Borlotti-pavut: mitä ne ovat ja kuinka keittää niiden kanssa

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty 14. marraskuuta 2022

Borlotti-pavut ovat eräänlainen papu jotka ovat peräisin Phaseolus vulgaris -lajista. Ne tunnetaan myös karpalopavuina, kolumbialaisina papuina ja meksikolaisina papuina. Ne ovat suuria ja munuaisen muotoisia, ja niissä on erottuva punainen kirjava ulkopinta.

Katsotaanpa kaikkea, mitä näistä papuista on tiedettävä, niiden historiasta niiden käyttöön ja terveyshyötyihin.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mitä ovat Borlotti-pavut?

Perusteet: alkuperä, ulkonäkö ja maku

Borlotti-pavut, joita kutsutaan myös barlottiksi tai karpalopavuiksi, ovat eräänlainen palkokasvi, joka on peräisin Kolumbiasta ja jota kasvatetaan eri maissa ja mantereilla, mukaan lukien Euroopassa, Chilessä ja Portugalissa. Ne ovat villipavun sukulaisen Phaseolus vulgariksen jälkeläisiä. Borlotti-pavut ovat tyypillisesti suurempia kuin muut pavut, ja niillä on ainutlaatuinen täplikäs vaaleanpunainen ja karmiininpunainen väri. Keitettäessä värit haalistuvat jonkin verran ja pavut muuttuvat vaaleanruskeiksi. Borlotti-papujen kuoret ovat paksumpia kuin muiden papujen, ja ne säilyttävät muotonsa hyvin keitettäessä.

Maultaan borlotti-pavut ovat hieman pähkinäinen ja kermainen maku, joten ne ovat suosittu välimerellisten ruokien ainesosa. Verrattuna muihin papuihin ne ovat hieman kalliita, mutta ne ovat varmasti tuhlauksen arvoisia.

Käyttö ja valmistus

Borlotti-pavut ovat monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin. Tässä on joitain suosikeistamme:

• Haudutetut ruoat: Borlotti-pavut säilyttävät muotonsa hyvin kypsennettynä, joten ne sopivat erinomaisesti muhennoksiin ja patoihin.
• Salaatit: Borlotti-papujen ainutlaatuinen väri ja rakenne tekevät niistä huomiota herättävän lisäyksen salaatteihin.
• Kurpitsa- ja farroruoat: Borlotti-pavut sopivat hyvin kurpitsan ja farron kanssa luoden runsaan ja täyttävän aterian.
• Korvikkeet: Jos et löydä borlotti-papuja paikallisesta supermarketista tai markkinoilta, voit korvata ne muilla papuilla, kuten cannellini- tai pinto-pavuilla.

Kun valmistat borlottipapuja, sinun on kuorittava ne ennen keittämistä. Voit tehdä tämän poistamalla pavut niiden koteloituista kuorista. Borlottipapuja löytyy myös purkeissa tai tölkeissä, mutta muista säätää kypsennysaika sen mukaan.

Ostokset ja varastointi

Löydät borlotti-papuja useimpien supermarkettien ja markkinoiden bulkkipusseista tai viljakäytävästä. Kun ostat borlotti-papuja, etsi:

• Paikallinen tuote: Jos mahdollista, valitse paikallisesti kasvatettuja borlottipapuja tukemaan yhteisöäsi.
• Väri: Etsi papuja, joiden väri on eloisa vaaleanpunainen ja karmiininpunainen.
• Koko: Valitse samankokoiset pavut.

Borlotti-pavut voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa jopa kuusi kuukautta. Jos olet keittänyt borlottipapuja, niitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään viisi päivää tai pakastaa jopa kuusi kuukautta.

Ainutlaatuiset Monikerit

Borlotti-pavut tunnetaan eri nimillä eri maissa ja alueilla. Tässä on joitain yleisimmistä nimikkeistä:

• Cacahuate: Chilessä borlotti-papuja kutsutaan cacahuateiksi.
• Feijao: Portugalissa niitä kutsutaan feijaoksi.
• Ranskalainen puutarhapapu: Ranskassa borlotti-pavut tunnetaan ranskalaisena puutarhapavuna.

