Stir-Frying چیست؟ راهنمای کامل تاریخچه، تکنیک ها و نکات
سرخ کردنی یک است آشپزی چینی روشی که در آن غذا در ووک با مقدار کمی روغن روی حرارت بالا پخته می شود. این یک روش سریع و سالم برای تهیه غذا است. این تکنیک از چین سرچشمه گرفته و در بسیاری از کشورهای آسیای شرقی رایج است. در غرب نیز محبوبیت پیدا می کند.
بنابراین، بیایید ببینیم که چیست و چگونه انجام می شود. من همچنین برخی از مزایای سلامتی سرخ کردن را پوشش خواهم داد. این یک راه عالی برای تهیه غذاهای مورد علاقه شما است، به خصوص اگر وقتتان کم است. بنابراین، بیایید شروع کنیم!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
تسلط بر هنر سرخ کردن: نکات و تکنیک ها
- سبزیجات تازه کلید یک سرخ کردن خوب هستند. سبزیجات برگ‌دار مانند بوک چوی و یو چوی، فلفل دلمه‌ای، نخود فرنگی و پیاز خرد شده گزینه‌های عالی هستند.
- گوشت بدون استخوان بدون چربی یا گزینه های گیاهی مانند توفو یا تمپه نیز برای سرخ کردن مناسب هستند.
- سس های متداول شامل سس سویا، سس صدف و سس هویزین هستند. قبل از شروع پخت و پز سس ها را اندازه بگیرید تا از تعادل مناسب طعم ها اطمینان حاصل کنید.
- مواد معطر مانند سیر خرد شده و زنجبیل می توانند طعم بیشتری را به سرخ کردنی شما اضافه کنند.
آماده سازی مواد تشکیل دهنده خود
- سبزیجات خود را به قطعات کوچک و به اندازه لقمه برش دهید تا از پخت یکنواخت اطمینان حاصل کنید.
- اگر از سبزیجات منجمد استفاده می کنید، قبل از پختن آنها را آب کنید. اگر از سبزیجات کنسرو شده استفاده می‌کنید، آنها را آبکش کرده و قبل از اضافه کردن به سرخ‌کرده، بشویید.
- برای گوشت، آن را در برابر دانه به قطعات نازک برش دهید. برای توفو، آن را فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و سپس به مکعب های کوچک برش دهید.
- قبل از شروع پخت و پز مواد خود را اندازه گیری کنید تا فرآیند آسان تر شود.
تسلط بر تکنیک Stir-Fry
- با گرم کردن ووک یا ماهیتابه روی حرارت زیاد شروع کنید. کمی روغن اضافه کنید و بچرخانید تا تابه را بپوشاند.
- پس از داغ شدن روغن، گوشت یا توفو را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای شود. از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.
- کمی روغن به تابه اضافه کنید و سپس سبزیجات خود را اضافه کنید. چند دقیقه هم بزنید تا ترد شوند.
- سس و هر چاشنی اضافی مانند فلفل آسیاب شده یا فلفل قرمز را اضافه کنید.
- گوشت یا توفو را دوباره به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید تا همه چیز ترکیب شود.
- روی برنج داغ سرو کنید.
سرخ کردنی خود را ترد نگه دارید
- برای ترد نگه داشتن سبزیجات، کمی آب به ماهیتابه اضافه کنید و چند دقیقه با درب بپوشانید تا دم بکشد.
- اگر ترجیح می‌دهید سبزیجاتتان پخته‌تر شوند، قبل از افزودن سس، آنها را کمی بیشتر بپزید.
- برای منجمد کردن سرخ کردنی، قبل از قرار دادن آن در کیسه یا ظرف مخصوص فریزر، اجازه دهید کاملا خنک شود. تا سه ماه باقی می ماند. برای گرم کردن مجدد کافی است آن را به تابه اضافه کنید و حرارت دهید تا داغ شود.
تنظیم دستور غذا به سلیقه شما
- اگر کمی حرارت بیشتر را ترجیح می‌دهید، مقداری فلفل قرمز یا هالاپینو ورقه‌ای را به سرخ‌کرده‌تان اضافه کنید.
- برای یک گزینه گیاهی، به سادگی گوشت را حذف کنید و سبزیجات یا توفو اضافه کنید.
