Filipino Biscocho: mikä se on ja mistä se tuli?

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty elokuu 13, 2022

Biscocho tunnetaan myös nimellä biskotso. Se on eräänlainen keksi, joka on ollut suosittu Filippiineillä Espanjan siirtomaa-ajasta lähtien. Nimi "biscocho" tulee espanjan sanasta "bizcocho", mutta siitä tuli myös täysi filippiiniläinen ruokaperinne.

Perinteisesti leipä paistetaan kaksinkertaiseksi, jotta se on erittäin kuiva. Sen on tarkoitus olla erittäin rapeaa ja herkullisen voin makuinen.

Biscocho valmistetaan jauhoista, sokerista, kananmunista, leivinjauheesta ja voista tai margariinista. Biscotin kaltaisen yksinomaan pitkän nauhan muodon sijaan filippiiniläinen biscocho valmistetaan pitkistä, soikeista tai neliömäisistä leipäviipaleista.

Periaatteessa vanhentuneet leipäviipaleet, kuten monay, ensaymada tai pandesal, peitetään runsaasti voin ja sokerin kermaisella seoksella, aivan kuten tässä reseptissä.

Koska biscocho on yksi suosituimmista yksinkertaisten välipalojen resepteistä, ihmiset tuntevat parhaiten klassisen voinen makean maun.

Voiinen biscocho on täydellinen välipala kahvin, teen tai kuuman suklaan kanssa, ja se on erittäin herkullista!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Alkuperä

Filippiineillä Biscocho (koko resepti täällä) liittyy tyypillisesti Visayan Ilo-Ilon maakunnassa, jossa leipä paistetaan ja sen päälle lisätään voita tai margariinia, sokeria ja valkosipulia (joka on valinnainen).

Filippiinien liikkuvuuden vuoksi tämä biscocho-resepti on kuitenkin tuotu maan eri alueille.

Biscochon alkuperä juontaa juurensa Espanjaan, jossa se on eräänlainen espanjalainen keksi. Sen sanotaan tuoneen Filippiineille Espanjan siirtomaakaudella 16- ja 19-luvuilla.

Espanjalainen versio eroaa hieman filippiiniläisestä versiosta, koska siihen on lisätty aniksen siemeniä, jotka antavat kekseille ainutlaatuisen maun. Suosittu espanjalainen biscocho paistetaan myös kahdesti kuten filippiiniläinen vastine, ja joskus jopa kolme kertaa, jotta se olisi erityisen kuivaa ja rapeaa.

Siitä lähtien filippiiniläiset ovat omaksuneet ja mukauttaneet reseptiä luodakseen biscochoa, jota meillä on tänään!

Filipino Biscochon monet versiot

Filippiiniläinen biscocho on tyypillisesti valmistettu vanhentuneesta leivästä, joka paistetaan rapeaksi. Biscochon pääominaisuuden saavuttamiseksi on kuitenkin olemassa monia leipivaihtoehtoja. Jotkut yleisimmistä leipätyypeistä ovat:

• Pandesali
• Leipää
• baguette
• Hapatettu leipä
• ranskanleipä

Nimetty Biscochon muunnelmat

Biscocho tunnetaan eri nimillä Filippiinien eri alueilla. Tässä on joitain nimettyjä biscochon muunnelmia:

• Roscas - Ilocos Norten maakunnan erikoisuus, tyypillisesti litteä ja pannumuotoinen, aniksenmakuisella sokerilla
• Biscochos - yleinen muunnos, joka on tyypillisesti pehmeä ja maustettu aniksella, mikä antaa sille kirpeän ja hieman suolaisen maun
• Corbata - erikoisuus Barugon ja Carigaran kaupungeista Leytessä, rusetin muotoinen ja valmistettu ihrasta tai öljyisestä rasvasta, mikä antaa sille selkeän maun
• Minimaalisesti viipaloidut biscochot - variantti, joka viittaa biscochoihin, jotka on viipaloitu minimaalisesti, mikä antaa sille rapean koostumuksen

Alueet, joissa Biscocho on peräisin

Biscocho on suosittu välipala kaikkialla Filippiineillä, mutta se on peräisin Ilocosin alueelta maan pohjoisosassa. Ilocosin alue tunnetaan rapeista ja aniksenmakuisista biscochoistaan.

Tunnusomaisen aniksen makuinen

Anis on biscochon yleinen ainesosa, joka antaa sille selkeän maun. Jotkut biscochon muunnelmat käyttävät kuitenkin muita makuja, kuten vaniljaa tai kanelia.

