کومبو: آنچه باید در مورد این جلبک دریایی ژاپنی بدانید
تاپینگ های ژاپنی محبوب زیادی وجود دارد. جلبک دریایی یا کلپ یکی از رایج ترین غذاهای با طعم اومی است.
برای تزیین انواع غذاهای خوش طعم استفاده می شود!
غذاهای ژاپنی به دلیل استفاده از سبزیجات دریایی شناخته شده است. اینها مغذی و خوش طعم هستند، بنابراین در میان بسیاری از افراد مراقب سلامتی محبوب هستند.
کلپ کامبو یکی از رایج ترین سبزیجات دریایی است که در آشپزی ژاپنی استفاده می شود.
در این مقاله، من تمام اطلاعاتی را که لازم است در مورد اینکه کامبو چیست، چگونه در آشپزی آسیای شرقی استفاده می شود و چرا اینقدر محبوب است، به اشتراک می گذارم (نکته: فوق العاده مغذی است!)
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
کامبو چیست؟
کومبو (Konbu، 昆布 در ژاپنی) جلبک دریایی خوراکی ژاپنی یا کلپ است. به صورت تجاری کشت می شود و از دریا برداشت می شود. طعم خاص اوامی دارد و سرشار از مواد معدنی است. از آن به عنوان چاشنی، چاشنی و مواد تشکیل دهنده در بسیاری از غذاهای ژاپنی استفاده می شود.
- کومبو از خانواده جلبک های دریایی Laminariaceae است و نوعی از کلپ خوراکی به حساب می آید.
- به دو صورت تازه و خشک رنگ قهوه ای تیره دارد
- ارتباط نزدیکی با سایر جلبک های دریایی خوراکی مانند واکامه، آرامه و هیجیکی دارد.
- کلپ کامبو طعم اومی دارد.
- به عنوان پایه برای بسیاری از انواع آبگوشت و به عنوان چاشنی استفاده می شود.
- کامبوی ژاپنی از کلپ خشک شده و به صورت نوارهای نازک بریده شده است.
قرن هاست که در آشپزی سنتی ژاپنی استفاده می شود.
اغلب برای درست کردن داشی استفاده می شود، نوعی آبگوشت که به عنوان پایه بسیاری از غذاهای ژاپنی استفاده می شود.
دلیل محبوبیت کامبو در آشپزی ژاپنی به دلیل ارزش غذایی بالای آن است.
منبع خوبی از فیبر غذایی، مواد معدنی (از جمله ید، منیزیم و کلسیم) و ویتامین ها (به ویژه ویتامین K) است.
ژاپن بزرگترین مصرف کننده و تولید کننده کامبو در جهان است. تخمین زده می شود که ژاپنی ها سالانه حدود 10,000 تن کامبو مصرف می کنند!
اما، کامبو کاملاً مشابه واکامه و کلپ نوع غربی نیست.
کامبو به چه معناست؟
کلمه kombu در زبان انگلیسی به معنای جلبک دریایی قهوه ای تیره یا کلپ از خانواده جلبک های قهوه ای Laminaria، از کلاس Phaeophyceae است.
در ژاپنی به صورت konbu نوشته می شود و به همین معنی است.
کامبو چه طعمی دارد؟
کامبو همچنین به خاطر طعم اومامی اش معروف است. بهتر است آن را به عنوان ملایم، با طعم کمی شیرین و طعم زیاد توصیف کنید.
اومامی طعمی خوش طعم است که اغلب به عنوان "گوشتی" یا "خوشمزه" توصیف می شود. این یکی از پنج طعم اصلی به همراه شیرینی، ترشی، تلخی و شوری است.
طعم اومامی کامبو ناشی از غلظت بالای اسید گلوتامیک است، اسید آمینه ای که مسئول طعم اومامی است.
کومبو همچنین حاوی اینوزینیک اسید است که یکی دیگر از اسیدهای آمینه است که طعم اومامی را تقویت می کند.
انواع کامبو
شش نوع کامبو وجود دارد:
ما-کامبو
این نوع یاماداشی کامبو نیز نامیده می شود و رنگ قهوه ای روشن تری دارد. این رایج ترین نوع کامبو است و از آن برای تهیه آبگوشت داشی استفاده می شود.
هیداکا-کومبو
این نوع رنگ بسیار تیره دارد اما نسبت به انواع دیگر نرمتر است.
