Binatog: Tutustu herkulliseen maailmaan, kuinka palvella, säilyttää ja nauttia

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty elokuu 21, 2022

Yksi ikonisimmista filippiiniläisistä katuruoista ja kenties jokaisen aikuisen filippiiniläisen suloisimmista muistoista, binatog on maissi jälkiruoka tarjoillaan kookoksen ja suolan tai sokerin kanssa täytteenä. 

Tämä ruokalaji valmistetaan liottamalla kypsiä, vahamaisia ​​ytimiä suolavedessä, kunnes ne ovat turvonneet. Sitten he ovat pestään ja keitetään vedessä tai kookosmaito kunnes pehmeä. Sen jälkeen maissi laitetaan kulhoon ja lisätään valitsemillasi täytteillä. 

Ruokalaji on Filippiinien pohjoisosien perusruoka, ja se on pakollinen osa jokaista meriendaa. Sitä myyvät myös yleisesti kaduilla myyjät, jotka tunnetaan paikallisesti nimellä "magbibinatog". Nämä ihmiset ovat pyöräilijöitä, jotka kuljettavat mukanaan suuria peltitölkkejä, kelloa ja joskus jopa sivuvaunua ainesosien säilyttämistä varten.

Se on melko ainutlaatuinen tapa myydä, mutta vielä mielenkiintoisempaa on myyjä, joka huutaa keuhkojensa päästä, jolloin lapset ja aikuiset tietävät, että he ovat täällä. Siksi monet filippiiniläiset pitävät tätä ruokaa niin lähellä sydäntään; sillä on niin persoonallisuus! 

Vaikka binatog on makea-suolainen ruokalaji aidossa muodossaan, sitä voi muokata oman maun mukaan lisäämällä erilaisia ​​täytteitä. Minulle se olisi kookosmaitoa. Tarkoitan, mikään ei voita gatan kermaista makua. ;)

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Alkuperä

Koska ruokalajista on saatavilla vain vähän historiaa, binatogin tarkasta alkuperästä ei tiedetä paljon, paitsi että se on peräisin Filippiineiltä. Silti rajallisten tietojen mukaan on turvallista olettaa, että ruokalaji on todennäköisesti peräisin Filippiinien pohjoisosista, missä maissia on runsaasti, erityisesti Luzonissa. 

Toinen oletus binatogin alkuperästä on, että espanjalaiset saattoivat tuoda sen Filippiineille kolonisaation aikakaudella. Tätä tukee myös se, että nixtamalization-prosessi (johon sisältyy ytimien liottaminen ja keittäminen kalkkivesiliuoksessa_ on peräisin Espanjasta.

Pääsyy tähän prosessiin oli kuitenkin tehdä maissista helppo jauhaa. Jos siis väittää, että ruokalaji on peräisin Espanjasta, koska he juuri esittelivät tietyn prosessin Filippiineille, olisi filippiiniläisten luovan nerouden täydellinen aliarviointi ruoan suhteen. 

Toisin sanoen voisi sanoa, että perusidea ja ainesosa tuli Espanjasta, kun taas ruokalaji on todella keksitty Pohjois-Filippiineillä, mikä tekee siitä aidon filippiiniläisen reseptin. 

Binatog: Tarjoilu- ja säilytysvinkkejä

Binatog (koko resepti täällä) tarjoillaan parhaiten kuumana, varsinkin kylmällä säällä. Tässä muutamia vinkkejä sen tarjoiluun:

• Kaavi binatog kulhoon tai kuppiin.
• Lisää päälle reilu määrä kookosraastetta, suolaa ja voita tai margariinia.
• Sekoita kaikki keskenään, kunnes voi tai margariini on sulanut ja maut sekoittuneet.
• Tarjoile lusikalla ja haarukalla.

Säilytä oikein

Jos binatogista jää yli, voit säilyttää sen jääkaapissa muutaman päivän. Näin:

• Anna binatogin jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
• Siirrä se ilmatiiviiseen astiaan tai uudelleensuljettavaan muovipussiin.
• Säilytä jääkaapissa enintään kolme päivää.
• Kun lämmität, lisää binatogiin tilkka vettä, jotta se ei kuivu.

Kuumenna oikein

Binatogin uudelleenlämmitys on helppoa, mutta sinun on tehtävä se oikein, jotta sen rakenne ja maku säilyvät. Tässä muutamia vinkkejä:

• Siirrä binatog mikroaaltouunin kestävälle kulholle tai lautaselle.
• Lisää binatogiin tilkka vettä, jotta se ei kuivu.
• Peitä kulho tai lautanen mikroaaltouunin kestävällä kannella tai muovikelmulla.
• Paista mikroaaltouunissa korkealla 1-2 minuuttia tai kunnes se on lämmennyt.
• Sekoita binatogia lämmitysprosessin puolivälissä, jotta lämpö jakautuu tasaisesti.

Ole luova tähteillä

Jos sinulla on ylimääräistä binatogia ja olet kyllästynyt syömään sitä samalla tavalla, tässä on joitain ideoita mausteena:

• Muuta se salaatiksi lisäämällä hienonnettuja tomaatteja, sipulia ja korianteria.
• Käytä sitä lumpian tai empanadan täytteenä.
• Valmista binatog fritters sekoittamalla se jauhojen, kananmunan ja mausteiden kanssa ja paista sitten kullanruskeiksi.
• Käytä sitä nachojen tai tacojen täytteenä maissilastujen sijaan.

