Satsumaimo: Japanilainen bataatti
Et voi missata satsumaimoa, kun sen rohkea punainen ja violetti väri tuijottaa sinut alas. Se on japanilainen bataatti, jonka olet ehkä nähnyt markkinoilla. Yleinen herkku jokaisessa kiitospäivällisessä on Satsuma-Imo-japanilainen bataatti, joka on paleo-ruokavalion harrastajien suosikki.
Bataatti (Ipomoea batatas) on kaksisirkkainen kasvi, joka kuuluu Convolvulaceae -heimoon.
Sen suuret, tärkkelyspitoiset, makeanmakuiset, mukulaiset juuret ovat juurikasveja. Nuoria lehtiä ja versoja syödään joskus vihreinä.
Noin 50 suvusta ja yli 1,000 Convolvulaceae -lajista I. batatas on ainoa erittäin tärkeä viljelykasvi - joitakin muita käytetään paikallisesti, mutta monet ovat itse asiassa myrkyllisiä.
Tätä makeaa ja keltaista lihaa sisältävää bataattikantaa kasvatettiin perinteisesti Okinawassa ja Japanissa, mutta voit löytää sen nyt mistä tahansa ruokakaupasta Amerikassa.
Tämä japanilainen bataatti on Okinawan alueen ihmisten peruselintarvike, ja he ovat maailman pisimpään eläviä ja terveellisimpiä ihmisiä.
Tämä japanilaisen bataatin kanta on makeampi, violetti tai puna-kuorinen ja keltaisenruskea, täynnä mineraaleja, antioksidantteja ja vitamiineja. Tässä viestissä korostamme terveyshyötyjä, ravitsemuksellisia faktoja ja muutamia reseptejä, jotka voit valmistaa tällä perunalla.
Mutta mikä todella erottaa sen amerikkalaisesta bataatista, on se, mikä on kuohuviinien valkoisen kannen alla. Kuten yksi varhaisimmista kasveista, uskottiin, että bataatti sai alkunsa noin 5,000 vuotta sitten Keski -Amerikassa tai Etelä -Amerikassa.
Mukula vietiin Kiinaan joskus myöhemmin 16 -luvulla ennen kuin se saapui Japaniin.
Paremmin kasvatettu leutoissa ilmastoissa, sato nousi Japanin eteläosissa, ja Kyushu tuottaa yli 80% kansallisesta tuotannosta.
Satsumaimon erottaminen amerikkalaisesta vastaavasta ei vie paljon: missä amerikkalaisella bataatilla on ruskea kuori ja oranssi liha, satsumaimo erottuu kirkkaan puna-violetista kuoresta, joka ympäröi vaalean keltaista lihaa.
Satsumaimo on makeampi, paljon tiheämpi ja vähemmän öljyinen maultaan ja ulkonäöltään, ja paikalliset ovat usein vertailleet sitä kastanjaan.
Vaikka yllä oleva selitys liittyy tavalliseen satsumaimoon, markkinoilla on tällä hetkellä saatavilla yli sata satsumaimo -lajia.
Jokaisella tyypillä on tiettyjä ominaisuuksia, jotka ovat ihanteellisia erilaisille ruoanvalmistustekniikoille ja jotka eroavat muodoista, väreistä ja makuista.
Murasaki imo (violetti bataatti) on yleinen lajike, melko uusi satsumaimo -laji, jolla on runsas violetti liha, jota käytetään usein jälkiruokissa.
Lue myös: täydellinen hunajatiili -paahtoleipäresepti, jossa on kondensoitua maitoa
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Edo -perunajumala
Kanton alueella (mukaan lukien Tokio) on useita buddhalaisia temppeleitä ja shintopyhäkköjä, jotka on omistettu palvelemaan satsumaimoa. Kun tarkastellaan sen historiaa, ei ole yllättävää, miksi.
18-luvun puolivälissä, vuosien riisikasvien epäonnistumisen jälkeen, Japani ja etenkin Eton pohjoisosa (nykyinen Tokio) Kanton alueella kärsivät nälänhädästä. Mellakat olivat yleisiä myös laajan nälänhädän vuoksi.
Aoki Konyo löysi ratkaisun moniin näistä ongelmista, kun hän alkoi viljellä ja kokeilla bataattia ja loi satsumaimon.
Pian satsumaimo -viljelykasvit alkoivat kukoistaa ja mukulista tuli tärkeä energianlähde riisin puutteen kompensoimiseksi - monumentaalinen muutos, joka pelasti lukemattomia ihmishenkiä.
