برش ساساگاکی: باز کردن طعم کامل ریشه بیدمشک

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در ماه مه 12، 2023

غذاهای ژاپنی به دلیل استفاده از سبزیجات ریشه ای خوشمزه مانند گوبو (ریشه بیدمشک) شناخته شده است. اما برای به دست آوردن بهترین برش ها از این سبزی ریشه دار، سرآشپزهای ژاپنی باید آن را به برش ها یا براده های بسیار نازک برش دهند.

آنها از تکنیک چاقویی به نام ساساگاکی استفاده می کنند، و همه چیز در مورد بریدن ریشه به نازک ترین براده ها است.

ساساگاکی یک چاقوی ژاپنی است که برای ایجاد براده های نازک استفاده می شود. این شامل نگه داشتن ماده، مانند ریشه بیدمشک، و کوبیدن آن به گونه ای است که گویی یک مداد را تیز می کنید. این تکنیک بافت می‌افزاید و معمولاً در غذاهایی مانند کینپیرا گوبو و برنج گوهان استفاده می‌شود.

در این راهنما، من توضیح خواهم داد که تکنیک چاقوی ساساگاکی چیست، چگونه می توان آن را انجام داد، و چرا ژاپنی ها ریشه بیدمشک خود را بسیار نازک دوست دارند.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

ساساگاکی چیست؟

ساساگاکی (ささがき)، همچنین به عنوان تراش شناخته می شود، یک تکنیک چاقوی ژاپنی است که برای بریدن براده های نازک گوبو یا ریشه بیدمشک استفاده می شود. 

این سبزی ریشه ای معمولا در غذاهای مختلف ژاپنی مانند کینپیرا گوبو و برنج گوهان استفاده می شود.

ساساگاکی یک تکنیک سنتی چاقوی ژاپنی است که برای برش دادن ظریف مواد به براده های نازک استفاده می شود.

برش چاقو بیشتر شبیه تراشیدن یک مداد است تا بریدن ریشه روی تخته برش.

این شامل مانور ماهرانه چاقو برای ایجاد قطعات بلند و باریک است.

ساساگاکی معمولاً برای تهیه موادی مانند ریشه بیدمشک (گوبو) استفاده می شود که جذابیت بصری، بافت و طعم آنها را افزایش می دهد. 

این تراشه ها اغلب در غذاهای مختلف ژاپنی گنجانده می شوند و یک لمس منحصر به فرد و جذابیت زیبایی شناختی به ارائه نهایی می دهند.

برای اجرای ساساگاکی، تصور کنید در حال تراشیدن یک مداد هستید. گوبو را محکم در یک دست نگه دارید و با چاقو شروع به زدن آن کنید تا براده های نازکی ایجاد کنید. 

در حین کار، به یاد داشته باشید که گوبو را بچرخانید تا مطمئن شوید که به تمام قسمت های سبزی رسیده اید.

این تکنیک نیاز به دقت و تمرین دارد تا به نازکی مطلوب براده ها برسد. 

با استفاده از ساساگاکی، می توانید بافت و ارائه غذاهای خود را که دارای گوبو هستند، بهبود بخشید.

چرا به آن ساساگاکی برگ بامبو می گویند؟

ممکن است شنیده باشید که ساساگاکی را با نام "گوبو برگ بامبو" می نامند، و این نامی است که به تراشه های ریشه بیدمشک داده شده است، اما همچنان به براده های نازک با استفاده از "ساساگاکی" اشاره دارد. 

اصطلاح "بامبو-برگ ساساگاکی" به سبک یا تنوع خاصی از تکنیک ساساگاکی مورد استفاده در غذاهای ژاپنی اشاره دارد.

به این دلیل نامگذاری شده است که براده های نازک ایجاد شده در این روش شبیه شکل و ظاهر برگ های بامبو است. 

این شباهت در درجه اول به دلیل ماهیت بلند، باریک و منحنی براده ها است که شبیه فرم مشخص برگ های بامبو است که در طبیعت یافت می شود. 

این نام به عنوان یک اشاره توصیفی به شباهت بصری بین براده‌ها و برگ‌های بامبو عمل می‌کند و حسی شاعرانه به این تکنیک ارائه می‌کند.

