Bagoong alamang: erittäin maukas filippiiniläinen katkaraputahna

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty elokuu 3, 2022

Oletko koskaan miettinyt sitä vaaleanpunaista maustetta, joka sopii hyvin kypsymättömien vihreiden mangoidesi kanssa, josta pidät niin paljon Manilan tai Davaon kaduilla?

Eikö tuntunut taivaalliselta joka kerta, kun puraisit noita rapeita mangoja upotettuasi ne siihen vaaleanpunaiseen kastikkeeseen, jossa on pieniä katkarapuja, jotka tuottavat suussasi makuja?

No, se on bagoong alamangin salaisuus!

Bagoong alamang on katkaraputahnamauste, joka on valmistettu suolatuista, fermentoiduista katkarapuista tai krilistä, johon on sekoitettu suolaa. Se on olennainen ainesosa monissa filippiiniläisissä ruoissa, kuten kare-kare ja pinakbet.

Tässä blogissa perehdymme syvemmälle sen reseptiin, valmistustapaan, suosituimpiin pareihin ja moneen muuhun!

Liity kanssani ja löydä lisää näistä herkullisista katkaraputahna mausteet, jotka eivät ole suosittuja vain Filippiineillä, vaan myös sen naapurimaissa Kaakkois-Aasian maissa!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mikä on Bagoong Alamang?

Bagoong alamang on eräänlainen katkaraputahna, joka valmistetaan Filippiineillä.

Sitä myydään melkein kaikissa filippiiniläisissä supermarketeissa, ja se on laajalti suosittu filippiiniläisten keskuudessa kypsymättömien vihreiden mangojen ja jopa keittopohjaisten ruokien dippikastikkeena.

Jos olet perehtynyt miten yuzu kosho toimii maukkaana ja dynaamisena mausteena Japanissa, niin bagoong alamang on ehdottomasti sen filippiiniläinen versio käytön suhteen.

Bagoong alamang voi olla viand- tai dippikastiketta paistettuna, ja voit jopa yhdistää sen herkullisesti myös muiden ainesten kanssa, kuten kare-kare, Pinakbet, ja enemmän.

Miltä Bagoong Alamang maistuu?

Bagoong alamang tarjoaa vastustamattoman yhdistelmän makeutta, suolaisuutta ja erehtymättömän umami-makua, joka täydentää sen mukana tulevaa ruokaa.

Sen suolaisuus tulee käymällä sitä suolalla, ja sen tasapainottamiseksi lisätään sokeria. Siksi makeus.

Tällainen keittopohjainen ruokalaji kare-kare ja kiinteät ruoat, kuten lämmin kulho riisiä tai kypsät mangot, sopivat hyvin bagoong-alamangin kanssa.

Kuinka keittää Bagoong Alamangia?

Bagoong alamang on jo kypsennetty ja sitä tarvitsee vain paistaa maun lisäämiseksi. Tätä varten tarvitset seuraavat:

Ruoanlaiton ainekset

• 1/4 kuppia bagoong-alamangia
• 2 rkl ruokaöljyä
• 1 pieni sipuli, kuutioiksi
• 2 valkosipulinkynsi, jauhettu
• 1 pieni chili kuutioituna (valinnainen)
• 1 / 2 kupillinen sokeri

Kypsennysohjeet

1. Kuullota sipulia ja valkosipulia pannulla keskilämmöllä ruokaöljyssä, kunnes ne tuoksuvat.
2. Lisää bagoong alamang ja chili (jos käytät) ja keitä 3–5 minuuttia tai kunnes ne ovat lämmenneet.
3. Tarjoa kypsien mangojen, keitettyjen sababanaanien tai suosikkiviandisi kanssa. Nauttia!

Siinä on nopea ja helppo resepti bagoong alamangiin, jota voit helposti seurata kotona!

Täältä löydät suussa sulavaa Bagoong Alamangin resepti sianlihan kanssa

Kuinka syödä Bagoong Alamangia?

