Patis: Historia, makutesti ja ravitsemuserittely

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty elokuu 3, 2022

Patis on a kalakastike suosittu Filippiiniläinen keittiö. Se on valmistettu fermentoidusta kalasta, suolasta ja vedestä. Se on monien filippiiniläisten ruokien perusaine, ja se muistuttaa soijakastiketta, mutta sillä on selkeä maku.

Se on monimutkainen ainesosa, joka lisää erityistä makua moniin ruokiin. Katsotaanpa tämän hämmästyttävän kastikkeen historiaa ja sen valmistusta.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mikä Patis oikein on ja miten se valmistetaan?

Patis on kalakastike, joka on monien Kaakkois-Aasian keittiöiden perusvalmiste. Se on monimutkainen mauste, joka on peräisin fermentoidusta kalasta tai katkarapuista ja jota käytetään tuomaan ylimääräinen makukerros moniin ruokiin. Maultaan patis muistuttaa soijakastiketta, mutta sillä on selkeä kalan maku ja tuoksu.

Perinteinen Patisin valmistusprosessi

Patisin valmistusprosessi on pitkä ja monimutkainen, ja se vaatii paljon työtä saavuttaakseen korkealaatuisen tuotteen, jota ihmiset ovat rakastaneet. Tässä ovat tärkeimmät vaiheet patiksen valmistamisessa:

• Pienet kalat tai katkaravut sekoitetaan suolaan ja jätetään käymään auringossa useita kuukausia.
• Tämän käymisprosessin sivutuote on neste, joka siivilöidään ja pullotetaan patiksen luomiseksi.

Syy, miksi Patis on niin suosittu

Patis on suosittu ainesosa monissa Kaakkois-Aasialaisissa ruoissa, erityisesti Filippiineillä. Se tarjoillaan tyypillisesti riisin, sianlihan, kananmunan ja tiettyjen keittojen kanssa. Sitä voidaan käyttää myös soijakastikkeen korvikkeena tietyissä resepteissä. Syy, miksi patis on niin suosittu, on se, että se lisää ruokiin erityistä makua, jota ei löydy mistään muusta ainesosasta.

Patisin eri tyypit

Patisia on monia erilaisia, ja jokaisella on oma ainutlaatuinen makunsa ja tuoksunsa. Jotkut yleisimmistä patistyypeistä ovat:

• Patis anjovista
• Patis katkarapuista
• Patis kalan ja katkarapujen yhdistelmästä

Patisin historia ja alkuperä

Patis on ollut osa Kaakkois-Aasian keittiötä jo pitkään. Sana "patis" on itse asiassa bikolin ja tagalogin kielistä lainattu substantiivi, joka viittaa kalakastiketyyppiin. Nykyään tuntemamme klassisen patiksen sanotaan olevan peräisin Keski-Filippiineiltä, ​​erityisesti Kalingan maakunnasta.

Patisin ääntäminen ja anagrammit

Niille, joille patis on uusi, voi olla haastavaa ääntää oikein. Oikea ääntäminen on "pah-teess". Mielenkiintoista on, että sana "patis" on anagrammi sanasta "spait", joka on vanha englanninkielinen termi tietylle kalatyypille.

Patisin käyttäminen ruoanlaitossa

Jos haluat oppia käyttämään patisia ruoanlaitossa, tässä on muutamia vinkkejä, jotka auttavat sinua pääsemään alkuun:

• Käytä Patista soijakastikkeen korvikkeena tietyissä resepteissä.
• Lisää pieni määrä patisruokia tuomaan esiin muiden ainesten maut.
• Sekoita patis muiden ainesten kanssa luodaksesi erityisen kastikkeen ruokillesi.
• Käytä patisia lihan marinointiin ennen kypsennystä lisätäksesi ylimääräisen makukerroksen.

Mikä on Patisin makuprofiili?

Patis on fermentoitu kalakastike, jolla on ainutlaatuinen makuprofiili. Se on suolaista, pistävää ja kalamaista, suolaisen ja kirpeän makuista. Maku on rohkea ja erottuva, ja se on hankittu maku, johon voi kestää jonkin aikaa, ennen kuin makuhermosi tottuu. Kuitenkin, kun teet sen, arvostat monimutkaisia ​​karamelli-, pähkinä- ja maanläheisiä vivahteita, jotka tekevät siitä umami-rikkaan mausteen.