برش ساساگاکی چگونه است؟

برش ساساگاکی با تراشه های بلند و نازک یا برش های یک ماده مشخص می شود که معمولاً از طریق کار ماهرانه چاقو به دست می آید. 

براده های حاصل ظریف و باریک هستند و شبیه نوارها یا نوارهای نازک هستند. طول تراشه ها می تواند متفاوت باشد، اما به طور کلی در سراسر آن ثابت است.

هنگامی که برش ساساگاکی به درستی انجام شود، برش های بصری جذاب و یکنواختی ایجاد می کند که مهارت و دقت تکنیک را به نمایش می گذارد. 

نازک بودن تراشه ها باعث می شود تا تجربه بهتری از غذا خوردن داشته باشید، زیرا بافتی لطیف ایجاد می کنند و طعم ها را راحت تر جذب می کنند.

در غذاهایی مانند برنج کینپیرا گوبو یا برنج گوهان، برش ساساگاکی جلوه ای ظریف و جذابیت زیبایی می بخشد.

براده های باریک هم به جذابیت بصری و هم لایه ای ظریف از طعم به ارائه کلی کمک می کند.

به طور کلی، برش ساساگاکی ظاهری ظریف و ظریف ایجاد می‌کند و بافت و جذابیت بصری ماده‌ای که روی آن اعمال می‌شود را افزایش می‌دهد.

چاقو و ابزار مورد نیاز ساساگاکی

برای تبدیل شدن به یک استاد واقعی ساساگاکی، باید ابزار مناسبی در اختیار داشته باشید. 

در واقع دو راه برای برش گوبو به سبک ساساگاکی وجود دارد: 1) با استفاده از a چاقوی جیوتو و 2) استفاده از پوست کن سبزیجات.

بسیاری از مردم گوبو را به سبک ساساگاکی با استفاده از لایه بردار ژاپنی برش می دهند. این لایه بردارها کوچک هستند و استفاده از آنها آسان است.

اما این به شما بستگی دارد.

سرآشپزهای حرفه ای در رسیدگی به الف مهارت دارند چاقوی ژاپنی مانند Gyuto (چاقوی سرآشپز)، بنابراین این چیزی است که آنها استفاده می کنند، و آنها برش های بسیار دقیقی هستند!

گیوتو، چاقوی سرآشپز به سبک ژاپنی، طراحی همه کاره ای دارد که می تواند کارهای مختلف برش از جمله برش سبزیجات را انجام دهد.

با تیغه نازک و تیز و لبه کمی خمیده، می توان از چاقوی گیوتو برای ایجاد براده های نازک در ساساگاکی استفاده کرد. 

شما همچنین به یک تخته برش نیاز دارید.

هنگام اجرای ساساگاکی یا هر چیز دیگری تکنیک چاقو، استفاده از تخته برش مناسب برای کار توصیه می شود. 

در این مورد، تخته برش چوبی اغلب به دلایل مختلفی ترجیح داده می شود. تخته های برش چوبی تعادل خوبی بین دوام و چاقو دوستی ایجاد می کنند. 

آنها مقداری عطش طبیعی را ارائه می دهند که به محافظت از لبه تیز چاقو کمک می کند و از مات شدن سریع آن جلوگیری می کند. 

علاوه بر این، تخته‌های چوبی روی تیغه چاقو نرم‌تر می‌شوند و احتمال ضربه خوردن یا آسیب دیدن چاقو را در طول فرآیند برش کاهش می‌دهند.

من داشتم بهترین لایه بردارهای سبزیجات را برای یکنواخت و حتی تراشه در اینجا بررسی کرده است

تسلط بر هنر برش ساساگاکی

اولین باری که دستم را در برش ساساگاکی امتحان کردم، از دقت و مهارت لازم برای این تکنیک سنتی ژاپنی شگفت زده شدم. 

تراشیدن ریشه های گوبو به ضخامت کامل، با استفاده از یک تیغه تک و تیز به خودی خود یک هنر است. 