رائوسو-کامبو
این رقم در مقایسه با دیگری گسترده است و دارای برگهای نازک است. این عطر و طعم بیشتری نسبت به دیگران آزاد می کند. از این رو برای سوپ داشی عالی است.
ریشیری-کامبو
این کامبو ممتاز از جزیره شمالی ژاپن است. بسیار خوش طعم است و طعم غنی اومامی آن را برای داشی مناسب تر می کند.
Hosome-kombu
این کامبو چروکیده و دارای طعم قوی اومامی است. در ظروف پخته شده و به عنوان بسته بندی رول سوشی استفاده می شود.
ناگا-کامبو
این کامبو بسیار طولانی است و می تواند تا 3 متر طول داشته باشد! این عطر و طعم قوی دارد و به جلبک دریایی پای گربه نیز معروف است.
داشیما نام کره ای کامبو است. این همان کلپ خوراکی است که در آشپزی ژاپنی استفاده می شود. کومبو در هوکایدو، ژاپن و همچنین در کره کشت می شود.
منشا کامبو چیست؟
در ژاپن، کامبو هزاران سال است که به عنوان غذا مصرف می شده است، زیرا همیشه به راحتی برای ماهیگیران در دسترس بوده است.
گمان می رود که کومبو از آب های سرد سواحل ژاپن سرچشمه گرفته باشد.
در زمان های قدیم از کامبو به عنوان ارز استفاده می شد و همچنین به عنوان احترام به جنگجویان سامورایی می دادند.
محققان کشف کرده اند که جلبک دریایی واکامه و کامبو بخشی از غذاهای ژاپنی در دوره جومون (14000 تا 300 قبل از میلاد) بوده است.
نوارهای چوبی از پایتخت امپراتوری فوجیوارا-کی (694-710) و مانیوشو، اولین مجموعه شعر ژاپنی، که در سال 759 گردآوری شده است، اولین اشارات نوشتاری را به آشپزی دارد.
در این زمان، کامبو به صورت دستی چیده، خشک شده یا به صورت تازه در آبگوشت و سوپ در این زمان استفاده میشود.
در طول دوره موروماچی، که از سال 1336 تا 1573 به طول انجامید، روشهای خشککردن جدیدی ایجاد شد که اجازه میدهد کامبو برای مدت طولانی نگهداری شود.
در دوران ادو (1603-1867)، کامبو یک عنصر رایج در سراسر کشور بود. در این مدت کشاورزان کلپ هنوز مشغول جمع آوری کلپ طبیعی از دریا بودند.
این محصول تا دهه های اول قرن بیستم رشد نکرد. در نتیجه، کامبو مقرون به صرفه تر و در دسترس تر شد.
این روزها، کامبو در تمام خواربار فروشی های آسیایی یا به صورت آنلاین در دسترس است.
من دوست دارم ورق های کامبو خشک شده از YOHU که جلبک دریایی خالص و بدون هیچ گونه مواد نگهدارنده است.
نحوه سرو کامبو
کامبو را می توان به اشکال مختلف سرو کرد. در حالی که می توان آن را به صورت خام مصرف کرد، بهتر است از شکل خشک شده آن سرو شود.
کامبو تازه به جلبک دریایی خوراکی اشاره دارد که هنوز به صخره های اقیانوس چسبیده است. رنگ سبز تیره و بافت لزج دارد.
کامبو خشک احتمالاً محبوب ترین است. این به شکل ورقه ای در دسترس است که به ورقه های کامبو یا کامبو خرد شده معروف است.
از ورق های کامبو برای تهیه داشی استفاده می شود در حالی که کامبو خرد شده اغلب به عنوان چاشنی یا چاشنی استفاده می شود.
ترشی کامبو یکی دیگر از انواع محبوب است. از ترشی کامبو در سرکه، سس سویا و میرین (یک شراب آشپزی ژاپنی) تهیه می شود.
کامبو پودری شکل دیگری از کامبو است که در دسترس است. از آسیاب کردن کامبوی خشک به صورت پودر درست می شود.
چای کامبو یک نوشیدنی محبوب است که با خیساندن نوارهای کامبو در آب داغ تهیه می شود. اعتقاد بر این است که فواید زیادی برای سلامتی دارد، مانند کمک به هضم غذا و افزایش متابولیسم.
کامبو در کجا کشت می شود؟
کامبو در آب های خنک و غنی از مواد مغذی رشد می کند. این گیاه بیشتر در آب های سرد سواحل ژاپن، کره و چین کشت می شود.
