راهنمای کامل شما برای سوپ میسو: صبر کنید؟ انواع وجود دارد؟
سوپ میسو یا میسو شیرو (みそ汁) در ژاپنی معروف ترین سوپ این کشور است.
برخی از مردم ژاپن دوست دارند این سوپ سالم را برای صبحانه برای شروع روز بخورند، در حالی که برخی دیگر آن را به عنوان یک ناهار سریع ترجیح می دهند. حتی زمانی که هوس غذای راحت می کنید به عنوان یک شام گرم کننده مناسب است.
در حالی که برخی از مردم فکر می کنند فقط یک نوع سوپ میسو وجود دارد، اما انواع زیادی و دستور العمل های جالب سوپ میسو وجود دارد.
تفاوت کوچکی بین سوپ میسوی خانگی و نوعی که در رستوران می گیرید وجود دارد.
یکی از پرطرفدارترین سوپ های میسو، نوع وگان آن است زیرا سالم و فوق العاده خوشمزه است! نگران نباشید، من به شما نشان خواهم داد که چگونه آن را درست کنید، اما انواع دیگر سوپ میسو را نیز به اشتراک خواهم گذاشت. درست کردن سوپ میسو بسیار آسان است
در این پست قصد دارم در مورد انواع سوپ میسو و تفاوت آنها صحبت کنم.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
سوپ میسو چیست؟
سوپ میسو 味噌汁 سوپ گرم سنتی ژاپن است. این غذا با سه جزء مهم پخته می شود: استاک داشی (می توان آن را هم گیاهی کرد)، خمیر سویا میسو، و مواد و مواد مورد علاقه شما.
این آبگوشت معمولی ژاپنی شما نیست، اما اغلب کمی ابری به نظر می رسد، تقریبا مثل اینکه در حال حرکت است (در اینجا دلیل آن است).
آبگوشت با خمیر میسو تخمیر شده، ترکیب شده با آن درست می شود استاک داشی که برای تهیه آن از کامبو و پرک بونیتو استفاده می شود.
رایج ترین مواد تشکیل دهنده سوپ شامل مکعب های توفو، واکامه (جلبک دریایی)، پیاز بهار و سبزیجات منطقه ای یا فصلی است.
در ایالات متحده، سوپ میسو معمولاً به عنوان پیش غذا قبل از غذای اصلی در رستوران سرو می شود. آنها دوست دارند سوپ میسو را با یک پیش غذای دیگر مانند سالاد همراه کنند.
در ژاپن سوپ میسو را به عنوان غذای اصلی سرو می کنند و با یک طرف برنج دم کرده سرو می شود.
مواد محبوب اضافه شده به سوپ میسو
می توانید انواع مواد خوشمزه از جمله سبزیجات ریشه ای، توفو، جلبک دریایی و غیره را به آبگوشت سوپ میسو اضافه کنید! کافی است به این لیست نگاهی بیندازید.
برخی از مواد را باید قبل از شروع جوشاندن به داشی اضافه کنید، در حالی که برخی دیگر پس از جوش آمدن مایه اضافه می شوند.
مواد اولیه سوپ میسو که باید قبل از جوشاندن مایه داشی اضافه کنید:
- هویج
- تربچه دایکون
- کدو حلوایی کابوچا
- صدف (از جمله صدف مانیل)
- شلغم
- سیب زمینی
- پیاز
- سایر سبزیجات ریشه دار
موادی که باید بعد از شروع به جوش آمدن داشی اضافه کنید:
- کلم و کلم ناپا
- جوانه لوبیا
- توفو (توفو متوسط سفت یا ابریشمی)
- کیسه های توفو سرخ شده (aburaage)
- تخم مرغ
- بادمجان
- یوبا (کشک سویا)
- میتسوبا (گیاه ژاپنی)
- پیازچه/پیاز بهاره
- نگی (تره فرنگی)
- قارچ (شیمجی، نامکو، انوکی، شیتاکه، میتاکه)
- بامیه
- مقداری رشته فرنگی
- واکام
- لوبیا ناتو
- دانه کنجد
همچنین یاد بگیرید: چگونه میسو را حل کنیم تا در مخلوط سوپ یا سس ذوب شود
انواع خمیر میسو
آیا می دانید که 3 اصلی وجود دارد انواع خمیر میسو? اینها ملایم، متوسط و قوی هستند و کدام یک از آنها استفاده می کنید قطعا بر طعم سوپ تأثیر می گذارد.
