خمیر Miso توضیح داده شده: 4 نوع و میلیون ها کاربرد

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در اوت 20، 2022

میسو یک است چاشنی خمیر حاصل از تخمیر سویا با نمک و کوجی (Aspergillus oryzae) که در آشپزی ژاپنی استفاده می شود برای ایجاد یک ماده قویumami” طعم این پایه برای سس ها و مارینادها استفاده می شود و بیشتر به دلیل استفاده از آن با داشی به عنوان سوپ میسو شناخته می شود.

میسو دارای مواد معدنی و ویتامین های زیادی است و پروتئین بالایی دارد، بنابراین میسو نقش تغذیه ای مهمی در ژاپن فئودالی داشت.

میسو از آن زمان به طور گسترده در ژاپن استفاده می شود، چه در آشپزی سنتی و چه مدرن، و در سراسر جهان محبوبیت بیشتری پیدا کرده است.

میسو معمولاً شور است، اما طعم و عطر آن به عوامل مختلفی در مواد تشکیل دهنده و تخمیر روند.

انواع مختلف میسو به صورت شور، شیرین، خاکی، میوه ای و شور توصیف شده است.

آنالوگ سنتی چینی میسو به نام دوجیانگ (豆酱) شناخته می شود.

حداقل هزار نوع خمیر میسو با رنگ ها ، طعم ها و بافت های مختلف وجود دارد.

وقت آن است که بررسی کنیم: این خمیر miso در واقع از چه چیزی ساخته شده است و چرا محبوب است؟

خمیر میسو همه کاره است و ژاپنی ها از آن در انواع غذاها استفاده می کنند. آن را به عنوان یک نوع چاشنی در نظر بگیرید.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

در میسو خمیر چیست؟

خمیر میسو را می توان از مجموعه ای از مواد تشکیل داد تا به سه نوع میسو دست یافت. اساس تمام خمیر میسو سویا، نمک، کوجی (قارچ) است و برای دستیابی به انواع مختلف برنج، جو یا گندم سیاه (غلات) به آن اضافه می شود.

عنصر اصلی خمیر میسو کوجی (Aspergillus oryzae) است که در ژاپنی به معنی قارچ و کپک است.

میسو یک غذای پرورشی است که به باکتری و تخمیر وابسته است.

کوجی قارچی است که به آن Aspergillus Oryzae نیز می‌گویند و به عنوان پایه یا اسپور اولیه قارچ برای تولید غذاهای تخمیر شده استفاده می‌شود.

با شروع رشد و جوجه کشی ، گلوتامات آزاد می شود. این در نتیجه تبدیل نشاسته به قند است. در نتیجه ، خمیر طعم امامی می گیرد.

کوجی با برنج ، سویا و جو (یا غلات دیگر) مخلوط می شود تا میسو درست شود. این مخلوط تحت فرآیند تخمیر قرار می گیرد.

طعم امامی بستگی به مدت زمان فرایند تخمیر دارد. هرچه مدت زمان تخمیر بیشتر باشد ، طعم میسو قوی تر و رنگ آن تیره تر می شود.

انواع مختلف میسو چیست؟

رایج ترین میسوها سفید ، زرد و قرمز هستند. اینها انواع اساسی miso هستند. با این حال ، misos های مختلف دیگری نیز برای انواع مختلف غذاهای ژاپنی استفاده می شود.

احتمالاً می پرسید "تفاوت بین انواع مختلف میسو چیست؟"

تولید کنندگان Miso می توانند با طعم ها بازی کنند ، بنابراین در واقع ده ها طعم miso وجود دارد. بستگی به مقدار کوجی ، سویا ، برنج یا جو در ترکیب دارد.

در این بخش ، همه آنها را توضیح می دهم و آنها را برای چه چیزی مفید است.

چهار نوع اصلی خمیر میسو عبارتند از:

1. میسو سفید – shiromiso – دارای رنگ زرد بسیار روشن و طعم ملایمی است.
2. میسو زرد - شینشومیزو - رنگ زرد و طعم قوی تر از سفید - معمولاً به جای برنج از جو تهیه می شود.
3. میسو قرمز - آکامیسو - رنگ تیره - شدیدترین طعم ، بسیار شور و تند.
4. Awase miso، ترکیبی از دو یا چند نوع خمیر miso، اغلب shiro و aka.

