Worcestershire-kastike: mitä se on ja miten sitä käytetään

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty 27. marraskuuta 2022

Se on kastike, joka on peräisin Worcestershirestä, Englannista. Worcestershire-kastikkeen tärkeimmät ainesosat ovat etikka, soijakastike, anjovis, sokeri, sipuli, valkosipuli ja mausteet.

Siinä on kirpeä, suolainen maku, joka sopii hyvin moniin ruokiin.

Worcestershire-kastiketta käytetään yleisesti mm mauste, marinadi tai ainesosa monissa resepteissä. Se on myös suosittu lisäys Bloody Marys- ja Caesar-salaatteihin.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Miltä Worcestershire-kastike maistuu?

Worcestershire-kastikkeessa on suolainen, kirpeä maku, jossa on vivahteita makeaa, hapanta ja mausteista. Pääainesosa, etikka, antaa sille hieman happaman maun.

Lisää soijakastike, anjovis ja valkosipuli Umami maku, kun taas sokeri tasapainottaa muita ainesosia.

Onko Worcestershire-kastike umami?

Kyllä, paras makukuvaus Worcestershire-kastikkeesta on Umami. Umami on viides maku makean, hapan, suolaisen ja karvaan lisäksi.

Se on suolainen maku, jota löytyy luonnollisesti joissakin elintarvikkeissa, kuten parmesaanijuustossa ja tomaateissa. Umami on japanilainen termi, mutta se kuvaa Worcestershiren makua täydellisesti.

Miltä Worcestershire-kastike näyttää?

Worcestershire-kastike on tummanruskea neste, jolla on pistävä tuoksu ja maku.

Rakenne on hieman viskoosi, mutta silti melko juoksevaa. Soijakastikkeeseen verrattuna Worcestershire-kastike on paksumpi, makeampi ja maultaan voimakkaampi.

Väri voi vaihdella vaaleanruskeasta melkein mustaan ​​joissakin tapauksissa riippuen Worcestershire-kastikkeen merkistä ja tyypistä.

Se on yleensä pakattu lasipulloihin tai suurempiin muovikannuihin.

Onko Worcestershire-kastike mauste?

Kyllä, Worcestershire-kastike on mauste. Se on ruskea neste, joka on valmistettu sekoituksesta, joka sisältää etikkaa, melassia, tamarindia, sardellia, sipulia, valkosipulia ja muita mausteita.

Tätä kastiketta pidetään mausteena, koska se on tarkoitettu lisättäväksi astiaan ennen kypsennystä tai sen jälkeen.

Tämä parantaa ruoan makua ja lisää monimutkaisuutta, jota on vaikea toistaa.

Worcestershire-kastike on mauste, joka on kestänyt ajan kokeen ja on edelleen perusruoka useimmissa keittiön ruokakomeroissa.

Onko Worcestershire-kastike fermentoitu?

Kyllä, Worcestershire-kastike on fermentoitu. Se on valmistettu suolakovetetusta sardellista, jonka jälkeen sitä kypsytetään puutynnyreissä jopa 18 kuukautta.

Tämä käymisprosessi luo ainutlaatuisen maun ja aromin, josta Worcestershire-kastike tunnetaan.

Kaikki Worcestershire-kastikkeet eivät kuitenkaan sisällä sardellia tai muuta fermentoitua kalaa.

Monet merkit tarjoavat Worcestershire-kastikkeen vegaani- tai kasvisversioita ilman eläintuotteita. Joten kaikki Worcestershire-kastikkeet eivät ole fermentoituja.

Mihin Worcestershire-kastike tehtiin?

Worcestershire-kastikkeen on alun perin kehittänyt Lea & Perrins Worcesterissa Englannissa keinona säilyttää lihaa ja parantaa ruoan makua.

Tarkemmin sanottuna se luotiin mausteeksi, joka täydentää liharuokia ja lisää kirpeitä vivahteita Walesin harvinainen ruokalajiin.

Mutta Lea & Perrinsin ensimmäinen yritys tähän sekoitukseen katsottiin liian vahvaksi ja resepti jätettiin sivuun.

Kahden vuoden ikääntymisen jälkeen kastike oli kuitenkin muuttunut paljon maukkaammaksi, josta tuli pian suosittu Englannissa.

Mitä Worcestershire-kastike tekee lihalle?

