Kaiseki را تجربه کنید: منو، آداب و مکان برای لذت بردن!

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 14 نوامبر سال 2022

غذای ژاپنی به دلیل شیک و ظریف بودن شهرت دارد و در هیچ کجا این آشکارتر از غذای سنتی چندغذایی معروف به «کایسکی» نیست.

کایسکی یک غذای سنتی ژاپنی است که در یک محیط رسمی و اغلب در یک چایخانه ژاپنی ("چاشیتسو") سرو می شود. معمولاً متشکل از مجموعه ای از غذاهای کوچک ("Horenso no Sakizuke") و به دنبال آن "Mukozuke" (ماهی خام ورقه شده)، "Nadai" (غذای پخته شده) و "Oroshi" (غذای رنده شده).

بیایید ببینیم چه چیزی این غذای خاص را بسیار خاص می کند.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

آشپزی کایسکی چیست؟

یک غذای سنتی ژاپنی با چند غذا

کایسکی یک غذای سنتی ژاپنی است که قرن هاست رایج بوده است. این یک ضیافت فانتزی از غذاهای سبک است که معمولاً در رستوران‌های گران‌قیمت ژاپنی سرو می‌شود. این مانند یک سفر آشپزی است، با یک سری غذاهای کوچک مانند "Sakizuke" (先付)، که مانند یک پیش غذا است، و "Mukozuke" (向付)، که برش ماهی خام است، در غیر این صورت به عنوان ساشیمی شناخته می شود.

ریشه های کایسکی

Kaiseki داستان منشأ منحصر به فردی دارد. این غذا در ابتدا به عنوان یک غذای سبک قبل از مراسم چای سرو می شد تا میزبان مهمانان پذیرایی کند. تا به امروز، سه عنصر اصلی Kaiseki باقی مانده است:

• مواد فصلی
• چاشنی ساده
• ارائه با دقت

سرآشپزها با استفاده از چاشنی های ساده و ارائه آنها در بشقاب های شیک، از این عناصر برای به نمایش گذاشتن بهترین مواد فصلی استفاده می کنند. این یک نمونه کامل از wabi-sabi روی میز است.

یک تجربه کایسکی

اگر به دنبال یک تجربه ناهار خوری واقعا منحصر به فرد هستید، Kaiseki راهی برای رفتن است. این مانند یک ماجراجویی آشپزی است، با مجموعه ای از غذاهای کوچک که ذائقه شما را وسوسه می کند. بنابراین، اگر احساس زیبایی دارید، چرا خودتان را با یک جشن کایسکی پذیرایی نکنید؟ پشیمان نخواهید شد!

سنت غذاهای ژاپنی کایسکی را بچشید

آشپزی کایسکی چیست؟

غذاهای کایسکی بهترین غذاهای ژاپنی هستند. این یک وعده غذایی است که با دقت تهیه شده و به روشی شیک ارائه می شود. این یک راه عالی برای تجربه طعم‌ها، بافت‌ها و تصاویر فصلی ژاپن است.

رستوران های کایسکی را کجا پیدا کنیم

اگر به دنبال بهترین رستوران‌های کایسکی در ژاپن هستید، Savor Japan بهترین مکان برای رفتن است. آنها یک راهنمای عالی برای کمک به شما در یافتن مکان مناسب برای لذت بردن از این غذای سنتی دارند. به‌علاوه، می‌توانید وقتی آنجا هستید، گزینه‌های غذایی دیگر را بررسی کنید.

چگونه از غذاهای کایسکی لذت ببریم

اگر می خواهید از تجربه کایسکی خود بیشترین بهره را ببرید، در اینجا چند نکته وجود دارد:

• وقت خود را صرف کنید - هر لقمه ای را بچشید و از ارائه قدردانی کنید.
• چیز جدیدی را امتحان کنید - از امتحان کردن چیزی که قبلاً هرگز نداشته اید نترسید.
• سوال بپرسید - کارکنان از پاسخگویی به سوالات شما خوشحال خواهند شد.
• از آن لذت ببرید - از تجربه لذت ببرید و مطمئن شوید که عکس های زیادی می گیرید!

خاستگاه Kaiseki

آشپزی کایسکی یک غذای سنتی ژاپنی است که از قرن نهم میلادی وجود داشته است. این ترکیبی از چهار نوع مختلف غذا است: غذاهای دربار امپراتوری، غذاهای معبد بودایی، غذاهای سامورایی و غذاهای مراسم چای.

