Tataki 101: روش و تغییرات این غذای آب خوری را بیاموزید

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در ماه مه 8، 2023

ساشیمی یک غذای خام محبوب در ژاپن است و از ماهی خام تشکیل شده است.

اما چیزی نزدیک به هم وجود دارد، اما 100٪ خام نیست. با ماهی درست میشه و گوشت گاو، بنابراین قطعاً منحصر به فرد است حتی اگر به طور مشابه ارائه شود. 

این غذا تاتاکی یا حتی تاتاکی ساشیمی نامیده می شود و در حالی که اغلب با ساشیمی اشتباه گرفته می شود، این غذاها کاملاً متفاوت هستند.

تاتاکی یک غذای ژاپنی است که ماده اصلی آن، معمولاً ماهی یا گوشت گاو، در تابه با مقداری روغن تفت داده می‌شود و به صورت خام در وسط آن قرار می‌گیرد. این یک راه عالی برای لذت بردن از طعم طبیعی مواد است.

این مقاله همه چیزهای تاتاکی را مورد بحث قرار می دهد، از جمله اینکه چگونه ساخته شده است، از چه چیزی ساخته شده است، و چرا با ساشیمی یا سوشی متفاوت است. 

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

تاتاکی چیست؟

این را تصور کنید: در خیابان‌های شلوغ توکیو قدم می‌زنید و حواس‌تان تحت تأثیر رایحه‌های وسوسه انگیزی است که از رستوران‌های بی‌شمار کنار پیاده‌روها پخش می‌شود. 

شما یک نقطه کوچک دنج را می بینید و کلمه "تاتاکی" توجه شما را به خود جلب می کند. مجذوب، تصمیم می گیرید آن را امتحان کنید.

تاتاکی یک غذای ژاپنی است که معمولاً از گوشت نازک برش خورده، معمولاً گوشت گاو یا ماهی تشکیل می‌شود که کناره‌های آن برای مدت کوتاهی سرخ شده یا کبابی شده، اما در وسط آن خام باقی مانده است.

به این روش پخت تابه تاتاکیماسو می گویند. 

رایج ترین انواع تاتاکی عبارتند از:

1. تاتاکی گاو: گیو تاتاکی نیز نامیده می شود، این گوشت نازک برش خورده یا کمیاب گوشت گاو است که در مخلوطی از سس سویا، میرین و سایر چاشنی ها ترشی می شود. اغلب با زنجبیل رنده شده و پیاز سبز سرو می شود.
2. تن تاتکی: به آن تاتاکی ماگورو نیز می گویند و ماهی تن کمیاب یا سرخ شده با برش های نازک است که در مخلوطی از سس سویا، میرین و سایر چاشنی ها مرینیت می شود. اغلب با تربچه دایکون رنده شده سرو می شود و واسبی.
3. ماهی قزل آلا تاتکی: ماهی قزل آلا کمیاب یا سرخ شده ورقه ای نازک که در مخلوطی از سس سویا، میرین و سایر چاشنی ها مرینیت می شود. اغلب با ترشی زنجبیل و پیاز سبز خرد شده سرو می شود.
4. تاتاکی دم زرد: دم زرد کمیاب یا برش خورده نازک که در مخلوطی از سس سویا، میرین و سایر ادویه ها مرین شده است. اغلب با تربچه دایکون رنده شده و سس پونزو سرو می شود.
5. بونیتو تاتاکی: ماهی بونیتوی سرخ شده با ورقه های نازک که در مخلوطی از سس سویا، میرین و سایر چاشنی ها قرار می گیرد. اغلب با سیر ورقه شده و برگ های شیسو سرو می شود.
6. تاتاکی مرغ: آن را توری تاتاکی نیز می‌نامند و نوع کمتر رایج اما به همان اندازه خوشمزه تاتاکی است که از مرغ به عنوان ماده اصلی آن استفاده می‌کند. مرغ نازک برش داده می شود و به سرعت سرخ می شود، سپس در سسی شبیه به سس مورد استفاده برای Gyu Tataki قرار می گیرد. توری تاتاکی معمولاً به صورت سرد سرو می شود، با پیاز سبز، تربچه دایکون رنده شده و دانه های کنجد تزئین می شود.

اینها تنها چند نمونه هستند، زیرا تاتاکی را می توان با انواع گوشت و ماهی درست کرد و ماریناد و چاشنی ها بسته به دستور غذا و غذاهای منطقه ای می توانند متفاوت باشند.

