سس پونزو چیست؟ راهنمای شما در مورد این طعم مرکبات ژاپنی

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 5 اکتبر 2021

اگر از افزودن طعم به غذاهای ژاپنی خود لذت می برید ، احتمالاً سس پونزو را امتحان کرده اید.

این سس غوطه ور بر پایه مرکبات خوشمزه، طعمی ترش، شور، خوش طعم و بافتی نازک و آبکی دارد.

به عنوان پانسمان استفاده می شود تاتاکی (گوشت یا ماهی کمی کبابی و خرد شده). همچنین می تواند دیپ برای nabemono (ظروف یک دیگ) و ساشیمی باشد.

علاوه بر این، این یک تاپینگ محبوب است تاکویاکی!

این سس غوطه ور با مخلوط کردن mirin ساخته می شود ، سرکه برنج، دانه های کاتسوبوشی ، سس سویا و جلبک دریایی. سپس ، اجازه دهید مخلوط یک شبه دم بکشد!

هنگامی که مایع خنک و صاف شد ، آب مرکبات (مانند آب لیمو) به آن اضافه می شود.

درباره این سس خوشمزه کنجکاو هستید؟

سپس ادامه مطلب را بخوانید تا همه چیزهایی را که می خواهید در مورد این سس غوطه ور مرکبات ژاپنی بدانید ، بیابید! من همچنین طرز تهیه سس پونزو خانگی را به شما می گویم.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

سس پونزو چیست؟

پونزو نوعی سس مرکباتی است که معمولا در غذاهای ژاپنی استفاده می شود. تارت، با غلظت نازک، آبکی و رنگ قهوه ای تیره است.

پونزو شویو یا پونزو جیو (ポ ン 酢 醤 sauce) سس پونزو با سس سویا (شیو) است که به آن افزوده می شود و از محصول مخلوط به طور گسترده ای به عنوان پونزو استفاده می شود.

عنصر "pon" در زبان ژاپنی از کلمه هلندی "pons" آمده است (که به نوبه خود مشتق شده و معنی کلمه انگلیسی "punch" را به اشتراک می گذارد).

"سو" ژاپنی به معنی سرکه است. بنابراین نام این لغت به معنای "سرکه پون" است.

منشا سس پونزو

هیچ کس واقعاً مطمئن نیست که سس پونزو چگونه بوجود آمده است. با این حال ، اطلاعاتی در مورد منشا نام آن وجود دارد.

ما می دانیم که "پون" از کلمه هلندی "مشت" گرفته شده است. این یکی از معدود کلماتی است که هنوز بر زبان ژاپنی تأثیر می گذارد.

این به قرن هفدهم برمی گردد زمانی که شرکت هند شرقی هلند تنها غربی هایی بودند که با ژاپن منزوی تجارت می کردند.

و البته "زو" به معنای "سرکه" است، بنابراین این دو با هم نشان می‌دهند که سس طعم اسیدی تند دارد.

اگرچه تأثیر هلندی روی نام وجود دارد، مواد و روش پخت آن کاملاً ژاپنی است.

خودتان سس پونزو درست کنید

درست کردن سس پونزو خانگی بسیار آسان است و تقریبا هیچ ترفندی برای آن وجود ندارد.

شما مواد را جمع کنید و مراحل پخت و پز و آماده سازی من را دنبال کنید، و شما آماده اید.

پیدا کردن دستور کامل تهیه سس پونزو در خانه در اینجا.

جایگزین و تغییرات

برخی از این جایگزین‌ها و تغییراتی را که می‌توانید برای تهیه سس پونزو استفاده کنید، بررسی کنید.

استفاده از آب یوزو به جای آبلیمو یا آب پرتقال

میوه یوزو اغلب در ژاپن به عنوان یک عنصر در غذاهای مختلف ژاپنی استفاده می شود. به عنوان مثال، این یک عنصر اصلی در yuzu kosho است، چاشنی ساخته شده از پوست میوه یوزو، فلفل قرمز تازه و چاشنی ها. بنابراین، اگر می خواهید سنتی تر شوید، می توانید آب لیموترش یا آب پرتقال معمولی خود را با میوه یوزو جایگزین کنید.