اعتقاد بر این است که شخصیت های کانجی برای نوشتن "کایسکی" (懐石) به معنای واقعی کلمه "سنگ جیب سینه" استفاده می شود. گمان می‌رود که این غذا توسط Sen no Rikyū در قرن شانزدهم برای توصیف غذای مقرون به صرفه‌ای که به سبک چانویو سرو می‌شود، ابداع شد.مراسم چای ژاپنی). این ایده از تمرین راهبان ذن نشأت می‌گیرد که با گذاشتن سنگ‌های گرم در چین‌های جلویی ردای خود، نزدیک شکم، گرسنگی را دفع می‌کردند.

قبل از استفاده از این کانجی، این کلمه با کانجی نوشته می شد که نشان می داد غذا برای یک گردهمایی است (会席料理). هر دو مجموعه کانجی هنوز هم امروزه استفاده می شود.

در آشپزی کایسکی چیست؟

آشپزی کایسکی ترکیبی از چهار نوع غذای مختلف است:

• آشپزی دربار امپراتوری (有職料理): قدمت این نوع آشپزی به قرن نهم در دوره هیان برمی گردد.

• آشپزی معبد بودایی (精進料理): قدمت این نوع آشپزی به قرن دوازدهم در دوره کاماکورا برمی گردد.

• آشپزی سامورایی (本膳料理): قدمت این نوع آشپزی به قرن چهاردهم در دوره موروماچی برمی گردد.

• آشپزی مراسم چای (茶懐石): قدمت این نوع آشپزی به قرن پانزدهم در دوره هیگاشیاما در دوره موروماچی برمی گردد.

این غذاها همه رسمی و در طول زمان توسعه یافته اند و هنوز هم وجود دارند. آنها در آشپزی کایزکی گنجانده شده اند، با سرآشپزهای مختلف که به هر نوع وزن متفاوتی می دهند. غذاهای دربار و سامورایی‌ها تزیین‌شده‌تر هستند، در حالی که غذاهای معبد و مراسم چای محدودتر هستند.

نوشیدنی اصلی که با غذاهای کایسکی سرو می شود ساکه (شراب برنج ژاپنی) است.

تفاوت بین Kaiseki (懐石) و Kaiseki (会席) چیست؟

کایسکی (懐石)

• یک غذای سنتی ژاپنی که معمولاً در رستوران‌های شیک سرو می‌شود، مانند یک ضیافت فانتزی برای چشم و معده است.
• این مانند یک وعده غذایی سبک قبل از مراسم چای است، بنابراین می توانید انتظار داشته باشید که در پایان دوره برنج و سوپ پیدا کنید.

کایسکی (会席)

• یک غذای سنتی ژاپنی که معمولاً در مهمانی ها سرو می شود، مانند یک مهمانی برای ذائقه شماست.
• این غذا به طور کلی با الکل سرو می شود و شامل یک منوی کامل است، بنابراین می توانید انتظار داشته باشید که در ابتدای دوره برنج و سوپ پیدا کنید.

بنابراین، تفاوت بین این دو چیست؟ خوب، ساده است: یکی برای طعم دادن به چای، در حالی که دیگری برای لذت بردن از الکل است. بنابراین، اگر به دنبال یک جشن فانتزی هستید، به سراغ Kaiseki (懐石) بروید. اما اگر به دنبال یک مهمانی در دهان خود هستید، پس Kaiseki (会席) راهی برای رفتن است.

Cha-kaiseki چیست؟

مبانی

Cha-kaiseki یک غذای سنتی ژاپنی است که در چارچوب یک مراسم چای سرو می شود. معمولاً قبل از سرو چای سرو می شود و از چند جزء کلیدی تشکیل شده است:

• Ichijū sansai: "یک سوپ، سه غذای جانبی". این معمولا شامل یک سوپ (سویمونو یا میسو) و سه غذای جانبی است.
• برنج: معمولاً در یک کاسه لاکی با درب سرو می شود.
• Suimono: یک سوپ شفاف که در یک کاسه کوچک لاکی با درب سرو می شود تا کام قبل از سرو ساک تمیز شود.
• حسون: سینی اغذیه از کوه و دریا که مهمانان خودشان سرو می کنند.
• Yutō: پارچ آب داغ با برنج کمی سرخ شده که مهمانان برای خود سرو می کنند.
• Kō no mono: ترشی هایی که با یوتو همراه هستند.

موارد اضافی

برخی از موارد اضافی مانند shiizakana وجود دارد که ممکن است به منو اضافه شود. این غذاها معمولاً با دورهای دیگری از ساکی سرو می‌شوند و به آنها آزوکباچی (به‌عنوان «کاسه‌ای که در دست دیگران مانده») می‌گویند.