سه نوع میسو عبارتند از:
- سفید (shiro) ملایم ترین میسو با طعم شیرین و شور و فقط طعم بسیار تند است. طعم آن کمی اومی است.
- زرد (awase) ترکیبی از میسو قرمز و سفید با طعم متوسط تند و عمدتاً شیرین و کرمی است. طعم آن بهتر است به صورت شیرین، شور، کمی دودی و کمی تند توصیف شود.
- قرمز (با نام مستعار) تند ترین، شورترین و قوی ترین میسو است زیرا برای طولانی ترین زمان تخمیر می شود. طعمی دودی، آجیلی، شور و اومامی دارد.
در موردش بیشتر توضیح میدم تفاوت بین انواع miso و نحوه جایگزینی آنها در این پست اینجاست.
کدام رنگ میسو برای سوپ بهتر است؟
دستور العمل های مختلف سوپ میسو نیاز به نوع متفاوتی از خمیر میسو دارد. اما، اکثر مردم ترجیح می دهند استفاده کنند خمیر میسو سفید یا شیرو برای سوپ خانگی.
بنابراین، هنگام درست کردن سوپ میسو در خانه، مردم ژاپن خمیر میسو سفید را به دلیل طعم ملایم آن دوست دارند.
از آنجایی که فقط حدود 3 ماه با محتوای برنج بالا تخمیر می شود، خمیر میسو سفید ملایم تر است و طعم شیرینی دارد که به خوبی با سوپ و سایر مواد ترکیب می شود.
در واقع، میسو سفید برای سوپ یک انتخاب عالی است، به خصوص برای مبتدیان، زیرا اگر مقداری زیاد از آن اضافه کنید، نمی توانید طعم سوپ را خراب کنید.
رستوران ها همچنین ممکن است از خمیر میسو سفید استفاده کنند، به خصوص در ایالات متحده، زیرا طعم تند سوپ را که بسیاری از مردم دوست ندارند، غرق نمی کند.
اما، اگر از ژاپنیها بپرسید، آنها دوست دارند از خمیر میسو (زرد) در رستورانها استفاده کنند، زیرا این مخلوط میسو سفید و قرمز آبگوشت را بسیار طعمدارتر میکند.
تعجب اگر می توانید سوپ میسو را در رژیم کتو یا بدون گلوتن میل کنید؟ اینجا توضیحش میدم
انواع مختلف سوپ میسو و تفاوت آنها
بنابراین احتمالاً در حال حاضر متوجه شده اید که سوپ میسو فقط یک چیز نیست، بلکه تقریباً یک جهان است!
اجازه دهید برخی از روش های مختلف تهیه سوپ میسو را به شما نشان دهم.
سوپ میسو فوری
درست مانند سوپ نودل رامن فوری، میسو فوری در ادارات و محلهای کار، زمانی که مردم به یک ناهار سریع نیاز دارند، محبوب است.
در ژاپن، سوپ میسو در بستههای یکنفره یا به صورت پودر آبگیری شده که میتوانید با آب درست کنید یا بهصورت خمیر فروخته میشود. حتی یک نسخه خشک شده یخ زده در راهروی فریزر سوپر مارکت وجود دارد.
این سوپهای فوری خیلی شیک نیستند و معمولاً حاوی مواد اولیه کمآبی مانند توفو، واکامه و دانههای سویا هستند که با اضافه کردن آب داغ دوباره آب میشوند.
در اینجا دستور العمل فوری سوپ میسو برای صبحانه با برنج سفید و فوریکه
سوپ میسو خانگی
درست کردن سوپ میسو از ابتدا بسیار ساده است. روش سنتی تهیه سوپ میسو شامل پختن آبگوشت با مواد انتخابی شماست.
اکثر مردم ژاپن دوست دارند از سبزیجات سنتی، توفو و جلبک دریایی واکام استفاده کنند.
برای این نوع سوپ میسوی خانگی، ابتدا مایه داشی را درست کنید. تقریباً 15 تا 20 دقیقه طول میکشد و میتوانید آن را با تکههای بونیتو درست کنید یا از قارچ برای وگان کردن استاک استفاده کنید.