برای اجرای ساساگاکی و تراشیدن گوبو (ریشه بیدمشک) به صورت براده های نازک، مراحل زیر را دنبال کنید:

با استفاده از چاقو

• با انتخاب یک ریشه گوبوی تازه و محکم شروع کنید. بهتر است برای جابجایی راحت تر، صاف و یکنواختی را انتخاب کنید.
• با پوست کندن گوبو با استفاده از پوست کن سبزیجات یا چاقو شروع کنید. پوست بیرونی را بردارید تا به گوشت سفید زیر برسید. این به بهبود بافت و ظاهر براده های نهایی کمک می کند.
• گوبوی پوست کنده شده را محکم در یک دست نگه دارید، برای حفظ کنترل در طول فرآیند اصلاح، در یک دست محکم نگه دارید. مطمئن شوید که دست خود را دور از ناحیه ای که می خواهید اصلاح کنید قرار دهید تا از بریدگی های تصادفی جلوگیری کنید.
• با استفاده از یک چاقوی تیز، آن را با زاویه ای جزئی نسبت به گوبو تنظیم کنید، مانند حالتی که هنگام تراشیدن مداد در دست می گیرید. تیغه باید با سطح گوبو در تماس باشد.
• با چاقو در دست، با ایجاد برش های عمودی در ریشه، حدود 7 اینچ (20 سانتی متر) از انتهای آن شروع کنید. مراقب باشید که خیلی عمیق برش نزنید، زیرا می خواهیم یکپارچگی ریشه را حفظ کنیم. این تکنیک در آشپزی ژاپنی ضروری است و با کمی تمرین می توانید در کمترین زمان به آن مسلط شوید.
• تراشیدن گوبو را با فشار دادن آرام چاقو روی سطح شروع کنید. فشار یکنواخت را اعمال کنید و حرکات نرم و کنترل شده را برای ایجاد براده های نازک انجام دهید. هدف دستیابی به قطعات بلند و باریک است.
• همانطور که اصلاح می کنید، گوبو را به طور مداوم بچرخانید تا بخش های مختلف را برای برش یکنواخت در معرض دید قرار دهید. این تضمین می‌کند که روی تمام قسمت‌های گوبو کار می‌کنید و براده‌های ثابتی را در سرتاسر آن ایجاد می‌کنید.
• سرعت خود را ثابت نگه دارید و مراقب باشید که نیروی بیش از حد اعمال نکنید، زیرا بافت گوبو می تواند نسبتاً سخت باشد. تراشه ها را تا حد امکان نازک نگه دارید و در نتیجه محصول نهایی ظریف و جذابی به دست می آید.
• هنگامی که مقدار مورد نظر گوبو را اصلاح کردید، تراشه ها را جمع کنید و در ظرف انتخابی خود مانند کینپیرا گوبو یا برنج گوهان قرار دهید. تکنیک ساساگاکی به این غذاها جذابیت بصری، بافت و طعم می بخشد.

با استفاده از پوست کن سبزیجات

در حالی که تکنیک ساساگاکی معمولاً با چاقو انجام می شود، می توان با استفاده از پوست کن سبزیجات به اثر مشابهی دست یافت. 

در اینجا نحوه تطبیق تکنیک ساساگاکی با استفاده از پوست کن سبزیجات آورده شده است:

1. با انتخاب یک گوبوی تازه (ریشه باباآدم) و پوست کندن آن شروع کنید تا پوست بیرونی آن جدا شود و گوشت سفید زیر آن نمایان شود.
2. گوبوی پوست کنده شده را محکم در یک دست نگه دارید، و از گرفتن ایمن برای حفظ کنترل در طول فرآیند لایه برداری اطمینان حاصل کنید.
3. پوست کن سبزیجات را در دست دیگر خود بگیرید و آن را با زاویه کمی نسبت به گوبو قرار دهید، شبیه به حالتی که هنگام تراشیدن مداد آن را نگه می دارید.
4. پوست کندن گوبو را با پوست کن سبزیجات شروع کنید، فشار ملایمی اعمال کنید و ضربات صاف و کنترل شده را انجام دهید. هدف ایجاد براده های بلند و نازک است.
5. هنگام پوست کندن، گوبو را بچرخانید، مطمئن شوید که همه طرف ها را می پوشانید و براده های یکنواختی را در سراسر آن به دست می آورید.
6. لایه برداری را ادامه دهید تا مقدار مورد نظر براده های گوبو را بدست آورید.