Monipuolinen ainesosa

Patis on luonteeltaan syvä, mikä tekee siitä monipuolisen ainesosan filippiiniläisessä keittiössä. Se voi parantaa lihaa, äyriäisiä, vihanneksia, keittoja, muhennoksia, marinadeja ja dippikastikkeita sisältävien ruokien makua. Se on myös yleinen korvike soijakastikkeelle tai Worcestershire-kastikkeelle länsimaisessa keittiössä, erityisesti pihvikastikkeessa tai salaattikastikkeessa. Aasialaisessa keittiössä sitä käytetään dippikastikkeena, marinaadina tai paistamiskastikkeena.

Makean ja suolaisen tasapaino

Patisin maku on tasapainossa makeuden ja suolaisuuden välillä. Sokeri on perinteisessä reseptissä näkyvä ainesosa, joka auttaa tasapainottamaan fermentoidun kalan suolaisuutta ja suolaa. Tämä makujen tasapaino tekee Patiksesta perusaineksen filippiiniläisissä kotitalouksissa. Löydät sen supermarketeista ja paikallisilta markkinoilta edulliseen hintaan, ja sitä kannattaa ehdottomasti kokeilla, jos haluat tutustua filippiiniläisen keittiön makuihin.

Vuosisatoja vanha käsityötuotanto

Patisin valmistus on ollut vuosisatoja vanha prosessi, jossa kalaa ja suolaa fermentoidaan pienissä erissä täydellisen makutasapainon saavuttamiseksi. Laadukkaat ainesosat ja aika ovat välttämättömiä, jotta saavutetaan umami-rikas luonteen syvyys, mikä tekee Patiksesta näkyvän brändin markkinoilla. Käsityöläinen tuotantoprosessi varmistaa, että jokaisella Patis-pullolla on ainutlaatuinen makuprofiili, jota kannattaa maistella.

Patisin kiehtova historia

Patis, joka tunnetaan myös nimellä kalakastike, on mauste, joka on ollut olemassa vuosisatoja. Sen tuotanto aloitettiin muinaisessa Kaakkois-Aasiassa, jossa ihmiset havaitsivat, että kalan kuivaaminen ja käyminen voi muuttaa sen herkulliseksi kastikkeeksi. Patisin valmistusprosessissa kalaan lisätään suolaa ja jätetään käymään pitkäksi aikaa. Muistiinpanot 3. vuosisadalta jKr. osoittavat, että roomalaiset tuottivat samanlaisen tuotteen nimeltä garum Espanjan rannikolla.

Patisin rooli kaupassa ja ruoassa

Patisilla oli ratkaiseva rooli muinaisen Kaakkois-Aasian kaupassa ja ruoassa. Paikalliset valmistajat tuottivat ja myivät sitä laajalti pääasiassa suolan korvikkeena. Tietyt ainesosat lisättiin antamaan sille ainutlaatuinen maku, ja sitä käytettiin lisäämään suolaista makua erilaisiin ruokiin. Sitä käytettiin myös keinona saada liha kestämään pidempään kuumassa ja kosteassa ilmastossa.

Patisin löytö länsimaisten tutkimusmatkailijoiden toimesta

Patisin löysivät länsimaiset tutkimusmatkailijat 16-luvulla, ja he huomasivat sen samankaltaisuuden kiinalaisen soijakastikkeen kanssa. He havaitsivat myös, että sitä käytettiin laajasti paikallisessa keittiössä ja että sillä oli erilaisia ​​nimiä alueesta riippuen. Espanjalaiset kutsuivat sitä salsa de pescadoksi, kun taas filippiiniläiset kutsuivat sitä patikseksi.