Bagoong alamangia syödään usein viandina tai dippikastikkeena, ja se sopii parhaiten kypsien mangojen, lechon kawalin tai kare-karen kanssa.

Jos haluat syödä bagoong alamangia viandina, kuullota se suosikkivihannestesi tai sianlihan kanssa. Loppujen lopuksi se riippuu todella siitä, minkä ruuan kanssa aiot syödä sen.

Paras ostettava Bagoong Alamang

Kalan tai lihan ostaminen torilta ei eroa millään tavalla bagoong alamangin ostamisesta. Tämä tarkoittaa, että pätevät samat säännöt – valitse uusi.

Kun valitset tuoretta bagoong alamangia, on tärkeää, että pienet katkaravut tai krillit ovat edelleen ehjiä ja hieman rapeita.

Vaikka väri voi vaihdella vaaleanpunaisesta, hieman oranssista punertavaan, käytän yleensä vaaleanpunaista, koska ne ovat usein tuoreita.

Etsi se mistä tahansa filippiiniläisestä supermarketista tai vähittäismyymälästä.

Pidän kuitenkin myös tästä ostamastani bagoong alamangista verkossa.

(katso lisää kuvia)

Se on hieman maustettu, koska se on jo paistettu (ginisang bagoong) eikä ehkä ole tuoretta, mutta se säästää matkalta Filippiineille.

Mikä on Bagoong Alamangin alkuperä?

Bagoong alamangilla, joka tunnetaan yleisesti katkarapupastana, on historia, joka juontaa juurensa XNUMX-luvulle.

Tällä hetkellä katkarapuja valmistettiin tyypillisesti sekoittamalla niitä suolaan ja kuivaamalla ne bambumatoilla auringossa säilyvyyttä varten.

Sitten ne jauhettiin tahnaksi ja käytettiin.

Näin he pystyivät pitämään katkarapuja hyvänä useita kuukausia Etelä-Thaimaassa, josta tämä tapa näyttää alkaneen.

Tämän seurauksena katkaraputahnasta tuli pian suosittu, ja sitä käytettiin muualla Kaakkois-Aasiassa.

Ja sen suosioon vaikuttaneen maun ja helpon valmistusprosessin vuoksi Filippiineillä on monia erilaisia ​​bagoong-lajikkeita.

Yksi muunnelma tästä tunnetusta mausteesta on kotoisin Ilocosin alueelta ja sitä kutsutaan nimellä bagoong terong. Tämä on tehty väsynyt, tai bonnetmouth kalaa.

Toinen sardellista valmistettu bagoong-muunnelma tunnetaan Ilocanojen keskuudessa nimellä bugoong munamon.

Galunggong, joka tunnetaan myös nimellä pyöreä scad, silli, ayungin, tai hopeaahven, sapsap, tai ponikala, padas tai kanikala ja ipon, tai bar-eyed gobies, ovat joitakin muita kaloja, joita käytetään usein bagoongin valmistukseen.

Mitä eroa on Bagoong Alamangilla ja Sauteed Bagoong Alamangilla?

Suurin ero bagoong alamangin ja paistetun bagoong alamangin välillä on, että bagoong alamang on alkuperäinen fermentoitu katkaraputahna, kun taas paistettu bagoong alamang on keitetty katkaraputahna, joka sopii usein sianlihan kanssa.

Bagoong alamangilla on voimakas, suolainen maku, kun taas paistettu bagoong alamang on miedompi maku.

Paistettua bagoong-alamangia käytetään usein dippikastikkeena tai mausteena, kun taas bagoong-alamangia käytetään tyypillisesti viand- tai pääruoan ainesosana.

Joten jos etsit nopeaa ja helppoa tapaa lisätä makua ateriaasi, paistettu bagoong alamang on erinomainen vaihtoehto.

Jos kuitenkin etsit perinteisempää ruokaa, bagoong alamang on oikea tapa, mutta on myös tärkeää valmistaa se ensin.