تاتاکی معمولاً در مخلوطی از سس سویا، میرین (نوعی شراب برنج) و چاشنی‌های دیگر مانند سیر، زنجبیل و پیاز سبز قرار می‌گیرد. 

این غذا اغلب به صورت سرد و نازک برش داده می شود و می تواند با چاشنی های مختلفی مانند دایکون رنده شده (تربچه)، واسابی یا پونزو (سس مرکباتی) همراه شود. 

در ظاهر، تاتاکی شبیه یک نوع ساشیمی است. تقریبا به صورت خام سرو می شود و اغلب در رستوران های سوشی و ساشیمی موجود است.

اما تاتاکی یک غذای مخصوص به خود است، حتی اگر گاهی اوقات به آن "تاتاکی ساشیمی" نیز گفته می شود. 

تاتاکی یک پیش غذا یا غذای جانبی محبوب در غذاهای ژاپنی است که به دلیل بافت لطیف و لطیف خود شناخته شده است. طعم خوش طعم اومامی.

محبوب ترین تاتاکی چیست؟

یکی از محبوب ترین انواع تاتاکی کاتسو تاتاکی است که از ماهی تن (کاتسوو) به عنوان عنصر ستاره استفاده می کند. 

به طور کلی، ماهی تن ماهی اسکاپ جک زمانی که خام باشد رنگ گوشت قرمز تیره یا بنفش دارد که در صورت پخته شدن می تواند خاکستری مایل به قهوه ای شود.

این غذای سنتی ژاپنی معمولاً به صورت سرد سرو می‌شود و ماهی در سس سویا مرینیت می‌شود و سپس به سرعت روی شعله باز پخته می‌شود. 

نتیجه یک نمای بیرونی خوش طعم و کمی پخته و یک فضای داخلی نادر و لطیف است. 

Katsuo Tataki اغلب با پیازهای نازک برش شده، تربچه دایکون رنده شده و پیاز سبز تزئین می شود و با سس غوطه وری ساخته شده از سس سویا، پونزو و روغن کنجد سرو می شود.

آشپزی تاتاکی چیست؟

پخت تاتاکی یک روش آشپزی ژاپنی است که شامل تفت دادن یا کباب کردن مختصری تکه‌ای گوشت، ماهی یا توفو است. 

تفت دادن یا کباب کردن معمولاً روی حرارت زیاد برای مدت زمان کوتاهی انجام می شود، فقط به اندازه ای که بیرون را به آرامی ذغال کند و داخل آن را خام یا کمیاب نگه دارد. 

این به ظرف، بافت و طعم منحصر به فردی و همچنین عطر کمی دودی می دهد. 

پس از سرخ شدن گوشت یا ماهی، بلافاصله آن را سرد می کنند و سپس در مخلوطی از سس سویا، میرین و سایر چاشنی ها مرینیت می کنند که به افزایش طعم و لطیف شدن گوشت کمک می کند. 

بنابراین تاتاکی خود غذا است و پخت تاتاکی به نحوه تهیه گوشت یا توفو اشاره دارد. 

تکنیک تاتاکی تماماً در مورد نمایش زیبایی گوشت یا ماهی است که با آن کار می کنید. 

سرآشپزها برای دستیابی به آن نمای بیرونی و داخلی خام و پخته شده کامل، با برش مناسب شروع می کنند.

فیله یا فیله برای گوشت گاو ایده آل است، در حالی که یک استیک غلیظ ماهی تن بهترین انتخاب برای ماهی است. هنگام انتخاب برش، سرآشپزها می خواهند:

• ضخامت یکنواخت: این امر باعث می شود که از همه طرف یکنواخت برشته شود.
• حداقل بافت همبند: این باعث می شود تجربه غذایی لطیف و لذت بخش تری داشته باشید.
• تازگی: برای ماهی، هر چه تازه تر، بهتر است. ماهی ایده آل دارای رنگ گوشتی پر جنب و جوش و رایحه ای دلپذیر و شبیه اقیانوس است.

تاتاکی به چه معناست؟

تاتاکی، یک روش پخت و پز محبوب ژاپنی، از کلمه "tatakimasu" به معنای "کوبیدن" یا "تکه تکه کردن" گرفته شده است. 

اما اجازه ندهید نام شما را فریب دهد - این تکنیک آشپزی هنرمندانه به دور از وحشیانه است.

در واقع، این یک رقص ظریف بین داغ کردن و خام ماندن مرکز است که تضاد لذت بخشی از بافت ها و طعم ها ایجاد می کند.

