تمپورا: چیست و از کجا سرچشمه گرفته است؟
ترکیب خمیر سرخ شده و غذاهای دریایی یا سبزیجات یکی از محبوب ترین غذاهای ژاپنی در سراسر جهان است. اما چیزهای بیشتری به جز خوشمزه بودن آن وجود دارد.
تمپورا یک غذای ژاپنی از غذاهای دریایی و سبزیجات سرخ شده است که به عنوان پیش غذا یا پیش غذا سرو می شود. معمولاً در یک سس تنتسیو سرو میشود که آبگوشتی از داشی (آب ماهی)، میرین (شراب برنج شیرین) و سس سویا است. این غذا معمولا با چاپستیک و قاشق سرو می شود.
در این مقاله، همه چیزهایی را که باید درباره تمپورا بدانید، از جمله تاریخچه، مواد تشکیل دهنده و فواید سلامتی آن را به شما خواهم گفت.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
لذیذ بودن تمپورا
تمپورا غذایی است که در سراسر جهان، از ژاپن گرفته تا خاورمیانه و فراتر از آن، از آن لذت می برند. این یک راه خوشمزه برای لذت بردن از سبزیجات و غذاهای دریایی است و یک راه عالی برای اضافه کردن کمی ترد به وعده غذایی شما است.
تمپورا چیست؟
تمپورا نوعی غذای سرخ شده است که خاستگاه آن ژاپن است. با پوشش کمی سبزیجات درست می شود (بهترین سبزیجات برای تمپورا در اینجا) یا غذاهای دریایی در خمیر تهیه شده از آرد گندم، تخم مرغ و آب سرد. سپس خمیر در روغن نباتی سرخ می شود و بافتی ترد به آن می دهد.
تاریخچه تمپورا
Tempura قرن هاست که وجود داشته است. اولین بار توسط بازرگانان پرتغالی در قرن شانزدهم به ژاپن معرفی شد. از آن زمان، این غذا در بسیاری از کشورهای جهان به یک غذای محبوب تبدیل شده است.
چگونه از تمپورا لذت ببریم
تمپورا معمولاً با سس غوطه وری مانند سس سویا یا پونزو سرو می شود. همچنین می توان آن را به تنهایی یا با یک طرف برنج میل کرد. در اینجا چند نکته برای لذت بردن از تمپورا وجود دارد:
– تمپورا را حتما در روغن داغ سرخ کنید تا بافتی ترد پیدا کند.
– تمپورا را با یک روی برنج یا نودل سرو کنید.
– برای یک ضربه بیشتر، کمی ادویه به خمیر تمپورا اضافه کنید.
- انواع مختلف سبزیجات و غذاهای دریایی را برای طعمی منحصر به فرد آزمایش کنید.
– تمپورا را با سس دلخواهتان میل کنید.
هنر درست کردن تمپورای خوشمزه
آماده سازی
درست کردن تمپورا یک هنر است و با چند ماده ساده می توانید یک خوراکی خوشمزه درست کنید! در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:
- آب یخ زده
- تخم مرغ
- آرد گندم نرم (کیک، شیرینی یا آرد همه منظوره)
- جوش شیرین یا بیکینگ پودر (اختیاری)
– روغن نباتی یا روغن کانولا
- انواع سبزیجات یا غذاهای دریایی
ترفند درست کردن تمپورا این است که خمیر را سریع مخلوط کرده و سرد نگه دارید. این باعث می شود خمیر در هنگام سرخ شدن سبک و پفکی بماند. برای اثر مشابه می توانید به جای آب ساده از آب گازدار استفاده کنید.
وقتی آماده سرخ کردن شدید، سبزیجات یا غذاهای دریایی را در خمیر فرو کنید و سپس در روغن داغ سرخ کنید. روغن کنجد یا روغن دانه چای طعم بی نظیری به تمپورا می دهد.
لمس های نهایی
وقتی تمپورای شما سرخ شد، باید سفید کم رنگ، نازک و کرکی – در عین حال ترد باشد! برای اینکه مطمئن شوید تمپورای شما فوق العاده خوشمزه است، می توانید آن را با نمک دریا یا مخلوطی از پودر چای سبز و نمک بپاشید.
شما همچنین می توانید از تمپورا برای ایجاد ظروف دیگر استفاده کنید. سعی کنید آن را روی نودل سوبا، در یک کاسه سوپ اودون یا به عنوان رویه برنج سرو کنید.
چه چیزی استفاده شود
وقتی صحبت از تمپورا می شود، امکانات بی پایان هستند! در اینجا برخی از محبوب ترین مواد برای استفاده آورده شده است:
- میگو
- ماهی شیرین
- مارماهی کنگر
- گونه های مختلف ماهی
- سفیدک
- سفیدک ژاپنی
- ماهی خاردار
- فلفل دلمه ای
- کلم بروکلی
– کدو حلوایی
- بیدمشک
– کدو کابوچا
- ریشه نیلوفر آبی
- جلبک دریایی
– فلفل شیشیتو
– برگ شیسو
- سیب زمینی شیرین
پس برای چی منتظری؟ خلاق باشید و امروز یک دسته از تمپورا خوشمزه تهیه کنید!
