کاوش در یوشوکو: نگاهی ژاپنی به غذاهای سبک غربی
یوشوکو نسخه ژاپنی غذای سبک غربی است. این غذا از ترکیبی از مواد غربی و غذاهای محلی ژاپنی تهیه شده است. یوشوکو با نام یوشوکو نیز شناخته می شود.
این شامل غذاهایی مانند مرغ سرخ شده، خورش گوشت گاو و کروکت است.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
داستان اصلی یوشوکو
روزهای اولیه
در آن زمان، زمانی که ژاپن فقط با هلند و پرتغال تجارت می کرد (حدود 1863)، یک آشپز ژاپنی در جزیره دجیما در ناکازاکی، سرزمین تجارت، وجود داشت. این سرآشپز این فرصت بی نظیر را داشت تا در حین کار به عنوان ماشین ظرفشویی در پست بازرگانی هلند، طرز پخت غذاهای غربی را بیاموزد. او پس از تسلط بر هنر غذاهای غربی، رستوران خود را افتتاح کرد و اولین غذاهای سبک غربی را در ژاپن سرو کرد.
یک غذای لوکس برای نخبگان
غذای غربی در ابتدا فقط برای طبقه بالا در دسترس بود، زیرا یک غذای لوکس به حساب می آمد. اما در نهایت به طور گسترده در دسترس عموم قرار گرفت. تنها مشکل این بود که مواد مورد استفاده در غذاهای غربی به سختی به دست می آمد، بنابراین اغلب از جایگزین استفاده می شد.
تولد یوشوکو
در آن زمان بود که سرآشپزهای ژاپنی وارد عمل شدند و به سلیقه ژاپنی‌ها نکات منحصر به فرد خود را اضافه کردند. و اینگونه بود که یوشوکو، سبک ژاپنی غذاهای غربی متولد شد!
بنابراین، اگر تا به حال در حال و هوای غذاهای خوشمزه به سبک غربی با پیچ و تاب ژاپنی هستید، می دانید کجا بروید!
طعم غرب را بچشید: غذاهای غربی به سبک ژاپنی
برنج کاری
این غذای کلاسیک ژاپنی ترکیبی از دو مورد از محبوب ترین غذاهای جهان است: هندی و انگلیسی. همه چیز از زمانی شروع شد که انگلیسی ها پودر کاری را اختراع کردند و از طریق تجارت به ژاپن آوردند. سپس مبلغان انگلیسی و آمریکایی در دهه 1860 کتاب های آشپزی با دستور العمل های "کاری و برنج" آوردند. ژاپنی ها از آن به عنوان "کاری برنج" یاد می کردند و در نهایت به "برنج کاری" معروف شد.
سس کاری با سیب زمینی خرد شده، هویج، گوشت و پیاز خلال شده پخته می شود. رستوران‌ها و آشپزهای خانگی اجازه می‌دهند کاری یک شبه بماند تا اومایی مواد با سس مخلوط شود و طعم غنی‌تری ایجاد کند. برنج کاری اغلب با تربچه سفید ترشی به نام Fukujin-zuké 福神漬け سرو می شود که در سس سویا ترشی می شود و طعم و مزه ترش و ترش دارد.
برنج کاری در بین بچه ها و مردان مورد علاقه است و اغلب در خانه طبخ می شود.
ام رایس
ام برنج تلفیقی از املت فرانسوی و برنج و مرغ سرخ شده با سس کچاپ است. بسته به اینکه چه کسی آن را درست می کند، ظاهر و طعم آن متفاوت است، اما بیشتر مردم تصور می کنند سس کچاپ برنج پوشیده شده با یک لایه نازک تخم مرغ و روی آن با سس کچاپ یا سس دمی گلاس. درست کردن آن آسان است و در بین بچه ها مورد علاقه است، بنابراین اغلب در خانه طبخ می شود.
کوروککه
Korokké یک نسخه ژاپنی از کروکت غربی است. پس از دهه 1870 زمانی که ژاپن در تلاش بود از تمدن های پیشرفته غربی بیاموزد، به ژاپن معرفی شد. Korokké از سرخ کردن پوره سیب زمینی نان، پیاز و گوشت چرخ کرده درست می شود. از بیرون ترد و از داخل نرم است.
انواع مختلفی از Korokké وجود دارد، از جمله:
- منچی کاتسو: گوشت چرخ کرده و پیاز نان شده
- پنیر آیری منچی کاتسو: منچی کاتسو با پنیر در مرکز
- Kani Cream Korokké: سس سفید نان با گوشت خرچنگ
- Kabocha Korokké: Korokké اصلی اما استفاده از کدو تنبل به جای پوره سیب زمینی
- کاری Korokké: پوره سیب زمینی نان و کاری
- Guratan Korokké: ماکارونی سس سفید نان شده معمولاً با میگو
Korokké یک غذای جانبی یا میان وعده محبوب است و تقریباً در هر سوپرمارکتی یافت می شود. قصابان محلی نیز تمایل دارند آن را به عنوان میان وعده بفروشند.