در ژاپن، کامبو در منطقه هوکایدو رشد می کند. این منطقه به دلیل آب های بکر و شرایط ایده آل برای رشد کامبو شناخته شده است.
کشت کومبو یک سنت چند صد ساله در ژاپن است. اولین روش های ثبت شده کشت کامبو به قرن هفتم باز می گردد!
کومبو در کره و چین نیز کشت می شود. در سال های اخیر، کشت کامبو در کشورهای دیگر مانند ایسلند، کانادا و ایالات متحده آغاز شده است.
اکثر کامبوهایی که به صورت تجاری به فروش می رسد هنوز در شرق آسیا کشت می شود.
کامبو چگونه برداشت می شود؟
کومبو با دست از اقیانوس برداشت می شود. این یک فرآیند فشرده کار است که اغلب توسط غواصان انجام می شود.
جلبک دریایی کلپ از سنگ هایی که به آن متصل است بریده شده و سپس به سطح آورده می شود. پس از برداشت، کامبو تمیز و سپس خشک می شود.
کومبو را می توان در آفتاب یا با استفاده از آراتور خشک کرد. پس از خشک شدن، معمولاً آن را به صورت نوار برش می دهند یا خرد می کنند.
کومبوهایی که به صورت تجاری فروخته می شوند معمولاً به صورت وحشی برداشت می شوند. با این حال
کامبو در چه غذاهایی استفاده می شود؟
کامبو خشک اغلب است برای تهیه کامبو داشی استفاده می شود، نوعی آبگوشت که به عنوان پایه بسیاری از غذاهای ژاپنی استفاده می شود.
همچنین می توان از آن برای طعم دادن به خورش ها، سوپ ها و غذاهای آب پز استفاده کرد.
کومبو اغلب در آشپزی گیاهی و وگان به عنوان راهی برای افزودن طعم خوش طعم اومامی استفاده می شود.
همچنین هنگام تهیه سوپ میسو، یک سوپ محبوب ژاپنی که با خمیر میسو، توفو و سبزیجات درست می شود، استفاده می شود.
این سبزی دریایی خوراکی را می توان به هر سوپ رشته فرنگی اضافه کرد.
کومبو را همچنین می توان به تنهایی خورد یا به شیوکامبو تبدیل کرد که کامبویی است که در سس سویا و میرین خیس شده است.
این یک عنصر محبوب در onigiri، نوعی توپ برنج ژاپنی.
از کلپ برای تهیه انواع ترشی مانند تاکوان و امبوشی نیز استفاده می شود.
رول های کامبو و چیپس کامبو نیز راه های محبوبی برای لذت بردن از این جلبک دریایی خوشمزه هستند.
فواید کامبو برای سلامتی چیست؟
کامبو به دلیل ارزش غذایی عالی خود مشهور است، بنابراین به عنوان یک "ابر غذا" در نظر گرفته می شود.
این شامل غلظت بالایی از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است که برای سلامتی شما عالی هستند، از جمله پتاسیم، کلسیم و ید.
کومبو همچنین منبع خوبی از فیبر غذایی است که برای حفظ سلامت سیستم گوارشی مهم است.
این جلبک دریایی همچنین به کاهش کلسترول خون کمک می کند و با فشار خون بالا مقابله می کند.
ویتامینهای موجود در کامبو، مانند ویتامینهای A، B1، C، E و K، فرآیندهای حیاتی بدن و سیستم ایمنی قوی را تقویت میکنند.
ویتامین A از سیستم ایمنی سالم، سیستم تولید مثل و بینایی حمایت می کند. علاوه بر این، عملکرد قلب، ریه، کلیه و سایر اندام های سالم را تقویت می کند.
ویتامین B1 انرژی می دهد، شادابی، سلامت قلب و عملکرد شناختی را افزایش می دهد.
سطوح بالای ویتامین C به حفظ غضروف، استخوان ها و دندان ها و همچنین بهبود بافت های بدن و جذب آهن کمک می کند.
ویتامین E به حفظ سلامت پوست و بینایی کمک می کند.
در نهایت، ویتامین K پروتئین های لازم برای استخوان های قوی و انعقاد خون مناسب را تولید می کند.
نکته دیگری که باید به آن توجه داشت این است که کامبو سلامت روده را ارتقا می دهد.
از آنجایی که کامبو منبع فیبر است، اعتقاد بر این است که با افزایش تعداد باکتری های "خوب" در سیستم گوارش به سلامت روده کمک می کند.
