Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) یا Mapo Tofu ژاپنی با دانه فلفل سیچوان: تند و خوش طعم
اگر توفو و غذاهای تند دوست دارید ، نمی توانید mapo tofu را از دست بدهید.
این یک نوع غذای الهام گرفته از چینی است که طعم های خوشمزه دانه های فلفل تند سیچوان را با بافت جویدنی توفو و خواص گوشتی گوشت خوک آسیاب شده ترکیب می کند.
البته اگر شما یک فلفل دلمه ای سبک هستید می توانید تندی را کاهش دهید :)
اما ، برای این دستور غذا ، من سعی می کنم به طعم های اصلی ماپو توفو که رستوران های چینی معتبر به آن معروف هستند ، پایبند باشم.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
طرز تهیه ماپو توفو خوشمزه
در این دستور غذا ، ما قصد داریم سس چیلی خودمان را تهیه کرده و مقداری شراب آشپزی چینی به آن اضافه کنیم تا طعم بیشتری به دست آورد. این یک دستور توفو است که بر خلاف سایر مواردی که قبلاً داشتید!
توپو ماپو
عناصر
- 4 اونس گوشت خوک آسیاب شده
- 14 اونس توفو ابریشمی متوسط یا سفت
- 2 قاشق چایخوری شراب Shaoxing
- 1 قاشق چایخوری سس سویا
- 6 خردل قرمز خشک شده
- ½ قاشق چایخوری زنجبیل ساییده
- 1 قاشق چایخوری نشاسته ذرت
- 2 قاشق چایخوری فلفل قرمز سیچوان
- 2 قاشق چایخوری سیر ریز ریز شده
- 1 قاشق چایخوری قند
- 2 قاشق غذاخوری دوبانجیانگ (رب لوبیا تند)
- ½ فنجان روغن سبزیجات
- 1 فنجان سهام مرغ یا آب
- 1 پیازچه ریز خرد شده
دستورالعمل ها
- قسمت اول دستور غذا به مقداری روغن چیلی نیاز دارد. برای تهیه این کار ، ووک خود را گرم کنید ، ¼ فنجان روغن اضافه کنید و فلفل قرمز خشک شده را برشته کنید. فلفل ها باید حدود 5 دقیقه بپزند ، اما نباید سوزند. پس از آماده شدن ، روغن را کنار بگذارید.
- حالا نصف فنجان دیگر روغن را در ووک روی حرارت متوسط گرم کنید. دانه های فلفل سیچوان را اضافه کنید و تقریباً 30 ثانیه هم بزنید.
- سپس زنجبیل و سیر خرد شده را به آن اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه سرخ کنید.
- گوشت خوک آسیاب شده را اضافه کرده و آن را خرد کنید تا ترد نباشد.
- سس دوبانجیانگ را اضافه کرده و روی حرارت متوسط حدود 2 دقیقه بپزید.
- وقتی گوشت خوک شروع به قهوه ای شدن می کند ، شراب Shaoxing ، آب مرغ (یا آب) و سس سویا را اضافه کنید. بپزید تا گوشت خوک قهوه ای شود.
- حرارت را کم کرده و مکعب های توفو را به آن اضافه کنید. اجازه دهید حدود 12-15 دقیقه بجوشد تا سس به نصف مقدار اولیه کاهش یابد.
- نشاسته ذرت را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا سس غلیظ شود.
- پیازچه را مخلوط کنید.
- بعد ، روغن چیلی را به آن اضافه کنید. در صورت تمایل تندتر می توانید فلفل ها را با قاشق بریزید یا بگذارید داخل بمانند. خوب مخلوط کنید و یک دقیقه دیگر بپزید.
- شکر را اضافه کنید تا مقداری از تندی آن کم شود. این اختیاری است و اگر تندتر بودن را دوست دارید ، شکر را حذف کنید. همه چیز را با هم مخلوط کرده و سرو کنید.
یادداشت
- وقتی توفو را به ووک اضافه می کنید ، از هم زدن خودداری کنید زیرا این کار باعث می شود تا توفو از هم جدا نشود.
- می توانید قبل از پختن ، گوشت خوک را در شراب پخت و سس سویا ترشی کنید ، اما این مرحله اختیاری است.
