Kalakastike: tärkeä ainesosa aasialaisessa keittiössä

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty syyskuussa 22, 2022

Ruoat, kuten pad thai, nuudelikeitot, paahdetut perunat ja curryt sisältävät usein ripaus kalakastiketta, ja kastiketta käytetään myös kevätrullien ja muiden alkupalojen dippikastikkeena sen täyteläisen, suolaisen, kalaisen ja pistävän maun vuoksi.

Kalakastike on nestemäistä mauste valmistettu kalasta, jota on fermentoitu suolassa useita kuukausia. Sitä käytetään dippikastikkeena ja mausteena monissa aasialaisissa ruoissa. Kalakastikkeella on pistävä, suolainen maku ja se on tärkeä osa Kaakkois-Aasialaista ruokaa.

Tässä blogikirjoituksessa käsittelen kaikkea kalakastiketta: sen valmistusta, sen suosittuja pareja ja historiaa, ja selitän, miksi se on yksi Aasian suosikkimausteista.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mikä on kalakastike?

Kalakastike valmistetaan fermentoimalla kalaa suolavedessä (suolavesiliuoksessa) useita kuukausia.

Kala hajoaa ja vapauttaa mehunsa, jotka sitten kerätään ja pullotetaan. Siksi kalakastike on kirjaimellisesti valmistettu kalasta!

Kalakastike fermentoidaan yleensä parista kuukaudesta kahteen vuoteen, ja mitä pidempään se käy, sitä vahvempi maku on.

Käymisprosessi luo myös kastikkeeseen syvän punaisen värin, joka voi vaihdella vaaleanpunaisesta ruskeaan.

Kalakastike on monien filippiiniläisten, vietnamilaisten, thaimaalaisten, laolaisten, japanilaisten, kiinalaisten ja kambodžalaisten ruokien perusainesosa.

Sitä käytetään lisäämään makua keittoihin, curryihin, friteereihin ja marinadeihin.

Japanin kaltaisissa maissa kalakastike on yleinen soijakastikkeen korvike. Filippiineillä sitä kutsutaan patikseksi, ja vietnamilaiset kutsuvat sitä Nuoc Chamiksi.

Kalakastiketta voidaan käyttää myös dippikastikkeena tai lisättävänä muuhun kastikkeet antaa niille suolaista, kalamaista makua.

Sitä käytetään mausteena ja se tulee nestemäisessä muodossa, väriltään punertavanruskea ja koostumus juoksevaa.

Miltä kalakastike maistuu?

Kalakastike on funky makujen sekoitus – se on suolaista, erittäin kalamaista ja hieman makeaa. Siinä on myös hieman pistävä maku, koska se on valmistettu fermentoidusta kalasta.

Joten siinä on varmasti hieman funky maku, mutta se toimii hyvin ruokiin lisättynä.

Maku on runsas ja rohkea ja tuo ruokaan paljon makuja.

Japanilaiset kuvaavat kalakastikkeen makua usein umamiksi. Tämä on viides maku, jonka havaitsemme makean, hapan, karvaan ja suolaisen jälkeen.

Ihmiset rakastavat kalakastikkeen makua, koska se on umami, maanläheinen ja suolainen ja kattaa suuren osan makuspektristä, mikä antaa ruuille, kuten sienille, paahdetuille tomaateille ja soijakastikkeelle niiden monimutkaisen, himoa herättävän maun.

Kastikkeessa on selkeä, vahva kalamaku, mutta sitä tasapainottaa suolainen, suolainen, karamellimainen makeus.

Haiseeko kalakastike?

Kyllä, kalakastikkeessa on ehdottomasti tuoksu. Loppujen lopuksi se on valmistettu fermentoidusta kalasta!

Käymisprosessi antaa kalakastikkeelle pistävän, kalan tuoksun.

Jotkut ihmiset pitävät hajua vastenmielisenä, mutta se haihtuu, kun kastike on keitetty.

Tuoksu voi olla voimakas, mutta maku on paljon miedompi. Itse asiassa monet ihmiset sanovat, että kalakastike ei maistu miltään samalta kuin se tuoksuu.

Miten kalakastike valmistetaan?

Vaikka suurin osa sen mausta tulee kalasta, kuten väitetään, kala käy läpi pitkän prosessin ennen kuin kalakastikepullo ilmestyy.

Pienet kalat (yleensä anjovista) Tai krilli käytetään kalakastikkeen valmistukseen, koska niissä on korkea proteiinin suhde luihin.

Kalat pakataan tynnyreihin suolan kanssa ja koko seos jätetään käymään.

Kalaa fermentoidaan muutamasta kuukaudesta useisiin vuosiin todellisen maun saavuttamiseksi.

Luonnossa esiintyvät bakteerit alkavat hajottaa kalaa, jolloin syntyy maukasta, suolaista nestettä.

Käymisen aikana on voimakas, pistävä haju, mutta se haihtuu jonkin verran pullotusprosessin aikana.