استفاده از پوست‌کن سبزیجات برای ساساگاکی ممکن است در مقایسه با استفاده از چاقو، تراشه‌های کمی پهن‌تر و ضخیم‌تر ایجاد کند. 

با این حال، این تکنیک همچنان می‌تواند بافت و ارائه گوبو را در غذاهایی مانند کینپیرا گوبو یا برنج گوهان بهبود بخشد.

در صورت تمایل، فشار و زاویه پوست‌کن سبزیجات را تنظیم کنید تا براده‌های نازک‌تری داشته باشید.

به یاد داشته باشید، تمرین ساساگاکی نیاز به صبر و دقت دارد.

با گذشت زمان و تجربه، مهارت ایجاد گوبوی زیبا و ریز تراشیده شده برای خلاقیت های مختلف آشپزی را توسعه خواهید داد.

کاربردهای فراوان گوبو با برش ساساگاکی

هنگامی که مهارت های برش ساساگاکی خود را به کمال رساندم، نمی توانستم صبر کنم تا از ریشه های گوبوی تراشیده شده ام به خوبی استفاده کنم.

در ژاپن، گوبو با برش ساساگاکی در غذاهای مختلفی مانند:

1. کینپیرا گوبو: گوبو برش نازک ساساگاکی اغلب یک عنصر کلیدی در kinpira gobo، یک غذای محبوب ژاپنی است. براده های گوبو با سبزیجات دیگری مانند هویج سرخ می شوند و با سس سویا، میرین و شکر چاشنی می شوند و در نتیجه یک غذای جانبی خوش طعم و پر جنب و جوش ایجاد می شود.
2. برنج گوهان: گوبو با برش ساساگاکی را می توان به آن اضافه کرد برنج گوهان، ایجاد یک عنصر بصری جذاب و بافتی جالب است. تراشه های ظریف طعم لطیف و ترد دلپذیری به برنج می بخشد (دستور پخت برنج تاکیکومی گوهان من را اینجا ببینید).
3. سالاد: براده های گوبو را می توان در سالادهای مختلف استفاده کرد و حس منحصر به فردی به آن اضافه کرد. آنها را می توان با سبزیجات دیگر، سبزی ها و سس ها مخلوط کرد و به طعم متمایز و بهبود بافت کلی سالاد کمک کرد.
4. چاشنی زدن: براده های نازک و ظریف گوبو با برش ساساگاکی را می توان به عنوان یک تزیین زیبا برای بهبود ارائه غذاهای مختلف از جمله رول سوشی، بشقاب ساشیمی یا غذاهای رشته فرنگی استفاده کرد. تراشه ها یک عنصر بصری جذاب و طعمی به غذای کلی اضافه می کنند.
5. تمپورا: براده های گوبو را می توان در آماده سازی تمپورا گنجاند و بافت و طعم دلپذیری به آن اضافه کرد. براده های نازک وقتی سرخ می شوند ترد می شوند و یک جزء لطیف و خوشمزه به ظرف تمپورا می دهند.
6. ترشیجات: گوبو با برش ساساگاکی را نیز می توان به تنهایی یا به عنوان بخشی از ترشی سبزیجات مخلوط کرد. فرآیند ترشی کردن باعث می‌شود که گوبو لطافت و بافت منحصر به فرد آن را حفظ کند.
7. نبی: یک ظرف قابلمه گرم و دلچسب که برای غذا دادن به اعضای خانواده گرسنه مناسب است.
8. سوپ میسو: برای این سوپ، گوبوی نازک تراشیده شده، طعم و عطر خاصی را اضافه می کند.
9. چاشنی: در نهایت، گوبو را می توان به عنوان چاشنی در غذاهای رشته فرنگی استفاده کرد زیرا طعم بسیار خاکی و بافت منحصر به فردی را ارائه می دهد.

تطبیق پذیری گوبو با برش ساساگاکی به آن اجازه می دهد تا در ظروف مختلف گنجانده شود و جذابیت بصری، بافت و طعم را ایجاد کند. 

