ای که قبلا زنجبیل را در آن قرار داده اید، منتقل کنید.
• از یک قاشق یا چوب غذاخوری برای فشار دادن برش‌های زنجبیل استفاده کنید و آن‌ها را در زیر آب فرو ببرید تا به خوبی ترشی شوند. هنوز آن را نپوشانید تا خنک شود. وقتی به دمای اتاق رسید، درب آن را بگذارید و در یخچال بگذارید. بسته به نوع زنجبیل، ممکن است 1 تا 3 روز دیگر آماده مصرف شود. ترشی زنجبیل باید حدود 6 ماه تا یک سال بماند.

5. ترشی زنجبیل به سبک چینی

عناصر

• 250 گرم زنجبیل تازه، ورقه های نازک
• 100 گرم شکر سنگی
• 250 میلی لیتر سرکه برنج سفید
• 1 قاشق چایخوری نمک

دستورالعمل ها

• زنجبیل برش خورده را با آب سرد سرد بشویید و نقاط کثیف روی پوست آن را جدا کنید.
• یک قابلمه آب را از قبل گرم کنید و بگذارید بجوشد، سپس برش های زنجبیل را در آن به مدت 10 ثانیه سفید کنید. برش های زنجبیل را در صافی آبکش کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس برش های زنجبیل را داخل شیشه میسون بریزید.
• یک قابلمه کوچک را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و سرکه برنج و شکر را در آن حل کنید. بعد از 1 الی 2 دقیقه نمک را اضافه کنید و سپس اجاق را خاموش کنید و چند دقیقه صبر کنید تا خنک شود. مخلوط سرکه را در ظرف میسون که برش های زنجبیل در آن قرار دارد بریزید و مطمئن شوید که همه آنها خوب خیس شده باشند.
• زنجبیل ترشی را در یخچال بگذارید و حداقل 2 روز صبر کنید تا مصرف شود. قبل از خراب شدن باید حدود 6 ماه در یخچال دوام بیاورد.

6. ترشی زنجبیل به سبک سیچوان بدون شکر

بسیاری از شما همچنین می پرسید: چگونه ترشی زنجبیل را بدون سرکه برنج یا شکر درست کنید؟

این زنجبیل ترشی به سبک سیچوان جواب می دهد!

عناصر

• 500 گرم زنجبیل تازه
• 6 فلفل قرمز تازه
• 800 میلی لیتر آب جوشیده سرد
• 2 قاشق غذاخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیچوان کامل

دستورالعمل ها

• زنجبیل را در شیر آب تمیز کرده و بشویید، لکه های تیره را بردارید، پوست آن را با قاشق جدا کنید و سپس آن را با ضخامت 1/16 اینچ نازک برش دهید.
• زنجبیل را به مدت 1 تا 2 دقیقه در یک قابلمه آب جوش بریزید تا طعم تند آن کاهش یابد. برش های زنجبیل را در یک صافی آبکش کنید و در شیشه یا ظرف غذای تمیز قرار دهید. دانه های فلفل سیچوان و فلفل قرمز را به همراه تکه های زنجبیل اضافه کنید.
• آب تصفیه شده را آماده کرده و نمک را در آن حل کنید. آب نمک را در شیشه ای که زنجبیل را در آن قرار داده اید بریزید، درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید.

ترشی گاری زنجبیل را خودتان در خانه درست کنید

در حالی که همیشه می‌توانید ترشی زنجبیل گاری را در رستوران‌ها میل کنید، می‌توانید به راحتی آن را در خانه خودتان نیز درست کنید. به این ترتیب، می توانید برخی از غذاها را ادویه کنید یا فقط کمی زنجبیل ترشی میل کنید تا هر زمان که دوست داشتید میل کنید!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.