هامبورگ
هامبورگ یا «استیک هامبورگ» غذایی است که منشا آن شهر بندری هامبورگ آلمان است. این توسط مهاجران آلمانی به آمریکا آورده شد و در نهایت پس از باز شدن این کشور برای تجارت بین المللی در دهه 1850 به ژاپن راه یافت. هامبورگ به گونه ای ساخته شده است که با برنج ست می شود، بنابراین نان ندارد.
هامبورگ یک غذای محبوب در بین بچه ها است و اغلب در خانه طبخ می شود. معمولاً با سبزیجات آب پز یا کبابی سرو می شود و با یکی از سس های موجود چاشنی می شود.
غذاهای خوشمزه یوشوکو
یوشوکو چیست؟
یوشوکو نوعی از غذای ژاپنی که ترکیبی از تکنیک های آشپزی غربی با مواد سنتی ژاپنی است. این یک راه منحصر به فرد و خوشمزه برای لذت بردن از برخی از بهترین های هر دو جهان است!
غذاهای وسوسه انگیز یوشوکو
غذاهای یوشوکو مطمئناً ذائقه شما را وسوسه می کند! در اینجا تعدادی از محبوب ترین غذاها آورده شده است:
- Korokke: کروکت های سرخ شده با پوره سیب زمینی، گوشت چرخ کرده و سبزیجات درست شده است.
- خورش خامه ای: خورش خامه ای که با سبزیجات، مرغ و سیب زمینی درست می شود
- اسپاگتی تاراکو: اسپاگتی تاراکو ژاپنی
- تونکاتسو: کتلت گوشت خوک سرخ شده
- برنج هایاشی: خورش گوشت گاو و پیاز به سبک ژاپنی که روی برنج سرو می شود
- نانبان مرغ: مرغ سوخاری چاشنی شده با سرکه و سس تارتار
- پیروشیکی: نان های سرخ شده پر از گوشت گاو و سبزیجات
- صدف سرخ شده: یک غذای کلاسیک ژاپنی
- میگوی سرخ شده: راهی خوشمزه برای لذت بردن از غذاهای دریایی
- بیفت استیک: استیک با سس به سبک ژاپنی
- ناپوریتان: اسپاگتی کچاپ با سوسیس و سبزیجات
- اسپاگتی قارچ ژاپنی: سس سویا به سبک ژاپنی و اسپاگتی قارچ
- اسپاگتی آنکاکه: یک ظرف اسپاگتی تند و چسبناک با پوشش سس از ناگویا
- اسپاگتی ناتو: اسپاگتی با طعم بی نظیر سویای تخمیر شده
- اسپاگتی گیاهان وحشی خوراکی: یک غذای منحصر به فرد و خوش طعم
- اسپاگتی تن: یک غذای کلاسیک ژاپنی
- اسپاگتی میزور: میزور از نام برف مرطوب ژاپنی آمده بود
- مرغ سوخاری (کاتسو مرغ): غذای محبوب
- کتلت گاو (بیف کاتسو): روشی خوشمزه برای لذت بردن از گوشت گاو
- منچی کاتسو: گوشت چرخ کرده گوشت گاو و گوشت خوک سرخ شده
- برنج ترکی (torukorice): پلو با طعم کاری، اسپاگتی ناپوریتان و تونکاتسو با سس Demi-glace
- ساندوی میکوسو: ساندویچ های مختلف، به ویژه سالاد تخم مرغ، ژامبون و کتلت
- گراتن: یک غذای خامه ای و پنیری
- دوریا: پلو برشته با سس بشامل و پنیر
غذاهای یوشوکو مطمئناً همه سر میز را راضی می کند! چه به دنبال چیزی راحت و آشنا باشید یا چیز جدید و هیجان انگیز، یوشوکو چیزی برای همه دارد. پس چرا امروز آن را امتحان نکنید؟
ابزارهای ضروری برای درست کردن غذاهای خوشمزه یوشوکو
آنچه شما از قبل دارید
اگر به دنبال تهیه غذاهای یوشوکو هستید، خوش شانس هستید! احتمالاً بیشتر مواد مورد نیاز را در آشپزخانه خود دارید. تنها چیزی که نیاز دارید کمی سس گوجه فرنگی، مقداری سس ورسترشایر و یک ماهیتابه است و شما آماده هستید!