تراشه های ظریف، ظرافت و پیچیدگی را به خلاقیت های آشپزی که در آنها ارائه می شود، می بخشد.

آیا ساساگاکی فقط برای ریشه بیدمشک استفاده می شود؟

در حالی که ساساگاکی معمولاً با ریشه بیدمشک (گوبو) مرتبط است، به طور انحصاری برای این ماده خاص استفاده نمی شود. 

تکنیک ساساگاکی را می توان روی سبزیجات مختلف یا حتی میوه های خاص برای دستیابی به براده های نازک اعمال کرد. 

این یک روش برش همه کاره است که می تواند بافت و ارائه طیف وسیعی از مواد را بهبود بخشد.

علاوه بر ریشه بیدمشک، سبزیجات دیگری مانند هویج، تربچه دایکون، خیار و کدو سبز را می توان با استفاده از ساساگاکی برای ایجاد قطعات نازک و ظریف تراشید. 

این تراشه ها را می توان در غذاهایی مانند سالاد، سرخ کردنی، چاشنی و غیره استفاده کرد.

نکته: امتحان کنید این سالاد خیار سونومونو با طراوت با استفاده از تکنیک برش ساساگاکی

تکنیک ساساگاکی امکان برش دقیق را فراهم می کند و می تواند بر اساس نتیجه دلخواه با مواد مختلف سازگار شود.

در حالی که ریشه باباآدم همچنان یک انتخاب محبوب برای ساساگاکی است، خود این تکنیک را می توان به صورت خلاقانه در سبزیجات مختلف به کار برد، کاربرد آن را گسترش داد و جذابیت بصری و بافت را به طیف گسترده ای از غذاها اضافه کرد.

با الهام از تکنیک ساساگاکی، تصمیم گرفتم سبزیجات دیگری را تجربه کنم. 

من کشف کردم که سبزیجات آلیوم، مانند نگی (پیاز خوشه ای ژاپنی)را می توان به روش ساساگاکی نیز تراشید.

نتیجه یک افزودنی لذت بخش به کارنامه آشپزی من بود، که برای:

• تزیین ظروف با رویه سبزی از نظر بصری جذاب و ریز تراشیده شده
• افزودن طعم و بافت به سالاد و سیب زمینی سرخ شده
• ایجاد یک ارائه منحصر به فرد و چشم نواز برای رویدادهای خاص

تاریخچه کات ساساگاکی چیست؟

تاریخچه ساساگاکی را می توان به شیوه های سنتی آشپزی ژاپنی ردیابی کرد. 

در حالی که هیچ گزارش تاریخی قطعی از منشأ آن وجود ندارد، این تکنیک در طول نسل‌ها منتقل شده و به یک روش شناخته شده در غذاهای ژاپنی تبدیل شده است.

ساساگاکی، به معنای "تراش" در ژاپنی، احتمالا به عنوان راهی برای بهبود بافت و ارائه مواد تشکیل شده است.

براده های نازک دقیق ایجاد شده از طریق این تکنیک جذابیت بصری ایجاد می کند و می تواند تجربه کلی غذا خوردن را بهبود بخشد.

ریشه بیدمشک (گوبو) یکی از رایج ترین ترکیبات مرتبط با ساساگاکی است.

به دلیل ماهیت فیبری بودن، تراشیدن ریشه بیدمشک به صورت نوارهای نازک به نرم شدن بافت آن کمک می کند و خوردن آن را لذت بخش تر می کند. 

با گذشت زمان، این تکنیک گسترش یافت و سبزیجات دیگر را نیز در بر گرفت و طیف وسیع تری از کاربردهای آشپزی را امکان پذیر کرد.

برش ساساگاکی نشان دهنده توجه به جزئیات و هنر است که عمیقاً در سنت های آشپزی ژاپنی ریشه دارد. 

این تسلط بر مهارت های چاقو و قدردانی از تبدیل مواد به ظروف بصری جذاب و هماهنگ را نشان می دهد.

در حالی که جزئیات دقیق تاریخی ممکن است مبهم باشد، ساساگاکی همچنان بخشی جدایی ناپذیر از میراث آشپزی ژاپنی است و تکنیک های سنتی را حفظ کرده و به عناصر هنری و زیبایی شناختی غذاهای ژاپنی امروز کمک می کند.

