هانایا یوهی کیست؟ همه چیز را در مورد این شورشی سوشی عالی بخوانید

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در اوت 25، 2022

شاید ندانید هانایا یوهی کیست، اما اگر دوست دارید سوشی، شما باید خیلی از او تشکر کنید.

یوهی یک آشپز ژاپنی است که با اختراع سوشی نیگیری (سوشی با دست) شناخته می شود. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد زندگی و زمانه او و اینکه چگونه او به این خلاقیت خلاقانه دست یافته است، بخوانید!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

تاریخچه هانایا یوهی

هانایا یوهی در سال 1799 در دوره ادو ژاپن متولد شد. وی در فوکوی ژاپن در خانواده ای در استان فوکویی متولد شد.

یوهی به آشپزی علاقه داشت و غذاهای مختلفی را آزمایش می کرد. به عنوان یک مرد جوان که سعی می‌کرد خود را پیدا کند، در سال 1818 خانه را ترک کرد و زمانی را بین شغل‌ها گذراند و در تجارت خانواده‌اش کار کرد.

در همین حال ، در دنیای آشپزی ، مردم سعی می کردند راهی ساده تر برای تهیه سوشی ارائه دهند. ماهی مورد استفاده برای سوشی از خلیج توکیو تهیه شده است. برنج و نمک برای تهیه رول سوشی اضافه شد.

برنج حیاتی بود زیرا در تخمیر ماهی کار می کرد. در این روزها قبل از سرد شدن ، فرآیند تخمیر تنها راه جلوگیری از خرابی ماهی بود. با این حال ، نیاز به تخمیر به این معنی است که زمان زیادی برای ساخت سوشی طول می کشد.

از آنجا که سوشی جزء اصلی رژیم ژاپنی بود ، بسیاری از مردم به دنبال راه هایی برای سهولت تولید آن بودند.

یوهی راه حلی برای ایجاد سوشی نیگیری در سال 1824 ارائه کرد.

اتمام پست ما در مورد نیگری و انواع دیگر سوشی محبوب در اینجا

برای ایجاد سوشی، یوهی از نتا (ماهی مورد استفاده در سوشی) استفاده کرد که بسته به نوع نتای استفاده شده، خام، ترشی شده، آب پز یا نمکی بود. ماهی را روی گلوله های برنج سرکه شده گذاشت و مواد را با دست قالب زد.

یوهی در ساخت سوشی نیگیری راهی برای خوردن سوشی تازه معرفی کرد. دیگر مشخصات طعم تحت سلطه فرآیند تخمیر نبود. در حال حاضر، طعم مواد واقعا می تواند بدرخشد.

و با از بین بردن مدت زمان لازم برای تهیه سوشی ، اکنون آن غذایی بود که می توان در حین حرکت خورد. یوهی با فروش سوشی تازه اش در جعبه ای که بر پشت داشت ، از این مزیت استفاده کرد.

هنگامی که تجارت او شروع به رشد کرد، او عملیات خود را به یک غرفه منتقل کرد و در نهایت یک رستوران افتتاح کرد. این موسسه یوهی زوشی نام داشت (درباره سوشی و زوشی اینجا بخوانید) و در منطقه ریوگوکو توکیو کنونی قرار داشت. این شرکت تا سال 1932 ، مدتها پس از مرگ یوهی در 1858 ، فعالیت خود را ادامه داد.

یوهی علاوه بر ایجاد کسب و کار موفق خود، راه را برای بسیاری از کارآفرینانی که راه او را دنبال کردند، هموار کرد. غرفه های سوشی زیادی در سراسر ژاپن وجود دارد و به دلیل روش سریعی که یوهی معرفی کرده است، به یک فست فود محبوب تبدیل شده است.

توکیو همچنان به میراث یوهی احترام می گذارد و پلاکاردی وجود دارد که در آن وجود دارد محل تولد سوشی نیگیری را نشان می دهد واقع در شهر

تهیه

یوهی مسئول رساندن سوشی به توده‌ها بود، اما به محبوبیت ماهی تن نیز کمک کرد. ماهی تن در ژاپن به عنوان یک ماهی بسیار ارزشمند در نظر گرفته نمی شد، اما زمانی که یوهی شروع به استفاده از آن در سوشی خود کرد، تبدیل به یک غذای خوشمزه شد.