Riippumatta siitä, miksi niitä kutsutaan, borlotti-pavut ovat herkullinen ja ainutlaatuinen vaihtoehto muille papuille. Kokeile niitä seuraavalla ateriallasi!

Ominaisuudet

Esiintyminen

Borlotti-pavut, jotka tunnetaan myös nimellä karpalopavut, ovat erilaisia ​​papuja, joita kasvatetaan Italiassa. Ne ovat suurempia kuin pinto-pavut, ja niiden ulkonäkö on pilkullinen, vaaleanruskea ja tummempia pilkkuja. Ne näyttävät samanlaisilta kuin isot mustat ja valkoiset pavut, mutta niillä on ainutlaatuinen karpalomaista ominaisuutta.

Tekstuuri ja maku

Borlotti-pavuilla on paksumpi rakenne verrattuna muihin papuihin, minkä ansiosta ne säilyttävät muotonsa hyvin muhennoksissa ja pastaruoissa. Niillä on kypsennettynä kermainen rakenne ja hieman pähkinäinen maku. Makua verrataan usein kastanjoihin tai hasselpähkinöihin.

Vastustuskyky viruksille

Borlotti-pavut tunnetaan korkeasta viruskestävyydestään, mikä tekee niistä loistavan valinnan kuivaviljelyyn.

Italian suosikit

Borlotti-pavut ovat italialaisen keittiön perusruoka, ja niitä käytetään usein pastaruoissa ja muhennoissa. Ne ovat myös suosittu ainesosa portugalilaisessa ja kreikkalaisessa keittiössä.

Perintölajikkeet

Borlotti-pavuista on olemassa useita perinnöllisiä lajikkeita, mukaan lukien Lingua di Fuoco-lajike (Fire Tongue), jolla on hieman mausteinen maku.

Yhteenvetona voidaan todeta, että Borlotti-pavut ovat monipuolinen ja herkullinen lisä mihin tahansa ruokaan. Niillä on ainutlaatuinen ulkonäkö, rakenne ja maku, joka erottaa ne muista papuista. Niiden vastustuskyky viruksille ja perintölajikkeille tekee niistä loistavan valinnan niin maanviljelijöille kuin ruokailijoillekin.

Kuinka valmistaa Borlotti-papuja

Borlotti-papujen valmistus

Ennen kuin valmistat Borlotti-papuja, sinun on valmistettava ne kunnolla. Noudata seuraavia ohjeita:

• Lajittele pavut ja poista kaikki kivet tai roskat.
• Huuhtele pavut huolellisesti juoksevan veden alla.
• Liota pavut vedessä vähintään 4 tuntia tai yön yli. Liotusaika riippuu papujen koosta ja tilasta. Jos sinulla ei ole aikaa, voit liottaa pavut nopeasti laittamalla ne vesikattilaan, kiehumaan ja antamalla niiden seistä tunnin ajan.
• Valuta pavut ja huuhtele ne uudelleen ennen keittämistä.

Mitä odottaa Borlotti-pavuilta: makuopas

Maanläheinen ja pähkinäinen maku

Borlotti-pavuilla on rikas, maanläheinen maku, joka on pähkinäinen ja hieman makea. Kypsennettynä niillä on kermainen rakenne, joka sopii hyvin keittoihin, muhennoksiin ja patoihin. Pulleat pavut sopivat täydellisesti runsaan aterian valmistamiseen, joka täyttää sinut ja pitää sinut tyytyväisenä.

Samanlainen kuin Cannellini ja Kidney Beans

Borlotti-pavut ovat makultaan samanlaisia ​​kuin cannellini- ja munuaispavut, mutta niissä on hieman makeutta ja kermaisuutta. Ne ovat monikäyttöisiä papuja, joita voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin salaateista dippiin ja pääruokiin.

Pehmeä ja kermainen rakenne

Kypsennettynä borlottipavuilla on sileä ja kermainen rakenne, joka toimii hyvin ruoissa, jotka vaativat paksua ja runsasta seosta. Ne sopivat täydellisesti dippien, levitteiden ja kastikkeiden valmistukseen, jotka tarvitsevat hieman ylimääräistä kermaisuutta.