- دوانجیانگ بسیار شور است ، بنابراین اگر می خواهید ظرف را کم نمک کنید ، نیمی از مقدار توصیه شده را اضافه کنید.
رازهای پخت این غذا در خانه در درست چاشنی و ادویه جات است.
مطمئناً هرکسی می تواند مقداری توفو و گوشت خوک را سرخ کند ، اما طعم درست سیچوان به آزمایش و خطا نیاز دارد.
منظور من این است که شما باید فلفل دلمه ای ، فلفل دلمه ای ، زنجبیل و سیر را در روغن بپزید تا یک پایه معطر و تند برای سس ایجاد شود.
ماپو توفو چیست؟
توپو ماپو (یا توفو مادربزرگ) بهترین دستور غذای چینی توفو است. منشاء آن استان سیچوان چین است که بخاطر غذاهای داغ فلفل دلمه ای که زبان شما را سوزانده است مشهور است. Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) نام ژاپنی "Mapo Tofu" است اما تقریباً همان چیزی است.
این تندی همچنین چیزی است که غذاهای سیچوان را بسیار خوشمزه می کند. فلفل دلمه سیچوان احتمالاً پادشاه دانه های فلفل است ، بنابراین اگر عاشق غذاهای گرم هستید ، ماپو توفو درست در کوچه شما قرار دارد.
تکه های ابریشمی توفو ، گوشت خوک آسیاب شده و بسیاری از ادویه جات و چاشنی ها به صورت ووک پخته می شوند تا زمانی که روی آنها سس تندی خوش طعم قرار گیرد.
این دانه های فلفل است که طعم علامت تجاری آن را به غذا می بخشد. اما ، این غذا همچنین به کمی دوبانجیانگ (سس لوبیای تند) ، فلفل قرمز و یک شراب Shaoxing (پخت) نیاز دارد.
کنجکاو چگونه غذای چینی با غذای ژاپنی مقایسه می شود؟ من 3 تفاوت اصلی را در اینجا توضیح می دهم
انواع دستور العمل توپو Mapo
گوشت
طعم این غذا با گوشت چرخ کرده طعم بهتری دارد ، اما می توانید از هر نوع گوشت چرخ کرده ای که دوست دارید استفاده کنید ، از جمله گوشت خوک ، گوشت گاو ، مرغ یا بوقلمون.
وگان / گیاهخواری
برای تهیه یک غذای گیاهی و دوستدار گیاهخواری این غذا ، گوشت خوک را رها کرده و از مقدار بیشتری توفو استفاده کنید.
از طرف دیگر، می توانید مقداری قارچ، ترجیحا شیتاکه اضافه کنید. شیتاکی تازه یا هیدراته شده قارچ هر دو گزینه خوبی هستند
سبزیجات
در این سرخ کردن می توانید از هر نوع سبزیجات استفاده کنید. لوبیا سیاه ، ذرت بچه ، کلم بروکلی ، لوبیا سبز ، نخود فرنگی همه گزینه های خوبی هستند.
به خاطر داشته باشید که ماپو توفو بهتر است با یک طرف برنج بخارپز سرو شود ، بنابراین می توانید هر چیزی را که می خواهید به سرخ کردن اضافه کنید ، اضافه کنید.
سبزیجات طعم تند را نیز جذب می کنند.
روغن فلفل قرمز و ادویه جات ترشی جات
من توصیه می کنم روغن فلفل قرمز را در خانه درست کنید - دیدید که چقدر آسان است.
اما اگر زمان کافی ندارید ، می توانید روغن فلفل قرمز را در سوپرمارکت های آسیایی پیدا کنید. اگر جایگزین می خواهید ، می توانید روغن سالاد را با کمی فلفل قرمز مخلوط کنید.
برای شیرین شدن غذا می توانید سس گوجه فرنگی نیز اضافه کنید. دوبانجیانگ خفیف نیز موجود است و اگر می خواهید تندی را به حداقل برسانید ، به جای آن از آن استفاده کنید.
اما ، تنها راه تهیه ماپو توفو ملایم این است که از چیلی ، خمیر لوبیای تند و دانه های فلفل صرف نظر کنید.
اگر هنوز داغ نباشد هنوز mapo tofu است؟
خوب ، این شما هستید که باید تصمیم بگیرید ، اما تندی واقعا طعم توفو را شگفت انگیز می کند.