تفاوت

ساساگاکی تنها یکی از انواع برش چاقوی ژاپنی است. 

ساساگاکی (تراش) در مقابل هاناگیر (شکل گل)

ساساگاکی و هاناگیری دو تکنیک متمایز چاقویی هستند که معمولاً در غذاهای ژاپنی استفاده می‌شوند و هر کدام هدف و جذابیت زیبایی شناختی خود را دارند.

ساساگاکی، همانطور که قبلاً بحث شد، شامل برش دادن مواد به براده های نازک است. این شبیه به تراشیدن یا تراشیدن است که باعث ایجاد قطعات بلند و باریک می شود. 

ساساگاکی اغلب برای بهبود بافت، ارائه و تجربه غذایی کلی موادی مانند ریشه باباآدم (گوبو) استفاده می شود. 

براده های ظریف و یکنواخت تولید شده از طریق ساساگاکی را می توان در ظروف مختلف گنجاند و جذابیت بصری و طعم های لطیف را ایجاد کرد.

از سوی دیگر، Hanagiri بر ایجاد برش هایی به شکل گل یا گلبرگ تمرکز دارد. این تکنیک شامل برش ماهرانه موادی مانند سبزیجات یا ماهی به شکل گل های تزئینی است. 

Hanagiri در درجه اول برای اهداف تزئینی استفاده می شود و یک عنصر هنری به ارائه ظروف اضافه می کند.

 معمولاً در تزئینات تزئینی، چیدمان سوشی یا به عنوان یک تزیین در غذاهای سنتی ژاپنی کایسکی دیده می شود. 

در حالی که ساساگاکی و هاناگیری هر دو شامل کار دقیق چاقو هستند و به جذابیت بصری غذاهای ژاپنی کمک می کنند، اما در نتایج مورد نظر متفاوت هستند. 

ساساگاکی بر ایجاد براده های نازک برای بهبود بافت و طعم تاکید دارد، در حالی که هاناگیری بر ایجاد اشکال تزئینی گل برای اهداف زیبایی شناسی تاکید دارد.

این تکنیک‌های چاقو نشان‌دهنده توجه پیچیده به جزئیات و هنر رایج در سنت‌های آشپزی ژاپنی است، و روش‌های متنوعی را نشان می‌دهد که در آنها می‌توان مواد را تغییر داد و به اشکال بصری جذاب و دلپذیر ارائه کرد.

ساساگاکی در مقابل کن

خب یه چیزی اسمش هست برش کن ژاپنی. بیشتر برای تربچه دایکون استفاده می شود که به عنوان چاشنی سوشی و ساشیمی استفاده می شود. 

و نه، این شامل بریدن رشته فرنگی نیست. برش های کن دایکونی تولید می کنند که به قدری نازک و نودل مانند هستند که برای جبران زنده بودن ساشیمی استفاده می شود.

اما می‌توانید از آن‌ها به عنوان پاک‌کننده پالت در بین تکه‌های انواع ساشیمی نیز استفاده کنید.

برش کن عمدتا برای تربچه دایکون استفاده می شود، جایی که از آن برای ایجاد نوارهای نازک و نودل مانند استفاده می شود. 

این نوارهای ظریف دایکون اغلب به عنوان چاشنی برای سوشی و ساشیمی استفاده می شود و کنتراست بصری و تعادل رنگ های زنده ماهی را فراهم می کند. 

علاوه بر این، آنها می توانند به عنوان یک پاک کننده کام بین انواع مختلف ساشیمی عمل کنند و کام را برای تجربه طعم بعدی تازه کنند.

از سوی دیگر، ساساگاکی تکنیکی است که بر ایجاد براده های نازک، معمولاً از موادی مانند ریشه بیدمشک (گوبو) متمرکز است. 

این شامل خرد کردن یا تراشیدن ماهرانه مواد برای دستیابی به قطعات بلند و باریک است.

ساساگاکی برای بهبود بافت و ارائه، افزودن علاقه بصری و طعم‌های لطیف به غذاهایی مانند برنج کینپیرا گوبو یا گوهان استفاده می‌شود.