Worcestershire-kastiketta käytetään usein pihvien, kanan ja kalan marinaadina. Kastikkeen happamuus auttaa pehmentämään lihaa, kun taas muut maut lisäävät maun syvyyttä.

Worcestershire-kastiketta voi käyttää myös grillatun tai paahdetun lihan mausteena.

Onko Worcestershire-kastike mureuttaja?

Kyllä Worcestershire-kastike sisältää etikkaa jonka tiedetään olevan tehokas mureuttaja.

Worcestershire-kastikkeen happopitoisuus auttaa hajottamaan proteiineja, mikä tekee lihasta pehmeää ja mehukasta.

Worcestershire-kastiketta voidaan lisätä marinadeihin tai käyttää suoraan lihaan lisämakua ja pehmentämistä varten.

Onko Worcestershire-kastike dippiin?

Worcestershire-kastiketta voidaan käyttää dippaukseen, mutta yleisimmin sitä käytetään mausteena ruoan lisäämiseen.

Worcestershire-kastikkeen suolainen ja hieman makea maku toimii hyvin lisättynä erilaisiin ruokiin ja sitä voidaan käyttää marinaadina, kastikkeena tai täytteenä.

Jotkut ihmiset nauttivat kuitenkin ruoan upottamisesta Worcestershire-kastikkeeseen.

Tämä koskee erityisesti paistettuja, rapeita välipaloja, kuten ranskalaisia, kevätkääryleitä tai sipulirenkaita. Jopa sushi voidaan upottaa Worcestershire-kastikkeeseen ainutlaatuisen maun saamiseksi.

Miten Worcestershire-kastikkeesta tuli niin suosittu Japanissa?

Vaikka Worcestershire-kastike ei ole alun perin Japanista, siitä on tullut siellä erittäin suosittu. Yksi tärkeimmistä syistä sen suosioon on, että se sopii hyvin sushin ja sashimin kanssa.

Worcestershire-kastikkeen umami-maku korostaa kalan ja riisin makua.

Toinen syy, miksi Worcestershire-kastike on suosittu Japanissa, on se, että se on suhteellisen edullinen mauste.

Maassa, jossa soijakastike ja muut mausteet voivat olla kalliita, Worcestershire-kastike on edullinen vaihtoehto.

Mitä eroa on Worcestershire-kastikkeella ja soijakastikkeella?

Worcestershire-kastike ja soijakastike valmistetaan molemmat fermentoiduista soijapavuista, mutta niitä on joitain keskeisiä eroja näiden kahden kastikkeen välillä.

Worcestershire-kastike valmistetaan myös etikasta, anjovista, sokerista ja mausteista. Tämä antaa sille monimutkaisemman maun kuin soijakastikkeessa.

Soijakastike on myös suolaisempaa kuin Worcestershire-kastike.

Tämä johtuu siitä, että soijakastike on valmistettu 100 % soijapavuista, kun taas Worcestershire-kastike sisältää vain noin 50 % soijapapuja.

Mitä eroa on Worcestershire-kastikkeella ja HP-kastikkeella?

HP-kastike on samanlainen mauste kuin Worcestershire-kastike, mutta se on peräisin Midlandsista Englannista.

Suurin ero HP-kastikkeen ja Worcestershire-kastikkeen välillä on mallasetikan ja tomaattisoseen lisääminen. Tämä antaa HP-kastikkeelle makeamman, ketsuppimaisemman maun.

Mitä eroa on Worcestershiren ja pihvikastikkeen välillä?

Worcestershire-kastike ja pihvikastike ovat molemmat mausteita, mutta niillä on joitain selkeitä eroja.

Worcestershire-kastike valmistetaan ainesosien sekoituksesta, joka sisältää etikkaa, melassia, tamarindia ja sardellia. Siinä on suolainen, hieman makea maku, jossa on aavistus mausteisuutta.

Pihvikastike sen sijaan valmistetaan yleensä tomaateista, sipulista ja mausteista. Siinä on rohkea ja voimakas maku, jossa on aavistus makeutta.

Mitä "Worcestershire" tarkoittaa?

Sana "Worcestershire" tulee Englannin Worcestershiren kreivikunnasta. Kastikkeen loi kaksi kemistiä Worcesterista vuonna 1837. Nimi "Worcestershire" Sauce oli tavaramerkki vuonna 1876.

Mistä Worcestershire-kastike sai nimensä?