در آشپزی ژاپنی، اصطلاح تاتاکی می تواند به دو سبک مختلف آماده سازی اشاره کند. تاتاکو، کوبیدن یا چکش زدن، مصدر معنای اول است. 

اما این روزها وقتی می گوییم «تاتاکی»، منظور ماهی یا گوشت دیگری است که روی سطح آن سرخ شده اما وسط آن خام مانده است.

آیا تاتاکی نوعی ساشیمی است؟

خوب، وقت آن است که بحث را حل کنیم: tataki vs sashimi. این ظروف بسیار شبیه هستند اما شبیه هم نیستند. 

تاتاکی دقیقاً یک نوع ساشیمی نیست، اگرچه گاهی اوقات در غذاهای ژاپنی به این شکل طبقه بندی می شود. 

در حالی که هر دو غذا معمولا شامل ماهی یا گوشت خام هستند، اما طرز تهیه و ارائه متفاوت است. 

ساشیمی معمولاً ماهی خام یا غذاهای دریایی برش خورده است با سس سویا و واسابی سرو می شود که اغلب با تزئیناتی مانند شیسو (برگ پریلا) یا دایکون رنده شده همراه است. 

از سوی دیگر، تاتاکی شامل سرخ کردن یا کباب کردن مختصری گوشت یا ماهی قبل از مرینیت کردن آن است که به آن بافت و طعم کمی پخته می‌دهد.

وسط تکه ماهی یا گوشت کاملا خام و لبه های آن سرخ شده و کمی پخته شده است. 

این غذا معمولاً به صورت سرد، برش های نازک و اغلب با چاشنی های مختلف مانند دایکون رنده شده، واسابی یا سس پونزو سرو می شود. 

بنابراین در حالی که در هر دو غذا ممکن است از مواد خام استفاده شود، اما آنها متفاوت تهیه و ارائه می شوند.

از سامورایی تا سرآشپزها: خاستگاه تاتاکی

تاریخ دقیق تاتاکی به خوبی شناخته نشده است، اما ما می دانیم که در قرن نوزدهم سرچشمه گرفته است. 

افسانه ها حاکی از آن است که تاتاکی توسط سامورایی ساکاموتو ریوما ساخته شد که روش های آشپزی اروپایی را از خارجی ها در شهر ناکازاکی آموخت. 

او گوشت خود را که از بیرون پخته و در وسط آن خام بود ترجیح داد و بدین ترتیب، تاتاکی متولد شد. 

این احتمال وجود داشت که از تاتاکی برای پختن ماهی هایی مانند ماهی تن استفاده می شد که به راحتی در منطقه در دسترس بود. گوشت گاو تا قرن بیست و یکم در ژاپن رایج نشد. 

اما با گذشت سالها، محبوبیت تاتاکی در سراسر ژاپن گسترش یافت و دیری نپایید که از گوشت های دیگر در این سبک پخت استفاده شد. 

گوشت گاو، به ویژه، به یک انتخاب رایج برای تاتاکی تبدیل شد، به ویژه در مناطقی که یافتن ماهی دشوار بود. 

مواد اولیه و روش یکسان باقی ماندند، اما این ظرف به گونه ای تکامل یافت که شامل انواع سبزیجات و چاشنی ها، مانند:

• پیاز ترد برای یک لقمه با طراوت
• سبزی تلخ برای متعادل کردن غنای گوشت
• سیر و زنجبیل اضافی برای طعم دادن

امروزه، تکنیک تاتاکی توسط سرآشپزهای ماهر در سراسر جهان با تغییراتی مورد استفاده قرار می گیرد.

نحوه طبخ تاتاکی: سمفونی از تکنیک ها

تاتاکی معمولاً با تفت دادن یا کباب کردن مختصر یک تکه گوشت یا ماهی روی حرارت بالا و سپس سرد کردن آن بلافاصله قبل از مرینیت پخته می شود. 

نوع گریل مورد استفاده ممکن است متفاوت باشد، اما معمولاً گریل زغالی یا گاز برای طعمی معتبرتر ترجیح داده می شود.

دیدن بررسی من در مورد بهترین گریل های رومیزی ژاپنی اینجا برای گزینه های مناسب

با این حال، در صورت در دسترس نبودن گریل، می توان از تابه گریل روی اجاق گاز نیز استفاده کرد. 

کباب پز زغالی هیباچی ژاپنی با زغال چوب زیره ای برای یک سبک آشپزی معتبر ترجیح داده می شود. 

