گریل چیست؟ راهنمای مبتدیان برای ریشه ها، انواع و استفاده مناسب
متوجه 2 سبک گریل خواهید شد. یکی از آنها یک گریل چدنی یا بشقاب با فاصله است و تفاوت آن در میله هایی است که غذا را مستقیماً روی شعله باز نگه می دارد.
مرتب سازی باز همان چیزی است که در اکثر کباب پزها می بینید، که نوع دیگر آن است. گریل‌های جامد دارای ردیف‌هایی از برجستگی‌های پیوسته هستند که گرما را به غذا منتقل می‌کنند، که اجازه می‌دهد روغن و چربی در بین آنها پایین بیاید.
غذاهای کبابی دارای علامت های خوشمزه و بسیار کمی از کوره یا پشته ها هستند. گرمای شدید غذا را در هرجایی که با فلز تماس می گیرد قهوه ای یا سیاه می کند.
رنگ قهوه ای شدن واکنش میلارد نامیده می شود که در اثر کارامل شدن قندها از گرما ایجاد می شود.
گریل ها گرما و دود زیادی ارائه می دهند. آنها صرفاً در فضای باز یا زیر یک سیستم مکانیکی پوستر (که در غیر این صورت به عنوان دودکش شناخته می شود) استفاده می شوند که دود را به بیرون می کشد.
سیگاری ها در دمای کمتر از کباب پز یا کبابی پخت می کنند. با این حال، رنده ها باز هستند، اجازه می دهد تا دود به داخل جریان یابد و در نتیجه، آب از گوشت بچکد.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
چه چیزی می توانم روی گریل بپزم؟
تقریباً می توانید هر چیزی را روی کباب پز کنید ، از جمله:
- همبرگر
- استیک
- سبزیجات
- ماهی
- مرغ
- بره
- دنده
- سگ داغ
سیر تکاملی کباب کردن: از چوب چوب تا مدل‌های فلزی مدرن
کباب کردن هزاران سال است که یک عنصر اصلی در شیوه پخت و پز مردم بوده است. تاریخچه کباب کردن زمانی شروع شد که مردم متوجه شدند که گوشت وقتی روی شعله باز پخته می شود طعم بهتری دارد. به عمل پختن گوشت به این روش می گفتند:کباب، که از کلمه اسپانیایی "barbacoa" گرفته شده است. این شکل از پختن گوشت برای اولین بار در کارائیب مورد توجه قرار گرفت، جایی که بومیان از چوب چوب برای ایجاد آتش مستقیم برای پختن غذای خود استفاده می کردند.
منشأ کلمه "گریل"
کلمه "گریل" تا مدت ها بعد برای اشاره به این سبک پخت و پز استفاده نشد. در واقع، تا قرن هفدهم بود که کلمه "گریل" برای اولین بار برای توصیف روش پختن گوشت روی شعله باز استفاده شد. کلمه "گریل" از کلمه فرانسوی "grille" به معنای "گریدرون" گرفته شده است.
کباب کردن مانند یک حرفه ای: یک راهنمای جامع
- با تمیز کردن رنده‌های گریل با برس گریل شروع کنید تا بقایای باقی مانده از استفاده قبلی را پاک کنید.
- مخزن گاز یا ذغال چوب را بررسی کنید تا مطمئن شوید که سوخت کافی برای پختن غذای خود دارید.
- اگر از گریل گازی استفاده می کنید، مشعل ها را روشن کنید و اجازه دهید 10-15 دقیقه گریل گرم شود. اگر از گریل زغالی استفاده می کنید، زغال را روشن کنید و قبل از پخت صبر کنید تا خاکستری شود.
- برای یک روش طبیعی برای تمیز کردن گریل، یک پیاز را از وسط نصف کنید و از آن برای تمیز کردن رنده ها استفاده کنید. اسیدیته طبیعی موجود در پیاز به از بین بردن ذرات باقی مانده کمک می کند.