در آمریکای شمالی ، چهارمین دسته کوچک به نام awase وجود دارد که ترکیبی از خمیر میسو سفید و قرمز است.

میسو سفید – شیرو

میسو سفید یا Shiro miso میسوی است که اغلب در سوپ و سالاد استفاده می شود. این خمیر از دانه های سویا و برنج تخمیر شده ساخته شده است و با وجود اینکه خمیر میسو سفید نامیده می شود، در واقع رنگ زرد کمی دارد.

برخلاف سایر انواع میسو ، میسو سفید معمولاً فقط برای مدت کوتاهی تخمیر می شود و طعم شیرین ملایمی دارد.

میسو سفید به دلیل طعم سبک ، متنوع ترین نوع میسو در بازار محسوب می شود و در اکثر دستور العمل ها یافت می شود.

طرز پخت با میسو سفید: بهترین راه برای طبخ با میسو سفید استفاده از آن به عنوان ماریناد یا در سالاد است. اگه تو هستی به دنبال درست کردن سوپ میسومیسو سفید نیز انتخاب ایده آلی خواهد بود زیرا طعم آن فوق العاده نیست.

می خواهید Miso سفید را امتحان کنید؟ خمیر پخت شیرو ارگانیک Miso Tasty را بررسی کنید

میسو زرد – شینشو

میسو زرد همچنین با نام Shinshu miso شناخته می شود و چیزی است که اغلب در بسیاری از تصاویر مشاهده خواهید کرد. مانند miso سفید ، نام miso زرد رنگ واقعی میسو را کاملاً نشان نمی دهد زیرا بیشتر شبیه خمیر قهوه ای است.

میسو زرد معمولاً با استفاده از تخمیر سویا و جو تهیه می شود. غذاهای تهیه شده با میسو زرد معمولاً طعم امامی قوی تری دارند زیرا کمی بیشتر از میسوی سفید تخمیر می شوند.

طرز پخت با میزو زرد: هنگام تهیه سس سالاد یا لعاب سس می توانید از میزو زرد استفاده کنید. از آنجا که طعم میسو زرد قوی تر از میسو سفید است ، برخی از سرآشپزها یا آشپزهای خانوادگی نیز می توانند از میزو زرد برای تهیه سوپ استفاده کنند.

میسو قرمز - آکا

میسو قرمز تندترین نوع میسو در بازار است. همچنین به عنوان آکا میسو شناخته می شود و شاید تنها میسو باشد که بر روی نام آن صادق است زیرا شما آن را به شکل خمیر قهوه ای تیره یا قرمز مشاهده خواهید کرد.

میزو قرمز معمولاً با استفاده از دانه های سویا تخمیر شده و جو یا انواع دیگر غلات تهیه می شود. میسو قرمز معمولاً برای رسیدن به این رنگ برای مدت طولانی تری نسبت به میسوی سفید و زرد در حال تخمیر است.

با توجه به طول تخمیر ، میسو قرمز نیز بسیار شور است ، بنابراین باید در آشپزی از آن با احتیاط استفاده کنید. اکثر آشپزهای خانگی فقط از یک میسو قرمز کوچک برای وعده غذایی پر طعم استفاده می کنند.

طرز پخت با میسو قرمز: میسو قرمز معمولاً امامی قوی دارد و استفاده از آن هنگام پختن گوشت یا سبزیجات بسیار عالی است. بر خلاف میسو سفید و زرد ، میسو قرمز همیشه برای استفاده در سوپ مناسب نیست.

اتمام میسو ارگانیک هیکاری قرمز

رب میسو لذیذ

از آنجا که انواع مختلفی از میسو وجود دارد ، برخی گزینه ها نیز وجود دارند که مواد تشکیل دهنده را اضافه کرده اند. در اینجا چهار نوع رایج میسو وجود دارد:

• Genmai miso: با برنج قهوه ای تهیه شده و طعم دلپذیری دارد.
• سوبا میسو: با گندم سیاه تهیه شده و طعمی شبیه به رشته فرنگی یاکیسوبا دارد.
• Mugi miso: فقط کمی دانه دارد ، غلظت بالاتری از سویا دارد.
• خمیر داشی میسو: این خمیر حاوی داشی است ، و آن را پایه ای عالی برای سوپ میسو می کند. فقط با استفاده از این خمیر ، اضافه کردن آب داغ ، رشته فرنگی و سبزیجات می توانید آن را بدون استیک داشی تهیه کنید.