روش دقیق پخت بسته به دستور غذا می تواند متفاوت باشد، اما در اینجا یک مرور کلی وجود دارد:

1. یک گریل یا تابه گریل را روی حرارت زیاد گرم کنید. می توان از گریل گازی یا زغالی استفاده کرد یا از تابه گریل چدنی روی اجاق گاز استفاده کرد.
2. گوشت یا ماهی را با مقدار کمی روغن بمالید تا از چسبیدن آن به گریل جلوگیری کنید.
3. گوشت یا ماهی را روی گریل قرار دهید و آن را برای مدت زمان کوتاهی، معمولاً فقط 1 تا 2 دقیقه در هر طرف سرخ کنید. هدف این است که بیرون را به آرامی زغال اخته کنید و در عین حال داخل را خام یا کمیاب نگه دارید.
4. پس از سرخ شدن گوشت یا ماهی، بلافاصله آن را از گریل خارج کرده و در ظرف آب یخ قرار دهید تا خنک شود و فرآیند پخت متوقف شود.
5. پس از سرد شدن گوشت یا ماهی آن را از آب خارج کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید.
6. گوشت یا ماهی را به ورقه های نازک برش دهید و در بشقاب بچینید.
7. ماریناد تاتاکی را روی گوشت یا ماهی بریزید و بگذارید حداقل 30 دقیقه یا تا چند ساعت در یخچال بماند.

 دستیابی به تاتاکی عالی مستلزم یک تعادل ظریف از چندین مرحله است:

• گوشت یا ماهی را به سرعت تفت دهید تا پوست کمی ترد شود
• ترک وسط خام و صورتی برای تجربه ذوب شدن در دهان
• برای توقف فرآیند پخت، قطعه پخته شده را در آب یخ فرو کنید
• گوشت را در یک ماریناد خوش طعم غوطه ور کنید، سپس آن را نازک برش دهید
• برش ها را روی یک بشقاب قرار دهید و آن را به عنوان یک قطعه هنری خوراکی زیبا ارائه دهید

تاتاکی را برش داده و سرو کنید

مرحله آخر در روش تاتاکی برش دادن و سرو شاهکار شماست. 

در اینجا چند نکته برای به دست آوردن آن برش های کامل و خوش طعم وجود دارد:

• از یک چاقوی تیز استفاده کنید: یک چاقوی تیز و با تیغه نازک به شما کمک می کند تا برش هایی تمیز و یکدست داشته باشید.
• برش در مقابل دانه: برای گوشت گاو، این امر به ویژه برای اطمینان از لطافت بسیار مهم است. برای ماهی، بیشتر به زیبایی و ارائه مربوط می شود.
• آن را نازک نگه دارید: برش‌های نازک نه تنها زیبا به نظر می‌رسند، بلکه اجازه می‌دهند تا تعادل کامل بین بیرونی و داخلی خام را در هر لقمه ایجاد کنید.

با در نظر گرفتن این نکات و تکنیک ها، شما به خوبی در راه تسلط بر هنر تاتاکی هستید. 

چه با گوشت گاو، ماهی تن یا پروتئین دیگری کار کنید، این روش مطمئناً ذائقه شما و مهمانان شام را تحت تأثیر قرار می دهد.

تاتاکی را چگونه می خورید؟

خوب، مردم، بیایید در مورد چگونگی خوردن تاتاکی مانند یک حرفه ای صحبت کنیم.

اول از همه، تاتاکی یک غذای ژاپنی است که شامل برش‌های نازک گوشت یا ماهی می‌شود و آن را به‌ندرت سرو می‌کند. 

بنابراین، اگر طرفدار گوشت یا ماهی کمیاب نیستید، ممکن است این غذا برای شما مناسب نباشد. 

حالا وقتی نوبت به خوردن تاتاکی می رسد، باید چند نکته را در نظر داشت.

ابتدا، می‌خواهید مطمئن شوید که از چاپستیک یا چنگال و چاقو استفاده می‌کنید، اگر سبک شما بیشتر است. مردم اینجا دست مجاز نیست. 

در مرحله بعد، یک تکه از تاتاکی را بردارید و آن را در سس همراه آن فرو کنید. این سس معمولاً ترکیبی از سس سویا، مرکبات و سایر طعم های خوشمزه است.

مردم با سس خجالت نکشید. برای افزایش طعم تاتاکی وجود دارد. 

هنگامی که تاتاکی خود را با سس پوشانید، آن را در دهان خود بریزید و طعم انفجار را بچشید. 

نمای بیرونی تاتاکی ترد خوبی به آن می دهد، در حالی که فضای داخلی کمیاب لطیف و آبدار است. این یک ترکیب طعم و بافت است که به سختی می توان آن را شکست داد. 

