طرز تهیه برنج کوجی در خانه [دستور العمل کامل]
این دستور العمل به شما درک درستی از نحوه رشد یک قالب "نجیب" فوق العاده می دهد.
کوجی را می توان برای تخمیر میسو، سس سویا، آمازاک و غیره استفاده کرد. این ماده ژاپنی در بین سرآشپزها محبوب شده است زیرا طعم اومامی و پیچیدگی را به تکنیک های آشپزی اضافه می کند.
می توان آن را با هر نوع تخمیر قابل تصور با معرفی طعم های جدید استفاده کرد. اگرچه این گیاه به عنوان گیاه کوجی در فروشگاه ها موجود است، اما حتی می توانید آن را خودتان در خانه خود تولید کنید.
برنج کوجی در صورت درست بودن شرایط فقط در 48 ساعت تخمیر می شود. خبر خوب این است که می توانید برنج کوجی یا جو کوجی را در خانه با کیت های استارتر اسپور قارچ درست کنید.
یافتن هاگ کوجی چالش برانگیزترین عنصر تولید کوجی خانگی (کوجی کین) است. فقط مطمئن شوید که به جای برنج کوجی، کوجی کین می خرید.
هنگامی که هاگ کوجی در فریزر خود دارید، تهیه برنج یا جو کوجی ساده است.
سخت ترین قسمت ساخت کوجی، جوجه کشی 48 ساعته است که در آن باید هاگ های کوجی را در دمای ثابت 90 درجه فارنهایت یا 30 درجه سانتی گراد به مدت 48 ساعت انکوبه کنید.
دما نمی تواند نوسان داشته باشد وگرنه ممکن است کار نکند.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
کوجی استارتر برای تخمیر پروتئین ها
فرآیند تخمیر برای تخمیر پروتئین (برنج، غلات، حبوبات، گوشت، و غیره) نیاز به کشت کوجی برای تولید چندین نوع پروتئاز دارد.
کوجی کین قرار است برنج را در حین جوجه کشی تخمیر کند.
در طی تخمیر، آنزیم ها پروتئین ها را به اسیدهای آمینه تبدیل می کنند. اسیدهای آمینه به طعم اومامی غذا کمک می کنند.
بدون کیت استارتر کوجی، نمی توانید برنج کوجی را در خانه درست کنید. اسپورهای استارتر Hishiroku Koji را بررسی کنید.
به هر حال، من گزینه های بیشتری در بخش «از کجا برنج کوجی بخرم» در زیر فهرست شده است.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددستور پخت برنج کوجی
عناصر
- 2 فنجان از برنج سفید یا قهوه ای جلا
- ¼ قاشق چایخوری از فرهنگ کوجی کین
دستورالعمل ها
- برای تمیز کردن کامل برنج، آن را چند بار آبکشی کنید تا آب آن شفاف شود. فرآیند شستشو نشاسته را از بین می برد و این مهم است اگر می خواهید تخمیر کار کند.
- برنج باید بین 8 تا 12 ساعت یا یک شب در آب خیس بخورد.
- در مرحله بعد باید برنج را بخارپز کنید تا نرم شود. برنج را نجوشانید. می توانید از یک آبکش با پارچه ضدعفونی شده یا حوله چای برای بخار دادن آن استفاده کنید.
- اجازه دهید برنج تا دمای اتاق خنک شود.
- ¼ قاشق چای خوری کوجی کین را به برنج اضافه کنید و آن را مخلوط کنید.
- روی یک ظرف پخت، تمام برنج بخارپز شده را پهن کنید و روی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید. پارچه باید مرطوب باشد اما خیس نباشد.
- اکنون زمان آن رسیده است که برنج را در دمای ثابت 90 درجه فارنهایت یا 30 درجه سانتیگراد برای 48 ساعت آینده انکوبه کنید. نحوه جوجه کشی برنج را در زیر بخوانید.
- هر 12 ساعت، توده ها را جدا کنید. این رطوبت را پخش می کند و به رشد قالب کمک می کند.
- الیاف کپک سفید پس از 48 ساعت اولیه شروع به تشکیل می کنند. در این مرحله رنگ برنج شروع به سبز شدن می کند. اگر قبلا سبز است، خوب نیست!
- دانه ها را از دستگاه جوجه کشی خارج کنید تا از ظهور کپک بیشتر جلوگیری شود. حوله را حتما بردارید و بگذارید برنج کوجی خشک شود.
- برنج کوجی را برای استفاده بعدی در فریزر خود قرار دهید یا با آن دستور تهیه کنید.
- هنگامی که برنج کوجی را در خانه درست می کنید، فقط می خواهید از پودر قالب استفاده کنید، بنابراین باید آن را با استفاده از یک صافی مشبک الک کنید.
ویدئو
نحوه جوجه کشی برنج کوجی
شما تعجب می کنید "چگونه یک محفظه تخمیر بسازیم؟"
تنها پس از 12 ساعت انکوباسیون، ظاهر شدن هاگ های کوجی را مشاهده خواهید کرد. محفظه تخمیر می تواند جزء ایجاد یا شکستن فرآیند باشد.