استفاده از تاماری به جای سس سویا برای بدون گلوتن

اگر نمی توانید گلوتن بخورید اما با این حال تمام طعم سس سویا را می خواهید، تاماری یک جایگزین عالی است. تاماری به روشی بسیار شبیه به سس سویا اما بدون استفاده از گندم درست می شود.

نگران مواد دیگر نباشید، زیرا می توانید آنها را به راحتی در فروشگاه های ژاپنی یا سایر فروشگاه های آسیایی پیدا کنید یا آنها را به صورت آنلاین خریداری کنید.

سس پونزو سنتی چگونه درست می شود؟

پونزو به طور سنتی با جوشاندن میرین، سرکه برنج، تکه های کاتسووبوشی (از ماهی تن) و جلبک دریایی (کومبو) روی حرارت متوسط ​​درست می شود.

سپس مایع خنک می شود، صاف می شود تا تکه های کاتسووبوشی از بین برود و در نهایت آب یک یا چند مرکبات زیر به آن اضافه می شود: یوزو، سوداچی، دایدای، کابوسو یا لیمو.

پونزوی تجاری به طور کلی در بطری های شیشه ای فروخته می شود که ممکن است مقداری رسوب داشته باشد.

پونزو شویو به طور سنتی به عنوان پانسمان استفاده می شود تاتاکی (کبابی کمی، سپس گوشت یا ماهی خرد شده)و همچنین به عنوان دیپ برای nabemono (ظروف یک قابلمه) مانند shabu-shabu.

به عنوان دیپ برای ساشیمی استفاده می شود. در منطقه کانسای، آن را به عنوان یک تاکویاکی عرضه می کنند.

نحوه سرو و غذا خوردن

سس پونزو یک چاشنی همه کاره است که می تواند به روش های مختلف استفاده شود. در اینجا چند پیشنهاد برای سرو و غذا وجود دارد.

• به عنوان سس غوطه وری برای تمپورا
• به عنوان ماریناد برای مرغ یا ماهی کبابی
• به عنوان سس برای سالاد
• به عنوان طعم دهنده برای سوپ
• به عنوان سس سرخ شده

سس پونزو زمانی بهترین است که سرد یا در دمای اتاق سرو شود. بنابراین، اگر از آن به عنوان ماریناد استفاده می کنید، حتماً 30 دقیقه قبل از سرو، ظرف را از یخچال خارج کنید. و بس!

اکنون همه چیزهایی را که باید در مورد سس پونزو بدانید می دانید. پس ادامه دهید و از این چاشنی خوشمزه در تمام غذاهای مورد علاقه خود لذت ببرید.

نوش جان!

چگونه از سس پونزو استفاده می کنید؟

سس پونزو را می توان در دستور العمل ها استفاده کرد ، اما در اینجا چند روش عالی دیگر برای ترکیب آن در غذاها آورده شده است:

1. برای پایان دادن به یک ظرف: درست قبل از آماده شدن برای سرو یک غذا ، چند تکه سس پونزو اضافه کنید. طعم خورشت را بالا می برد یا سرخ می کند.
2. در ماریناد: افزودن سس پونزو به ماریناد می تواند استیک یا گوشت خوک شما را به چیزی اضافه کند.
3. در سس سالاد: پونزو در سس سرو شده با سالاد سبز مخلوط خوب عمل می کند.
4. به عنوان سس غلیظ: پونزو سس فوق العاده ای را برای پیراشکی مرغ و سایر غذاهای پیش غذا درست می کند.
5. در همبرگر: از سس پونزو می توان برای جایگزینی سس ورسترشایر استفاده کرد تا هر نوع برگر خوشمزه تر شود. این شامل برگر گوشت ، مرغ ، بوقلمون و سبزیجات است. در کلوچه نیز عالی است.