این روند را تا زمانی که تمام تاتاکی های بشقاب خود را بخورید، تکرار کنید. و اگر احساس ماجراجویی می کنید، سعی کنید سس را با مقداری واسابی یا زنجبیل برای یک ضربه بیشتر مخلوط کنید. 

بنابراین، شما آن را دارید، مردمی. خوردن تاتاکی به معنای استفاده از ظروف، غوطه ور کردن در سس و چشیدن طعم لذیذ آن است. آن را امتحان کنید، ممکن است به یک متعصب تاتاکی تبدیل شوید.

تاتاکی در مقابل کارپاچیو

بسیار خوب، بیایید در مورد دو غذای فانتزی که در واقع بسیار شبیه هم هستند صحبت کنیم: تاتاکی و کارپاچیو. 

حالا، ممکن است فکر کنید که اینها فقط نام‌های متفاوتی برای یک چیز هستند، اما اوه نه، دوست من، تفاوت‌های ظریفی وجود دارد که آنها را متمایز می‌کند.

اول از همه، ما تاتاکی داریم. این غذای ژاپنی شامل تفت دادن یک تکه گوشت یا ماهی به سرعت روی حرارت است تا بیرون آن پخته شود، اما داخل آن هنوز کمیاب است. 

سپس آن را نازک برش می دهیم و با سس سرو می کنیم. آن را مانند یک استیک تارتار فانتزی به سبک آسیایی در نظر بگیرید.

از طرف دیگر، ما کارپاچیو داریم.

این غذای ایتالیایی با برش دادن گوشت خام گاو یا ماهی به صورت بسیار نازک و سرو آن با مقداری روغن زیتون، آب لیمو و شاید مقداری پنیر پارمزان درست می شود.

این مانند یک ساشیمی فانتزی به سبک اروپایی است.

بنابراین، چه تفاوتی دارد؟ خوب، برای یک چیز، تاتاکی شامل پختن گوشت یا ماهی است، در حالی که کارپاچیو به صورت خام سرو می شود. 

همچنین، تاتاکی معمولاً با سس غوطه ور ارائه می شود، در حالی که کارپاچیو با روغن و لیمو پوشانده می شود. 

اما در واقع، هر دو فقط تکه های نازک گوشت یا ماهی فانتزی هستند که به جای نان برگر با چنگال و چاقو می خورید.

در نهایت، همه چیز به ترجیحات شخصی بستگی دارد. آیا می خواهید گوشتتان سرخ شده باشد یا خام؟ سس سویا را ترجیح می دهید یا روغن زیتون؟ 

در هر صورت، شما در انتظار یک خوراکی فانتزی و خوشمزه هستید. فقط از من نخواهید که هر کدام از این غذاها را درست تلفظ کنم.

تاتاکی در مقابل ساشیمی

ما قصد داریم در مورد دو غذای محبوب ژاپنی صحبت کنیم: تاتاکی و ساشیمی.

حالا می‌دانم به چه فکر می‌کنید، "آیا آنها یکسان نیستند؟" خوب، دوست من، آنها ممکن است شبیه به نظر برسند، اما در واقع کاملاً متفاوت هستند.

اول از همه، ما تاتاکی داریم. این غذا با پخته شدن بیرون ماهی و خام ماندن داخل آن درست می شود. به آن به عنوان یک نسخه ماهی از یک استیک کمیاب فکر کنید. 

تاتاکی معمولا با آن سرو می شود یک سس پونزو مرکباتی و مقداری زنجبیل رنده شده این برای کسانی که می خواهند کمی طعم دودی با سوشی خود داشته باشند عالی است.

از طرفی ساشیمی داریم. این غذا همه چیز در مورد ماهی خام است. بدون سوزاندن، بدون پختن، فقط ماهی خالص و بدون تقلب. 

ساشیمی معمولا با سس سویا، واسابی و ترشی زنجبیل سرو می شود. برای کسانی که می خواهند طعم واقعی ماهی را بدون هیچ مزاحمتی بچشند، عالی است.

حالا ممکن است این سوال برای شما پیش بیاید که کدام یک بهتر است. خوب، مثل این است که بپرسید بستنی شکلاتی یا وانیلی را ترجیح می دهید؟ همه اش برمیگردد به علاقه شخصی.

اگر ماهی خود را با کمی لگد دوست دارید، به سراغ تاتاکی بروید. اگر می خواهید طعم ماهی را در خالص ترین شکل آن بچشید، به سراغ ساشیمی بروید.