میسو سیاه

کمی مشخص نیست دستور دقیق میسوی سیاه چیست. برخی از مردم آن را کاملاً از دانه سویا تهیه می کنند ، در حالی که در برخی از مناطق ژاپن ، از سویا تخمیر شده و دانه های تیره ، معمولاً گندم سیاه تهیه می شود.

این نوع میسو بسیار خوش طعم و قوی است.

طرز پخت با میسوی سیاه: از نظر طعم قوی است ، بنابراین از آن کم استفاده کنید و آن را به سوپ و ماهی یا سایر غذاهای گوشتی اضافه کنید تا طعم قوی امامی داشته باشد.

جو میسو

میسو جو اگرچه کمتر محبوب است ، اما هنوز خوش طعم و خوشمزه است ، به ویژه در سوپ ها. مشخصات طعم بین میزو قرمز و سفید است. رنگ قهوه ای مایل به زرد دارد.

این خمیر میسو بیشتر در دو منطقه کیوشو و شیکوکو محبوب است.

طرز پخت با جو میسو: این نوع میسو برای سوپ و ترشی مناسب است. اما بسیاری از افراد دوست دارند آن را در سس سالاد قرار دهند. علاوه بر این ، مکمل بسیاری از سبزیجات است ، بنابراین می توانید از آن به عنوان چاشنی استفاده کنید.

چرا میسو خمیر محبوب است؟

علاوه بر این که خوشمزه و خوش طعم است ، خمیر میسو نیز سالم است.

از آنجا که یک غذای تخمیر شده miso است ، حاوی باکتری های پروبیوتیک "خوب" است که به عنوان باکتری های سالم روده نیز شناخته می شود و به هضم غذا کمک می کند.

خمیر میسو به سلامت دستگاه گوارش کمک می کند. همچنین منبع خوبی از ویتامین های B ، E ، K و اسید فولیک است.

بنابراین ، می توانید این غذا را مغذی و مفید برای بدن بدانید. تنها چیزی که باید مراقب آن باشید میزان بالای سدیم است.

این همان چیزی است که به محبوبیت میسو در طول زمان در سراسر جهان کمک کرد، به خصوص از سال 2010 که جستجوها برای میسو شروع به رشد تصاعدی کردند.

Miso شور است ، اما انواع خمیر miso کم سدیم در دسترس است ، مانند این یکی از مارک Honzokuri است.

این خمیر سدیم کمی دارد ، به این معنی که میزان نمک بسیار کمتر از میزو معمولی است. همچنین MSG در محصول وجود ندارد. این میسو زرد با طعم متوسط ​​است.

چگونه خمیر میسو را ذخیره می کنید؟

ماندگاری خمیر میسو حداقل یک سال است ، حتی اگر در یخچال نگهداری شود ، پس از باز شدن بیشتر شود.

بهترین راه برای نگهداری خمیر میسو در ظرف اصلی آن در یخچال است. پس از استفاده ، مقداری پلاستیک روی آن قرار دهید تا از اکسیداسیون جلوگیری شود.

اطلاعات ضد و نقیض زیادی در مورد miso وجود دارد ، اما ما اینجا هستیم تا آن را بیشتر روشن کنیم.

خمیر میسو ماندگاری بالایی دارد به شرطی که آن را به درستی نگهداری کنید. بعد از اینکه میسو را باز کردید، مقداری نایلون قرار دهید و قبل از اینکه درب را دوباره روی آن قرار دهید، آن را بپوشانید. میسو را در یخچال نگهداری کنید.

با گذشت زمان ، رنگ miso تیره تر می شود ، اما به این معنی نیست که بد شده است ، این یک روند طبیعی است بنابراین می توانید از آن استفاده کنید. در صورت ایجاد قالب یا بوی تند ، محصول را دور بریزید.

آیا میسو بد می شود؟

از آنجا که میسو یک غذای تخمیر شده است ، خیلی زود خراب نمی شود. میسو یک غذای نگهدارنده است زیرا شور و پر از باکتری های کشت شده است.

میسو تا زمانی که در یخچال نگه دارید بد نمی شود. طعم آن تغییر نمی کند و میسو را می توانید تقریباً یک سال در یخچال نگهداری کنید.

عمر مفید miso بین 9-18 ماه است.