سرآشپز سوشی خود را با مقداری واسابی و برنج سرکه شده سرو می کند که طعم متمایزی را ارائه می دهد. امروزه استفاده از واسابی برای طعم دادن به سوشی یک سنت قدیمی است.

یوهی یاغی

اگرچه یوهی به دلیل ایجاد سوشی نیگیری شناخته شده بود و به همین دلیل مورد احترام همسالانش بود، اما از سوی دولت حاکم بر ژاپن در دوره ادو مورد احترام قرار نگرفت.

در ادو در سال 1833 قحطی رخ داد. در نتیجه ، اصلاحات تمپو ایجاد شد و از سال 1841 تا 1843 اعمال شد.

اصلاحات غذاهای لوکس را ممنوع کرد و یوهی و بسیاری دیگر از سرآشپزهای سوشی دستگیر شدند. خوشبختانه، اصلاحات در نهایت آرام شد و سوشی به شکوه خود بازگشت و تبدیل به یک غذای محبوب در سراسر جهان شد!

پدر سوشی کیست؟

به دلیل خلقت یوهی، او اغلب به عنوان پدر سوشی شناخته می شود. با این حال، دیگران استدلال می کنند که بدون Matazaemon Nakano، Yohei هرگز نمی توانست اختراع خود را انجام دهد.

ببینید، ناکانو اولین کسی بود که ماده ضروری سوشی را اختراع کرد: سرکه.

به جای بحث در مورد آن، فقط بگوییم که ترکیبی از خلاقیت یوهی و روحیه نوآورانه ناکانو بود که باعث تولد این خوراکی لذیذ شد!

اولین بار چه کسی سوشی درست کرد؟

اما فراموش نکنیم که حتی قبل از اینکه یوهی سوشی نیگیری را بسازد، سوشی وجود داشت. بنابراین اولین نسخه های سوشی چگونه به وجود آمدند؟

در حالی که فولکلورهای زیادی در مورد اختراع سوشی وجود دارد، اولین شواهد محکمی که ما داریم از یک فرهنگ لغت چینی آمده است که از قرار دادن ماهی شور در برنج پخته شده که باعث می شود آن را تحت فرآیند تخمیر قرار دهند، آمده است.

هنگامی که برنج تخمیر شد، باسیل های اسید لاکتیک ایجاد کرد که باعث کاهش رشد باکتری در ماهی می شود. به همین دلیل است که آشپزخانه های سوشی اغلب به عنوان tsuke-ba یا محل ترشی شناخته می شوند!

همچنین بخوانید: سوشی ژاپنی است، چینی یا کره ای؟ تصویر کامل

سوشی همراه با گسترش بودیسم در 9 در ژاپن محبوبیت یافت^th قرن. از آنجا که مردم از خوردن گوشت فاصله می گرفتند ، ماهی را به عنوان جایگزین می خوردند. ترکیب آن با برنج باعث می شد که بیشتر یک وعده غذایی باشد.

با این حال، فرآیند تخمیر طولانی به این معنی بود که غذا آنطور که مردم دوست داشتند در دسترس نباشد. به عنوان مثال، نسخه های اولیه سوشی حاوی کپور طلایی بود که به نام فونا نیز شناخته می شود. این فونا زوشی می‌توانست نیم سال طول بکشد تا برای مصرف آماده شود و فقط در دسترس ثروتمندان بود.

از این رو ، تلاش های زیادی برای کاهش زمان آماده سازی سوشی انجام شد. به عنوان مثال ، در حدود 15^th در قرن گذشته آشپزها دریافتند که اضافه کردن وزن بیشتر به برنج و ماهی زمان تخمیر را به 1 ماه کاهش می دهد. آنها همچنین دریافتند که ماهی ترشی برای ایجاد طعم مطلوب نیازی به تجزیه کامل ندارد.

این روش ها باعث تولید سوشی جدیدی به نام ماما ناره زوشی یا ناره زوشی خام شد. اگرچه این روش‌های جدید یک پیشرفت بودند، اما سرآشپزها همچنان سخت تلاش می‌کردند تا فرآیندی را ارائه دهند که حتی کارآمدتر باشد.