در نتیجه، تاتاکی و ساشیمی ممکن است شبیه به هم به نظر برسند، اما در واقع کاملاً متفاوت هستند.

چه ماهی سرخ شده یا خام را ترجیح دهید، یک غذای سوشی برای همه وجود دارد. پس ادامه دهید، هر دوی آنها را امتحان کنید و ببینید کدام یک ذائقه شما را قلقلک می دهد!

تاتاکی در مقابل سوشی

سلام، دوستداران سوشی! آیا آماده اید تا در مورد تفاوت های تاتاکی و سوشی بیاموزید؟ دست و پنجه نرم کنید و برای یک سواری وحشی آماده شوید!

ابتدا اجازه دهید در مورد بافت صحبت کنیم. سوشی معمولا نرم و لطیف است، در حالی که تاتاکی بیشتر در سمت جویدنی است. 

سوشی را به عنوان یک ابر کرکی و تاتاکی را به عنوان یک تکه گوشت گاو در نظر بگیرید. هر دو بافت منحصر به فرد خود را دارند، اما واقعاً بستگی به خلق و خوی شما دارد.

در مرحله بعد، بیایید در مورد آماده سازی صحبت کنیم. سوشی از حلقه کردن برنج و مواد پرکننده مختلف در جلبک دریایی درست می‌شود، در حالی که تاتاکی از بیرون و داخل آن خام پخته می‌شود. 

این مانند تفاوت بین یک غذای خانگی دنج و یک غذای رستورانی فانتزی است.

حالا بیایید در مورد طعم صحبت کنیم.

سوشی به خاطر طعم های تازه و لطیفش معروف است، در حالی که تاتاکی طعمی پررنگ تر و خوش طعم تر دارد. این مثل تفاوت بین یک سالاد سبک و یک استیک دلچسب است.

در آخر، بیایید در مورد ارائه صحبت کنیم. 

سوشی اغلب در طرح‌های زیبا و پیچیده سرو می‌شود، در حالی که تاتاکی معمولاً به روشی ساده‌تر و روستایی ارائه می‌شود. این مانند تفاوت بین یک نمایشگاه هنری فانتزی و یک کابین دنج در جنگل است.

پس شما آن را دارید، مردمی! تفاوت بین تاتاکی و سوشی.

چه در خلق و خوی چیزی نرم و لطیف باشید، چه جسورانه و خوش طعم، یک ظرف برای همه وجود دارد.

فقط به یاد داشته باشید که تاتاکی خود را خوب بجوید، در غیر این صورت ممکن است غافلگیر شوید!

پرسش های متداول

آیا تاتاکی گوشت گاو است؟

تاتاکی لزوما گوشت گاو نیست، بلکه یک روش پخت و پز است که می تواند برای انواع مختلف گوشت و ماهی اعمال شود. 

در حالی که تاتاکی گوشت گاو یک نوع محبوب است، انواع دیگر تاتاکی را می توان با ماهی هایی مانند ماهی تن، سالمون، یا دم زرد یا با گوشت های دیگر مانند گوشت خوک یا گوزن درست کرد. 

ویژگی کلیدی تاتاکی روش پخت مختصری گوشت یا ماهی و سپس مرینیت کردن آن در مخلوطی از سس سویا، میرین و سایر چاشنی ها است که به آن بافت و طعم بی نظیری می دهد. 

بنابراین در حالی که تاتاکی گوشت گاو یک نمونه رایج است، تاتاکی را می توان با مواد مختلفی درست کرد.

آیا تاتاکی را می توان خام خورد؟

بنابراین، شما در مورد تاتاکی کنجکاو هستید، ها؟ خوب، اجازه دهید به شما بگویم، این یک غذای بسیار فانتزی است.

اساساً این نوعی گوشت یا ماهی است که از بیرون سرخ شده اما در وسط آن هنوز خام است. دیوانه به نظر می رسد، درست است؟ اما باور کنید خوشمزه است. 

اکنون، ممکن است از خود بپرسید که آیا تاتاکی را می توان خام خورد. جواب آره یا نه است. گیج کننده است، می دانم. 

معامله به این صورت است: تاتاکی از نظر فنی پخته شده است، زیرا از بیرون سرخ شده است، اما داخل آن هنوز خام است.

اگر از طرفداران ماهی خام هستید، احتمالا تاتاکی را دوست خواهید داشت. این یک راه عالی برای تجربه طعم و بافت ماهی به روشی جدید است.