- مقدار سس و ادویه ها را به سلیقه خود تنظیم کنید. با مقدار کمی شروع کنید و در صورت نیاز مقدار بیشتری اضافه کنید.
- این دستور پخت چهار وعده دارد، اما شما می توانید بسته به نیاز خود دستور غذا را طوری تنظیم کنید که کمتر یا بیشتر درست شود. برای اندازه گیری مواد خود از فنجان و قاشق چای خوری استفاده کنید.
تاریخچه تکان دهنده سرخ کردن
سرخ کردن با هم زدن یک روش پخت و پز است که منشا آن چین است. چینی ها قرن هاست که از این روش برای تهیه غذای خود استفاده می کنند. این تکنیک شامل پختن مواد کوچک و نازک برش خورده روی حرارت زیاد در یک ووک یا یک تابه بزرگ با ته گرد است. ووک یک ماده حیاتی در سرخ کردن است، زیرا مجهز به پخش یکنواخت گرما است و نسبت به سایر روش‌های پخت به روغن کمتری نیاز دارد.
تکنیک و فرآیند سرخ کردن
سرخ کردنی یک روش سریع و راحت برای تهیه غذا است. فرآیند شامل مراحل زیر است:
- ووک حرارت داده می شود تا داغ شود
- مقدار کمی روغن در ووک ریخته می شود و سپس مواد تشکیل می دهند
- برای جلوگیری از سوختن و اطمینان از پختن یکنواخت، مواد به طور مداوم هم زده می شوند
- مخلوط سس به وک اضافه می شود و سپس آن را هم می زنیم تا مواد را بپوشاند
- سپس غذا به صورت گرم و معمولاً با برنج سرو می شود
محبوبیت Stir-Frying
سرخ کردن به یک روش پخت و پز محبوب در بسیاری از نقاط جهان تبدیل شده است. این روش بسیار متنوع است و می‌توان آن را برای طیف گسترده‌ای از مواد به کار برد، و آن را در میان سرآشپزها و آشپزهای خانگی مورد علاقه قرار می‌دهد. برخی از معروف ترین تکان دهنده هاسرخ کرده غذاها شامل گوشت گاو و سبزیجات، زنجبیل و سس سویا، و انواع خاصی از آن است برنج سرخ شده.
اهمیت هم زدن
هم زدن بخش مهمی از فرآیند هم زدن سرخ کردن است. این اطمینان را می دهد که مواد به طور یکنواخت پخته شده و از چسبیدن آنها به ووک جلوگیری می کند. کلمه "Stir-Fry" در واقع ترجمه ای از اصطلاح چینی "chǎo" است که به معنای "هم زدن و سرخ کردن" است. بدون هم زدن، ظرف به درستی آماده نمی شود.
نقش رستوران ها در گسترش آشپزی
سرخ کردنی در بسیاری از رستوران‌ها، به‌ویژه رستوران‌هایی که غذاهای آسیایی سرو می‌کنند، به یک ماده اصلی تبدیل شده است. این تکنیک معمولاً برای تهیه غذاهایی که به زمان آماده سازی کوتاهی نیاز دارند استفاده می شود و برای رستوران های شلوغ ایده آل است. علاوه بر این، غذاهای سرخ شده معمولاً داغ سرو می شوند و بسیار خوش طعم هستند و آنها را در بین غذاخوری ها محبوب می کند.
تسلط بر هنر سرخ کردنی: چگونه غذاهای خوشمزه و مغذی درست کنیم
اکنون که مواد شما آماده شده است، زمان شروع پخت و پز است. این مراحل را دنبال کنید:
- یک ووک یا تابه بزرگ را روی حرارت زیاد گرم کنید.
- کمی روغن به ماهیتابه اضافه کنید و آن را بچرخانید تا کف آن آغشته شود.
- گوشت را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا سرخ شود.
- گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.
- کمی روغن دیگر به تابه اضافه کنید و سبزیجات را چند دقیقه تفت دهید تا ترد شوند.
- گوشت را دوباره به ماهیتابه اضافه کنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید.
- سس را روی مخلوط بریزید و یک یا دو دقیقه دیگر هم بزنید تا همه چیز در سس آغشته شود.
- سرخ شده را روی برنج سرو کنید.