Tässä yhteydessä Aoki oli uraauurtavasta työstään ”Edon perunajumala”.
Tästä ei tule makeampaa
Bataatin makeus ja maanläheinen tuoksu tekevät niistä herkullisia, vain höyrytettyjä, ilman muita makuja. Satsumaimo on kuitenkin täynnä ravintoaineita, kuten C -vitamiinia, joka on lisätty sen hyvään makuun.
C -vitamiini on voimakas antioksidantti, joka auttaa parantamaan immuunijärjestelmääsi, suojaamaan ihoasi vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta (auringolle altistumisen jälkeen) ja ehkäisemään sydänsairauksia.
Niille, jotka hallitsevat painoaan, satsumaimo tekee erinomaisen ruoanvalinnan useista syistä: se on loistava ravintokuitujen lähde, jonka tiedetään paitsi tehostavan suolen toimintaa myös auttavan sinua tuntemaan olosi täyteen pidempään; ja koska sen korkea vesipitoisuus on yli 60%, jokainen annoskoko (100 grammaa) sisältää vain noin 130 kaloria.
Satsumaimoa suositellaan myös diabeetikoille, koska sen alhainen glykeeminen indeksi varmistaa, että glukoosi vapautuu hitaasti ja tasaisesti verenkiertoon.
Satsumaimon tiettyjä ravitsemuksellisia etuja ovat raudan ja verenpaineen seuranta, aineenvaihdunnan parantaminen ja ihon suojaamisen tukeminen.
Japanilaiset bataatit: Ravitsemustiedot ja terveyshyödyt
Lue myös: Japanilainen Unagi -sushi -ankeriasresepti kastikkeella
Mistä tunnistat bataatit?
Kun olet ruokakaupassa, siirry tuoteosioon, josta löydät erilaisia mukuloita monenlaisissa väreissä.
Sinulla on kuitenkin haaste tunnistaa, saatko yam, bataatti vai valkoinen peruna. Nämä kolme mukulaa ovat peräisin eri kasvitieteellisistä perheistä, ja siksi monet ihmiset yleensä sekoittavat ne.
Joten mitä sinun pitäisi erityisesti katsoa?
Erilaisia bataatteja
- Punainen tai oranssi iho ja oranssi liha (useimmiten väärin merkitty jamssilla)
- Violetti iho, voin värinen liha (japanilaiset bataatit)
- Rusketus tai harmaa iho, violetti liha (Okinawan bataatit0
- Vaaleankeltainen iho, voin värinen liha
- Violetti iho, violetti liha
Mitä tulee makuun, oranssit bataatit ovat yleensä makeampia ja pehmeämpiä, kun taas muut lajikkeet ovat tärkkelyspitoisia ja kuivempia. Useimmat ruokakaupat myyvät appelsiiniperunoita, vaikka muita lajikkeita löytyy Aasian markkinoilta.
Valkoisten perunoiden lajikkeet
- Ruskea ja beige iho, valkoinen liha (nämä ovat tyypillisiä ruskeita perunoita)
- Sininen tai violetti iho, valkoinen liha
On myös tärkeää huomata, että japanilaisia bataatteja on erilaisia, mutta tavallisia ovat:
- Beni Azima - Tätä lajiketta syödään enimmäkseen Itä -Japanissa, ja se muuttuu erittäin makeaksi kypsennettynä
- Naruto Kintoki - hyvin yleinen Länsi -Japanissa, ja sitä pidetään makeana ja tyylikkäänä
- Tosabeni - arvolla nro 14 (ylhäältä) annettu attribuutti, ja se on tuotenimi bataatti
- Manome - tämä on toinen nro 14 arvoinen bataattibrändi
- Gorou Shima Kintoki - useimmiten yleinen leivotaan bataattia
- Kougane Segan - luokiteltu suosituksi Sochu -bataatiksi
- Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - tämä on bataattilajike, jolla on tyylikäs maku ja kaunis oranssi väri
- Tanegashima Murasaki Imo - on erittäin tyylikäs violetti väri
- Annou Imo - sisältää runsaasti karoteeneja ja on kauniin oranssinvärinen, erittäin makean makuinen
- Tanegashima Gold Imo - tätä bataattilajiketta kasvatetaan Taneko -saarella, joka sijaitsee Kyushun eteläpuolella, ja se on yleensä punaista raakana ja muuttuu sitten syväksi kultaiseksi keitettäessä. Kaikista näistä japanilaisten bataattien eri lajikkeista violetti bataatti on yleistymässä.