Teknisesti ei keksi

Nimestään huolimatta biscocho ei ole teknisesti keksi. Keksit ovat tyypillisesti pehmeitä ja pörröisiä, kun taas biscocho on kovaa ja rapeaa.

Pehmeä vs. rapea Biscocho

Biscochoja on kahta päätyyppiä: pehmeä ja rapea. Pehmeä biscocho valmistetaan tyypillisesti tuoreesta leivästä ja on koostumukseltaan pehmeämpää. Rapea biscocho sen sijaan valmistetaan vanhentuneesta leivästä ja sitä paistetaan, kunnes siitä tulee kovaa ja rapeaa.

Nopeita ja helppoja vinkkejä parhaan filippiiniläisen biscochon valmistamiseen

• Tavallinen valkoinen leipä on yleisin biscochon tyyppi, mutta voit käyttää myös muuntyyppisiä leipiä, kuten pan de sal -leipää tai ensaymadaa eri maun saamiseksi.
• Varmista, että leipä on tuoretta eikä vanhentunutta, jotta se on rapea.
• Leikkaa leipä ohuiksi viipaleiksi tai litistä se kaulimella.

Sokerisekoituksen tekeminen

• Sekoita kulhossa sokeri ja vähän vettä paksuksi tahnaksi.
• Lisää seokseen pehmennettyä tai sulatettua voita saadaksesi lisämakua.
• Voit myös lisätä juustoraastetta tai hienonnettuja pähkinöitä erilaista kierrettä varten.

Leivän valmistaminen leivontaan

• Levitä sokeriseos jokaiselle leipäviipaleelle ja varmista, että se peittää molemmat puolet.
• Aseta leipäviipaleet leivinpaperilla vuoratulle pellille.
• Paista esilämmitetyssä uunissa korkeassa lämpötilassa, kunnes leipä on kullanruskeaa ja rapeaa.

Biscochon tarjoilu ja säilytys

• Biscochoa voi tarjoilla itsenäisenä välipalana tai lisukkeena aamiaiselle tai keskipäivän meriendalle.
• Se on myös erinomainen valinta tarjoiltavaksi höyrytettyjen riisiruokien kanssa tasapainoisen aterian saavuttamiseksi.
• Säilytä biscochoa ilmatiiviissä astiassa, jotta se pysyy tuoreena useita päiviä.

Lisää Baliwag Twist

• Baliwag biscocho on suosittu huippuluokan versio filippiiniläisestä välipalasta.
• Jos haluat valmistaa Baliwag biscochoa, valmista sokeriseos eri tavalla keittämällä sitä, kunnes siitä tulee karamelli.
• Levitä karamelli leipäviipaleille ennen paistamista saadaksesi ihanteellisen maun.

Eri lajikkeiden kokeilu

• Biscochoa voidaan valmistaa erityyppisistä leivistä ja sokerisekoituksista erilaisten makujen luomiseksi.
• Voit myös kokeilla lisäämällä erilaisia ​​levitteitä, kuten maapähkinävoita tai Nutellaa makean käänteen saamiseksi.
• Biscochoa voidaan käyttää myös muiden jälkiruokien, kuten kakun, pohjana tai voidellun paahtoleivän täytteenä.

Biscocho on todellinen filippiiniläinen herkku, joka on helppo tehdä ja sopii kaikkiin tilaisuuksiin. Etsitpä sitten nopeaa välipalaa tai makeaa lisäystä aamiaiseseesi tai keskipäivämeriendaasi, biscocho on herkullinen valinta, joka varmasti tyydyttää herkkusi.

Oikean leivän valitseminen biscocho-reseptiisi

Mitä tulee biscochon valmistukseen, kaikkea leipää ei ole luotu tasa-arvoiseksi. Valitsemasi leipätyyppi voi tehdä reseptisi tai rikkoa sen. Tässä on joitain suosituimmista biscocho-leipätyypeistä:

• Leipä - Tämä on yleisin biscochossa käytetty leipä. Se on tiivis ja siinä on tiukka muru, mikä tekee siitä täydellisen viipaloimiseen ja paahtamiseen.
• Pandesal- Tämä on yleinen leipä Filippiineillä ja sitä käytetään usein biscochoon. Se on hieman pehmeämpää kuin leipä ja maku on hieman makea.
• Ranskalainen leipä - Tässä leivässä on rapea kuori ja pehmeä, ilmava sisustus. Se on loistava valinta, jos haluat biscochoa, jossa on hieman rapeita.
• Briossi – Tämä voiinen, taikinamainen leipä on hieman dekadenttimpi kuin muut leipätyypit ja voi lisätä biscochoon täyteläistä makua.

