سوشی چینی، ژاپنی یا کره ای است؟ جواب چندان واضح نیست!
در واقع فکر کردم این سوال بسیار عجیب بود، زیرا در ذهن من، سوشی کاملاً از ژاپن بود.
وقتی به ریشه سوشی فکر می کنیم، بیشتر آن را با فرهنگ ژاپنی مرتبط می دانند. حتی ممکن است فکری هم به چینی بودن آن نکنند.
با این حال، سوشی ریشه در فرهنگ چینی دارد! و شاید تعجب آور باشد که بفهمیم چقدر این خطوط می توانند تار شوند.
برای یافتن پاسخ این سوال که آیا سوشی چینی است یا ژاپنی (یا حتی بخشی از آن) به ادامه مطلب مراجعه کنید فرهنگ کره ای!) و چرا دلیل موجهی برای سردرگمی وجود دارد.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
خاستگاه سوشی
اگرچه سوشی معمولاً با ژاپن مرتبط است ، اما منشا آن خارج از کشور است.
سوابق اولیه آن را به مناطق جنوب شرقی آسیا در اطراف رودخانه مکونگ در قرن دوم میلاد می رساند.
شروع آن به عنوان نارزوشی یا ماهی تخمیر شده پیچیده شده در برنج ترش بود، غذایی که بعداً در چین و ژاپن گسترش یافت.
همچنین بخوانید: سوشی برای مبتدیان ، یک راهنمای کامل
اگرچه انواع اولیه سوشی در چین و ژاپن گسترش یافت ، اما چینی ها سریع آن را پذیرفتند.
برنج به عنوان بخشی از وعده غذایی در نظر گرفته نمی شد، بلکه به عنوان راهی برای نگهداری ماهی در زمان های قبل از یخچال بود.
تخمیر برنج به عنوان یک ضد میکروبی عمل کرد و از فاسد شدن ماهی جلوگیری کرد.
هنگامی که برنج تخمیر می شود، اسیدی می شود و شرایطی را ایجاد می کند که برای باکتری ها نامطلوب است.
ماهی نیمه تخمیر شده حاصل از این فرآیند نگهداری به نام نماناره معروف است.
امروزه هنوز غذاهایی در هونان سرو می شود که از برنج و نمک برای تخمیر ماهی استفاده می کنند.
معرفی سوشی به ژاپن
سرانجام ، ژاپن از چین الهام گرفت تا نسخه نامی خود را بسازد.
با این حال، به جای استفاده از برنج برای نگهداری ماهی، آن را همراه با ماهی خام می‌خورند. آنها نیز مانند چینی ها به این غذا «ناماناره» یا «ناماناری» می گفتند.
ظرف به تکامل خود ادامه داد و در طول دوره موروماچی، به عنوان ماهی خام پیچیده شده در برنج سرکه سرو می شد. برای حفظ طعم و مزه آن به صورت تازه مصرف می شد.
بار دیگر، برنج برای نگهداری ماهی استفاده نشد، بلکه فقط برای طعم و مزه و لذت بردن از غذا استفاده شد.
با این حال، در اینجا لازم به ذکر است که فرمولاسیون سرکه نقش مهمی در تکامل سوشی ایفا کرد. هنگامی که سرکه تولید شد، مردم استفاده از برنج تخمیر شده را برای حفظ ماهی خود با استفاده از سرکه متوقف کردند.
سرکه نه تنها در فرآیند نگهداری خوب عمل می کند ، بلکه طعم ماهی را که مردم ترجیح می دهند به ارمغان می آورد ، به ویژه هنگامی که با شکر مخلوط می شود.
تا اواسط دهه 1800 بود دوره ادو، که ما شروع به دیدن سوشی می کنیم که بیشتر شبیه سوشی های امروزی است که می شناسیم و دوست داریم.
نسخه مدرن «هایازوشی» نام داشت و همینطور هم شد توسط فردی به نام هانایا یوهی ایجاد شده است.
Yohei تولید و ارائه دستور العمل برنج ماهی خام و سرکه را به روز کرد و آن را از نظر طعم و ظاهر بسیار به سوشی که امروز می خوریم نزدیکتر کرد.
یوهی کار خود را با راه اندازی یک غرفه غذا در نزدیکی ساحل ژاپن آغاز کرد که در آن می توانست ماهی تازه تهیه کند.
به جای اینکه ماهی را در برنج بپیچد، به برنج حالت مستطیلی داد و ماهی خام را روی آن گذاشت. او آن را به عنوان یک میان وعده سرو کرد که خیلی زود در بین مردم محلی محبوب شد.
برای جذابیت بیشتر لقمه ها ، آنها را با سس واسابی و سویا سرو کرد. این به آنها کمک کرد تا به یک درمان بسیار مورد توجه تبدیل شوند.
آماده سازی سریع و آسان نیز بخشی از محبوبیت آنها بود.
علاوه بر این، این شکل جدید از سوشی به شور و شوق ماهی تن در ژاپن کمک کرد.
زمانی که به عنوان یک ماهی رایج تصور می شد، تن ماهی اغلب در دستور العمل های مختلف سوشی استفاده می شد. در نتیجه، اکنون بیش از هر زمان دیگری از آن لذت برده شده است.