حرارت مستقیم در مقابل حرارت غیر مستقیم
- حرارت مستقیم برای برش های کوچکتر گوشت که باید سریع پخته شوند، مانند همبرگر یا گوشت خوک برش داده شده، بهترین است.
- گرمای غیرمستقیم برای برش های بزرگتر گوشت که نیاز به پخت طولانی تری دارند، مانند مرغ کامل یا غذاهای دریایی، بهتر است.
- برای ایجاد حرارت غیرمستقیم، یک مشعل را روی کباب پز گازی خاموش کنید یا زغال را به یک طرف یک گریل ذغالی منتقل کنید.
پخت و پز روی گریل
- برای مبتدیان، بهتر است با غذاهایی مانند هات داگ یا سینه مرغ شروع کنند.
- برای کباب پزهای متخصص، گوشت های ترشی یا غذاهای دریایی را برای طعم پیچیده تر امتحان کنید.
- همیشه از دماسنج گوشت استفاده کنید تا مطمئن شوید که غذای شما کاملاً پخته شده است. دمای مورد نیاز بسته به نوع گوشت متفاوت خواهد بود.
- هنگام پخت به دمای گریل توجه کنید و حرارت را در صورت نیاز تنظیم کنید.
- برای جلوگیری از چسبندگی، رنده های گریل را روغن بزنید یا از اسپری پخت نچسب استفاده کنید.
- برای اینکه بفهمید گوشت شما آماده است یا نه، آن را با کفگیر فشار دهید. اگر آب میوه ها شفاف شد، آماده سرو است.
خدمت و لذت بردن
- پس از پخته شدن غذا، قبل از سرو، اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند تا آب آن جا بیفتد.
- روی غذا را با فویل بپوشانید تا در حین آماده کردن هر طرف غذا گرم بماند.
- برای یک وعده غذایی متعادل، گوشت کبابی را به همراه سبزیجات کبابی یا سالاد سرو کنید.
- با گذاشتن پیاز شیرین روی گریل یا درست کردن سس مایو با پیاز قرمز، مقداری طعم محلی اضافه کنید.
- برای غذای اصلی، سیب زمینی ورقه شده یا ذرت را روی لپه کباب کنید.
- با ساختن گودال آتش و استفاده از مواد طبیعی برای ایجاد فضایی دنج از تجربه کامل کباب کردن لذت ببرید.
نکات ایمنی
- در مواقع اضطراری همیشه یک کپسول آتش نشانی را در نزدیکی خود نگه دارید.
- برای محافظت از خود در برابر سوختگی های احتمالی از ابزارهای گریل دسته بلند استفاده کنید.
- هنگام پخت و پز برای جلوگیری از شعله ور شدن، پوشش گریل را پایین بیاورید.
- کودکان و حیوانات خانگی را در حین استفاده از کباب پز دور نگه دارید.
- نوع غذا را با نوع گریل مطابقت دهید. به عنوان مثال، گریل گازی برای پخت سریع بهتر است، در حالی که گریل زغالی برای زمان پخت طولانی تر.
- به طور کلی، کباب کردن یک روش عالی برای تهیه غذا است و کیفیت مواد را نشان می دهد. با کمی فکر و آمادگی، هرکسی می تواند استاد گریل شود.
کاوش در انواع مختلف گریل در آسیا
یاکینیکو یک سبک سنتی کباب کردن ژاپنی است که در دوران ادو شکل گرفت. این شامل پختن تکه های کوچک گوشت ترشی مانند گوشت گاو و خوک است که مستقیماً روی یک گریل تعبیه شده روی میز قرار می گیرد. گوشت را به صورت نوارهای نازک برش داده و با سبزیجات، برنج و سایر مخلفات سرو می شود. Yakiniku در ژاپن محبوب است و به عنوان یک راه خوب برای لذت بردن از تکه های چرب گوشت در نظر گرفته می شود. برخی از رستوران‌های مدرن یاکینیکو حتی سرآشپزهایی دارند که در فرآیند کباب کردن مهارت دارند.