تاریخچه شگفت انگیز تمپورا
از پرتغال تا ژاپن
همه چیز با غذایی به نام Peixinhos da Horta (ماهی های کوچک از باغ)، جد پرتغالی تمپورا ژاپنی شروع شد. مبلغان پرتغالی و اسپانیایی در اواخر قرن شانزدهم روش سرخ کردنی با خمیر آرد و تخم مرغ را به ناکازاکی آوردند. این روشی برای پیروی از قوانین روزه و پرهیز کاتولیک در روزهای سه ماهه خنجر بود.
تکامل تمپورا
اوایل قرن هفدهم شاهد تغییر قابل توجهی در مواد تشکیل دهنده و آماده سازی تمپورا در منطقه خلیج توکیو بود. برای حفظ طعم لطیف غذاهای دریایی، تمپورا فقط از آرد، تخم مرغ و آب به عنوان مواد تشکیل دهنده استفاده می کرد. خمیر طعم دار نبود و به مقدار کم در آب سرد مخلوط شد و در نتیجه بافت تردی به دست آمد که اکنون مشخصه تمپورا است. مرسوم بود که قبل از صرف غذا تمپورا را به سرعت در سس مخلوط با دایکون رنده شده فرو می کردند.
در دوره میجی، تمپورا دیگر یک غذای فست فود محسوب نمی شد، بلکه به عنوان یک غذای درجه یک توسعه یافت.
غذای مورد علاقه شوگان
تمپورا به سرعت به غذای مورد علاقه توکوگاوا ایه یاسو، اولین شوگان دوران توکوگاوا/ادو تبدیل شد. او به قدری وسواس زیادی به آن داشت که حتی هر ماه یک روز ویژه تمپورا داشت، جایی که از همه دوستانش دعوت میکرد تا به آنجا بیایند و از غذاهای خوشمزه سرخ شده لذت ببرند.
منشأ نام
کلمه تمپورا از کلمه لاتین tempora به معنی زمان یا دوره زمانی گرفته شده است. مبلغان اسپانیایی و پرتغالی از این برای اشاره به دوره عصمت، جمعه ها و دیگر روزهای مقدس مسیحی استفاده کردند. همچنین در پرتغال غذایی شبیه تمپورا به نام Peixinhos da Horta (ماهی های باغ) وجود دارد که از لوبیا سبز آغشته به خمیر و سرخ شده تشکیل شده است.
امروزه اصطلاح تمپورا به طور گسترده ای برای اشاره به هر غذایی که با استفاده از روغن داغ تهیه می شود، از جمله برخی از غذاهای ژاپنی موجود استفاده می شود. در غرب ژاپن، معمولاً برای اشاره به کیک ماهی سوریمی سرخ شده که بدون خمیر درست می شود، استفاده می شود.
خب! حالا شما مالک آن هستید! تاریخچه شگفت انگیز تمپورا - از ریشه های پرتغالی تا تکامل آن به عنوان یک غذای درجه یک در ژاپن. چه کسی می دانست که چیزی به این خوشمزه می تواند تاریخچه جالبی داشته باشد؟
تمپورا در سراسر جهان
تمپورا به یک پدیده جهانی تبدیل شده است و سرآشپزها در سراسر جهان چرخش خود را به غذا اضافه می کنند. از بستنی تمپورا تا سوشی تمپورا، امکانات بی پایان هستند. در بنگلادش، کدو تنبل یا مغز مغز را اغلب با یک گرم مخلوط ادویه آرد برنج سرخ میکنند و یک تمپورا به سبک بنگالی به نام کومرو فول باجا ایجاد میکنند. در تایوان، تمپورا به عنوان tiānfùluó شناخته می شود و در رستوران های ژاپنی در سراسر جزیره یافت می شود. نوعی غذای مشابه، تیانبولا، معمولاً در بازارهای شبانه فروخته می شود.
تفاوت
تمپورا در مقابل پانکو
تمپورا و پانکو دو نوع محبوب نان پز هستند که در آن استفاده می شود غذای ژاپنی. اما چه تفاوتی بین آنها وجود دارد؟ خوب، تمپورا یک خمیر سبک و هوادار است که از ترکیب آرد، تخم مرغ و آب سرد تهیه می شود. معمولاً برای پوشاندن سبزیجات، غذاهای دریایی و سایر مواد قبل از سرخ کردن استفاده می شود. از طرفی پانکو نوعی پودر سوخاری است که از نان سفید بدون پوسته تهیه می شود. درشت تر و تردتر از تمپورا است و اغلب برای دادن بافتی ترد به غذاهای سرخ شده استفاده می شود.
بنابراین اگر به دنبال پوششی سبک و مطبوع هستید، تمپورا بهترین گزینه است. اما اگر چیزی ترد و ترد می خواهید، پانکو بهترین راه است. این مانند تفاوت بین یک املت کرکی و یک هش براون ترد است – تمپورا املت است و پانکو همان هش براون است! و اگر احساس ماجراجویی می کنید، چرا هر دو را امتحان نکنید؟ شما بهترین های هر دو جهان را دریافت خواهید کرد!