بنابراین، اگر زمانی خود را در یک مراسم سنتی چای پیدا کردید، حتماً غذای Cha-kaiseki را امتحان کنید! مطمئناً جوانه های چشایی شما را وسوسه می کند و یک تجربه اصیل ژاپنی را به شما می دهد.

طعمی از غذاهای کایسکی

ساکیزوکه: یک پیش غذای کوچک

وقت آن است که مهمانی را با Sakizuke شروع کنید، یک پیش غذای کوچک که با مواد محلی درست شده است. این مانند سرگرمی در دنیای آشپزی ژاپنی است.

اوشینوگی: سوشی به اندازه لقمه یا نودل سوبا

پس از Sakizuke، Oshinogi، یک خوراکی به اندازه لقمه می آید که می تواند سوشی یا نودل سوبا باشد. این بهترین راه برای وسوسه کردن جوانه های چشایی شماست.

اوان: سوپی برای تغییر طعم

Owan یک کاسه کوچک سوپ است که به تمیز کردن کام شما قبل از غذای اصلی کمک می کند. این مانند یک پاک کننده کام است، اما بسیار خوشمزه تر است.

موکوزوکه: بشقاب ساشیمی استادانه

Mukozuke یک بشقاب ساشیمی است که مهارت های سرآشپز را به رخ می کشد. این یک اثر هنری است و به همان اندازه که به نظر می رسد طعم خوبی دارد.

Hassun: مجموعه ای فصلی

Hassun یک غذای متنوع است که از بهترین مواد فصلی کوه و دریا استفاده می کند. این همراهی عالی برای یک لیوان ساکه است.

یاکیمونو: ماهی یا گوشت کبابی

یاکیمونو یک غذای کبابی است، معمولاً ماهی یا گوشت، که به شیوه ای زیبا برای نشان دادن فصل ارائه می شود. این یک جشن برای چشم و همچنین شکم است.

Takiawase: سبزیجات پخته شده در داشی

تاکیاواس یک غذای آب پز است که در آن از سبزیجات فصلی در داشی استفاده می شود. این یک غذای آرامش بخش است که مطمئناً لذت بخش است.

گوهان: برنج برای پایان دادن به غذا

گوهان غذای برنجی است که غذای شما را به پایان می رساند. بسته به نوع کایسکی، می توان آن را در ابتدا یا انتها سرو کرد.

میزوگاشی: خوراکی‌های شیرین برای پایان

میزوگاشی نوعی دسر است که معمولاً بستنی، شربت یا میوه های فصلی است. این بهترین راه برای پایان دادن به یک غذای خوشمزه است.

آداب میز برای ناهار خوری Kaiseki

چه چیزی را می پوشند

اگر به دنبال لذت بردن از Kaiseki در یک رستوران سنتی ژاپنی هستید، بهتر است کمی لباس بپوشید. شلوار جین و تی شرت را در خانه بگذارید و چیزی کمی رسمی تر انتخاب کنید. اما اگر در ریوکان اقامت دارید، می‌توانید یوکاتا یا سایر لباس‌های موجود در اتاق خود را بپوشید.

تمیز کردن دستان شما

در رستوران‌های ژاپنی، معمولاً یک اوشیبوری – یک حوله کوچک خیس – برای تمیز کردن دست‌هایتان قبل از غذا به شما پیشنهاد می‌شود. وسوسه نشوید که از آن برای پاک کردن میز استفاده کنید - این امر بسیار بی ادبانه تلقی می شود، به خصوص در رستوران های درجه یک.

از ارائه قدردانی کنید

قبل از اینکه داخل خانه بنشینید، لحظه ای از ارائه غذای خود قدردانی کنید. ظرافت و زیبایی غذاهای ژاپنی را در تمام جزئیات غذا تحسین کنید.

کاسه را نگه دارید

وقتی سوپ یا هر غذای دیگری در کاسه ای از شما سرو می شود، مودبانه است که هنگام صرف غذا، آن را با دست آزاد نگه دارید. اگر خیلی سنگین است، می توانید وقتی روی میز است، دست خود را روی آن نگه دارید.

از کجا می توان غذاهای کایسکی را پیدا کرد

ریوکان

اگر به دنبال یک تجربه غذاخوری سنتی ژاپنی هستید، پس حتما باید ریوکان را بررسی کنید. این مسافرخانه های سنتی ژاپنی مکان مناسبی برای چشیدن طعم غذاهای کایسکی هستند. از شما انواع غذاهای کوچک سرو می شود که هر کدام با دقت درست شده اند تا طعم مواد را به نمایش بگذارند. به علاوه، می توانید از مناظر زیبای حومه ژاپن لذت ببرید.