Käymisen jälkeen kalaseos siivilöidään ja pullotetaan kalakastikkeeksi.

Jotkut valmistajat lisäävät kalakastikkeisiinsa vettä, sokeria ja MSG:tä vähentääkseen intensiivistä makua, mutta parasta laatua olevat kalakastikkeet valmistetaan vain kalasta, suolasta ja vedestä.

Lue lisää maaginen käymisprosessi ja miksi se tekee ruoista niin upeita

Mikä on kalakastikkeen alkuperä?

Kalakastike on hyvin vanha mauste.

Muinaiset kreikkalaiset käyttivät sitä 4. ja 3. vuosisadalla eKr. Roomalaiset antoivat sille nimen garum ja käyttivät sitä kastikkeena, dippinä ja mausteena.

Kastiketta käytettiin myös Vietnamissa ja Kiinassa. Itse asiassa on todisteita siitä, että kalakastiketta valmistettiin Vietnamissa jo 2-luvulla eKr.

Kalakastike oli olennainen ainesosa Kaakkois-Aasian keittiössä kauan ennen kuin chilipaprikat ja muut mausteet tuotiin alueelle.

Syy kalakastikkeen keksimiseen oli se, että kala pilaantuu ja mätänee nopeasti. Siksi heidän oli löydettävä tapa säilyttää se.

Käymisprosessi ei ainoastaan ​​säilyttänyt kalaa, vaan loi myös herkullisen ja monipuolisen kastikkeen, joka voi lisätä makua kaikentyyppisiin elintarvikkeisiin.

Ei ole selvää, kuinka kalakastike pääsi Aasiaan. Jotkut historioitsijat uskovat, että kastike kulki muinaisesta Kreikasta ja antiikin Roomasta Silkkitien ja Mesopotamian kautta aina Kaukoitään asti.

Mistä kalasta kalakastike on valmistettu?

Kuten aiemmin mainittiin, kalakastike valmistetaan pienistä kaloista tai krilliistä, joissa on korkea proteiinin suhde luihin.

Anjovis on yleisimmin käytetty kala kalakastikkeessa, mutta myös muita pieniä kaloja, kuten silliä, makrillia tai sardiinia, voidaan käyttää.

Krilliä käytetään joskus myös kalakastikkeen valmistukseen.

Kalat ovat yleensä luonnonvaraisesti pyydettyjä ja tuoreita, mutta jotkut valmistajat käyttävät pakastettua kalaa.

Mihin kalakastiketta käytetään? Suositut parit

Kalakastike on monipuolinen ainesosa ja sitä voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin.

Jos olet thaimaalaisessa ravintolassa, saatat löytää pöydältä pullon kalakastiketta. Sitä käytetään mausteena samalla tavalla kuin amerikkalaiset käyttävät suolaa ja pippuria.

Sitä käytetään yleisesti dippikastikkeena, lisätään keittoihin ja curryihin tai käytetään marinadina.

Kalakastike on myös yleinen soijakastikkeen korvike Japanin kaltaisissa maissa.

Joitakin suosittuja kalakastikepareja ovat:

• Kalakastike ja limemehu: Tämä on klassinen pari, jota käytetään usein kevätrullien dippikastikkeena tai salaattien kastikkeena.
• Kalakastike ja chilipaprika: Tämä on suosittu yhdistelmä Kaakkois-Aasian keittiössä. Sitä käytetään usein dippikastikkeena tai lisätään keittoihin ja curryihin.
• Kalakastike ja valkosipuli: Tätä yhdistelmää käytetään yleisesti lihan marinadina tai dippikastikkeena.
• Kalakastike ja sokeri: Tätä yhdistelmää käytetään usein dippikastikkeena tai lisätään keittoihin ja curryihin.

Sitten on useita Aasian maiden perinteisiä ruokia, joissa kalakastike on keskeinen ainesosa:

• Paista sekoittaen
• filippiiniläinen curry
• Japanilaiset curryt
• Vinaigretit
• Dippikastikkeet
• Riisiruoat
• Lihamarinadit
• Pad Thai
• Epäillä
• Muhennos
• Pastakastikkeet
• Nuudelikastikkeet
• bibimbap
• Bahn-mi

Kauanko kalakastike säilyy?

Kalakastikkeella on melko pitkä säilyvyys. Jos sitä säilytetään viileässä, pimeässä paikassa, se voi kestää jopa 3 tai 4 vuotta.

Avattu kalakastike säilyy 6-12 kuukautta.

Tiedät, että se on mennyt huonoon, jos se alkaa haista eltaantuneelta tai happamalta.

Onko kalakastike terveellistä?

Kyllä, kalakastike on terveellinen mauste. Siinä on vähän kaloreita ja rasvaa ja se on hyvä proteiinin lähde.

Se sisältää myös aminohappoja, jotka ovat hyödyllisiä ruoansulatusjärjestelmälle.

Kalakastike sisältää myös erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten B12-vitamiinia, rautaa ja seleeniä.