علاوه بر این، کامبو دارای اسیدهای گلوتامیک است که می تواند به تجزیه کربوهیدرات های موجود در غذاهایی مانند لوبیا کمک کند.
به این ترتیب، می تواند تولید گاز ناشی از تجزیه این غذاها را کاهش دهد و در نتیجه نفخ کمتری داشته باشد و هضم بهتری داشته باشد.
محتوای ید کامبو برای حمایت از تیروئید سالم و تولید هورمون مهم است.
این سیستم ها برای کنترل عملکردهای متابولیک بدن بسیار مهم هستند. ما باید مطمئن شویم که ید کافی را در رژیم غذایی خود دریافت می کنیم زیرا بدن نمی تواند آن را تولید کند.
کمبود ید می تواند باعث خشکی پوست، ریزش مو، کم کاری تیروئید و مشکلاتی در سیستم تولید مثل شود.
غذاهای مشابه
وقتی صحبت از کامبو به میان می آید، این تنها یک نوع جلبک دریایی است. انواع دیگری از جلبک دریایی وجود دارد که همان طعم اومامی را دارند.
سایر گونه های جلبک دریایی شامل نوری، واکامه، آرامه و هیجیکی است.
نوری احتمالاً محبوب ترین نوع جلبک دریایی است بعد از کامبو از آن برای تهیه رول سوشی و اونیگیری استفاده می شود.
Wakame نوع دیگری از جلبک دریایی است که اغلب با کامبو اشتباه گرفته می شود، اما برای پخت کامبو داشی بهترین نیست.
در عوض، wakame اغلب در سالاد و سوپ به عنوان یک رویه نمک استفاده می شود.
آرامه نوعی جلبک دریایی با طعم ملایمتر است که میتوان از آن در غذاها و سوپها استفاده کرد.
هیجیکی یک جلبک دریایی است که اغلب در دستور العمل های ترشی یا غذاهای آب پز استفاده می شود.
سوالات متداول
آیا کامبو فقط جلبک دریایی خشک شده است؟
کومبو نوعی از کلپ است که معمولاً در سواحل هوکایدو ژاپن برداشت می شود.
لزوماً نباید خشک شود. با این حال، بیشتر مردم هنگام صحبت در مورد کامبو به جلبک دریایی خشک اشاره می کنند.
بیشتر کامبو به صورت خشک شده در فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی و فروشگاه های آسیایی فروخته می شود.
آیا خوردن کامبو خام اشکالی ندارد؟
بله، خوردن کامبو خام بی خطر است. با این حال، بافت بسیار لاستیکی دارد که جویدن آن ممکن است ناخوشایند باشد.
کدام کامبو بهتر است؟
کارشناسان هیداکا کامبو یا ماکامبو را برای پخت و پز توصیه می کنند.
هیداکا کامبو طعم قوی تری دارد، در حالی که ماکامبو لطیف تر است.
از هر دو می توان برای تهیه دشی و سوپ استفاده کرد، اما ما کامبو برای غذاهایی با طعم سبک بهتر است، در حالی که هیداکا کامبو برای خورش های دلچسب و آب پز مناسب تر است.
چرا کامبو لزج است؟
مانیتول در تماس با آب و ورقه های کامبو، لجن ایجاد می کند.
طعم اومامی کامبو بیشتر به وجود رسوبات مانیتول بستگی دارد. بنابراین شستشوی متوسط به جای شستشوی شدید توصیه می شود.
چگونه کامبو را ذخیره می کنید؟
کومبو باید در ظروف دربسته در جای خشک و خنک نگهداری شود. می توان آن را تا شش ماه در یخچال یا تا یک سال در فریزر نگهداری کرد.
آیا کامبو منقضی می شود؟
تا زمانی که در جای خشک و خنک نگهداری شود، کامبو بد نمی شود. اما با گذشت زمان طعم خود را از دست می دهد.
افکار نهایی
داشی کامبو، رول کامبو، نوارهای خشک شده کامبو و پودر تنها چند راه برای مصرف این جلبک دریایی خوراکی هستند.
کومبو یک عنصر است که اغلب در غذاهای ژاپنی استفاده می شود. طعم بی نظیر اومامی دارد که برای درست کردن داشی عالی است.
تاریخچه ای طولانی در تاریخ غذای ژاپن دارد زیرا خوشمزه و همچنین بسیار مغذی است.
بعدی، در مورد پودر و تکه های جلبک دریایی خشک شده Aonori برای طعم دادن به غذاهای خود بیاموزید
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.