نحوه سرو ماپو توفو
برنج غذای مناسب برای ماپو توفو است. یک کاسه برنج بخارپز با سس خوشمزه توفو و گوشت خوک ، یک وعده غذایی عالی برای ناهار یا شام است.
همچنین بخوانید: نسبت برنج به آب در پلوپز | سفید ، یاسمن ، باسمتی
در بسیاری از رستوران ها ، می بینید که ماپو توفو همراه با برنج سرخ شده سرو می شود.
ترکیب سس غنی ، ادویه جات و برنج سرخ شده یک وعده غذایی کامل است. حتی می توانید ابتدا یک سوپ داغ میل کنید تا کام خود را برای تندی آماده کنید.
سایر غذاهای جانبی رایج شامل رول تخم مرغ، اسپرینگ رول، پات استیکر با مقداری است سس ترش و شیرین.
برای دسر ، این غذای سنتی را امتحان کنید دستور کیک تارو | بهترین راه ها برای تهیه این میان وعده چینی خوشمزه
Mapo tofu: اطلاعات تغذیه ای
توپو ماپو کم کالری و پروتئین زیادی دارد. گوشت خوک چربی بیشتری اضافه می کند ، اما نسخه گیاهخواری آن حتی برای افرادی که رژیم می گیرند بسیار عالی است.
یک وعده ماپو توفو بدون برنج کمتر از 400 کالری دارد و آن را به یک غذای مقوی و سیر کننده تبدیل می کند.
با چه مواردی باید مراقب باشید:
خمیر لوبیای تند سدیم بسیار بالایی دارد و سس سویا نیز همینطور. بنابراین ، خبر بد این است که این غذا دارای مقدار زیادی سدیم است.
نسخه های کم نمک بسیاری از سس های آشپزی محبوب چینی وجود دارد تا بتوانید سس های شور را با آن جایگزین کنید.
منشاء ماپو توفو
توفو همیشه در چین یک غذای مقرون به صرفه بود و از آنجا که به عنوان یک جفت عالی برای غذاهای برنج در نظر گرفته می شد ، سابقه آشپزی طولانی دارد.
تاریخچه ماپو توفو به سال 1862 باز می گردد و توسط آن اختراع شد زوجی به نام چن، که صاحب یک رستوران کوچک خانوادگی در منطقه چنگدو چین بود.
این رستوران در نزدیکی پل وانفو واقع شده بود که حمل کنندگان نفت و بسیاری از کارگران از آن عبور می کردند. خانم چن ماپو توفو را به عنوان وعده غذایی برای کسانی که مدام درخواست غذاهای نوآورانه توفو می کردند که مکمل برنج بود ، اختراع کرد.
مردم به دنبال چیزی سنتی (از این رو دانه های فلفل تند) بودند اما گوشت و توفو طعم دار می خواستند.
افسانه ها می گویند این ظرف mapo نامیده می شود زیرا به ma اشاره می کند که به معنی پوکه (زخم) و po است که کلمه یک پیرزن است.
ظاهراً این غذا منوی امضای خانم چن بود ، بنابراین با او و ظاهر او مرتبط بود.
راه را اشتباه نگیرید ؛ این زن را مسخره نمی کند ، بلکه در عوض این اختراع را به او نسبت می دهد. روش پخت توفو توسط خانم چن باعث بو و طعم دلپذیر ، تند و خوش طعم آن شد.
در نتیجه موفقیت دستور توفو ، این رستوران در واقع به یکی از مشهورترین شهرهای چنگدو تبدیل شد و ماپو توفو هنوز در آسیا بسیار محبوب است و غرب را نیز فتح کرده است!
بردن
وقتی هوس غذای تند سیچوان می کنید ، ماپو توفو را امتحان کنید. این گرما را می توانید دریافت کنید و با سایر دستور العمل های توفو متفاوت است زیرا انواع ادویه جات و طعم های چینی را در یک سس خوشمزه ترکیب می کند.
مطمئن شوید که ظرف را با مقداری برنج امتحان می کنید زیرا ، اجازه دهید به شما هشدار دهم-این زبان را بی حس می کند اما بسیار خوشمزه است.
وقتی عاشق ادویه هستید ، این روش را نیز امتحان کنید دستور العمل داغ و تند فیلیپینی Bicol Express
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