نکاتی برای سرخ کردن بهتر
در اینجا چند نکته اضافی وجود دارد که به شما در تسلط بر هنر سرخ کردنی کمک می کند:
- حرارت را بالا نگه دارید: سرخ کردن با هم زدن به معنای پختن سریع غذا روی حرارت است. این به ترد نگه داشتن سبزیجات و لطافت گوشت کمک می کند.
- مدام هم بزنید: مطمئن شوید که در حین پختن مواد به هم زدن ادامه دهید. این کار از چسبیدن آنها به تابه جلوگیری می کند و اطمینان حاصل می کند که همه چیز به طور یکنواخت پخته می شود.
- در صورت نیاز آب اضافه کنید: اگر ماهی تابه خشک به نظر می‌رسد، می‌توانید کمی آب اضافه کنید تا از چسبیدن آن جلوگیری کنید.
- برای برش دادن راحت‌تر گوشت را فریز کنید: اگر در برش نازک گوشت مشکل دارید، سعی کنید ابتدا آن را برای چند ساعت منجمد کنید. این کار برش آن را آسان تر می کند.
- سبزیجات متنوعی را بگنجانید: برای افزایش فواید تغذیه ای سرخ کردنی خود، انواع سبزیجات از گروه های رنگی مختلف را بگنجانید.
- از یک چاقوی تیز استفاده کنید: یک چاقوی تیز برش دادن سبزیجات و گوشت را بسیار آسان می کند.
- حرارت را به تدریج افزایش دهید: اگر تازه کار سرخ کردنی را شروع کرده اید، با حرارت متوسط رو به بالا شروع کنید و به تدریج آن را افزایش دهید تا با این تکنیک راحت تر شوید.
- در مورد هدف خود تصمیم بگیرید: آیا می خواهید سبزیجات شما ترد یا نرم باشند؟ آیا می خواهید گوشت شما خوب پخته شود یا در مرکز آن کمی صورتی باشد؟ دانستن هدفتان به شما کمک می کند تا مدت زمان پخت هر عنصر را تعیین کنید.
- بسته برنج سفید را نزدیک نگه دارید: برنج سفید یک غذای جانبی عالی برای سرخ کردنی است. بسته را نزدیک نگه دارید تا بتوانید مقدار مناسب را اندازه بگیرید و همزمان با سرخ کردن آن را بپزید.
- گیاه خواری؟ مشکلی نیست: با حذف گوشت و اضافه کردن سبزیجات یا توفو به راحتی می توانید یک سرخ کردنی گیاهی درست کنید.
- خرید مواد اولیه: هنگام خرید مواد اولیه، محصولات تازه و گوشت را انتخاب کنید. این تفاوت زیادی در طعم غذای شما ایجاد می کند.
- دریافت مواد آماده: اگر زمان یا مهارت لازم برای تهیه مواد را ندارید، در نظر بگیرید که آنها را درب منزل تحویل بگیرید. برخی از خواربارفروشی ها این خدمات را ارائه می دهند و می تواند در زمان و تلاش شما صرفه جویی زیادی کند.
- دانه ها را مخلوط کنید: در حالی که برنج سفید یک انتخاب کلاسیک است، می توانید سرخ کردنی خود را روی برنج قهوه ای، کینوآ یا غلات دیگر نیز سرو کنید.
- سرو گرم: سیب زمینی سرخ شده بهتر است به صورت گرم سرو شود، بنابراین مطمئن شوید که به محض تمام شدن پخت آن ها را سرو کنید.
- برای غذاهای باقیمانده: سیب زمینی سرخ شده نیز برای غذاهای باقی مانده عالی است. به سادگی آنها را در یک ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید و بعداً آنها را برای یک وعده غذایی سریع و آسان دوباره گرم کنید.
- اضافه کردن کمی اضافی: اگر می خواهید کمی طعم اضافی به سرخ شده خود اضافه کنید، سعی کنید مقداری فلفل قرمز یا فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید. این یک ضربه کوچک به آن می دهد.