Patisin nykyaikainen tuotanto

Patisia tuotetaan edelleen laajalti Filippiineillä, ja jotkut valmistajat käyttävät perinteisiä menetelmiä ja toiset modernia tehdastekniikkaa. Kastike koostuu kalasta, suolasta ja vedestä, ja jotkut valmistajat lisäävät muita ainesosia, kuten katkarapuja tai punaisia ​​lapasipulia antaakseen sille ainutlaatuisen maun. Patis-tuotannossa käytetty kala on yleensä vähärasvaista, joten se on terveellisempi valinta kuin muut kalakastikkeet.

Patisin kuuluisa rooli filippiiniläisessä keittiössä

Patis on kuuluisa filippiiniläisen keittiön mauste, ja se sisältyy moniin perinteisiin ruokiin. Sitä käytetään lisäämään makua keittoihin, muhennoksiin ja kastikkeisiin, ja sitä tarjoillaan usein dippikastikkeena grillatulle lihalle. Jotkut ihmiset uskovat, että tiettyjen lihapalojen leikkaaminen on vaikeaa lisäämättä patisia seokseen.

Patisin tulevaisuus

Kun filippiiniläisen keittiön suosio kasvaa jatkuvasti, myös patiksen suosio kasvaa. Se on nyt laajalti saatavilla monissa länsimaissa, ja siitä on tulossa suosittu ainesosa monissa fuusioruokissa. Vaikka sitä voi olla vaikea löytää joillakin alueilla, sitä kokeilleet tietävät, että patis on ainutlaatuinen ja herkullinen lisä mihin tahansa ateriaan.

Onko Patis hyvä terveydelle?

Patis on kalakastike, jota käytetään yleisesti filippiiniläisessä keittiössä. Se sisältää välttämättömiä aminohappoja ja rautaa, jotka molemmat ovat tärkeitä sydämen terveydelle. Patis valmistetaan fermentoidusta kalasta, yleensä tahongista, mikä antaa ainutlaatuisen ja tehostavan maun jokaiseen ruokaan, johon sitä lisätään. Mutta onko se terveellistä?

Tukee unta ja tehostaa ruoansulatusjärjestelmää

Patis on loistava ainesosa lisättäväksi ruokavalioosi, jos haluat parantaa terveyttäsi. Se auttaa tukemaan unta ja tehostamaan ruoansulatusjärjestelmääsi. Patisin aminohapot voivat auttaa alentamaan veren kolesterolitasoja, mikä voi auttaa parantamaan sydämen terveyttä. Lisäksi patisissa oleva rauta voi auttaa parantamaan aivojen toimintaa ja tukemaan immuunijärjestelmää.

Runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita

Yksi ruokalusikallinen patista sisältää huomattavan määrän vitamiineja ja kivennäisaineita, mukaan lukien:

• Vitamiini B12
• Vitamiini B6
• Niasiini
• Tiamiini
• Riboflaviini

Nämä vitamiinit ja kivennäisaineet ovat välttämättömiä yleisen terveyden ja hyvinvoinnin kannalta.

Kuinka sisällyttää Patis ruokavalioosi

Jos haluat lisätä patiksen ruokavalioosi, aloita käyttämällä sitä suosikkiruokiesi mausteena. Tässä muutamia ideoita:

• Käytä patis-kastiketta grillatun lihan tai vihannesten dippikastikkeena.
• Lisää patis keittoihin ja muhennoksiin parantaaksesi makua.
• Käytä patista kalan tai kanan marinaadina.

Kaiken kaikkiaan patis voi olla terveellinen lisä ruokavalioosi, kun sitä kulutetaan kohtuudella. Joten mene eteenpäin ja nauti herkullisesta umami-mausta ja hyödynnä samalla terveyshyötyjä!