در حالی که هر دو تکنیک شامل کار با چاقوی دقیق است، آنها در نتایج و کاربردهایشان متفاوت هستند.

برش کن نوارهای دایکون نازک و نودل مانند را عمدتاً برای تزئین ایجاد می کند و یک عنصر زیبایی شناختی به سوشی و ساشیمی اضافه می کند. 

در مقابل، ساساگاکی بر ایجاد براده های نازک برای بهبود بافت و طعم مواد در غذاهای مختلف تمرکز می کند.

ساساگاکی مقابل رنگیری

ساساگاکی و رنگیری دو تکنیک متفاوت چاقویی هستند که معمولاً در آشپزی ژاپنی استفاده می‌شوند و هر کدام هدف و تأثیر بصری خاص خود را دارند.

ساساگاکی به تکنیک ایجاد براده ها یا برش های نازک اشاره دارد که اغلب برای موادی مانند ریشه بیدمشک (گوبو) اعمال می شود.

این شامل خرد کردن یا تراشیدن ماهرانه مواد برای دستیابی به قطعات بلند و باریک است. 

ساساگاکی برای بهبود بافت، ارائه و تجربه غذایی کلی از مواد تشکیل دهنده در غذاهایی مانند کینپیرا گوبو یا برنج گوهان استفاده می شود.

از سوی دیگر، رنگیری شامل برش مواد تشکیل دهنده، به طور معمول سبزیجات ریشه مانند هویج یا تربچه دایکون، به اشکال مورب یا مورب است.

اینها می توانند مانند الماس یا مثلث روی بشقاب به نظر برسند.

اصطلاح "رنگیری" به "برش تصادفی" یا "برش اریب" ترجمه می شود.

این تکنیک قطعات زاویه‌دار با لبه‌های مایل تولید می‌کند، که جذابیت بصری و عنصری پویا به ماده اضافه می‌کند. 

برش های رنگیری اغلب برای اهداف تزئینی یا برای تسهیل حتی پخت و پز در هنگام استفاده از مواد تشکیل دهنده در سیب زمینی سرخ شده یا غذاهای آب پز استفاده می شود.

در حالی که ساساگاکی بر ایجاد براده های نازک تمرکز می کند، رنگیری بر ایجاد اشکال مورب یا اریب متمایز تأکید می کند. 

ساساگاکی بافت و طعم را بهبود می بخشد، در حالی که رنگیری جذابیت بصری و لمس هنری را به ارائه مواد اضافه می کند.

هر دو تکنیک دقت و توجه به جزئیات را نشان می‌دهند که جزء سنت‌های آشپزی ژاپنی است. 

آنها به زیبایی شناسی و تجربه آشپزی کلی کمک می کنند و تطبیق پذیری و هنر مهارت های چاقو را در غذاهای ژاپنی به نمایش می گذارند.

ساساگاکی مقابل سنگیری

Sasagaki و Sengiri دو تکنیک متمایز چاقو هستند که معمولاً در آشپزی ژاپنی استفاده می شوند و هر کدام هدف و جلوه بصری خاص خود را دارند.

ساساگاکی به تکنیک ایجاد براده ها یا برش های نازک، معمولاً از موادی مانند ریشه بیدمشک (گوبو) اشاره دارد. 

این شامل خرد کردن یا تراشیدن ماهرانه مواد برای دستیابی به قطعات بلند و باریک است.

ساساگاکی برای بهبود بافت، ارائه و تجربه غذایی کلی این ماده در غذاهایی مانند کینپیرا گوبو یا برنج گوهان استفاده می شود.

سنگیریاز سوی دیگر، شامل بریدن مواد به نوارهای نازک و شبیه چوب کبریت است. این روشی است که معمولا برای سبزیجاتی مانند هویج یا تربچه دایکون استفاده می شود. 

اصطلاح "سنگیری" به "برش نازک" یا "برش جولین" ترجمه می شود.

برش های Sengiri یکنواخت و باریک هستند و نوارهای نازکی ایجاد می کنند که اغلب در سرخ کردنی ها، سالادها یا به عنوان رویه رشته فرنگی استفاده می شود.

در حالی که ساساگاکی بر ایجاد براده های نازک تمرکز می کند، Sengiri بر نوارهای نازک یکنواخت شبیه چوب کبریت تأکید می کند. 