Haettavat ainesosat

Kun valitset leipää biscocho-reseptiisi, etsi leipää, jolla on seuraavat ominaisuudet:

• Kosteus - Liian kuiva leipä ei ime voin ja sokerin seosta kunnolla, mikä johtaa vähemmän maukkaaseen biscochoon.
• Tiheä muru - Leipä, jossa on tiheä muru, kestää paremmin viipaloituna ja paahdettaessa.
• Voimaisuus – voin makuinen leipä parantaa biscochosi makua.

Kuinka viipaloida leipäsi

Kun olet valinnut oikean leivän biscocho-reseptiisi, on aika viipaloida se. Voit tehdä sen seuraavasti:

• Leikkaa kuori - Poista leivästä kuori terävällä veitsellä.
• Viipaloi pituussuunnassa - Leikkaa leipä pituussuunnassa 1/2 tuuman paksuisiksi viipaleiksi.
• Leikkaa kuutioiksi - Leikkaa jokainen viipale 1/2 tuuman kuutioiksi.
• Pistele keskikohta - Käytä terävää veistä pisteyttääksesi kunkin kuution keskikohta. Tämä auttaa leipää imemään voin ja sokerin seoksen.
• Paista - Aseta leipäkuutiot uunipellille ja paista 350 Fahrenheit-asteessa 10-15 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.

Suositeltava leipä Biscocholle

Jos et ole varma, mitä leipää käyttäisit biscocho-reseptissäsi, tässä on joitain parhaita kokeilla:

• Hapanleipä – Tällä leivällä on kirpeä maku, joka sopii hyvin voin ja sokerin seoksen makeuden kanssa.
• Ciabatta – Tässä leivässä on rapea kuori ja pehmeä, sitkeä sisäpuoli, mikä tekee siitä täydellisen biscochoon.
• Challah - Tämä leipä on hieman makea ja siinä on rikas, voinen maku, joka parantaa biscochoasi.
• Patonki - Tämä leipä on pitkän, ohuen sylinterin muotoinen ja siinä on rapea kuori ja pehmeä, ilmava sisustus. Se on loistava valinta, jos haluat biscochoa, jossa on hieman rapeita.

Paranna Biscochoasi oikealla leivällä

Oikean leivän valitseminen biscocho-reseptiisi on nöyrä kulinaarinen taide, jolla voi olla suuri ero lopputuotteessa. Valitsemalla oikeantyyppinen leipä ja viipaloimalla se oikein, voit luoda biscochon, joka on voitainen, rapea ja täynnä makua. Joten seuraavan kerran kun valmistat biscochoa, valitse oikea leipä ja nauti herkullisista tuloksista.

Viipaloi ja kuutioi täydellinen biscocho

Nyt kun olet valmistanut sekä leivän että seoksen, on aika yhdistää ne ja paistaa Biscochosi:

• Kasta jokainen leipäkuutio seokseen ja varmista, että se peittyy tasaisesti.
• Aseta päällystetyt leipäkuutiot takaisin uunipellille ja paista vielä 10-15 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.
• Kun Biscocho on vielä lämmin, harjaa jokainen kuutio seoksella, jossa on 1/4 kupillista sulatettua margariinia ja 1/4 kupillista maitoa. Tämä antaa Biscochollesi mukavan kiillon.
• Anna Biscochon jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin säilytät sen ilmatiiviiseen astiaan. Se säilyy jääkaapissa jopa viikon.

Pikavihjeitä

• Jos leipäsi on liian tuoretta, voit kuivata sen mikrossa 30 sekuntia.
• Jos haluat paksumpaa Biscochoa, käytä paksumpaa leipäviipaletta ja paksumpaa pinnoitetta seosta.
• Anna leipäkuutioiden olla seoksessa muutaman minuutin ajan ennen paistamista, mikä auttaa niitä imemään enemmän makua.
• Jos haluat Biscochosi kohoavan enemmän, anna leipäkuutioiden olla seoksessa pidempään ennen paistamista.