سس پونزو پیدا نمی کنید؟ در اینجا 16 بهترین جایگزین و دستور العمل سس پونزو برای بازسازی طعم عالی آورده شده است

ظروف مشابه

اگر دوست دارید سس پونزو یا غذاهای مشابه را امتحان کنید، برخی از این جواهرات غذایی را بررسی کنید.

سس ووسترشر

این سس و سس پونزو کاملاً قابل مقایسه هستند. به جای آب مرکبات تند سس پونزو و تکه های بونیتو، تمر هندی و آنچوی دارد.

ابلیمو

یکی از سازگارترین اجزایی که می توان به جای سس پونزو استفاده کرد، آب لیمو است. علاوه بر این، خوردن آنها مفید است زیرا سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و مواد مغذی هستند.

یوزو کوشو

یوزو کوشو یک چاشنی خمیری ژاپنی است که از چیلی تازه (معمولاً فلفل قرمز یا سبز تایلندی یا فلفل قرمز چشم پرنده)، نمک و آب و پوست مرکبات اسیدی و معطر یوزو تهیه می شود که بومی آسیای شرقی است.

سس Teriyaki

سس سنتی ژاپنی تریاکی برای تولید طعم قدرتمند خود شامل سس سویا، میرین، شکر و ساکه است. نسخه های غربی عسل، سیر و زنجبیل را برای تندی بیشتر اضافه می کنند. سس تریاکی اغلب حاوی نشاسته ذرت به عنوان غلیظ کننده است.

بنابراین آنها را دارید. فقط بروید و همه آنها را امتحان کنید تا هوس سس یا چاشنی ژاپنی خود را برآورده کنید.

سوالات متداول

آیا باید در مورد این سس سویا خوشمزه-سس مرکبات بیشتر بدانید؟ من شما را پوشانده ام!

دستور العمل هایی که از سس پونزو استفاده می کنند چیست؟

نه تنها می توانید سس پونزو خانگی درست کنید ، بلکه دستور العمل های زیادی نیز وجود دارد که می توانید سس پونزو در آنها تهیه کنید.

ما این دستور سس پونزو را برای سس مرغ توصیه می کنیم!

عناصر:

• 4 (6 اونس) سینه مرغ بدون پوست و بدون استخوان
• ¼ فنجان بسته بندی شکر قهوه ای روشن
• sake فنجان ساکه (شراب برنج)
• ¼ فنجان سرکه برنج
• ¼ فنجان آب لیمو تازه
• 2 قاشق چایخوری سس سویا کم سدیم
• 1 قاشق چایخوری روغن کنجد تیره
• ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده
• 1 حبه سیر خرد شده
• اسپری آشپزی

دستورالعمل ها:

• هر سینه را از طول برش دهید تا هر کدام به 4 نوار تبدیل شود.
• شکر و مواد باقی مانده را در یک کاسه کوچک (به جز اسپری آشپزی) ترکیب کنید. هم بزنید تا شکر حل شود. نیمی از مخلوط را با مرغ در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
• مرغ را آبکش کنید ، ماریناد را دور بریزید. هر نوار مرغ را روی سیخ 8 اینچی بچسبانید. مرغ را روی توری که با اسپری آشپزی پوشانده اید بگذارید و از هر طرف 2 دقیقه کباب کنید. با مخلوط باقی مانده ساک سرو کنید.

سس پونزو چقدر مغذی است؟

سس پونزو در مقیاس تغذیه رتبه بالایی ندارد.

اگر به برچسب تغذیه روی یک بطری سس آغشته نگاه کنید ، می بینید که حاوی هیچ یک از مواد مغذی لازم روزانه نیست. همچنین دارای مقدار زیادی سدیم است و برای افرادی که رژیم کم نمک دارند بهترین انتخاب نیست.

سس پونزو نیز به دلیل پودر ماهی ، گیاهخواری ندارد.

علاوه بر این ، حاوی سس سویا است که گندم در آن وجود دارد. بنابراین فاقد گلوتن نیست.