ابزارهایی برای ارتقای ظروف خود به سطح بعدی
اگر می خواهید غذاهای یوشوکو خود را به سطح بالاتری ببرید، چند ابزار اضافی وجود دارد که می خواهید در دسترس داشته باشید. در اینجا لیستی از موارد ضروری برای هر سرآشپز مشتاق یوشوکو آمده است:
- Omurice Mold: این ابزار فوق العاده به شما کمک می کند ترکیب کاملی از املت و برنج ایجاد کنید.
- ماهی تابه: یک غذای ضروری برای هر غذای یوشوکو.
- سس کچاپ: یک عنصر کلیدی در بسیاری از غذاهای یوشوکو.
- سس Worcestershire: یکی دیگر از موارد ضروری برای هر غذای یوشوکو.
گوشت ممنوعه: تاریخچه یوشوکو
عصر میجی: زمان تغییر
دوران میجی (1868-1912) زمان تغییرات عمده در ژاپن بود. پس از اینکه کمودور متیو پری در سال 1853 به کوریهاما رفت، ژاپن به سرعت شروع به مدرن شدن کرد. این به معنای تغییرات زیادی بود، از جمله فرهنگ غذایی. قبل از این زمان، به دلیل معرفی آیین بودایی و شینتوئیسم و همچنین فرمان امپراتور تنمو مبنی بر ممنوعیت کشتن و خوردن گوشت در ایام خاصی از سال (675 پس از میلاد)، یک تابو اجتماعی برای خوردن گوشت وجود داشت.
ممنوعه محبوب می شود
اما همه چیز در سال 1872 زمانی که امپراتور میجی شروع به خوردن گوشت گاو و گوسفند کرد، تغییر کرد. ناگهان گوشت گاو و خوک همه جا را فرا گرفت! رستوران ها در سرتاسر کشور شروع به پیدایش کردند و غذاهای خوشمزه ای مانند سوکیاکی (gyunabe 牛鍋) سرو می کردند. مردم از این غذای حرام سیر نمی شدند.
یوشوکو: روشی جدید برای غذا خوردن
اما دوران میجی چیز دیگری نیز به ارمغان آورد: یوشوکو. این روش جدید غذا خوردن ترکیبی از مواد سنتی ژاپنی با تکنیک های آشپزی غربی است. غذاهایی مانند اوموریس (برنج املت)، برنج هایاشی (خورش گوشت گاو و پیاز روی برنج) و کوروککه (کروکت) متولد شدند. این غذاها به قدری محبوب بودند که امروزه هم مصرف می شوند! بنابراین دفعه بعد که در ژاپن هستید، یوشوکو را فراموش نکنید. پشیمون نمیشی
راهنمای غذاهای یوشوکو: 5 کلاسیک که باید امتحان کنید
برنج کاری
این همان ظرفی است که همه چیز را شروع کرد! کاری اولین بار توسط افسران نیروی دریایی سلطنتی بریتانیا در پایان قرن نوزدهم به ژاپن آورده شد. این یک ضربه برای نیروی دریایی امپراتوری ژاپن بود که به دلیل کمبود ویتامین B با یک بیماری همه گیر بری بری مواجه بودند. برای مبارزه با این، آنها گندم را با کاری مخلوط کردند، و voila! اپیدمی بری بری ریشه کن شد.
اما این همه چیز نیست – سیب زمینی، هویج و پیاز توسط پروفسور آمریکایی ویلیام کلارک از کالج کشاورزی ساپورو به این ترکیب اضافه شد. این یک راه عالی برای حجیم کردن ظرف در زمان کمبود برنج بود.
امروزه کاری ژاپنی هر جمعه در نیروی دفاع شخصی دریایی ژاپن سرو می شود و هر کشتی دستور پخت مخفی خود را دارد. در اینجا چند دستور العمل برای شروع شما وجود دارد:
- کاری مرغ
- اجاق فشاری غذاهای دریایی کاری
- طرز تهیه کاری روکس
دوریا
دوریا یک کاسرول پخته است که شامل برنج با سس سفید، پنیر و مواد مختلف است. در دهه 1930 توسط سالی ویل، اولین سرآشپز هتل نیو گرند در یوکوهاما اختراع شد.
داستان از این قرار است که یک بانکدار سوئیسی که در هتل اقامت داشت مریض شد و چیزی برای هضم آسان درخواست کرد. بنابراین، سرآشپز پلو (برنج پخته شده در آبگوشت و سبزیجات) و میگو پخته شده در سس خامه ای را با هم ترکیب کرد، سپس آن را در فر پخت تا قهوه ای طلایی شود.