Biscochon pitäminen tuoreena: opas oikeaan säilytykseen

Joten, sinulla on käsiisi herkullinen filippiiniläinen biscocho, mutta nyt mietit, kuinka säilyttää se oikein, jotta se pysyy tuoreena. Tässä on joitain vinkkejä, jotka auttavat sinua:

• Säilytä biscochoa ilmatiiviissä astiassa, jotta ilma ja kosteus eivät pääse sisään. Tämä auttaa pitämään sen tuoreena pidempään.
• Säilytä biscochoa viileässä, kuivassa paikassa huoneenlämmössä. Vältä säilyttämästä sitä suorassa auringonpaisteessa tai kosteassa paikassa, koska se voi vanhentua tai homehtua.
• Peitä biscocho kannella tai muovikelmulla, jotta se ei kuivu. Tämä auttaa myös estämään pölyn tai roskien pääsyn sen päälle.
• Jos olet jo leikannut biscochon paloiksi, säilytä ne yhtenä kerroksena, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

Kuinka kauan Biscochoa voi säilyttää?

Biscocho voi kestää jopa kaksi viikkoa, jos sitä säilytetään oikein. On kuitenkin parasta kuluttaa se viikon sisällä maksimaalisen tuoreuden ja maun varmistamiseksi.

Muita Biscochoa vastaavia filippiiniläisiä herkkuja

Puto on suosittu filippiiniläinen höyrytetty riisikakku, jota tarjoillaan usein erikoistilaisuuksissa. Se on valmistettu riisijauhosta, sokerista ja vedestä, ja se voidaan maustaa juustolla, ubella tai pandanilla. Puto tarjoillaan yleensä kookosraasteella tai voiraasteella, ja se on herkullinen ja helposti opittava resepti niille, jotka haluavat kokeilla uusia filippiiniläisiä ruokia.

Ensaymada

Ensaymada on makea ja voimainen filippiiniläinen leivonnainen, joka muistuttaa briossia. Se on valmistettu pehmeästä ja kuohkeasta taikinasta, jonka päällä on voita, sokeria ja juustoraastetta. Ensaymada tarjoillaan usein aamiaiseksi tai välipalaksi, ja se on suosittu herkku joulun aikaan. Se on pakko kokeilla niille, jotka rakastavat makeita ja suolaisia ​​leivonnaisia.

polvoron

Polvoron on mureneva filippiiniläinen murokeksi, joka valmistetaan paahdetuista jauhoista, maitojauheesta, sokerista ja voista. Se on yleensä muotoiltu pieniksi pyöreiksi tai soikeiksi, ja se on usein kääritty värikkääseen paperiin. Polvoron on suosittu välipala Filippiineillä, ja se annetaan usein lahjaksi erityisissä tilaisuuksissa. Se on herkullinen ja helposti valmistava resepti, joka sopii täydellisesti niille, jotka haluavat kokeilla uusia filippiiniläisiä jälkiruokia.

turon

Turon on suosittu filippiiniläinen välipala, joka valmistetaan viipaloiduista banaaneista ja jakkipuusta, kääritään kevätkääreisiin ja friteerataan rapeaksi. Se tarjoillaan usein makean siirapin tai kondensoidun maidon kera, ja se on herkullinen ja helposti opittava resepti niille, jotka haluavat kokeilla uusia filippiiniläisiä ruokia. Turon on täydellinen yhdistelmä makeita ja suolaisia ​​makuja, ja se on pakko kokeilla niille, jotka rakastavat paistettuja jälkiruokia.

Halo-halo

Halo-halo on suosittu filippiiniläinen jälkiruoka, joka valmistetaan jäästä, haihdutetusta maidosta ja erilaisista makeista ainesosista, kuten makeista papuista, hedelmistä ja hyytelöistä. Sen päällä on usein jäätelöpala ja se on virkistävää herkkua kuumina kesäpäivinä. Halo-halo on herkullinen ja värikäs jälkiruoka, joka sopii täydellisesti niille, jotka haluavat kokeilla uusia filippiiniläisiä ruokia.

Kokeile näitä biscochon kaltaisia ​​ruokia ja tutustu herkulliseen maailmaan filippiiniläistä ruokaa!

Yhteenveto

Joten siinä se on - kaikki mitä sinun tulee tietää filippiiniläisestä Biscochosta. Se on herkullinen välipala, jonka voit nauttia perheesi kanssa, ja se on loistava tapa esitellä uusia makuja lapsillesi. Lisäksi se on aika helppo tehdä!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.