ساساگاکی بافت و طعم را بهبود می بخشد، در حالی که Sengiri به دلیل یکنواختی، سهولت پخت و جذابیت بصری در غذاهای مختلف ارزش دارد.

هر دو تکنیک نیاز به دقت و مهارت های چاقو دارند که به زیبایی شناسی و تجربه آشپزی کلی در غذاهای ژاپنی کمک می کند. 

چه ایجاد براده های ظریف با ساساگاکی و چه نوارهای یکنواخت با Sengiri، این تکنیک ها هنر و توجه به جزئیات را به نمایش می گذارند که جدایی ناپذیر از سنت های آشپزی ژاپنی است.

نکات و ترفندهای برش ساساگاکی

بسیار خوب، مردم، بیایید در مورد برش ساساگاکی، یا بهتر است بگوییم نکات و ترفندهای اصلاح ریشه باباآدم، که به نام گوبو نیز شناخته می شود، صحبت کنیم. 

اول از همه، به یک چاقوی تیز و کمی صبر نیاز دارید. روش برش ساساگاکی شامل تراشیدن ریشه بیدمشک به صورت نازک است که می تواند کمی مشکل باشد. 

با مالش دادن سطح ریشه با یک اسکرابر موی طبیعی یا یک برس سبزیجات شروع کنید.

اگر ریشه خیلی سفت است، ممکن است لازم باشد آن را با یک چاقوی پوست کن کوچک یا یک چاقوی میوه خوری جدا کنید.

سپس، برش هایی عمودی در یک انتهای ریشه به طول حدود 7 اینچ یا 20 سانتی متر ایجاد کنید.

انتهای بریده نشده ریشه را نگه دارید و آن را به صورت نازک بتراشید، ترجیحاً روی یک کاسه آب برای گرفتن براده ها. 

در حین حرکت، ریشه را بچرخانید، هر 7 اینچ یا بیشتر، برش های عمودی جدیدی ایجاد کنید تا زمانی که کل ریشه را بتراشید.

متوجه خواهید شد که براده ها به رنگ زرد مایل به قهوه ای در می آیند و ممکن است طعم تلخی داشته باشند.

آنها را به آرامی در آبکش بشویید تا تلخی یا خاکی بودن آن از بین برود. Voila، شما ساساگاکی گوبوی عالی دارید!

برخی از مردم ترجیح می دهند از گوبو ساساگاکی به جای گوبوی ژولین در غذاهایی مانند کینپیرا گوبو یا سوپ ها و سرخ کردنی ها استفاده کنند.

این یک راه عالی برای افزودن بافت و طعم به غذاهای شما است.

اگر هنوز با برش ساساگاکی مشکل دارید، می‌توانید از یک رنده درشت یا ماندولین با تیغه خردکن ریز استفاده کنید. 

و اگر همه چیز شکست خورد، فقط وانمود کنید که دارید یک مداد را تیز می کنید و ریشه را به این صورت نازک ببرید.

دوستان، چند نکته و ترفند برای برش ساساگاکی برای ریشه باباآدم وجود دارد. حالا بروید و مانند یک حرفه ای آن گوبو را فتح کنید!

نتیجه

در نتیجه، ساساگاکی یک تکنیک سنتی چاقوی ژاپنی است که شامل ایجاد براده های نازک یا برش هایی از مواد، به ویژه ریشه گوبو است. 

این روش برش دقیق و دقیق، بافت، ارائه و تجربه کلی غذا خوردن ظروف مختلف را بهبود می بخشد. 

براده های ظریف و باریک تولید شده از طریق ساساگاکی به جذابیت بصری می افزاید، جذب طعم را بهبود می بخشد و به جذابیت زیبایی شناختی غذاهای ژاپنی کمک می کند. 

ساساگاکی با تمرکز بر صنایع دستی و توجه به جزئیات، نمونه ای از هنر و سنت های آشپزی است که عمیقاً در فرهنگ آشپزی ژاپن ریشه دارد.

بعدی، در مورد Hiramori، سبک شگفت انگیز آبکاری ژاپنی اطلاعات کسب کنید

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.