به دلیل دارا بودن قند زیاد ، کتو دوست نیست.

از نظر روشن ، این سس مرکبات کلاسیک ژاپنی کم کالری است (فقط حدود 10 کالری برای 1 قاشق غذاخوری) و فاقد چربی است!

پونزو تند چیست؟

اگر پونزوی خود را با لگد دوست دارید ، انواع ادویه جات در فروشگاه مواد غذایی موجود است.

همچنین می توانید سس پونزو خانگی را تهیه کنید که بسیار تند است و با افزودن سس چیلی سرریچا یا روغن چیلی به دستور غذا می توانید از آن استفاده کنید.

برای ایده بیشتر ، در اینجا نمونه ای از دستور تهیه سس پونزو تند:

عناصر:

• 1 فنجان سس پونزو بطری شده
• 1 فنجان سس سویا
• ½ فنجان میرین
• ½ فنجان سرکه برنج
• 1 قطعه کنبو (لپه خشک دریا)
• 1 قاشق غذاخوری کاتسوبوشی (چیپس بونیتو دودی خشک شده)
• آب از ½ پرتقال
• 1 قاشق چایخوری روغن چیلی آسیایی
• 1 قاشق چایخوری سس چیلی سریاچا
• 12 اونس سبز مخلوط شامل برگ بلوط ، رومی ، رادیچیو ، بیب و لولا رزا

دستورالعمل ها:

• در یک کاسه متوسط ​​سس پونزو ، سس سویا ، شراب برنج ، سرکه ، روغن دریایی ، پوسته های بونیتو و آب پرتقال را ترکیب کنید. با روکش پلاستیکی بپوشانید. آن را در یخچال قرار دهید تا 2 هفته بالغ شود.
• مخلوط را از طریق یک الک خوب در یک شیشه تمیز با درب محکم قرار دهید. مواد جامد را دور بریزید. (پانسمان تا 3 ماه در یخچال نگهداری می شود.)
• روغن چیلی ، سس چیلی و 1/3 فنجان سس پونزو را در یک کاسه بزرگ بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. سبزیجات را اضافه کرده و هم بزنید تا خوب بپزد.

بهترین سس های پونزو خریداری شده از فروشگاه چیست؟

می توانید سس پونزو خودتان تهیه کنید یا می توانید آن را در خواربارفروشی های آسیایی و آمریکایی خریداری کنید. در بطری های شیشه ای یا پلاستیکی موجود است.

اگر به دنبال خرید سس پونزو در فروشگاه هستید ، به نظر می رسد که Kikkoman انحصار دارد. Kikkoman ارائه می دهد سس پونزو معمولی در بطری های اندازه های مختلف

(مشاهده تصاویر بیشتر)

آنها همچنین پونزو آهک دارند:

(مشاهده تصاویر بیشتر)

Kikkoman یک مارک معتبر است که به خاطر وارد کردن محصولات آسیایی به بازارهای آمریکا معروف است. سس پونزو آنها قطعاً طعم مورد نظر شما را ارائه می دهد.

اوتا جوی نیز دارد سس پونزو ارزش امتحان کردن دارد:

(مشاهده تصاویر بیشتر)

Ota Joy سابقه طولانی در آوردن محصولات غذایی ژاپنی به بازارهای سراسر جهان دارد. این شرکت به دلیل تضمین کیفیت بالا و طعم عالی شهرت زیادی پیدا کرده است.

از خوردن غذای خود در سس پونزو لذت ببرید

خوب ، اکنون می دانید سس پونزو چیست ، چگونه می توان آن را تهیه کرد ، از کجا خریداری کرد ، با چه چیزی می توان جایگزین کرد ، اطلاعات تغذیه ای آن و موارد دیگر.

تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را امتحان کنید یا برای خودتان درست کنید! ماجراجویی آشپزی سس پونزو شما شامل چه مواردی می شود؟

همچنین بخوانید: سس های سوشی برتر که باید امتحان کنید

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.