بعلاوه، معمولاً با سس های خوشمزه و سبزیجات ترشی سرو می شود تا خامی آن متعادل شود. 

خب! حالا شما مالک آن هستید. تاتاکی یک غذای منحصر به فرد و خوشمزه است که در بیرون پخته می شود اما در وسط آن هنوز خام است.

از نظر فنی خام مصرف نمی شود، اما قطعا برای هر عاشق سوشی باید آن را امتحان کرد.

همچنین بخوانید: آیا سوشی ماهی خام است؟ نه همیشه!

آیا تاتاکی ماهی است؟

تاتاکی می تواند به غذاهای ماهی و گوشتی در غذاهای ژاپنی اشاره کند.

این یک روش پخت و پز است که شامل تفت دادن یا کباب کردن مختصر یک تکه ماهی یا گوشت و سپس مرین کردن آن در مخلوطی از سس سویا، میرین و سایر چاشنی ها است. 

در حالی که تاتاکی گوشت گاو یک نوع محبوب است، انواع دیگر تاتاکی را می توان با ماهی هایی مانند ماهی تن، سالمون یا دم زرد و همچنین با گوشت های دیگر مانند مرغ درست کرد.  

بنابراین تاتاکی بسته به موادی که استفاده می شود می تواند به غذاهای ماهی و گوشتی اشاره داشته باشد.

آیا تاتاکی همان تارتار گوشت گاو است؟

خوب، مردم، بیایید در مورد تاتاکی و تارتار گوشت گاو صحبت کنیم. آیا آنها چیزهای مشابهی هستند؟ 

خوب، نه دقیقا. در حالی که ممکن است به نظر شبیه به نظر برسند زیرا هر دو شامل گوشت خام هستند، اما در واقع کاملاً متفاوت هستند. 

تارتار گاو نوعی غذا است که با گوشت گاو خام ریز خرد شده یا چرخ شده مخلوط با چاشنی هایی مانند پیاز، کپر و سس ورسسترشایر درست می شود.

اغلب با نان یا کراکر سرو می شود و گاهی اوقات با یک زرده تخم مرغ خام. 

از سوی دیگر، تاتاکی یک غذای ژاپنی است که با ماهی کمی سرخ شده یا کبابی (معمولا ماهی تن، دم زرد یا ماهی خال مخالی) درست می شود که سپس به صورت نازک برش داده می شود و با ترکیبی از سبزیجات و چاشنی ها سرو می شود. 

بنابراین، در حالی که هر دو غذا شامل گوشت خام / ماهی هستند، آماده سازی و مواد مورد استفاده کاملاً متمایز هستند. 

آیا ماهی قزل آلا تاتاکی است؟

تاتاکی را می توان از ماهی یا گوشت های دیگر تهیه کرد، اما تاتاکی سالمون بسیار محبوب است. 

تاتاکی ماهی قزل آلا یک نوع محبوب از این غذای ژاپنی است که شامل تفت دادن یا کباب کردن مختصری تکه ماهی سالمون و سپس مرین کردن آن در مخلوطی از سس سویا، میرین و سایر چاشنی ها است. 

ماهی سالمون معمولاً به صورت نازک برش داده می شود و به صورت سرد سرو می شود و اغلب با چاشنی هایی مانند تربچه دایکون رنده شده، پیاز سبز یا ترشی زنجبیل همراه است. 

تاتاکی سالمون به خاطر بافت لطیف و طعم غنی اومامی معروف است و یک غذای محبوب در غذاهای ژاپنی است.

تاتاکی گرم است یا سرد؟

تاتاکی معمولا سرد یا در دمای اتاق سرو می شود.

پس از اینکه گوشت یا ماهی برای مدت کوتاهی سرخ یا کبابی شد، بلافاصله در آب یخ سرد می شود تا فرآیند پخت متوقف شود و خنک شود. 

سپس تاتاکی را به صورت نازک برش داده و همراه با ماریناد و چاشنی های دیگر مانند تربچه دایکون رنده شده، پیاز سبز یا واسابی سرو می شود. 

از آنجایی که تاتاکی به صورت سرد سرو می شود، اغلب یک غذای با طراوت و سبک است و آن را به یک پیش غذا یا غذای جانبی محبوب در غذاهای ژاپنی تبدیل می کند.

آیا ماهی تن تاتاکی خام است؟

تاتاکی تن معمولا با ماهی تن خام یا کمیاب درست می شود.