تمپورا در مقابل کاتسو
تمپورا و کاتسو دو غذای محبوب ژاپنی هستند، اما نمی توانند بیشتر از این متفاوت باشند. تمپورا نوعی سبزیجات سرخ شده یا غذاهای دریایی است که با خمیر سبک پوشانده می شود، در حالی که کاتسو یک کتلت نان و سرخ شده از گوشت یا ماهی است. تمپورا معمولا با سس غوطه ور سرو می شود، در حالی که کاتسو معمولا با سس غلیظ، شیرین و خوش طعم سرو می شود.
وقتی نوبت به کرانچ می رسد، تمپورا کیک را می گیرد. خمیر سبک آن بافتی ترد و مطبوع به آن می دهد، در حالی که نان کاتسو سنگین تر و تردتر است. اما وقتی صحبت از طعم به میان می آید، کاتسو برنده آشکار است. سس غلیظ آن طعم لذیذی را اضافه می کند که تمپورا نمی تواند با آن مطابقت کند. بنابراین اگر به دنبال یک میان وعده ترد هستید، تمپورا بهترین راه است. اما اگر دنبال یک غذای خوش طعم هستید، کاتسو برای شما مناسب است.
سوالات متداول
تفاوت بین تمپورا و سرخ شده چیست؟
تمپورا سبکی از غذای سرخ شده است که منشا آن ژاپن است. با خمیر ساده آرد، تخممرغ و آب یخ درست میشود که پوستهای سبک و ظریف در اطراف هر پوششی ایجاد میکند. معمولاً این است میگو یا سبزیجات از طرف دیگر، غذای سرخ شده، هر چیزی است که در روغن داغ پخته شده باشد. این می تواند هر چیزی باشد از سیب زمینی سرخ کرده تا بال مرغ. تفاوت اصلی تمپورا و غذای سرخ شده در خمیر آن است. تمپورا پوسته ای سبک و ظریف دارد، در حالی که غذای سرخ شده دارای پوشش ضخیم تر و ترد است. بنابراین اگر به دنبال یک خوراکی سبک و مطبوع هستید، تمپورا بهترین راه است. اما اگر به دنبال چیزی ترد و خوش طعم هستید، غذای سرخ شده راهی برای رفتن است!
آیا گیاهخواران می توانند تمپورا بخورند؟
آیا گیاهخواران می توانند تمپورا بخورند؟ پاسخ کاملاً بله است - به شرطی که با سبزیجات درست شود! دستور العمل های سنتی تمپورا معمولاً گیاهخوار هستند، زیرا از ترکیب ساده ای از آب یخ یا گازدار و آرد کم گلوتن استفاده می کنند. به علاوه، همیشه می توانید آن را با ادویه جات ترشی جات و بی کربنات سدیم برای طعم و بافت فوق العاده جذاب کنید. فقط مطمئن شوید که قبل از سفارش از تخم مرغ در مخلوط خمیر استفاده شده است یا خیر - برخی از رستوران ها ممکن است از آنها استفاده کنند، بنابراین بهتر است دوباره بررسی کنید. پس ادامه دهید و از تمپورا خوشمزه لذت ببرید – این کاملا گیاهخوار است!
آیا تمپورا سالم تر از سرخ شده است؟
تمپورا قطعا جایگزین سالم تری برای اکثر خمیرهای سرخ شده است. روغن کمتری برای سرخ کردن مصرف میکند، چربی کمتری ایجاد میکند و ظرفی سبکتر و هوادارتر دارد. به علاوه، مقدار مناسبی پروتئین نیز دارد. اما این بدان معنا نیست که چاق کننده نیست. اگر کالری بیشتری نسبت به نیاز بدن خود مصرف کنید، سوخت اضافی را به عنوان چربی بدن ذخیره می کند. بنابراین، اگر به دنبال یک گزینه سرخشده سالمتر هستید، تمپورا بهترین راه است. فقط مراقب اندازه وعده و کالری دریافتی خود باشید، طلایی خواهید شد!
سوشی تمپورا پخته یا خام؟
سوشی تمپورا به دلیل پوشاندن ماهی یا سبزیجات پخته می شود. خمیر اینتمپورا و سپس سرخ شده، تمپورا است. بنابراین به جای استفاده از ماهی خام، مقداری ماهی سرخ شده ترد را در داخل رول می گیرید.
نتیجه
تمپورا یک غذای خوشمزه و منحصر به فرد ژاپنی است که قرن هاست در میان مردم وجود داشته است. این یک خمیر سبک و ترد است که معمولا با آب یخ، تخم مرغ و آرد درست می شود و می توان از آن برای پوشاندن سبزیجات، غذاهای دریایی و غیره استفاده کرد. چه یک خبره سوشی باشید و چه مبتدی، تمپورا قطعا ارزش امتحان کردن را دارد! بنابراین، پیش بند خود را بپوشید، چاپستیک های خود را بردارید و آماده شوید تا جوانه های چشایی خود را وسوسه کنید!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.