Erilaisten kalakastikkeiden tutkiminen: Patis vs. muut lajikkeet

Kalakastike on perustuote monissa Kaakkois-Aasian maissa, ja jokaisella maalla on oma ainutlaatuinen tyylinsä tuottaa tätä monimutkaista kastiketta. Patis on perinteinen kalakastike Filippiineillä, mutta monia muita kalakastikkeita valmistetaan eri puolilla maailmaa. Tässä on joitain näkyvimmistä:

• Nam pla: Tämä on kalakastikkeen thaimaalainen versio, joka tunnetaan vahvasta maustaan ​​ja jota käytetään monissa thaimaalaisissa ruoissa.
• Nuoc mam: Tämä on vietnamilainen versio kalakastikkeesta, joka on väriltään vaaleampi ja jonka maku on makeampi verrattuna muihin kalakastikkeisiin.
• Shottsuru: Tämä on Japanissa perinteinen kalakastike, joka valmistetaan fermentoimalla kalaa suolalla ja riisileseillä. Se on tummempi väri ja raskaampi maku verrattuna muihin kalakastikkeisiin.

Kuinka Patis eroaa muista kalakastikkeista

Huolimatta saatavilla olevista erilaisista kalakastikkeista, patis on edelleen suosittu valinta Filippiineillä. Tässä on joitain tapoja, joilla patis eroaa muista kalakastikkeista:

• Tuotantoprosessi: Patis valmistetaan fermentoimalla pieniä kaloja suolalla ja sokerilla ja antamalla sen sitten seistä useita kuukausia, kunnes siitä tulee tumma, maukas neste. Muut kalakastikkeet voivat käyttää eri osia kalasta tai hajottaa kalan eri tavoin.
• Makuprofiili: Patiksella on voimakas, suolainen maku, joka on olennainen monissa filippiiniläisissä ruoissa. Muut kalakastikkeet voivat olla makeampia tai kevyempiä alkuperämaasta riippuen.
• Väri: Patis tunnetaan tummasta väristään, joka tulee käymisprosessista. Muut kalakastikkeet voivat olla väriltään vaaleampia tai tummempia valmistusprosessista riippuen.
• Käyttö: Patis on monipuolinen kastike, jota voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin, höyrytetystä kalasta keittoihin ja muhennoksiin. Muita kalakastikkeita voidaan käyttää yleisemmin tietyissä ruoissa tai keittiöissä.

Patisin korvaaminen muilla kalakastikkeilla

Jos et löydä patiksia paikallisesta supermarketista tai verkosta, älä huoli – on olemassa monia muita kalakastikkeita, joita voidaan käyttää korvikkeena. Tässä on joitain vinkkejä, jotka kannattaa pitää mielessä:

• Etsi muita merkkejä: Patis saattaa olla Filippiinien tunnetuin kalakastike, mutta saatavilla on muitakin merkkejä, jotka valmistavat samanlaisia ​​kastikkeita.
• Harkitse muuntyyppisiä kalakastikkeita: Jos haluat kokeilla muita kalakastikkeita, harkitse nam pla-, nuoc mam- tai shottsuru-kastikkeiden käyttöä sen sijaan.
• Kokeile erilaisia ​​ruokia: Patis voi olla tärkein kalakastike, jota käytetään monissa filippiiniläisissä ruoissa, mutta myös muita kalakastikkeita voidaan käyttää lisäämään suosikkiresepteihisi ainutlaatuista makua.

Lopullinen tuomio: kannattaako Patis yrittää?

Jos olet Kaakkois-Aasialaisen keittiön ystävä tai haluat parantaa ruoanlaittotaitojasi, patis on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Tässä on joitain etuja patisin käyttämisestä astioissa:

• Lisää ainutlaatuista makua: Patiksella on monimutkainen makuprofiili, joka voi parantaa minkä tahansa ruoan makua.
• Monipuolinen: Patista voidaan käyttää useissa eri ruoissa, mikä tekee siitä perustuotteen monissa filippiiniläisissä kotitalouksissa.
• Laajalti saatavilla: Vaikka joidenkin patis-merkkien löytäminen voi olla vaikeampaa kuin toisten, sitä on yleensä saatavana useimmissa filippiiniläisissä supermarketeissa ja verkkokaupoissa.

Joten kun seuraavan kerran ostat kalakastiketta, harkitse patiksen kokeilemista – saatat huomata vain eron ruokiesi maussa!