ریوتی

برای تجربه‌ی صمیمی‌تر کایسکی، باید به یک ریوتی بروید. این رستوران های کوچک به خاطر غذاهای نفیس کایسکی خود معروف هستند. انواع بشقاب های کوچک به شما سرو می شود که هر کدام با دقت آماده شده اند تا بهترین طعم ها را نشان دهند. به علاوه، از فضای منحصر به فرد یک رستوران سنتی ژاپنی لذت خواهید برد.

کیوتو

اگر به دنبال تجربه نهایی کایسکی هستید، قطعا باید به کیوتو بروید. این شهر باستانی قرن ها محل زندگی دربار امپراتوری و اشراف بوده است، بنابراین جای تعجب نیست که زادگاه غذاهای کایزکی باشد. رستوران‌های مختلفی را خواهید دید که غذاهای سنتی به سبک کیوتو مانند اوبانزای و سوزای سرو می‌کنند. به علاوه، می توانید از مناظر زیبای این شهر تاریخی دیدن کنید.

هزینه غذاهای کایسکی

غذاهای کایسکی یک تجربه مجلل است که همه می توانند از آن لذت ببرند، اما قیمت بالایی دارد. چه به دنبال صرف یک شام فانتزی هستید یا فقط می خواهید طعم طعم های سنتی را بچشید، در اینجا چیزی است که باید در مورد هزینه غذاهای کایزکی بدانید.

شام کایسکی

اگر به دنبال لذت بردن از یک شام کایسکی در یک رستوران سنتی درجه یک هستید، می توانید انتظار داشته باشید که بین 5,000 تا 40,000 ین برای هر نفر بپردازید، بدون احتساب نوشیدنی. اگر بودجه کمی دارید، همچنان می توانید از غذاهای کایزکی با قیمت های مقرون به صرفه تری لذت ببرید. گزینه های ناهار از 4,000 تا 8,000 ین متغیر است و جعبه های بنتو می توانند بین 2,000 تا 4,000 ین قیمت داشته باشند. همچنین می توانید با انتخاب صندلی پیشخوان به جای اتاق خصوصی، در هزینه خود صرفه جویی کنید.

ریوکان

اگر در رایوکان اقامت می‌کنید، ممکن است وعده‌های غذایی در قیمت اتاق گنجانده شود یا به‌عنوان یک غذای اضافی اختیاری ارائه شود. برخی از رستوران‌های ریوکان به روی عموم باز هستند، بنابراین می‌توانید بدون نیاز به شب ماندن از یک وعده غذایی کایسکی لذت ببرید.

سطوح قیمت

وقتی نوبت به گزینه های منوی سنتی می رسد، سه سطح قیمت را خواهید دید:

• شو چیکو بای: گران ترین گزینه با کاج، بامبو و آلو.
• چیکو بای: یک گزینه میان رده، با بامبو و آلو.
• بای: مقرون به صرفه ترین گزینه که فقط آلو دارد.

بنابراین، اگر به دنبال لذت بردن از یک تجربه کایسکی مجلل بدون شکستن بانک هستید، گزینه‌های زیادی در دسترس است. فقط به یاد داشته باشید که قبل از سفارش، منو را برای سطوح قیمت بررسی کنید!

تفاوت

کایسکی در مقابل کاپو

وقتی صحبت از غذاهای ژاپنی می شود، تفاوت زیادی بین Kaiseki و Kappo وجود دارد. کایسکی یک غذای چند منظوره است که با دقت تهیه و ارائه می شود، در حالی که کاپو یک غذای معمولی تر است که بر مهارت و تکنیک سرآشپز تمرکز دارد. Kaiseki همه چیز در مورد ارائه است، با هر دوره به دقت ساخته شده است تا یک تجربه کلی ایجاد کند. از سوی دیگر، کاپو تماماً در مورد مهارت سرآشپز است، با تمرکز بر روی تهیه و ارائه هر غذا. بنابراین اگر به دنبال یک غذای فانتزی و چندغذایی هستید، Kaiseki بهترین راه برای رفتن است. اما اگر می‌خواهید از نزدیک با سرآشپز آشنا شوید و تماشا کنید که جادوی خود را انجام می‌دهند، کاپو بهترین راه است.