Vihje makeutta

Borlotti-pavuissa on hienovarainen ripaus makeutta, mikä tekee niistä täydellisen pariksi muiden suolaisten ainesosien kanssa. Ne toimivat hyvin ruoissa, joissa on hieman makeutta, kuten tomaattipohjaisissa kastikkeissa tai paahdetuissa vihanneksissa.

Toimii hyvin huoneenlämpöisissä astioissa

Borlotti-pavut ovat loistava lisä huoneenlämpöisiin ruokiin, kuten salaatteihin tai viljakulhoihin. Ne lisäävät ruokaan hieman kermaisuutta ja pähkinäisyyttä, mikä tekee siitä tyydyttävämmän ja täyteläisemmän.

Borlotti-pavun reseptit

Borlotti-papu-makkarasalaatti

Tämä värikäs salaatti on täydellinen tapa nauttia borlottipavuista. Pavun pähkinäinen maku sopii täydellisesti suolaisen makkaran ja makeiden rypäletomaattien kanssa. Näin se tehdään:

Ainekset:

• 1 purkki borlottipapuja huuhdeltuna ja valutettuna
• 1/2 lb keitettyä makkaraa, viipaloitu
• 1 kuppi rypäleen tomaattia, puolittunut
• 1/2 kurkkua, viipaloitu
• 1/4 kuppia marinoituja perintösipulia
• 1 rkl. kaprikset
• 1-ruokalusikallinen. hienonnettu persilja
• 2 tbsp. oliiviöljy
• 1-ruokalusikallinen. punaviinietikka
• Maistetaan suolaa ja pippuria

Ohjeet:

1. Yhdistä suuressa kulhossa borlotti-pavut, makkara, rypäletomaatit, kurkku, sipuli, kaprikset ja persilja.
2. Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, punaviinietikka, suola ja pippuri.
3. Kaada kastike salaatin päälle ja heitä takki.
4. Säädä mausteita maun mukaan ja tarjoile.

Borlotti-papumuusi

Tämä yksinkertainen borlotti-papumuusi on mukava vaihtoehto perunamuusille tai riisipilafille. Pavuilla on paksu ja kermainen rakenne, joka on täydellisessä tasapainossa kirpeän kapriksin ja persiljan kanssa. Näin se tehdään:

Ainekset:

• 2 kuppia keitettyjä borlottipapuja
• 2 rkl. kaprikset
• 1/4 kuppia silputtua persiljaa
• 1 tbsp. oliiviöljy
• Maistetaan suolaa ja pippuria

Ohjeet:

1. Muussaa borlotti-pavut isossa kulhossa haarukalla tai perunamurskaimella.
2. Lisää kaprikset, persilja, oliiviöljy, suola ja pippuri.
3. Sekoita, kunnes seos on hyvin sekoittunut.
4. Säädä mausteita maun mukaan ja tarjoile.

Ravintosisältö

Borlotti-pavut ovat ravinteikas ruoka, joka edistää terveellistä ruokavaliota. Yksi annoskoko 1/2 kuppi (100g) sisältää:

• 140 kalorit
• 0.5g rasva
• 25g hiilihydraatit
• 8g kuitu
• 8g proteiini
• 2 % kalsiumin päivittäisarvo

Borlotti-pavut ovat hyvä kasvipohjaisen proteiinin ja kuidun lähde, mikä tekee niistä erinomaisen perusravintoaineen kasvipohjaisessa täysruokavaliossa. Niissä on myös vähän tyydyttyneitä ja transrasvoja, eivätkä ne sisällä lisättyjä sokereita.

Vaihtoehtoja Borlotti-pavuille

Kidney-pavut

Munuaispavut ovat loistava korvike borlotti-pavuille, koska niillä on samanlainen rakenne ja maku. Ne ovat kooltaan hieman pienempiä ja ovat suosittu ainesosa meksikolaisessa keittiössä. Ne sopivat erinomaisesti chilin ja muiden mausteisten ruokien valmistukseen. Voit valmistaa pavut helposti liottamalla niitä yön yli ja keittämällä niitä sitten noin tunnin ajan.