Bagoong Alamangin suositut parit

Kuten olen aiemmin sanonut, bagoong alamang on melko joustava mauste, joka sopii melkein minkä tahansa ruoan kanssa.

Tutustu joihinkin heistä alla. Se on toinen luettelo ruokia, jotka lisätään tarkistuslistallesi.

Kypsymättömät mangot

Kun puhutaan bagoong alamangista, kypsymättömät mangot, joita myyjät myyvät jalkakäytävällä lähellä kouluja tai työpaikkoja, ovat aina aiheena.

Ne sopivat loistavasti ja täydentävät toisiaan maultaan ja rapeudeltaan.

kare-kare

Kare-karen omaleimainen maku on peräisin paahdettujen maapähkinöiden ja paahdetun riisin sekoituksesta.

Siinä on pehmeä maku, joka on syvä, maanläheinen ja hieman makea.

Tahallisesti kastike on maustettu. Ja kun lisukkeena on paistettu bagoong, voit olla varma, että se aiheuttaa riippuvuutta.

Pinakbet

Pinakbet yhdistää rapeaa sianlihaa paikallisiin vihanneksiin, kuten karvasmeloniin, kurpitsaan, bataattiin, munakoisoihin, okraan ja vihreisiin papuihin.

Koska se on valmistettu kasviksista, se on ravitseva ruokalaji, joka tarjoaa monia kehon tarvitsemia vitamiineja ja kivennäisaineita.

Etsi herkullinen Pinakbet bagoong-katkaraputahnalla resepti täällä

Binagoongan

Binagoongan, sen yksinkertaisessa tulkinnassa, on filippiiniläinen ruokalaji, joka on valmistettu paistetusta sianlihasta ja katkaraputahnasta.

Suloinen adobo

Adobo on toinen suosittu ruokalaji, jonka voit yhdistää herkullisesti bagoong alamangin kanssa sen erottuvan umami-maun, täyteläisen hapan tangin ja soijakastikkeen ansiosta.

Nämä filippiiniläiset ruoat ovat vain muutamia niistä, joita voit yhdistää bagoong alamangin kanssa. Mene ja löydä lisää kokeilemalla sitä joidenkin suosikkiruokiesi kanssa.

Bagoong Alamang ainekset

Jos haluat valmistaa bagoong alamangia alusta asti keittiössäsi, tässä on nopeat valmistusaineet ja helposti noudatettavat ohjeet, joiden avulla pääset alkuun.

Ainekset

• 1 kilogramma pieniä katkarapuja kuorittuina ja silotettuina
• 1/4 kuppia kivisuolaa
• vesi
• 1 rkl ruokaöljyä
• 4 valkosipulin kynttä, jauhettua
• 1 teelusikallinen jauhettua mustapippuria

Ohjeet

1. Sekoita kulhossa katkaravut, suola ja vesi. Anna seistä 30 minuuttia.
2. Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä.
3. Kuullota valkosipulia, kunnes se tuoksuu.
4. Lisää katkaravut ja keitä 2–3 minuuttia tai kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi.
5. Ota se pois lämmöltä ja anna jäähtyä kokonaan.
6. Kun katkaravut ovat jäähtyneet, siirrä katkaravut ja mehut tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja sekoita, kunnes niistä tulee tahna.
7. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa ja säilytä jääkaapissa enintään 2 viikkoa.

Bagoong alamang on monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää moniin erilaisiin ruokiin.

Se on täydellinen niille, jotka etsivät nopeaa ja helppoa tapaa lisätä makua ateriaansa.

Joten, mitä sinä odotat? Mene ja kokeile jo tänään!

Missä syödä Bagoong Alamang?

Mietitkö, missä voit syödä Filippiinien parasta bagoong alamangia? No, sovi itsellesi seuraavien Filippiinien parhaiden ravintoloiden kanssa.