کایسکی در مقابل اوماکاسه

کایسکی یک غذای سنتی ژاپنی است که از یک سری غذاها به ترتیب خاص سرو می شود. معمولاً حداقل نه ظرف دارد، اما بسته به قیمت، می تواند تا پانزده ظرف باشد. کلید تجربه کایسکی فصلی بودن است، با موادی که در اوج تازگی خود انتخاب می شوند و فصل در هنگام انتخاب بشقاب ها و تزئینات در نظر گرفته می شود.

از طرف دیگر، Omakase یک تجربه ناهار خوری است که در آن به سرآشپز اجازه می دهید کنترل را در دست بگیرد. این معمولا یک وعده غذایی سوشی است و ایده این است که غذا را در بهترین حالت خود سرو کنید. پس از اولین غذا، آشپز بسته به واکنش شما به غذا، دوره های بعدی را تنظیم می کند. بنابراین، با omakase، شما یک تجربه ناهار خوری شخصی به دست می آورید، در حالی که با kaiseki، مجموعه ای از دوره ها را دریافت می کنید که به محصولات فصلی بستگی دارد.

سوالات متداول

چند ظرف در کایسکی وجود دارد؟

کایسکی یک شام سنتی ژاپنی است که از چندین وعده تشکیل شده است. بسته به مناسبت، می توانید بین 7 تا 14 غذا را با ترتیب خاص سرو کنید. این یک نوع هنر است که فقط از مواد فصلی تازه برای ایجاد تعادل بین طعم، بافت، ظاهر و رنگ ها استفاده می کند. بنابراین اگر به دنبال یک تجربه آشپزی واقعا منحصر به فرد هستید، کایسکی راهی برای رفتن است!

آیا Kaiseki یک جعبه بنتو است؟

نه، کایسکی یک بنتو باکس نیست. کایسکی یک تجربه ناهار خوری لوکس در ژاپن است، در حالی که جعبه های بنتو از اجزای مختلفی تشکیل شده اند که به صورت جداگانه در طول وعده غذایی سرو می شوند. Kaiseki کمی شبیه جعبه بنتو روی استروئیدها است. این یک نسخه فانتزی و رده بالا از جعبه ناهار ساده است، با انواع غذاها در یک نشستن سرو می شود. بنابراین اگر به دنبال یک غذای فانتزی هستید، کایسکی بهترین راه است. اما اگر به دنبال چیزی کمی معمولی هستید، جعبه بنتو بهترین انتخاب است.

ترتیب غذا در کایسکی چیست؟

کایسکی یک شام سنتی ژاپنی چندغذایی است که تماماً در مورد هنر ارائه است. این مانند یک تجربه غذاهای عالی است که هر دوره با دقت چیده شده و تزئین شده تا زیبا به نظر برسد. ترتیب غذا در کایسکی کاملاً تنظیم شده است: با پیش غذا شروع می شود، سپس ساشیمی، غذاهای پخته شده، یک غذای برنج و در نهایت، دسر. همچنین ممکن است در بین دوره های آموزشی یک پاک کننده کام استفاده کنید، فقط برای تازه نگه داشتن چیزها. این مانند یک سفر خوشمزه در میان بهترین غذاهای ژاپنی است!

چند دوره در Kaiseki وجود دارد؟

کایسکی یک غذای تند ژاپنی است که به طور سنتی از نه غذا تشکیل شده است. اما اگر طرفدار ریاضی نیستید نگران نباشید – می توانید انواع مختلفی از شش تا پانزده درس را پیدا کنید. بنابراین، اگر احساس ماجراجویی می کنید، می توانید یک سفر آشپزی داشته باشید که هر چقدر که می خواهید باشد!

اگر به دنبال یک تجربه واقعا منحصر به فرد هستید، کایسکی راهی برای رفتن است. از غذاهای لذیذ سرد گرفته تا غذاهای کبابی، سوپ گرفته تا برنج، برای همه چیزهایی وجود دارد. به علاوه، هر دوره به گونه ای طراحی شده است که با فصل هماهنگ باشد، بنابراین می توانید هر بار طعم متفاوتی را انتظار داشته باشید. بنابراین، اگر به دنبال یک تجربه ناهار خوری واقعا خاص هستید، کایسکی راهی برای رفتن است!

نتیجه

اکنون که می دانید کایسکی چیست، باید حداقل یک بار آن را در یک رستوران امتحان کنید. این یک راه عالی برای تجربه غذاهای سنتی و فرهنگ ژاپنی است.

بنابراین، از دیدن ژاپن نترسید و کمی کایسکی را برای خودتان امتحان کنید!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.