اما زیاد به آن فکر نکنید – ایجاد مکانی که در آن دما و کیفیت هوا ثابت بماند ضروری است.
برای کنترل رطوبت بهینه می توانید ترموستات و رطوبت ساز را به هم متصل کنید. وقتی کوجی شروع به بوی شیرین کرد و بتوانید یک پودر خوب جمع کنید، برنج کوجی شما آماده است.
روش های مختلفی برای جوجه کشی برنج وجود دارد، شما به مکانی گرم با دمای ثابت نیاز دارید.
در اینجا چند گزینه وجود دارد:
- کوجی را در فر خاموش قرار دهید اما حتماً چراغ فر را روشن بگذارید.
- از آبگیر استفاده کنید و آن را روی دمای لازم تنظیم کنید.
- آن را در آرام پز روی حرارت ملایم قرار دهید.
- می توانید از دستگاه نان یا دستگاه ماست سازی استفاده کنید.
- یک تشک گرمایشی
- می توانید برنج را در یک جعبه عایق قرار دهید و بطری های آب گرم اضافه کنید.
- ترموسیرکولاتور یا اجاق گاز سوز.
یادداشت های دستور پخت برنج کوجی
مطمئن شوید که از تجهیزات آشپزی ضدعفونی شده و تمیز و حوله چای استفاده کنید زیرا در حال تخمیر کپک هستید.
اگر میخواهید برنج قهوهای کوجی یا جو کوجی درست کنید، از جو مروارید و برنج قهوهای صیقلی استفاده کنید، زیرا بهترین کارایی را دارند.
همچنین فقط از برندهای معتبر و معتبر کوجی کین استفاده کنید. کپک آلوده می تواند سمی و برای سلامتی مضر باشد.
اگر دستور العمل شما به درستی کار نمی کند و قارچ همچنان اسپور می کند، ممکن است به دلیل کوجی کین بد باشد.
چرا کوجی من ضعیف رشد کرد؟
ممکن است به این دلیل باشد که شرایط اطراف قالب کوجی شما ضعیف است. به طور کلی، دمای جوجه کشی می تواند مشکل ساز باشد، مگر اینکه گرمای بیش از حد وجود داشته باشد.
در مقابل، هنگامی که دما برای مدت طولانی از 35 درجه سانتیگراد (90 درجه فارنهایت) فراتر رود، این قالب کوجی ممکن است خراب شود.
در طی تخمیر، فرآیند تخمیر انرژی جدیدی تولید می کند. به همین دلیل است که دما برای جلوگیری از گرمای بیش از حد نیاز به نظارت دارد.
دلایل دیگر رطوبت است. اگر دانه ها به خوبی خشک نشده باشند، به اندازه کافی برای رشد آماده نمی شوند.
مشکل دیگر ممکن است این باشد که اسپور ممکن است قدیمی باشد. برای تلقیح برنج باید هاگ های با کیفیت انتخاب کنید.
چرا کوجی من سبز یا زرد است؟
اگر کپک کوجی در طول زمان باقی بماند، آنگاه هاگ های سبز یا زردی تشکیل می شود که خود را تکثیر می کنند. متأسفانه باعث ایجاد طعم بد برای تخمیر می شوند.
اجزای سبز رنگ باید دور ریخته شوند و از قسمت های باقی مانده استفاده شود.
وقتی کل کوجی سبز در یک توده کمپوست دور ریخته شد، می توانید از ابتدا شروع کنید. این کوجی هاگدار را نمی توان برای بازسازی برنج در یک سیستم آب بندی مجدد برنج استفاده کرد. آن جهش ها و عفونت ها در معرض خطر بسیار زیادی هستند.
چگونه بفهمم که کوجی من موفق است؟
یک کوجی موفق می تواند سفید با رایحه میوه ای و طعمی مشابه زردآلو باشد. رشته قالب گیری ابرهای مختلفی را روی دانه ها ایجاد می کند. اگر کوجی شما خیس است، بوی بدی می دهد، و رنگارنگ (سبز، سیاه، صورتی یا نارنجی) می شود، چیزی خراب شده است.
کلید ساخت موفقیت آمیز برنج کوجی این است که آن را در یک محیط مرطوب با دمای عالی جوجه کشی کنید.
نحوه نگهداری برنج کوجی
می توانید برنج کوجی را تا یک ماه در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. اگر آن را در فریزر نگهداری کنید تا شش ماه خوب است.
بنابراین، مجبور نیستید همیشه کوجی بکارید، اما به خاطر داشته باشید که اگر برنج کوجی را منجمد کنید، ممکن است برخی از طعم های خود را از دست بدهد.
نتیجه
از برنج کوجی می توان برای تهیه غذاهای عالی دیگر استفاده کرد، بنابراین این دستور غذا برای داشتن در زرادخانه شما مناسب است.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.