Kastikkeiden taistelu: Patis vs Toyo

Toyo on perinteinen filippiiniläinen kastike, joka on valmistettu soijapavuista ja vehnästä. Se on yleinen ainesosa Kaakkois-Aasian keittiössä, sitä käytetään parantamaan keittojen makua, dippikastikkeita ja makuaineena ruoanlaitossa. Toyolla on syvän ruskea väri ja selkeä, hieman makea maku, joka on vähemmän kalamainen ja öljyinen kuin patis.

Miten Toyo valmistetaan?

Toyo valmistetaan fermentoimalla soijapapuja ja vehnää yhdessä suolan ja veden kanssa. Prosessi kestää kauan, yleensä useita kuukausia, ja siihen kuuluu mehujen kerääminen fermentoidusta seoksesta ja puristaminen tynnyreihin. Tämän jälkeen tynnyrit pidetään lämpiminä, mikä nopeuttaa käymisprosessia ja antaa kastikkeelle tummemman värin. Toyo on fermentoitu mauste, aivan kuten patis, mutta se on valmistettu erityyppisistä ainesosista.

Patis vs Toyo: Tärkeimmät erot

Vaikka sekä patis että toyo ovat fermentoituja kala- ja soijakastikkeita, näiden kahden välillä on joitain keskeisiä eroja:

• Patis on valmistettu sardellista, kun taas toyo on valmistettu soijapavuista ja vehnästä.
• Patis on monimutkaisempi ja pistävä maku, kun taas toyolla on miedompi, hieman makea maku.
• Patis on kullankeltainen, kirkas neste, kun taas toyo on syvän ruskea.
• Patis on yleensä kalaisempi ja öljyisempi kuin toyo.
• Patis on suosittu mauste filippiiniläisessä keittiössä, kun taas toyo on yleinen ainesosa Kaakkois-Aasiassa.

Patis vs Toyo -tuotantoprosessi

Patisin ja toyon valmistusprosessi on jollain tapaa samanlainen, mutta toisinaan erilainen:

• Sekä patis että toyo ovat fermentoituja kastikkeita, jotka valmistetaan keräämällä mehut ainesosien seoksesta ja antamalla niiden käydä hitaasti useiden kuukausien ajan.
• Patis valmistetaan anjovisista, jotka kerätään ja fermentoidaan pieniin purkkeihin, jotka ovat alttiina auringonvalolle. Toyo puolestaan ​​on valmistettu soijapavuista ja vehnästä, jotka fermentoidaan suuremmissa tynnyreissä.
• Patisin käymisprosessi on hitaampi kuin toyon, ja kestää jopa 6 kuukautta halutun maun saavuttamiseksi. Toyo puolestaan ​​voi olla valmis jopa 3 kuukaudessa.
• Patis on eräänlainen uhraus, sillä sen valmistukseen käytetyt sardellit ovat arvokas hyödyke, jonka kerääminen ja valmistaminen vaatii paljon työtä. Toyo puolestaan ​​on yleisemmän soijapavun sivutuote.

Paras tapa käyttää Patista ja Toyota

Sekä patis että toyo ovat monipuolisia mausteita, joita voidaan käyttää monin eri tavoin:

• Patis on filippiiniläisen keittiön klassinen ainesosa, jota käytetään keittojen, muhennosten ja dippikastikkeiden maustamiseen. Sen pistävä, kalamainen maku antaa selkeän maun jokaiselle ruoalle.
• Toyo on miedompi kastike, jota voidaan käyttää keittojen, marinaattien ja friteereiden makujen parantamiseen. Sen makea, hieman pähkinäinen maku on vähemmän ylivoimainen kuin patis, joten se on hyvä valinta niille, jotka pyrkivät karttamaan voimakkaita makuja.
• Patista ja toyota voidaan käyttää yhdessä joissakin ruoissa, kuten adobossa, monimutkaisemman makuyhdistelmän aikaansaamiseksi.

Yhteenveto

Siinäpä se - patis on kalakastike, jota käytetään filippiiniläisessä ruoanlaitossa. Se on monimutkainen mauste, jolla on ainutlaatuinen makuprofiili ja pitkä historia. Sen avulla voit lisätä erityistä makua ruokiasi, erityisesti riisiä, sianlihaa ja munia. Joten älä pelkää kokeilla sitä!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.