Muita Binatogin kaltaisia ​​maissipohjaisia ​​ruokia

1. Ginataang Mais

Ginataang Mais on a filippiiniläinen ruokalaji joka on samanlainen kuin Binatog, koska se on myös valmistettu maissinjymistä. Kuitenkin sen sijaan, että Ginataang Mais olisi keitetty ja tarjoiltu kookosraasteella ja suolalla, se kypsennetään kookosmaidossa ja sokerissa. Se tarjoillaan usein jälkiruokana tai välipalana.

2. Hominy Grits

Hominy-rouheet ovat suosittu aamiaisruoka Etelä-Yhdysvalloissa. Ne on valmistettu kuivatuista, kypsistä maissin ytimistä, jotka on käsitelty alkaliliuoksella, joka poistaa kuoren ja alkion. Tuloksena oleva hominy jauhetaan sitten karkeaksi jauhoksi ja keitetään veden tai maidon kanssa. Rakenne on samanlainen kuin Binatog, mutta maku on suolaisempi.

3. Chicha Corn Puffs

Chicha Corn Puffs on suosittu välipala Perussa ja muissa Latinalaisen Amerikan maissa. Ne on valmistettu maissista nimeltä "maiz moteado", joka on vahamainen suolavesimaissi. Sydämet keitetään ja kuivataan, ja sitten ne poksataan kuin popcornit. Tuloksena saadut pullat ovat rapeita ja rapeita, ja maku on hieman makea.

4. Ube ja juustobinatog

Vaikka Binatog tarjoillaan perinteisesti raastetulla kookospähkinällä ja suolalla, jotkut Filippiinien myyjät ovat alkaneet kokeilla erilaisia ​​täytteitä. Yksi suosittu muunnelma on Ube ja Cheese Binatog, joka valmistetaan lisäämällä raastettua violettia jamssia (ube) ja juustoraastetta keitettyihin maissin ytimiin. Tuloksena on makea ja suolainen välipala, joka sopii täydellisesti mihin tahansa vuorokaudenaikaan.

5. Binatog Baboyn kanssa

Toinen Binatog-muunnelma on Binatog with Baboy, joka valmistetaan lisäämällä keitettyihin maissin ytimiin pieniä paloja porsaan vatsaa. Porsaan vatsa keitetään rapeaksi ja sekoitetaan sitten maissin kanssa. Tuloksena on runsas ja suolainen ruokalaji, joka sopii täydellisesti aamiaiseksi tai lounaaksi.

Onko Binatog Kakanin?

Binatog on ainutlaatuinen filippiiniläinen ruokalaji, jota käytetään yleisesti välipalana tai aamiaisena. Se valmistetaan keittämällä kypsiä ja vahamaisia ​​maissinjyviä, kunnes niistä tulee pehmeitä ja kiinteitä. Keitetty maissi liotetaan sitten suolaveteen ja raastettuun kookospähkinään ennen kuin se täytetään sokerista, suolasta ja kookosmaidosta tehdyllä kastikkeella. Ruokalaji tunnetaan meksikolaisessa keittiössä myös nimellä hominy tai kuivattu maissi.

Kuinka tehdä Binatog?

Binatogin valmistus on yksinkertainen prosessi, joka vaatii vain muutaman ainesosan ja vähän aikaa. Tässä on resepti binatogin tekemiseen kotona:

Ainekset:

• 4 kupillista kypsiä ja vahamaisia ​​maissinjyviä
• 1 kuppi raastettua kookospähkinää
• 2 rkl suolaa
• 2 ruokalusikallista sokeria
• 1 kuppi kookosmaitoa

Ohjeet:
1. Aloita keittämällä maissinjyviä vesikattilassa noin 30 minuuttia tai kunnes niistä tulee pehmeitä ja kiinteitä.
2. Valuta maissinjyvät ja liota niitä suolavedessä noin 10 minuuttia, jotta ne eivät pääse juoksemaan.
3. Lisää raastettu kookospähkinä maissin ytimiin ja sekoita hyvin.
4. Kiehauta erillisessä kattilassa kookosmaitoa, sokeria ja suolaa, kunnes seos sakenee.
5. Kaada kastike maissi-kookosseoksen päälle ja sekoita hyvin.
6. Anna seoksen seistä muutama minuutti ennen tarjoilua.

Samanlaisia ​​ruokia kuin Binatog

Binatog on samanlainen kuin muut keitetyistä maissista valmistetut ruoat, kuten meksikolainen hominy tai kuivattu maissi. Kuitenkin raastetun kookos- ja kookosmaitokastikkeen lisääminen tekee binatogista ainutlaatuisen filippiiniläisen ruoan, jota on vaikea löytää muualta.

Miksi sinun pitäisi kokeilla Binatogia?

Jos etsit uutta ja ainutlaatuista välipalaa tai aamiaisruokaa kokeiltavaksi, binatog on ehdottomasti maistamisen arvoinen. Tässä on joitain syitä, miksi sinun pitäisi kokeilla sitä:

• Se on edullinen ja täyttävä ruoka, joka voi tyydyttää himosi.
• Se on sydämelle terveellinen ruoka, jossa on vähän rasvaa ja runsaasti kuitua.
• Se on suosittu katuruoka Filippiineillä, josta monet paikalliset ja turistit nauttivat.
• Se on vuosia ollut ruokalaji, josta on tullut osa filippiiniläistä ruokakulttuuria.

Yhteenveto

Joten siinä se on - kaikki mitä sinun tulee tietää binatogista. Se on maissista valmistettu herkullinen filippiiniläinen ruokalaji, jota voit nauttia mihin aikaan päivästä tahansa. Lisäksi se on aika helppo tehdä!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.