Anasazi pavut

Anasazi-pavut ovat hyvä vaihtoehto, jos haluat kokeilla jotain erilaista. Ne ovat koostumukseltaan ja maultaan samanlaisia ​​kuin borlotti-pavut, mutta ovat vaaleankeltaisia. Ne ovat intiaanien keittiön perusainesosa, ja niitä kutsutaan myös "luolapavuiksi". Ne sisältävät runsaasti proteiinia ja kuitua, ja ne ovat loistava lisä keittoihin ja muhennoksiin.

Pinto pavut

Pinto-pavut ovat toinen hyvä korvike borlotti-pavuille. Ne ovat kooltaan hieman pienempiä, mutta niillä on kermainen rakenne ja mieto maku. Ne ovat eteläisen keittiön perusainesosa, ja niitä käytetään usein ruoissa, kuten paistetuissa papuissa ja chilissä. Voit keittää pintopavut helposti liottamalla niitä yön yli ja keittämällä niitä sitten noin tunnin ajan.

Mustia papuja

Mustat pavut ovat loistava korvike borlotti-pavuille, jos haluat täyteläisemmän ja kermaisemman koostumuksen. Ne ovat karibialaisen ja latinalaisamerikkalaisen keittiön perusainesosa, ja niitä käytetään usein ruoissa, kuten riisissä ja papuissa sekä mustapapukeitossa. Ne ovat myös hyvä proteiinin ja kuidun lähde. Voit valmistaa mustia papuja helposti liottamalla niitä yön yli ja keittämällä niitä sitten noin tunnin ajan.

Kahviherneet

Kikherneet, joita kutsutaan myös garbanzo-pavuiksi, ovat hyvä korvike borlotti-pavuille, jos haluat hieman erilaisen maun. Niillä on pähkinäinen ja hieman makea maku, ja ne ovat Lähi-idän keittiön perusainesosa. Ne ovat myös hyvä proteiinin ja kuidun lähde. Voit valmistaa kikherneitä helposti liottamalla niitä yön yli ja keittämällä niitä sitten noin tunnin ajan.

Lupini pavut

Lupini-pavut ovat hyvä korvike borlotti-pavuille, jos haluat vähäkalorisemman vaihtoehdon. Ne ovat perusainesosa Espanjassa ja Italiassa, ja niitä marinoidaan usein ja tarjoillaan välipalana. Niillä on tärkkelyspitoinen rakenne ja hieman kitkerä maku. Voit pehmentää lupiinipapuja keittämällä niitä noin 15 minuuttia ja antamalla niiden jäähtyä sitten keittovedessä.

Navy Beans

Navy pavut ovat hyvä korvike borlotti-pavuille, jos haluat samanlaisen koostumuksen, mutta miedomman maun. Ne ovat amerikkalaisen keittiön perusainesosa, ja niitä käytetään usein ruoissa, kuten uunipavuissa ja laivastopapukeitossa. Ne ovat myös hyvä proteiinin ja kuidun lähde. Voit keittää laivastonpavut helposti liottamalla niitä yön yli ja keittämällä niitä sitten noin tunnin ajan.

Erot

Borlotti Beans vs Pinto

Hyvät ihmiset, on aika puhua papujen taistelusta: Borlotti vs Pinto. Nyt tiedän, mitä ajattelet: "Pavut ovat papuja, mikä on iso juttu?" No, haluan kertoa teille, nämä kaksi pavut voivat näyttää samanlaisilta, mutta niillä on joitain merkittäviä eroja.

Puhutaanpa ensin tekstuurista. Pinto-pavuilla on kermainen sileä rakenne, kun taas Borlotti-pavuilla on hieman paksumpi kuori. Se on kuin ero silkkitakin ja nahkatakin välillä. Molemmilla on oma ainutlaatuinen vetovoimansa, mutta se riippuu todellakin siitä, mihin olet tuulella.

Siirrytään nyt makuihin. Pinto-pavuilla on mieto maku, kun taas Borlotti-pavuilla on rikas pähkinäinen maku. Se on kuin ero tavallisen perunalastujen ja hunajapaahdettujen maapähkinöiden pussin välillä. Molemmat ovat maukkaita omalla tavallaan, mutta jälleen kerran, se riippuu siitä, mitä kaipaat.