Nimi "Worcestershire" tuli kaupungista, jossa se luotiin, Worcester, Englanti.

Kastike sai nimensä ottamalla Worcesterin kaksi ensimmäistä kirjainta ja lisäämällä sitten "shire", joka on vanha englanninkielinen termi Countylle.

Siten Worcestershiresta tuli termi, joka viittasi Englannin kreivikuntaan, jossa kastike luotiin.

Kuinka lausut Worcestershire-kastikkeen?

Worcestershire-kastikkeen oikea ääntäminen on "woo-ster-sheer". Sana "Worcestershire" äännetään usein väärin "worchesteriksi" tai "woosteriksi".

Miten Worcestershire-kastike löydettiin?

Worcestershire-kastikkeen alkuperä on suurelta osin brittiläinen, ja sen uskotaan luoneen kaksi kemistiä Worcesterin kaupungissa Englannissa vuonna 1837.

Lea & Perrins kehitti ainutlaatuisen ainesosien sekoituksen, josta on tullut perustuote monissa keittiöissä ympäri maailmaa.

Kemistit kokeilivat erilaisia ​​ainesosia ja lopulta keksivät täydellisen yhdistelmän, josta tulisi nykyinen Worcestershire-kastike.

Resepti on edelleen tarkoin varjeltu salaisuus, ja sen uskotaan olevan sama, jota käytettiin alkuperäisen kastikkeen luomiseen.

Kuinka kauan Worcestershire-kastiketta kypsytetään?

Worcestershire-kastikkeen käymisprosessi voi kestää jopa 18 kuukautta.

Worcestershire-kastikkeessa käytetyt sardellit suolakovetetaan ja kypsytetään puutynnyreissä vähintään 18 kuukautta.

Se voi kestää jopa 24 kuukautta Worcestershire-kastikkeen merkistä ja tyypistä riippuen.

Anjoviksen kypsytys auttaa antamaan Worcestershire-kastikkeelle sen ainutlaatuisen maun ja aromin. Mitä pidempään sitä kypsytetään, sitä täyteläisemmäksi ja voimakkaammaksi maku tulee.

Ovatko Worcester- ja Worcestershire-kastikkeet samat?

Kyllä, Worcestershire-kastiketta kutsutaan joskus virheellisesti Worcester-kastikkeeksi nimen samankaltaisuuden vuoksi.

Ihmiset kuitenkin ajattelevat tätä ruskeaa suolaista kastiketta, joka tunnetaan nimellä Worcestershire-kastike, ja he käyttävät Worcesteria sen nimen lyhytversiona.

Worcester ja Worcestershire eivät kuitenkaan ole keskenään vaihdettavissa termejä, koska ne viittaavat kahteen eri asiaan.

Worcester on kaupunki Englannissa, jossa Worcestershire-kastike valmistettiin.

Sitä vastoin Worcestershire-kastike on eräänlainen mauste, joka on valmistettu erityisestä ainesosien sekoituksesta Worcesterin kaupungissa.

Kuinka kauan Worcestershire-kastike säilyy jääkaapissa?

Worcestershire-kastike säilyy ruokakomerossa loputtomiin, mutta jääkaapissa säilytettynä se säilyy vain noin 6 kuukautta avaamisen jälkeen.

Avaamisen jälkeen on parasta käyttää Worcestershire-kastike 2 kuukauden kuluessa.

Suosittuja ruokia, joissa käytetään Worcestershire-kastiketta

Worcestershire-kastike on monipuolinen mauste, jota käytetään monissa eri ruoissa. Tässä on joitain suosittuja aasialaisia ​​reseptejä, joissa käytetään Worcestershire-kastiketta:

• Soijalasitettu lohi – Tämä terveellinen, maukas lohiruoka on valmistettu Worcestershire-kastikkeella.
• Honey-Garlic Shrimp – Katkarapuja paistetaan hunaja-valkosipulikastikkeessa, joka sisältää Worcestershire-kastiketta.
• Naudanliha ja parsakaali – Tämä klassinen kiinalainen ruokalaji on valmistettu naudanliha-parsakaalipannusta, joka sisältää Worcestershire-kastiketta.

Missä maassa käytetään eniten Worcestershire-kastiketta?

Vaikka näyttää siltä, ​​​​että Yhdistynyt kuningaskunta on Worcestershire-kastikkeen suurin käyttäjä, tutkimukset osoittavat, että se on itse asiassa Yhdysvallat.