من دارم یک راهنمای سهام داشی که نحوه ساخت آن را در چند دقیقه توضیح می دهد، اما همچنین انواع جایگزین هایی را که می توانید استفاده کنید ارائه می دهد.
هنگامی که داشی را گرفتید، می توانید توفو، جلبک دریایی و سایر مواد را (در صورت تمایل) اضافه کنید.
در نهایت، بسته به اینکه میخواهید طعم آن چقدر قوی باشد، خمیر میزو دلخواهتان را اضافه میکنید.
سوپ میسو به سبک آمامی
برای کسانی از شما که عاشق پیاز هستند، دوست دارند این آبگوشت غنی از پیاز را درست کنند. برای شب های سرد زمستانی که می خواهید یک آبگوشت گرم شفابخش داشته باشید بسیار مناسب است.
برای تهیه این نوع سوپ میسو در خانه، باید مقداری پیاز را ریز خرد کرده و به مایه داشی خود اضافه کنید. پیازها را بجوشانید تا نرم شوند و با هر قاشق در دهان آب شوند.
پیاز، همراه با داشی و خمیر میسو ملایمتر، طعم و عطر خوش طعمی به نام آمامی (あまみ) به خود میگیرد.
سوپ میسو گیاهی
سوپ گیاهی میسو تقریباً مشابه نوع وگان است و با سبزیجات فصل درست می شود.
بیشتر گیاهخواران کامبو داشی را ترجیح می دهند. اما، برخی وجود دارد داشی گیاهی خریداری شده در فروشگاه گزینه هایی که می توانید امتحان کنید
یکی از محبوبترین ترکیبها، آبگوشت داشی گیاهی بدون تکههای بونیتو، همراه با خمیر میسو (به انتخاب شما)، نخود فرنگی و آبوراژ (کیسه های توفو سرخ شده).
در فصل بهار، یکی از محبوب ترین مواد تشکیل دهنده، شاخه های تازه بامبو است. همراه با جلبک دریایی واکامه و خمیر میسو، سوپ طعمی سبک، تازه و اومامی خواهد داشت.
شلغم یکی دیگر از سبزیجات پرطرفدار است و می توانید مقداری شلغم ژاپنی (کابو) تهیه کنید و با آب گوشت آن را بجوشانید. سپس، برگ های شلغم و مقداری آبگوشت را برای یک سوپ ترد میسو اضافه کنید.
سوپ آساری میسو (سوپ صدف)
اگر عاشق غذاهای دریایی هستید، سوپ میسو صدف ژاپنی پر شده با اومامی (あさりの味噌汁) را دوست خواهید داشت.
این نوع سوپ میسو قطعا یک ارتقاء خوشمزه است. با هر نوع صدف درست می شود اما بهتر است از آنها به عنوان تنها مواد تشکیل دهنده در کنار آبگوشت استفاده شود.
صدف ها طعم لطیفی دارند و در ترکیب با داشی معمولی یا کامبو داشی و میسو عالی، سوپ طعم کامل اومامی را به خود می گیرد.
بیشتر رستورانها سوپ میسو آساری را فقط با صدف سرو میکنند، بنابراین هیچ توفو و سبزیجاتی به جز پیاز بهار (برای رویه کردن) به آن اضافه نمیشود. به این ترتیب می توانید طعم عالی صدف های تازه را بچشید.
تونجیرو (سوپ میسو گوشت خوک و سبزیجات)
دوستداران گوشت گاهی شکایت می کنند که سوپ میسو خیلی ملایم است، اما آیا می دانستید که می توانید یک سوپ میسو بسیار خوشمزه با گوشت خوک تهیه کنید؟
Tonjiru 豚汁 یک سوپ میسو با گوشت خوک و مقداری سبزیجات ریشهدار است. این بسیار مملو از مواد تشکیل دهنده و سرشار از ویتامین های سالم است.
بهترین برش گوشت برای این دستور، شکم خوک است زیرا کمی چرب است. ابتدا گوشت خوک را تفت میدهند و سپس در آبگوشت داشی در کنار سبزیجات میجوشانند که معمولاً سبزیجات ریشهدار مانند گوبو (ریشه بیدمشک)، تارو، تربچه دایکون و هویج هستند.