Ruoanlaiton suhteen Pinto-pavut ovat perusaine Pohjois-Amerikan kotitalouksissa, ja niitä käytetään monenlaisissa keittiöissä ja ateriatyypeissä. Borlotti-papuja sitä vastoin käytetään yleisemmin portugalilaisessa ja italialaisessa ruoanlaitossa. Se on kuin ero hampurilaisravintolan ja hienon italialaisen ravintolan välillä. Molemmilla on oma ainutlaatuinen tunnelmansa, mutta se riippuu todellakin siitä, mihin olet tuulella.

Joten mikä papu on paras korvike Pinto-pavuille? No, se riippuu todellakin siitä, mitä olet tekemässä. Mustat pavut ovat loistava vaihtoehto, jos haluat jotain, joka maistuu samanlaiselta ja on helppo valmistaa. Navy pavut ovat hyvä korvike, jos haluat jotain, jolla on mieto kermainen maku. Ja Borlotti-pavut ovat loistava vaihtoehto, jos haluat jotain, jolla on rikas pähkinäinen maku.

Yhteenvetona voidaan todeta, että papujen taistelu on kova. Sekä Borlotti- että Pinto-pavuilla on omat ainutlaatuiset ominaisuudet, jotka tekevät niistä erottuvan. Se riippuu todella vain siitä, mihin olet tuulella. Joten seuraavan kerran kun olet ruokakaupassa, ota tilaisuus hankkia uusi papu ja katso, mistä meteli johtuu. Kuka tietää, saatat löytää uuden suosikin.

Borlotti Beans vs Cannellini

Ahoi, papujen harrastajat! Tänään puhumme kahden kulinaarisen maailman suosituimman pavun – Borlotti- ja Cannellini-pavun – äärimmäisestä yhteenotosta. On aika pukea päähänsä papuajatteluhattu ja valmistautua vakavaan paputietoon.

Aloitetaan perusasioista. Borlotti-pavut tunnetaan myös karpalopavuina, ja niitä on eri väreissä - punaisia, täpliä ja valkoisia. Toisaalta Cannellini-pavut tunnetaan yleisesti nimellä White Kidney pavut, ja ne säilyttävät muotonsa myös kypsennyksen jälkeen. Joten jos etsit värikkäitä papuja, valitse Borlotti, ja jos haluat tukevia papuja, Cannellini on sinun suosikkisi.

Puhutaanpa nyt heidän maustaan. Borlotti-pavuilla on makea maku ja kermainen rakenne, joten ne sopivat täydellisesti salaatteihin, keittoihin ja muhennoksiin. Cannellini-pavut sen sijaan ovat pähkinäisen ja voimakkaan makuisia, joten ne sopivat erinomaisesti kivikeittoon, papusalaattiin ja chiliin.

Mitä tulee saatavuuteen, Cannellini-pavut voittaa kädet alas. Niitä on laajalti saatavilla ruokakaupoissa sekä tölkkeinä että kuivattuna. Toisaalta Borlotti-pavut ovat hieman haasteellisia löytää. Mutta älä huoli, voit aina korvata ne Cannellini-pavuilla useimmissa resepteissä.

Puhutaanpa nyt huoneen norsusta – koosta. Borlotti-pavut ovat pienempiä kuin Cannellini-pavut, mikä saattaa olla joillekin katkaisija. Mutta älä pelkää, voit aina korvata Borlotti-pavut Navy-, Great Northern- tai Garbanzo-pavuilla, jotka ovat kaikki samankokoisia.

Yhteenvetona voidaan todeta, että sekä Borlotti- että Cannellini-pavuilla on ainutlaatuiset ominaisuutensa ja ne ovat loistavia lisäyksiä mihin tahansa ruokaan. Etsitpä sitten värikkäitä papuja tai vahvoja papuja, makeita tai pähkinäisiä makuja, et voi mennä pieleen kummankaan kanssa. Joten mene eteenpäin ja kokeile näitä papuja, ja kuka tietää, saatat löytää uuden suosikkiruokasi. Hyvää pavunkeittoa!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.