کباب کره ای: کباب کردن گوشت تا کمال
کباب کره ای یکی دیگر از سبک های محبوب کباب کردن در آسیا است. این شامل کباب کردن گوشت، معمولاً گوشت گاو یا خوک، روی یک گریل عمودی است که مستقیماً روی منبع حرارت قرار دارد. گوشت را اغلب قبل از کباب کردن در مخلوطی از مواد شیرین و خوش طعم ترش می کنند. سپس گوشت کبابی را با برنج، سبزیجات بخارپز و سایر مخلفات سرو می کنند. باربیکیو کره ای به دلیل ترکیب بی نظیر طعم هایش شناخته شده است و در میان افرادی که از غذاهای کبابی لذت می برند، مورد علاقه است.
غذاهای کبابی تایلندی: دارای انواع مواد تشکیل دهنده
غذاهای کبابی تایلندی با استفاده از مواد مختلفی از جمله گوشت، ماهی و سبزیجات تهیه می شود. فرآیند کباب کردن معمولاً شامل یک جعبه فولادی مستطیلی است که مستقیماً روی منبع گرما قرار می گیرد. غذا در بالای جعبه چیده شده و تا زمانی که کاملاً پخته شود، کباب می شود. غذاهای کبابی تایلندی به خاطر طعم های شیرین و تند خود معروف هستند و اغلب با برنج و سایر غذاهای جانبی سرو می شوند.
باربیکیو چینی: ترکیبی خوشمزه از طعم ها
کباب چینی یک سبک محبوب کباب کردن است که طعم های شیرین، شور و تند را ترکیب می کند. فرآیند کباب کردن معمولاً شامل یک گریل گرد است که روی منبع گرما قرار می گیرد. گوشت روی گریل چیده می شود و بسته به سلیقه غذاخوری تا کمیاب یا خوب پخته می شود. کباب چینی اغلب با برنج و سایر غذاهای جانبی مانند سبزیجات بخارپز و غذاهای تخم مرغ سرو می شود.
غذاهای کبابی اندونزیایی: طراحی منحصر به فرد
غذاهای کبابی اندونزیایی با استفاده از یک طراحی منحصر به فرد تهیه می شوند که از مخلوطی از خاک و سنگ تشکیل شده است که برای محافظت از غذا از منبع گرما استفاده می شود. غذا را روی مخلوط خاک و سنگ چیده و کباب می کنند تا کاملا پخته شود. غذاهای کبابی اندونزیایی شامل انواع برش های گوشت، ماهی و سبزیجات است و اغلب با برنج و سایر غذاهای جانبی سرو می شود.
غذاهای کبابی فیلیپینی: ترکیب انواع مختلف گوشت
غذاهای کبابی فیلیپینی انواع مختلف گوشت مانند گوشت خوک، گوشت گاو و مرغ را با هم ترکیب می کنند تا یک غذای خوشمزه ایجاد کنند. فرآیند کباب کردن معمولاً شامل یک گریل مستطیلی است که روی منبع گرما قرار می گیرد. گوشت را روی گریل می چینیم و می پزیم تا خوب پخته شود. غذاهای کبابی فیلیپینی اغلب با برنج و سایر غذاهای جانبی مانند سبزیجات بخارپز و غذاهای تخم مرغ سرو می شود.
نتیجه
بنابراین، گریل همان چیزی است که یک دستگاه پخت و پز است که از گرما از پایین یا بالا برای پختن غذا استفاده می کند.
می توانید از آن برای کباب کردن گوشت، سبزیجات و غیره استفاده کنید. این یک روش عالی برای تهیه غذا است و می تواند برای پخت و پز در فضای باز و داخل خانه استفاده شود. بنابراین، بیرون بروید و شروع به کباب کردن کنید!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