Japanilaisten bataattien ravitsemustiedot
Bataatin eri väreihin liittyvillä fytoravinteilla on ainutlaatuisia terveysominaisuuksia. Kaikilla bataattikannoilla on kuitenkin samanlainen ravitsemusprofiili.
Ne ovat runsaasti mineraaleja, vitamiineja ja fytoravinteita, ja siksi niitä pidetään terveellisimpinä kaikkien muiden vihannesten joukossa.
Vaikka monet ihmiset syövät bataattilehtiä harvoin, ne ovat erittäin hyvä mineraalien, proteiinien ja kuidun lähde. Alla antamamme tiedot mikro-, makro- ja kasviaineista koskevat bataattimukulaa.
- Hiilihydraatit - saat jokaista 100 g (86 kaloria) bataattiannosta kohti 20.1 g hiilihydraatteja. Tästä 3.0 g on kuitua, 4.2 g sokereita (glukoosi, sakkaroosi, maltoosi ja fruktoosi) ja 12.7 g tärkkelystä. Bataattitärkkelys sisältää paljon amyloosia kuin amylopektiini, mikä nostaa verensokeria vähitellen. Tämän seurauksena bataatti on yksi parhaista ruokavaihtoehdoista diabeetikoille.
- Proteiini - vaikka bataatit ovat pääasiassa terveen kuidun ja tärkkelyksen lähde, ne sisältävät myös 1.6 g proteiinia 100 grammaa kohti.
- Rasvat -bataatit ovat erittäin vähärasvaisia, vain 0.1 g / 100 g annosta, eivätkä ne sisällä tyydyttyneitä rasvoja.
- Vitamiinit -on tärkeää huomata, että japanilaiset bataatit sisältävät runsaasti vitamiineja, erityisesti beetakaroteenia (provitamiini A), vitamiineja B5 ja B6.
- Minerals - myös japanilaisissa bataateissa on vähän natriumia ja hyvä joidenkin mineraalien lähde.
- Phytonutrients - bataatit sisältävät erilaisia hyödyllisiä fytoravinteita. Vaikka joitakin fytoravinteita löytyy kaikista bataattikannoista, toiset vaihtelevat lihan värin mukaan. Japanilaisessa bataatissa on pääasiassa runsaasti kumariinia, kversetiiniä, peonidiinia, chyrsoeriolia ja kaempferolia.
- fytosterolit -nämä ovat kolesterolin kaltaisia molekyylejä, joita löytyy kasvisoluista. Tutkimukset ovat paljastaneet, että syömällä 2 g fytosteroleja päivittäin voi alentaa pienitiheyksistä lipoproteiinia 10%. Yleisin japanilaisesta bataatista löydetty fytosteroli on β-sitrosteroli. Kampesteroli on toiseksi yleisin, ja alifaattista sekä α-tokoferolia esiintyy myös pienempinä määrinä.
- Polyfenolit - nämä toimivat antioksidantteina kehossamme. Ne auttavat ehkäisemään syöpää, Parkinsonin tauteja, sydänsairauksia ja muita neurodegeneratiivisia häiriöitä. Japanilainen bataattikanta on täynnä fenolihappoja, ja ne ovat myös runsaasti kumariinia. Lisäksi keltaista lihaa sisältävät bataatit sisältävät myös suuria määriä flavonoideja (kyseorioli, kaempferoli, peonidiini ja kversetiini).
Japanilaisten bataattien terveysvaikutukset
Sen lisäksi, että japanilaiset bataatit ovat herkullisia ja ravitsevia, niillä on useita terveydellisiä etuja. Tässä muutamia etuja:
Sinun tulisi myös tarkistaa nämä japanilaiset keittoreseptit Misosta perunaan
Luonnollinen antioksidantti
Kun vapaat radikaalit reagoivat kehosi muiden molekyylien kanssa, ne voivat aiheuttaa vahinkoa ja edistää siten sairauksia. Mutta japanilaiset bataatit ovat täynnä antioksidantteja, ja tämä sisältää A- ja E -vitamiineja. Lisäksi ne ovat myös täynnä antioksidantteja sisältäviä fytoravinteita, kuten flavonoideja ja polyfenoleja.
Lisäksi japanilaiset bataatit sisältävät myös uusia antioksidantteja. Metallotioneiinit (jotka ovat proteiineja) ja muut japanilaisista bataateista löytyvät polyfenolit (kofeoyylikiinihapon johdannaiset) ovat myös voimakkaita antioksidantteja.