ماهی تن برای مدت کوتاهی برشته شده یا روی حرارت زیاد کبابی می شود، فقط به اندازه ای که بیرون آن کمی زغال شود و داخل آن خام یا کمیاب بماند. 

این به ماهی تن بافت و طعمی منحصر به فرد و همچنین عطر کمی دودی می دهد.

پس از سرخ شدن ماهی تن، بلافاصله آن را سرد می کنند و سپس در مخلوطی از سس سویا، میرین و سایر چاشنی ها قرار می دهند که به افزایش طعم آن و نرم شدن ماهی کمک می کند. 

هنگام سرو، ماهی تن به صورت نازک برش داده می شود و با مارینادها و چاشنی های دیگر مانند تربچه دایکون رنده شده و واسابی سرو می شود. 

بنابراین در حالی که بیرون ماهی تن ممکن است کمی پخته شود، داخل آن معمولاً خام یا کمیاب است.

تاتاکی نیگیری چیست؟

تاتاکی نیگیری نوعی سوشی است که دارای یک گلوله کوچک برنج سوشی است که روی آن تکه‌ای گوشت یا ماهی به سبک تاتاکی است، که اغلب برای مدت کوتاهی تفت داده می‌شود و در مخلوطی از سس سویا، میرین و سایر چاشنی‌ها مرین می‌شود. 

گوشت یا ماهی مورد استفاده برای تاتاکی نیگیری می تواند متفاوت باشد، اما گزینه های محبوب شامل ماهی تن، سالمون، گوشت گاو یا دم زرد است. 

آماده سازی به سبک تاتاکی به گوشت یا ماهی بافت و طعم منحصر به فردی می دهد که مکمل برنج سوشی است. 

نیگیری اغلب با واسابی، سس سویا یا سایر چاشنی ها سرو می شود و یک غذای محبوب در غذاهای ژاپنی است.

آیا استیک تاتاکی بی خطر است؟

مانند هر گوشت خام یا کمیاب، مصرف استیک تاتاکی خطرات بالقوه‌ای دارد. 

تفت دادن کوتاه یا کباب کردن استیک ممکن است به کاهش خطر آلودگی باکتریایی کمک کند.

با این حال، هنوز امکان وجود باکتری های مضر مانند ای کولای یا سالمونلا در سطح گوشت وجود دارد. 

برای کاهش خطر بیماری، مهم است که اطمینان حاصل شود که استیک مورد استفاده برای تاتاکی از کیفیت بالایی برخوردار است و قبل از آماده سازی به درستی نگهداری و نگهداری می شود. 

همچنین هنگام تهیه و سرو تاتاکی از روش های ایمن نگهداری مواد غذایی مانند استفاده از ظروف و سطوح تمیز و نگهداری گوشت در یخچال تا زمان آماده شدن برای سرو بسیار مهم است. 

زنان باردار، کودکان خردسال و کسانی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند ممکن است در معرض خطر بیشتری برای بیماری های ناشی از غذا باشند و باید در مصرف گوشت خام یا کمیاب احتیاط کنند. 

مانند هر ماده غذایی، همیشه مهم است که از قضاوت درست استفاده کنید و اقدامات احتیاطی مناسب را برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی انجام دهید.

در پایان، از امتحان چیزهای جدید و گسترش افق آشپزی خود نترسید. فقط مطمئن شوید که آن را با خیال راحت انجام دهید و از هر لقمه لذت ببرید!

نتیجه

در خاتمه، تاتاکی یک غذای ژاپنی است که با روش پخت و پز منحصر به فردش مشخص می شود که مختصراً گوشت یا ماهی را کباب می کند و سپس آن را در مخلوطی از سس سویا، میرین و سایر چاشنی ها مرینیت می کند. 

این به غذا یک بافت لطیف و طعم خوش طعم اومامی می دهد که در غذاهای ژاپنی محبوب است. 

در حالی که تاتاکی گوشت گاو یک تنوع رایج است، انواع دیگر تاتاکی را می توان با گوشت ها و ماهی های مختلف مانند ماهی تن، سالمون یا دم زرد تهیه کرد. 

تاتاکی را می توان به عنوان پیش غذا یا غذای جانبی سرو کرد و اغلب با چاشنی های مختلفی مانند دایکون رنده شده، واسابی یا سس پونزو همراه است. 

به طور کلی، تاتاکی یک غذای خوشمزه و همه کاره است که خودنمایی می کند طعم ها و بافت های منحصر به فرد غذاهای ژاپنی.

بعد ، دریابید تخم‌مرغ‌های ماهی روی سوشی چیست و آیا سالم است؟

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.