آیا میسو سالم است؟

غذاهای تخمیر شده به دلیل دارا بودن پروبیوتیک بالا به طور کلی سالم هستند. Miso یک نوع "فوق غذا" با مزایای سلامتی فراوان است. از آنجا که میسو یک غذای کشت شده و تخمیر شده است ، برای سیستم گوارش عالی است.

حاوی باکتری های خوب روده است که به سلامت دستگاه گوارش کمک می کند.

میسو مملو از اسیدهای آمینه ، مس ، روی ، اسیدهای چرب امگا 3 ، ویتامین های گروه B ، ویتامین K و همچنین منگنز است.

نکته ای که باید در مورد آن دقت کنید محتوای بالای سدیم است. بنابراین ، اگر نمی توانید غذاهای شور مصرف کنید ، فقط میسو را در حد اعتدال مصرف کنید.

برای به دست آوردن بیشترین مزایای تغذیه ای از میسو ، آن را زمانی که زیاد گرم نیست به غذا اضافه کنید.

منشا میسو

پیش ساز میسو ژاپنی خمیر تخمیر شده چینی به نام ژیانگ بود.

اعتقاد بر این است که این خمیر تخمیر شده از سویا توسط راهبان بودایی از چین به ژاپن آورده شده است.

بسیاری از کشورهای آسیایی انواع میسو را تولید کردند ، اما خمیر هنوز دارای مواد مشابه و طعم امامی آشنا است.

در ژاپن ، مردم محلی با برنج تخمیر شده و سویا میسو درست کردند. تولید انبوه در قرن 17 آغاز شد.

از آن زمان ، محبوبیت میسو افزایش یافته است زیرا مردم متوجه شده اند که چقدر سالم و خوشمزه است. میسو به هر غذای ملایم طعم خاکی عمیقی می بخشد.

بحث در مورد منشأ دقیق خمیر miso وجود دارد. در واقع میسو یک اختراع ژاپنی نیست. یک خمیر مشابه برای اولین بار در قرن 4 در چین استفاده شد.

با مخلوط کردن سویا ، الکل ، نمک و گندم و اجازه تخمیر مخلوط ساخته شد.

نام "miso" برای اولین بار به صورت مکتوب در سال 800 ظاهر شد ، و از آن زمان به بعد به عنوان یک جزء رایج در بسیاری از غذاهای آسیایی تبدیل شد.

میسو در قرن 7 از طریق راهبان بودایی به ژاپن مهاجرت کرد. همان جایی است که امروزه "miso" شد.

برخی از مواد تشکیل دهنده تغییر کرده و طعم آن بهبود یافته است. نسخه ژاپنی خمیر miso همان است که امروزه محبوب ترین است.

آیا میسو وگان است؟

اکثر انواع میسو گیاهخوار هستند. خمیر به خودی خود حاوی مواد مشتق شده از حیوانات نیست. با این حال ، سوپ میسو همیشه گیاهی نیست.

خمیر به سوپ اضافه می شود که ممکن است حاوی گوشت یا سایر مواد غیر گیاهی باشد. برخی سوپ های میسو با تکه های داشی و بونیتو تهیه می شوند که مطمئناً گیاهخواری نیستند.

همچنین بخوانید: میسو در مقابل مارمیت ، نحوه استفاده از هردو + تفاوت توضیح داده شده است

از خمیر میسو در چه غذاهایی استفاده می کنید؟

خمیر میسو بیشتر در سوپ استفاده می شود. سوپ میسو یک غذای بسیار رایج در کشورهای آسیایی و آمریکای شمالی است.

در ژاپن رسم است که صبحانه سوپ میسو بخورند. بنابراین ، miso به یکی از اصلی ترین غذاها در خانواده های ژاپنی ، رستوران ها یا غذاهای آماده تبدیل شده است.

در واقع خمیر کاربردهای زیادی دارد. در اینجا لیستی از محبوب ترین انواع غذاهایی است که می توانید میسو را به آنها اضافه کنید:

• سوپ
• سس
• لباس
• خمیر
• خورش ها
• مارینادها
• تخمین
• ظروف نودل
• سبزیجات
• توفو
• سالاد

هنگامی که از خمیر میسو استفاده می کنید ، می خواهید مطمئن شوید که هرگز خمیر را در ظروف جوش قرار نداده اید. شما می خواهید خمیر را در پایان دوره پخت آن به یک ظرف اضافه کنید.