Lisäksi bataattilehdet sisältävät runsaasti antioksidantteja, erityisesti polyfenoleja. Bataattien paistamisen ja keittämisen tiedetään lisäävän niiden antioksidanttista aktiivisuutta.
Ne auttavat ehkäisemään sydänsairauksia
Tutkimuksessa diabeettisille hiirille annettiin 150 g/kg ruumiinpainoa flavonoideja, jotka uutettiin bataattien lehdistä - ja tämä vähensi triglyseridejä ja kolesterolia.
Kun tutkimukset ruokkivat hiiriä rasvaisella bataatilla 4 kuukauden ajan, niiden valtimot kovettuivat vähemmän verrattuna hiiriin, joille annettiin rasvaista ruokavaliota ilman bataattia. Tämä on osoitus siitä, että bataatit voivat auttaa estämään rasvattoman ruokavalion aiheuttamia kovettuneita valtimoita.
Estää ummetusta
Japanilainen bataatti voi parantaa ruoansulatusta ja estää näin ummetusta. Tutkimuksessa, jossa 120 leukemiapotilasta, jotka saivat solunsalpaajahoitoa, saivat 200 g tai bataattia, heillä oli vähemmän ummetustapauksia ja parantuneet suolen liikkeet.
Toisessa tutkimuksessa 93 potilaan ryhmälle, joilla oli akuutti sepelvaltimotauti (sydänsairaus), annettiin hoito -ohjelma, joka koostui bataateista, akupainantahieronnasta ja jalkakylvyistä, ja he osoittivat ummetuksen vähentyneen. Potilaat käyttivät myös muutamia peräruiskeita ja laksatiivit, ja he olivat tyytyväisiä suoliston liikkeisiin.
Auttaa syövän ehkäisyssä
Ihmissoluilla tehty tutkimus paljasti, että japanilaisista bataattilehdistä uutetut polyfenolit voivat estää syöpäsolujen kasvua. Jotkut tutkijat väittävät myös, että kasviperäiset ravintoaineet voivat auttaa syövän ehkäisyssä. Lisäksi on olemassa toinen molekyyli (IbACP tai Ipomoea Batatas syövänvastainen peptidi), jonka tutkijat ovat paljastaneet tappaneen haimasyöpäsolut.
Lisää koskemattomuutta
Japanilaiset bataatit ovat täynnä antioksidantteja, jotka estävät vapaiden radikaalien vaurioita kehossamme. Kun otat kupin paistettua bataattia, saat lähes 52% C -vitamiinin päivittäisestä arvosta - ja tämä on tärkeää kudosten korjaamisen ja haavan paranemisen kannalta.
Lisäksi japanilaiset bataatit sisältävät A-vitamiinia, joka auttaa kehoasi tuottamaan immuunisoluja, jotka estävät sairauksien ja infektioiden kasvun, ja sillä on myös joitain kasvainten vastaisia vaikutuksia.
Parantaa näkösi
Satsuma-Imossa on useita ravintoaineita, jotka liittyvät näkökyvyn parantumiseen ja silmien terveyteen. Jotkut tehokkaimmista ravintoaineista ovat karotenoideja, ja niihin kuuluvat luteiini, zeaksantiini, alfa-karoteeni ja beetakaroteeni.
Kun käytät beetakaroteenia eristettynä muista karotenoideista, se voi aiheuttaa epätasapainoa. Kuitenkin, kun se ottaa elintarvikkeita, joissa sen mukana on muita karotenoideja, sillä on erittäin voimakkaita syövänvastaisia ja näköä parantavia ominaisuuksia.
Bataatit voivat parantaa hedelmällisyyttä
Bataatit ovat loistava A -vitamiinin lähde, joka on välttämätön ravintoaine lisääntymisterveydelle. Lisäksi ne sisältävät runsaasti rautaa, jonka tiedetään tukevan hedelmällisyyttä.
Auttaa vakauttamaan verensokeria
Japanilaisissa bataateissa on monimutkaisia hiilihydraatteja ja kuituja, joilla on tärkeä rooli verensokerin vakauttamisessa, ja se voi myös auttaa sinua tuntemaan olonsa täydeksi pitkäksi aikaa.
Bottom Line
Ole hyvä! Kaikki tämä sinun on tiedettävä, jotta voit tehdä tietoisen päätöksen japanilaisten bataattien kulutuksesta - ja lupaamme sinulle, ettet tule katumaan sitä. Sinun tarvitsee vain kokeilla sitä ja kokea hyödyt omakohtaisesti.
Lisää japanilaisesta ruoanlaitosta: helpota elämääsi näillä riisikeittimillä
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.