غذاهای سرخ شده آسیایی: روشی خوش طعم و سریع برای سرو غذای خوشمزه
آشپزی چینی به خاطر غذاهای سرخ شده اش که قرن ها پیش شکل گرفت، مشهور است. تکنیک اصلی این است که مواد را در روغن داغ روی حرارت زیاد هم بزنید، که در نتیجه یک روش سریع و آسان برای پختن غذا است. در اینجا چند غذای معروف چینی سرخ شده آورده شده است:
- مرغ کونگ پائو: یک غذای تند که با مرغ، زنجبیل، پیاز و بادام زمینی درست می شود.
- گوشت گاو و کلم بروکلی: یک نسخه پر از گوشت گاو سرخ شده با کلم بروکلی، آب و سس سویا.
- Mapo Tofu: یک غذای تند و خوش طعم که با توفو، گوشت خوک چرخ شده و دانه فلفل سیچوان درست می شود.
- Chow Mein: یک غذای نودل سرخ شده با سبزیجات و گوشت.
نکاتی برای درست کردن غذاهای سرخ شده آسیایی
در اینجا چند نکته اضافی برای خوشمزه تر کردن غذاهای سرخ شده آسیایی شما وجود دارد:
- برای جلوگیری از چرب شدن بیش از حد غذا از مقدار کمی روغن استفاده کنید.
- برای پخت سریعتر مواد را به قطعات کوچک و به اندازه لقمه برش دهید.
- ادویه ها و چاشنی های اضافی را اضافه کنید تا غذا خوش طعم تر شود.
- برای داشتن بهترین طعم غذا را گرم و تازه سرو کنید.
- با مواد و طعم‌های جدید آزمایش کنید تا نسخه مخصوص خود را از غذاهای سرخ شده بسازید.
غذاهای سرخ شده آسیایی راهی سریع و آسان برای سرو غذاهای خوشمزه هستند. چه عاشق تند باشید یا ملایم، چه گوشت یا سبزیجات، یک غذای سرخ شده برای همه وجود دارد. پس ووک خود را بردارید و شروع به آشپزی کنید!
تسلط بر هنر سرخ کردن: نکات و ترفندها
- مواد سس خود را قبل از اضافه کردن آنها به سرخ کردنی در یک کاسه مخلوط کنید.
- از یک چاقوی تیز زنجبیل و سیر را ریز خرد کنید تا سس نرم‌تری داشته باشید.
- کمی نشاسته ذرت به مخلوط سس اضافه کنید تا غلیظ شود و از آبکی شدن آن جلوگیری شود.
آماده کردن منطقه پخت و پز
- قبل از اضافه کردن روغن، ووک یا ماهیتابه خود را روی حرارت زیاد گرم کنید.
- مطمئن شوید که محل آشپزی شما به خوبی تهویه می شود تا از تجمع دود جلوگیری شود.
- قبل از شروع پخت و پز، تمام مواد خود را آماده کرده و آماده استفاده کنید.
تکنیک های سرخ کردنی
- ابتدا گوشت را بپزید، سپس آن را از ووک خارج کنید و در حین پختن سبزیجات آن را کنار بگذارید.
- سبزیجات را به مرکز وک اضافه کنید و مدام هم بزنید تا نسوزند.
- هنگام اضافه کردن سس، آن را در اطراف لبه های وک بریزید و اجازه دهید تا داغ شود قبل از اینکه آن را در مخلوط هم بزنید.
- برای جلوگیری از چسبندگی و پختن یکنواخت مواد را مدام هم بزنید.
خدمت و لذت بردن
- سرخ کردنی خود را روی برنج برای یک وعده غذایی کامل سرو کنید.
- هر بار نگران درست کردن یک سرخ کردنی عالی نباشید، هدف این است که یک غذای خوشمزه و رضایت بخش را تهیه کنید.
- مواد و روش های مختلف را آزمایش کنید تا بهترین را برای شما پیدا کنید.
- با تمرین و حوصله می توانید بر هنر سرخ کردنی مسلط شوید و در آشپزخانه خود غذاهایی با کیفیت رستوران تهیه کنید.
نتیجه
بنابراین، سرخ کردن یک روش پخت و پز است که در آن مواد را در یک تابه روی حرارت زیاد هم می زنید. این یک روش عالی برای پختن سبزیجات و گوشت است و یک روش سریع و راحت برای تهیه یک غذا است. فقط باید مطمئن شوید که تابه مناسب و تکنیک مناسب را دارید. بنابراین، از امتحان کردن آن نترسید! شما می توانید آن را انجام دهید!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