سوشی و فرهنگ ژاپنی
اگرچه هنگام در نظر گرفتن چینی یا ژاپنی بودن سوشی خطوط مبهمی وجود دارد ، اما بسیاری این غذا را با ژاپن مرتبط می دانند.
این تا حدی به دلیل این واقعیت است که یک مرد ژاپنی برای آوردن نسخه مدرن سوشی به توده ها اعتبار دارد. اما همچنین به این دلیل است که ژاپن این غذا را به شدت در فرهنگ خود ادغام کرده است.
ژاپنی ها از غذا به عنوان راهی برای نمایش میراث فرهنگی خود استفاده می کنند و سوشی بخش بزرگی از این امر است.
سرآشپزها سال های زیادی را صرف تلاش برای تکمیل هنر سوشی می کنند و توجه ویژه ای به جزئیات استفاده شده در ارائه و همچنین طعم دهنده دارند.
به همین دلیل است که بسیاری از گردشگران «بازدید از یک رستوران سنتی سوشی» را در فهرست سطل خود قرار می دهند.
اگر به یکی از این رستوران‌ها سر بزنید، رول‌های ساده نیگیریزوشی و سوشی پیدا خواهید کرد که با سوشی‌های غربی که ما به دیدن آن عادت کرده‌ایم تفاوت زیادی دارند.
یکی دیگر از دلایل محبوبیت سوشی در فرهنگ ژاپن این است که این کشور در تمام مرزهایش توسط اقیانوس احاطه شده است. این باعث می شود ماهی بخش بزرگی از رژیم غذایی اصلی آن باشد.
سوشی کره ای است یا ژاپنی؟
خطوط بین سوشی ژاپنی و کره ای بسیار کمتر از خطوط بین چینی و ژاپنی مبهم است زیرا کاملاً واضح است که ژاپن سوشی خود را زمانی که کره را در سال 1910 ضمیمه کرد، معرفی کرد. این زمانی بود که آنها غذاهایی مانند سوشی را وارد کشور کردند و دلیل وجود آن چیست. چنین روابط آشپزی قوی بین این دو.
سوشی کره ای که اکنون می بینید تکامل یافته از سوشی است که ژاپن آورده است و آنها به آن "گیمباپ" می گویند، که بیشتر شبیه کاسه سوشی است (ژاپن نیز کاسه سوشی دارد اما آنها کاملاً متفاوت هستند. همه چیز را بخوانید. این انواع سوشی در اینجا).
سوشی در آمریکا
سوشی نه تنها در ژاپن محبوب است. در سراسر جهان محبوب است!
اولین بار در دهه 1960 زمانی که رستوران Kawafuku در بخش Little Tokyo لس آنجلس افتتاح شد، به آمریکا آمد. پس از آن، بسیاری از رستوران‌های سوشی دیگر از این روند پیروی کردند.
سوشی در آمریکا بسیار محبوب شد و در میان همه از افراد مشهور تا مهاجران مورد علاقه بود. با ایجاد رول کالیفرنیا، که آووکادو و گوشت خرچنگ را به ترکیب آورد، به تکامل خود ادامه داد.
و در حالی که کالیفرنیا عاشق سوشی بود، به سایر ایالت های ایالات متحده گسترش یافت. به ویژه، در نیویورک و شیکاگو به یک موفقیت تبدیل شد.
رستوران های سوشی در دهه 80 به سرعت در سراسر کشور پیدا شدند. و در دهه 90، به یک روند ملی و بخش عمده ای از صنایع غذایی عجیب و غریب تبدیل شده بود.
سوشی امروز در چین
درست مانند هر نقطه از جهان، سوشی امروز در چین لذت می برد.
علاوه بر این که به شکل ناماناره خورده می شود، در ارائه مدرن خود در رستوران های سوشی بی شماری نیز سرو می شود. با این حال، این رستوران ها اغلب توسط بازرگانان ژاپنی اداره می شوند.
هنوز تعداد کمی هستند که می دانند چین واقعاً پشت همه اینها بوده است و سزاوار این هستند که نقشی کلیدی در عرضه سوشی به جهانیان که ما می شناسیم بازی کند. ما از آنها برای این غذای شگفت انگیز تشکر می کنیم!
آیا رستوران های چینی سوشی سرو می کنند؟
رستوران‌های چین سوشی سرو نمی‌کنند، اگرچه شما چند رستوران ژاپنی در چین دارید.
رستوران های چینی زیادی در آمریکا وجود دارند که به دلیل محبوبیت این غذا شروع به سرو سوشی کردند، اما سنتی نیست.
سوشی یک گنج جهانی است
اکنون می دانید که سوشی در واقع چینی است! با این حال، ژاپنی ها واقعاً ادعا می کنند که آن را متعلق به خود می دانند، زیرا این بخش بزرگی از فرهنگ آنها است.
در هر صورت، سوشی در سراسر جهان راه خود را باز کرده است و امروزه فرهنگ های مختلف از این غذای خوشمزه لذت می برند. مطمئناً این یک گنج بین المللی است!
همچنین چک کنید این مقاله در مورد چگونگی تهیه سس سوشی خوشمزه توسط خودتان است
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