سبزی ها را به تکه های یکسان برش می دهند تا با سرعت یکسانی بپزند. می توانید از سبزیجات دیگر مانند سیب زمینی، جوانه لوبیا، کلم و قارچ نیز استفاده کنید.
برخی از دستور العمل های ژاپنی از داشی برای تونجیرو صرف نظر می کنند زیرا شکم خوک قبلا طعم شیرین و خوش طعمی دارد، اما اگر می خواهید تجربه کامل اومامی را داشته باشید، داشی طعم آن را بیشتر شبیه سوپ سنتی میسو می کند.
سوپ میسو تونجیرو اغلب با توپ های برنج اونیگیری سرو می شود و تبدیل به یک وعده غذایی سیر کننده برای ناهار یا شام می شود.
سوپ میسو با مقداری نودل
اگر سوپ ساده میسو را دوست ندارید اما طعم آن را دوست دارید رشته فرنگی ژاپنیدستور تهیه سوپ میسو نودل همان چیزی است که باید امتحان کنید.
از نظر فنی، میتوانید هر نودل دلخواه خود را به سوپ میسو اضافه کنید، اما ژاپنیها نودلهایی را ترجیح میدهند، زیرا نودلهای بلند و نازک آرد سفید هستند و به راحتی در سوپ ریخته میشوند.
این سوپ را مانند سوپ رشته مرغ با پیچ و تاب میسو در نظر بگیرید. این آبگوشت آرامشبخش نهایی است و میتوانید از سبزیجاتی که در انبار یا یخچال خود دارید برای اضافه کردن طعمهای عالی استفاده کنید.
برای تهیه آن، آبگوشت داشی کلاسیک خود را درست میکنید (میتوانید از وگان هم استفاده کنید) و سپس آن را با آب ترکیب کرده و میگذاریم تا بجوشد. پس از جوش آمدن، رشته سوبا را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه بجوشانید. خمیر میسو (معمولا میسو سفید) و سپس مقداری فلفل، پیاز، زنجبیل و توفو را اضافه کنید.
اگر می خواهید سوپ را گوشتی کنید، می توانید مرغ، گوشت گاو یا گوشت خوک از قبل آب پز شده را نیز اضافه کنید.
3 یا 4 دقیقه دیگر بجوشانید و سوپ شما آماده است. در صورت تمایل می توانید یک تخم مرغ آب پز یا پیازچه و تکه های فلفل چیلی برای تزیین آن اضافه کنید.
منشا سوپ میسو
سوپ میسو یک سوپ ژاپنی است که قرن هاست در میان مردم وجود داشته است. کلمه "miso" در واقع به خمیر تخمیر شده سویا اشاره دارد که به عنوان پایه سوپ استفاده می شود. تصور می شود که سوپ میسو اولین بار در دوره نارا در ژاپن (710-794) ایجاد شد.
اولین دستورالعمل ثبت شده برای سوپ میسو در کتاب دانش پزشکی "Konnyaku Ruiju" نوشته شده در سال 1185 آمده است. این کتاب نوشیدن سوپ میسو را به عنوان راهی برای پیشگیری و درمان بیماری های مختلف توصیه می کند.
سوپ میسو در دوره ادو (1603-1868) محبوبیت بیشتری پیدا کرد، زمانی که ژاپنی ها آن را به صورت روزانه می خوردند. در این زمان سوپ میسو با انواع مواد مختلف از جمله توفو، سبزیجات و ماهی درست می شد.
سوپ میسو در اوایل قرن بیستم به کشورهای دیگر صادر شد. در حال حاضر در سراسر جهان از آن لذت می برند و به عنوان بخشی سالم و خوشمزه از رژیم غذایی ژاپنی در نظر گرفته می شود.
طرز سرو و خوردن سوپ میسو
سوپ میسو معمولا در کاسه ها یا فنجان های کوچک سرو می شود. معمولاً به عنوان بخشی از یک وعده غذایی بزرگتر مصرف می شود، اما می توان آن را به عنوان یک میان وعده سبک یا پیش غذا نیز میل کرد.