اگر آن را بیش از حد بجوشانید ، گرما باکتری ها و فرهنگ سالم میسو را از بین می برد و شما از فواید این خمیر برای سلامتی رها می شوید.

وقتی یک ماده جدید خریداری می کنید تا از آن در دستور غذا استفاده کنید ، آیا متنفر نیستید که فقط با یک ظرف بزرگ از مواد تشکیل دهنده که یخچال شما را به هم ریخته است ، به پایان برسانید؟ من هم همینطور.

من کمی وسواس دارم که بطری های تصادفی را در یخچال خود به حداقل برسانم ... یا حداقل آنها را در قرنطینه درب یخچال نگه دارم.

هنگامی که یک ماده جدید دریافت می کنم تا راهی پیدا کنم تا از آن در دستور العمل های دیگر استفاده کنم ، سریع و با بسیاری از اکتشافات خوش طعم ، "ماموریت" می روم. پروژه من.

همچنین بخوانید: از این آب سبزیجات سالم به جای آب مرغ استفاده کنید

سس سالاد

میسو کیفیت خیره کننده و خوشمزه ای را به وینایگرت می آورد. 1 قاشق غذاخوری سرکه یا سرکه شراب ، 2-3 قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر و 1 قاشق چایخوری خمیر میسو را برای یک سالاد به مدت دو نفر با هم مخلوط کنید. یا دستور پختی را که در انتهای این مقاله به اشتراک می گذاریم امتحان کنید.

سوپ غذای اصلی

سوپ میسو احتمالاً اولین چیزی است که در مورد میسو فکر می کنید. ارائه سنتی معمولاً یک آبگوشت سبک با کمی جلبک دریایی و چند مکعب توفو است.

با این وجود سوپ های میسو می توانند به تنهایی غذاهای زیبایی باشند…

3 فنجان آب پز را به جوش بیاورید ، سپس 1-2 قاشق غذاخوری میسو سفید را با آن مخلوط کنید. برای معنی دارتر شدن آن ، سبزیجات ، پروتئین و/یا رشته فرنگی اضافه کنید. این می تواند به 2 نفر خدمات ارائه دهد.

در سیب زمینی سرخ کرده

طعم میسو در سیب زمینی سرخ کرده فوق العاده خوشمزه است. با این حال ، از آنجا که بسیار ظریف است ، بهتر است قبل از افزودن میسو به مخلوط ، پختن سرخ کردن را به پایان برسانید و بگذارید کمی خنک شود.

پیاز برای همبرگر

یک راه فوق العاده خوشمزه برای بالا بردن همبرگرهای خود. من این ایده را از سرآشپز درخشان دان هنگ از سیدنی به تصویر کشیدم.

در کمی کره ، پیازها را بپزید تا نرم شوند ، سپس آنها را از روی حرارت بردارید و کمی میسو هم بزنید تا مزه دار شود. معمولاً یک تا دو قاشق چای خوری کافی است.

در ماریناد

از میسو در یک ماریناد استفاده کنید تا همه این طعم های خوش طعم واقعاً جا بیفتد. شما حتی نیازی ندارید منتظر بمانید تا یک شب بماند ، 5 تا 10 دقیقه می تواند بیش از حد کافی باشد.

ترکیب 6 قاشق غذاخوری شراب سفید یا mirin یا شراب Shaoxing چینی با 2 قاشق غذاخوری miso مکان خوبی برای شروع است. این مقدار برای ترشی گوشت برای 2 نفر کافی است. سرخ کرده یا کبابی.

به عنوان سسی که در کنار آن سرو می شود

در کمی روغن ، گوشت یا ماهی را بپزید. تابه را از روی حرارت بردارید و پروتئین را روی بشقاب های استراحت قرار دهید.

یک قاشق غذاخوری سرکه شراب ، 2 قاشق غذاخوری میسو سفید و یک قاشق غذاخوری آب داغ به آب میوه ها اضافه کنید و روی گوشت/ماهی خود بپاشید.

نتیجه

میسو یک خمیر تخمیر شده است که به آن طعم بسیار قوی می دهد، چیزی که در غذاهای دیگر نمی توانید پیدا کنید، با این حال پایه بسیاری از غذاهای ژاپنی است.

آزمایش کردن و عادت کردن به ترکیبات طعمی که می توانید با آن درست کنید عالی است.

همچنین بخوانید: اینها بهترین مارک ها و طعم های خمیر میسو برای استفاده هستند

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.