در اینجا دستور العمل های دیگری برای امتحان وجود دارد:
- کاری دوریا
- گوشت دوریا
ناپولیتان (پاستای کچاپ)
این یک غذای منحصربه‌فرد ژاپنی است که حاوی اسپاگتی نرم با سبزیجات و گوشت و چاشنی‌شده با سس کچاپ است. در دوران پس از جنگ در هتل نیو گراند یوکوهاما، جایی که ارتش ایالات متحده مستقر بود، ایجاد شد.
با محصولات محدودی که می‌توانست با آن کار کند، سرآشپز از پرسنل نظامی آمریکایی که اسپاگتی و کچاپ می‌خوردند الهام گرفت. او سس کچاپ را با پوره گوجه فرنگی عوض کرد، پیاز سرخ شده، ژامبون و قارچ و وویلا را اضافه کرد! این غذا در خارج از هتل شناخته شد و چشم ژاپنی ها را به خود جلب کرد.
نکته کلیدی این غذا رشته فرنگی است – آنها کاملاً از آل دنته پخته می‌شوند تا قوام پیدا کنند. این به ظرف آن بافت نرم می دهد.
تنکاتسو
تنکاتسو از "Ton" = گوشت خوک و "Katsu" = cotelette (کلمه فرانسوی به برش نازک گوشت گوساله، گوشت خوک یا گوسفند که نان و سرخ می شود) تشکیل شده است. قدمت این غذای نمادین به سال 1899 در Rengatei (煉瓦亭) در Ginza برمی‌گردد.
در آن زمان، آنها به مشتریان «کتلت خوک» (豚肉のカツレツ) سرو می‌کردند که برش‌های گوشت خوک بود که در کره تفت داده می‌شد و سپس در فر پخته می‌شد. این غذا همیشه با یک طرف سبزیجات بخارپز همراه بود.
اما در طول جنگ روسیه و ژاپن (1904-1905)، کمبود شدید نیروی کار وجود داشت. بنابراین، سرآشپز تصمیم گرفت گوشت را در خمیری شبیه تمپورا بپوشاند، سپس آن را سرخ کند. سبزیجات بخارپز شده بعداً با کلم خرد شده جایگزین شدند که برای آماده سازی سریع و در دسترس بودن آن در تمام سال مورد علاقه بود.
در اینجا دستور العمل های دیگری برای امتحان وجود دارد:
- تونکاتسو پخته شده
- تونکاتسو بدون گلوتن
تولد یوشوکو: داستانی از غرب زدگی
عصر میجی: زمان تغییر
عصر میجی زمان تغییرات بزرگی برای ژاپن بود. این کشور به دنبال الهام گرفتن از غرب برای چگونگی مدرن شدن بود و دولت مصرف گوشت را به عنوان نمادی از جامعه روشنگر تشویق می کرد. این تغییر بزرگی از رژیم سنتی بودایی بود که کشتن حیوانات برای غذا را ممنوع کرده بود.
ظهور یوشوکو
غذاهای سبک غربی که در ژاپن رواج یافته بود در ابتدا فقط برای طبقه ممتاز قابل دسترسی بود. اما اخبار غذاهای خوشمزه به فرهنگ مردمی آساکوسا سرایت کرد و به زودی رستوران‌های این منطقه غذاهای یوشوکو را عرضه کردند. مردم مشتاق بودند غذاهای جدید را امتحان کنند و اکنون می‌توانستند با غذاهای سنتی ژاپنی مانند ساکه، برنج و سوپ میسو از آن لذت ببرند.
شوق یوشوکو
شوق یوشوکو در اوج بود و حتی در بین انگلیسی ها که به عشقشان به گوشت گاو معروف بودند، محبوبیت داشت. گوشت گاو کوبی و گوشت گاو یونزاوا در حال تبدیل شدن به نام‌های معروف بودند و مردم برای چشیدن طعم گوشت لطیف و مرمری به رستوران‌ها می‌رفتند. زمان تغییرات بزرگ بود، و شوق یوشوکو بخش بزرگی از آن بود.
نتیجه
یوشوکو یک سبک منحصر به فرد از غذاهای ژاپنی است که ترکیبی از مواد سنتی ژاپنی با تکنیک های آشپزی غربی است. این یک راه عالی برای تجربه بهترین های هر دو جهان است، و این یک راه عالی برای امتحان چیزهای جدید و هیجان انگیز است. چه به دنبال یک شام خوشمزه و چه به دنبال راهی منحصر به فرد برای تحت تاثیر قرار دادن دوستان خود باشید، یوشوکو راهی برای رفتن است! فقط به یاد داشته باشید که مهارت های چاپستیک خود را تقویت کنید و از امتحان چیز جدیدی نترسید - هرگز نمی دانید چه شاهکار آشپزی ممکن است پیدا کنید! و فراموش نکنید که اوقات خوشی داشته باشید - بالاخره یوشوکو همه چیز در مورد داشتن طعم های اساسی است!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