Aling Lucingin Sisig

Aling Lucing on ravintola Angeles Cityssä, Pampangassa, joka tunnetaan sisigistään.

Sisig on sianlihan poskista ja maksasta valmistettu ruokalaji joka keitetään kunnes se on rapea.

Sitten se maustetaan calamansilla, sipulilla ja chilipaprikalla. Ruoka tarjoillaan yleensä kiehuvalla lautasella.

Ravintolassa tarjoillaan myös bagoong alamangia dippikastikkeena tai lisukkeena.

Maputointi ruoanlaitto

Maputing Cooking on Quezon Cityssä sijaitseva ravintola, joka on erikoistunut filippiiniläisiin ruokiin.

Heidän bagoong alamang on valmistettu pienistä katkarapuista, jotka on kuullotettu valkosipulissa, ruokaöljyssä ja mustapippurilla.

Sitten se sekoitetaan tahnaksi ja tarjoillaan kypsymättömien mangojen kanssa.

Kabisera ng Dencio's

Kabisera ng Dencio's on ravintolaketju, jolla on sivuliikkeitä kaikkialla Filippiineillä.

Ne palvelevat bagoong alamangia alkupalana tai lisukkeena. Se on valmistettu pienistä katkarapuista, jotka on kuullotettu valkosipulissa, ruokaöljyssä ja mustapippurilla.

Lutong Bahay

Lutong Bahay on Davaon kaupungissa sijaitseva ravintola, joka on erikoistunut kotitekoisiin ruokiin.

Heidän bagoong alamang on valmistettu pienistä katkarapuista, jotka on kuullotettu valkosipulissa, ruokaöljyssä ja mustapippurilla.

Sitten astia sekoitetaan tahnaksi ja tarjoillaan höyrytetyn valkoisen riisin kanssa.

Nämä ovat vain muutamia ravintoloita, joissa voit kokeilla bagoong alamangia, ja monet muut paikat tarjoavat tätä ruokaa.

Toisaalta voi olla, että se on keittiössäsi. Joten yritä tehdä tämä nyt!

Bagoong Alamangin syömisetiketti

Bagoong alamang on ruokalaji, joka on parasta syödä käsin. Tässä on muutamia vinkkejä bagoong alamangin syömiseen oikein.

1. Pese kätesi huolellisesti saippualla ja vedellä ennen bagoong alamangin käsittelyä.
2. Kaavi pieni määrä bagoong alamangia lautaselle.
3. Ota sormillasi pieni määrä bagoong alamangia ja aseta se riisin päälle.
4. Purista bagoong-alamangia peukalolla ja etusormella ja nosta se suullesi.
5. Kun olet syönyt, pese kätesi uudelleen saippualla ja vedellä.

Bagoong alamang on herkullinen ja terveellinen ruokalaji, jonka voit nauttia milloin tahansa.

Onko Bagoong Alamang terve?

Kyllä, bagoong alamang on terveellinen ruokalaji. Siinä on vähän kaloreita ja rasvaa, ja se on myös hyvä proteiinin lähde.

Tämä tekee siitä erinomaisen vaihtoehdon niille, jotka yrittävät laihduttaa tai ylläpitää terveellistä painoa.

Lisäksi bagoong alamang sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka auttavat pitämään kehosi terveenä.

Lisäksi bagoong alamangissa väitetään olevan korkea pitoisuus monityydyttymättömiä rasvahappoja ja tärkeitä rasvahappoja, kuten DHA

Noutoateria

Bagoong alamang on nopea ja helppo filippiiniläinen katkaraputahna, joka sopii täydellisesti niille, jotka etsivät tapaa lisätä makua ateriaansa.

Se on myös terveellinen ruokalaji, jossa on vähän kaloreita ja rasvaa ja joka on hyvä proteiinin lähde.

Nyt tässä on a Bagnet Ilocos -resepti, jonka rakastat täydellisellä bagoong -dipillä

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.