Lisäksi kalakastike sisältää runsaasti omega-3-rasvahappoja, jotka ovat hyödyllisiä sydämen terveydelle.

Kalakastike on myös hyvä probioottien lähde, jotka ovat hyödyllisiä suoliston terveydelle.

Tämä mauste voi kuitenkin olla melko suolaista, joten on parasta käyttää sitä kohtuudella, varsinkin jos tarkkailet natriumin saantia.

Nostaako kalakastike verenpainetta?

On olemassa todisteita siitä, että kalakastike voi nostaa verenpainetta.

Liiallinen kalakastikkeen syöminen voi olla haitallista terveydelle korkean natriumpitoisuuden vuoksi.

Jos sinulla on korkea verenpaine, sinun tulee rajoittaa kalakastikkeen saantia.

Mistä ostaa kalakastiketta ja parhaita merkkejä

Kalakastiketta myydään nykyään useimmissa länsimaisissa ruokakaupoissa ja supermarketeissa.

Sitä on myös aina saatavilla aasialaisista supermarketeista, tai voit tilata niitä verkosta.

Ei ole epäilystäkään, että Red Boat on yksi suosituimmista merkeistä, koska se tekee maukasta, aitoa kalakastiketta.

Red Boat -kalakastike on kokkiluokan puhdas kalakastike, joka sisältää vain kaksi ainesosaa – sardellia ja merisuolaa. Siten siihen ei ole lisätty säilöntäaineita tai lisäaineita.

(katso lisää kuvia)

Kypsennyksen aikana puhdas kalakastike, jota ei ole sekoitettu veteen tai MSG:hen, antaa voimakkaimman maun.

Kalat pyydetään kestävästi Vietnamin rannikolta ja niitä fermentoidaan yli vuoden perinteisissä saviruukuissa.

Tuloksena on täyteläinen, meripihkanvärinen kalakastike, jonka monimutkainen maku on täydellinen

Muita hyviä kalakastikemerkkejä ovat mm Kolme rapua, Mega kokki premium-kalakastike ja Thai keittiö.

Kun valitset kalakastiketta, etsi aina sellaista, joka on valmistettu 100 % kalasta ja joka ei sisällä lisättyjä säilöntäaineita tai MSG:tä.

Mitä eroa on kalakastikkeella ja osterikastikkeella?

Vaikka sekä kalakastike että osterikastike valmistetaan merenelävistä, ne ovat melko erilaisia.

Kalakastike valmistetaan pienistä kaloista tai krilliistä, jotka fermentoidaan suolassa ja vedessä.

Osterikastike puolestaan ​​on valmistettu ostereista, joita haudutetaan vedessä, kunnes ne vapauttavat luonnollisen makunsa.

Osterikastike on paksumpaa ja makeampaa kuin kalakastike, ja sitä käytetään usein dippikastikkeena tai paistinpannujen ainesosana.

Onko kalakastike ja hoisin-kastike sama asia?

Ei, kalakastike ja hoisin-kastike eivät ole sama asia.

Hoisin-kastike on valmistettu yhdistelmästä soijapapuja, valkosipulia, sokeria ja mausteita. Se on paksua ja makeaa, jossa on hieman mausteinen maku.

Kalakastike sen sijaan sisältää fermentoitua kalaa.

Hoisin-kastike korvataan silloin tällöin kalakastikkeella. Tämä johtuu siitä, että makeuskomponentin puuttumisesta huolimatta kalakastike on yhtä kovaa ja suolaista kuin hoisin-kastike.

Mikä on hyvä kalakastikkeen korvike?

- paras kalakastikkeen korvike on joko Worcestershire-kastiketta tai soijakastiketta.

Worcestershire-kastike valmistetaan useista ainesosista, mukaan lukien anjovis, etikka ja mausteet. Siksi sillä on samanlainen umami-kalainen maku.

Soijakastike sen sijaan on valmistettu fermentoiduista soijapavuista ja sillä on suolainen maku.

Sitä voidaan käyttää 1:1 korvaajana kalakastikkeelle useimmissa resepteissä.

Yhteenveto

Kalakastike on suosittu Kaakkois-Aasialainen mauste, joka on valmistettu suolassa ja vedessä fermentoidusta pienestä kalasta tai krillistä.

Umami-maullaan kalakastike antaa ruoalle miellyttävän kalamaisen, suolaisen ja makean maun, joka sopii täydellisesti dippikastikkeisiin, marinadeihin ja keittoihin.

Onneksi tätä maustetta on saatavilla Aasian ulkopuolella, joten voit valmistaa aasialaisia ​​suosikkiruokiasi helposti kotona.

Kun valitset kalakastiketta, etsi aina sellaista, joka on valmistettu 100 % kalasta ja joka ei sisällä lisättyjä säilöntäaineita tai MSG:tä.

Nyt kun tiedät kaiken kalakastikkeesta, mikset kokeilisi käyttää sitä seuraavassa annoksessasi?

Lue seuraava: Käyttävätkö japanilaiset kalakastiketta? Näin he saavat oman makunsa

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.