بعدها ، در 19^th قرن ، سازندگان سوشی ادو از فرایند تخمیر استفاده کردند که در 17 توسعه یافت^th قرن. آنها یک لایه برنج پخته شده با سرکه برنج را در کنار ماهی قرار می دادند. سپس لایه ها را در یک جعبه چوبی کوچک به مدت 2 ساعت فشرده می کنند و سپس آن را به قطعات سرو می کنند. این امر زمان آماده سازی را حتی بیشتر کاهش داد.

با این حال، تا زمانی که یوهی آمد، راه ایده آل برای تهیه سوشی کشف شد. او فرآیند تخمیر را کاملاً حذف کرد تا بتوان به سرعت سوشی درست کرد و در عین حال طعم تازه ای را که مردم دوست داشتند را ارائه داد!

سوشی نیگیری در مقابل ساشیمی و ماکی

سوشی نیگیری ایجاد شده توسط یوهی هنوز هم امروزه محبوب است. با این حال، از آن زمان انواع دیگری از جمله انواع نورد ایجاد شده است.

سوشی نیگیری با قرار دادن یک نوار نازک ماهی روی برنج درست می شود. ممکن است مقدار کمی واسابی بین لایه ها اضافه شود، اگرچه برخی از سرآشپزها به جای آن از نوری یا جلبک دریایی استفاده می کنند.

از طرف دیگر، ماکی سوشی رول شده است. و امروزه، این چیزی است که اغلب با شنیدن کلمه "سوشی" به ذهن می رسد. برای تهیه آن، لایه‌هایی از برنج، سبزیجات و ماهی را روی هم می‌چینند و در ورقه جلبک دریایی می‌غلتانند.

انواع مختلفی از ماکی وجود دارد، از جمله تمکی، که از جلبک دریایی کمتری استفاده می‌کند و با دست رول می‌شود تا ظاهری شبیه مخروط به آن بدهد. هوسوماکی شبیه به درست کردن است، اما فقط دو ماده دارد: ماهی یا سبزی و برنج.

ساشیمی همچنین اغلب در منوهای سوشی نشان داده می شود ، اما حقیقت این است که اصلاً سوشی نیست.

به منظور واجد شرایط بودن به عنوان سوشی، یک غذا باید حاوی برنج باشد. ساشیمی تنها یک برش نازک از ماهی خام است و بنابراین، از نظر فنی یک محصول سوشی نیست.

همچنین بخوانید: sushi vs sashimi ، راهنمای کامل تفاوت ها و شباهت ها

رستورانی به نام هانایا یوهی

هانایا یوهی قطعا اثر خود را در دنیای آشپزی گذاشته است، به طوری که در واقع یک رستوران زنجیره ای به نام او وجود دارد! این رستوران بیش از 130 مکان دارد که همه آنها در ژاپن واقع شده اند.

آنها علاوه بر سرو سوشی اصیل به سبک ادو، شابو شابو (دیگ داغ گوشت و سبزیجات)، تمپورا (فریترهای ژاپنی)، اودون (نودل آرد سفید)، و سوبا (نودل آرد گندم سیاه) را نیز سرو می کنند.

آنها حتی یک غذا به نام Yohei به نام Hanaya Sushi دارند. این یک غذای سوشی متنوع است که شامل خرچنگ آب پز، ماهی تن بدون چربی، ماهی مرکب، ماهی قزل آلا، ماهی قرمز دریایی، و میگوی آب پز «نیگیری» با یک تکه املت تخم مرغ است.

این رستوران قیمت مناسبی دارد و صندلی های اوزاشیکی (کف تاتامی) به سبک ژاپنی را ارائه می دهد. این یک راه عالی برای چشیدن طعم اصیل غذاهای ژاپنی هنگام بازدید از این کشور است!

قسمت طعنه آمیز این است که وقتی نام هانایا یوهی را به زبان می آورید، بیشتر آنها می گویند که این رستوران در ژاپن است، بدون اینکه حتی متوجه شوند نام آن به خاطر سرآشپز معروفی که واقعاً پدر سوشی بود، گرفته شده است. با این حال میراث او در غذاهای لذیذی که به یکی از اصلی‌ترین رژیم‌های غذایی ژاپنی تبدیل شده و دنیا را طوفانی کرده است، باقی می‌ماند. او واقعاً یک قهرمان گمنام غذاهای آسیایی است!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.