Amerikkalaiset kuluttavat yli 4 miljoonaa gallonaa Worcestershire-kastiketta joka vuosi, jota seuraa tiiviisti Yhdistynyt kuningaskunta.

Worcestershire-kastike on suosittu myös Australiassa, Kanadassa ja monissa Euroopan maissa.

Mutta Japani on ylivoimaisesti suurin Worcestershire-kastikkeen kuluttaja Aasiassa, koska kastiketta käytetään soijakastikkeen ja tamari-korvikkeena.

Worcestershire-kastikkeen ainekset

Worcestershire-kastikkeen pääainesosa on etikka. Muita ainesosia ovat soijakastike, anjovis, sokeri, valkosipuli, suola ja mausteet.

Worcestershire-kastikkeen terveyshyödyt

Worcestershire-kastike on vähäkalorinen mauste, joka ei sisällä rasvaa tai kolesterolia. Se on myös hyvä C-vitamiinin ja raudan lähde.

Onko Worcestershire-kastikkeessa probiootteja?

Kyllä, Worcestershire-kastike sisältää probiootteja käymisprosessinsa ansiosta.

Anjovisen käyminen antaa Worcestershire-kastikkeelle sen tunnetun ainutlaatuisen maun ja aromin, mutta se lisää kastikkeeseen myös hyödyllisiä bakteereja.

Nämä probiootit tunnetaan maitohappobakteereina, jotka ovat hyödyllisiä ruoansulatukselle ja suoliston terveydelle.

Worcestershire-kastike ei siis vain paranna ruoan makua, vaan se edistää suoliston terveyttä.

Miksi Worcestershire-kastike on kääritty paperiin?

Sillä, miksi Worcestershire-kastike kääritään paperiin, on historiallinen merkitys. Alun perin kastike suljettiin ja säilytettiin puutynnyreissä, jotka lopulta alkoivat vuotaa.

Jotta pullot eivät rikkoutuisi merimatkalla, kastike pullotettiin ja käärittiin paperiin. Paperi piti kastikkeen turvassa matkoillaan ja siitä tuli lopulta Worcestershire-kastikkeen tunnuspakkaus.

Saavuttuaan New Yorkiin vuonna 1839 Worcestershire-kastike tunnustetaan ensimmäiseksi kaupallisesti pakatuksi mausteeksi, joka tuotiin Amerikkaan.

Tähän päivään asti Lea & Perrinsin alkuperäinen Worcestershire-kastike on kääritty paperiin, mutta ei käytännön syistä – se on nyt osa brändin perintöä.

Missä käytävässä Worcestershire-kastike olisi?

Worcestershire-kastiketta löytyy tyypillisesti useimpien ruokakauppojen maustekäytävästä. Se voi joskus sijaita myös kansainvälisten elintarvikkeiden osiossa.

Maustekäytävästä löydät myös muita kastikkeet kuten majoneesi, ketsuppi, sinappi ja paljon muuta.

Mikä on lähimpänä Worcestershire-kastiketta?

Jos etsit ainesosien yhdistelmää, joka maistuu melkein Worcestershire-kastikkeelta, on sekoitus valkoviinietikkaa, ketsuppia ja soijakastiketta!

Tämä sekoitus ruokakomero ainesosia maistuu oudon samanlaiselta kuin alkuperäinen.

Mutta kalakastiketta mainostetaan usein seuraavaksi lähinnä Worcestershire-kastiketta.

Tämä mauste on valmistettu fermentoidusta sardellista, ja siinä on selkeä suolainen maku, jossa on aavistus makeutta.

Sitä käytetään usein Kaakkois-Aasialaisten ruokien ainesosana, ja sitä löytyy supermarketin kansainvälisistä käytävistä.

Yhteenveto

Worcestershire-kastiketta voidaan käyttää niin monella tapaa, ja se lisää ruokiasi ainutlaatuisen maun, jota mikään muu kastike ei voisi käyttää.

Siinä on suolainen "umami"-maku, joka maistuu hyvältä yhdistettynä liharuokiin, pihviin, friteereihin, salaatteihin, kastikkeisiin, dippiin ja muihin!

Lue seuraava: Mikä on ponzu-kastike? Opas tähän sitrusmaiseen japanilaiseen herkkuun

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.