در ژاپن، این سوپ یا با سایر غذاهای غذای اصلی، اغلب غذاهای جانبی متعدد، یا بعد از غذا سرو می شود و برای پاک کردن کام و بهبود هضم استفاده می شود.
سوپ میسو در مقابل سوپ ونتون
سوپ میسو و سوپ ونتون هر دو سوپ های شفافی هستند که در غذاهای آسیایی محبوب هستند. اگرچه از نظر ظاهری شبیه به هم هستند، اما این دو سوپ کاملاً متفاوت هستند.
سوپ ونتون یک سوپ چینی است که به طور سنتی با کوفته خوک، سبزیجات و آب مرغ درست می شود. آبگوشت معمولاً با زنجبیل، سیر و پیاز سبز طعم دار می شود.
از طرف دیگر سوپ میسو یک سوپ ژاپنی است که با خمیر تخمیر شده سویا به نام میسو درست می شود. سوپ میسو را می توان با توفو، سبزیجات و ماهی نیز درست کرد. آبگوشت معمولاً با جلبک دریایی یا تکههای بونیتو طعمدار میشود.
سوپ میسو در مقابل میسو رامن
سوپ میسو و میسو رامن هر دو سوپ ژاپنی هستند که با خمیر میسو درست می شوند.
سوپ میسو یک سوپ شفاف است که معمولاً با توفو، سبزیجات و ماهی درست میشود. آبگوشت معمولاً با جلبک دریایی یا تکههای بونیتو طعمدار میشود.
از طرف دیگر میسو رامن یک سوپ رشته است که با خمیر میسو، رشته فرنگی و معمولاً پروتئینی مانند مرغ یا گوشت خوک درست می شود. آبگوشت معمولاً با سس سویا، میرین و ساکه طعم دار می شود.
میسو رامن طعم بسیار بیشتری دارد و به عنوان غذای اصلی استفاده می شود، در حالی که سوپ میسو از نظر طعم لطیف تر است و به عنوان یک غذای جانبی کوچک برای پاک کردن کام استفاده می شود.
آیا سوپ میسو سالم است؟
سوپ میسو یک گزینه غذایی سالم است زیرا فواید تغذیه ای زیادی دارد. سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن شماست.
در ژاپن، خمیر میسو برای قرن ها یکی از مواد غذایی اصلی بوده است، زیرا یک پروبیوتیک است که سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می کند و سلامت روده را بهبود می بخشد.
همچنین می تواند سطح کلسترول بد را کاهش دهد و ویتامین B12 ضروری را ارائه می دهد که به سختی از سایر انواع غذا به دست می آید.
میسو همچنین سرشار از آنتی اکسیدان است و حاوی 20 اسید آمینه ضروری است.
با توجه به مطالعاتسوپ میسو می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش دهد، خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد و سلامت دستگاه گوارش شما را بهبود بخشد.
شکی نیست، خوردن یک فنجان سوپ میسو در روز یک گزینه عالی است زیرا کالری کمی دارد و سرشار از پروبیوتیک های سالم است.
نتیجه
سوپ میسو بسیار زیاد است یکی از سالم ترین انواع سوپ ژاپنی و از آنجایی که تهیه آن بسیار آسان است، دلیلی وجود ندارد که آن را به عنوان صبحانه، ناهار یا شام سالم مصرف نکنید.
همانطور که توضیح دادم، راه های زیادی برای بهبود یا تغییر طعم با افزودن انواع سبزیجات، توفو، صدف، رشته فرنگی و گوشت وجود دارد.
درست کردن آبگوشت فقط حدود 15 دقیقه طول می کشد، بنابراین وقتی یک روز واقعا شلوغ دارید، سوپ میسو یک وعده غذایی سریع برای لذت بردن است.
این چیزی است که من در مورد سوپ میسو دوست دارم - زمان آماده سازی و زمان پخت کوتاه است و می توانید مواد اولیه را با قیمت پایین در فروشگاه مواد غذایی آسیایی تهیه کنید.
از زمانی که سوپ میسو را با رشته فرنگی امتحان کردم، من از طرفداران پر و پا قرص این سوپ بودم و مطمئنم که شما هم آن را دوست خواهید داشت!
آیا نمی دانید واقعاً چگونه سوپ میسو بخورید؟ قاشق و چاپستیک هایتان را بردارید!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.