California Roll: todellinen rapu vai ei? Keitetty vai raaka? Ota selvää nyt

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty elokuu 26, 2022

California roll on sushirulla, joka ei ole perinteinen, mutta erittäin suosittu. Se keksittiin Yhdysvalloissa 1970-luvulla ja on valmistettu avokadosta, jäljitelmästä taskurapuja kurkku.

Kalifornian rulla on uramaki, eräänlainen sushirulla, joka tehdään yleensä nurinpäin ja sisältää kurkkua, rapujen lihaa tai rapujäljitelmää ja avokadoa.

Joissakin maissa se on valmistettu mangosta tai banaanista avokadon sijaan. Kalifornian rulla on yksi suosituimmista sushityyleistä Yhdysvaltain markkinoilla, ja se on vaikuttanut sushin maailmanlaajuiseen suosioon ja inspiroinut sushikokkeja ympäri maailmaa luomaan ei-perinteistä fuusioruokaa.

Katsotaanpa tämän herkullisen sushirullan historiaa, ainesosia ja valmistusta.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Rolling in Flavor: The California Roll

California Roll on eräänlainen sushirulla, joka syntyi Yhdysvalloista 1970-luvulla. Toisin kuin perinteiset sushirullat, California Roll on nurinpäin käännetty rulla, mikä tarkoittaa, että riisi on ulkopuolella ja merilevä on sisällä. Täyte sisältää tyypillisesti rapulihaa (usein rapujäljitelmä), avokadoa ja kurkkua. Tämän jälkeen rulla kääritään seesaminsiemeniin tai tobikoon (lentävä kalamäti) makua ja rakennetta lisäämään.

Valmistelu: Kuinka kaliforniarulla valmistetaan?

Kalifornian rullan tekeminen vaatii muutaman avainvaiheen:

• Valmistele ainekset: Keitä riisi ja sekoita se etikan, sokerin ja suolan kanssa. Leikkaa avokado ja kurkku pieniksi, ohuiksi paloiksi. Jos käytät rapujäljitelmää, leikkaa se pieniksi paloiksi.
• Levitä riisi: Aseta norilevy (kuivattu merilevä) kaulimattomalle alustalle kiiltävä puoli alaspäin. Kostuta kätesi tarttumisen estämiseksi ja levitä ohut kerros riisiä varovasti norin päälle jättäen pieni reunus yläosaan.
• Lisää täyte: Aseta rapu, avokado ja kurkku riviin riisin keskelle.
• Kääri se rullalle: Rullaa sushi pois itsestäsi matolla ja laita täytettä mukaan. Purista rullaa varovasti varmistaaksesi, että se on tiukka ja tasainen.
• Lisää ulompi kerros: Pyöritä sushia halutessasi seesaminsiemenissä tai tobikossa lisätäksesi makua ja rakennetta.
• Leikkaa ja tarjoile: Leikkaa rulla tasaisiksi paloiksi terävällä, märällä veitsellä. Tarjoile soijakastikkeen, wasabin ja marinoidun inkiväärin kanssa.

Saatavuus: Mistä löydät Kalifornian rullan?

California Roll on laajalti saatavilla sushiravintoloissa Yhdysvalloissa ja muissa länsimaissa. Se on myös yleinen tuote ruokakaupan sushiosastoilla. Jotkut ravintolat voivat tarjota "mestari"- tai "design your own" -vaihtoehdon, jolloin asiakkaat voivat valita itse täytteensä ja täytteensä.

Kalifornian rullan alkuperä

1900-luvun alussa japanilaiset maahanmuuttajat alkoivat asettua Yhdysvaltoihin ja toivat mukanaan perinteisiä ruokia, kuten sushia. Kuitenkin vasta 1960-luvulla sushi alkoi saada suosiota Yhdysvalloissa. Tuohon aikaan sushia pidettiin edelleen eksoottisena ja tuntemattomana ruokalajina useimmille amerikkalaisille.

Cali-rullan variaatiot: Klassisen rullan vieminen seuraavalle tasolle

Rakastatko vähän lämpöä sushiisi? Kokeile näitä muunnelmia:

• Mausteinen majoneesi: Sekoita majoneesi, soijakastike ja hieman sokeria. Levitä riisin päälle ennen käärimistä.
• Sriracha: Lisää muutama tippa tätä kuumaa kastiketta majoneesiseokseen saadaksesi lisäpotkua.
• Wasabi: Sekoita wasabitahnaa soijakastikkeeseen ja levitä se riisin päälle ennen muiden ainesten lisäämistä.

Luo luovuutta: ainutlaatuisia ainesosia lisättäväksi Cali-rullasi

Haluatko muuttaa asioita? Kokeile lisätä nämä ainekset rullaasi:

• Mango: Leikkaa ohuiksi viipaleina ja lisätään rullan keskelle makean ja raikkaan maun saamiseksi.
• Marinoidut vihannekset: Lisää rullalle kirpeää makua ja rapeaa.
• Tempurakatkarapu: Kasta katkaravut tempurataikinaan ja paista rapeiksi. Lisää rullalle saadaksesi rapean koostumuksen.
• Rapusalaatti: Sekoita rapuliha majoneesiin ja hieman soijakastikkeeseen. Levitä riisin päälle ennen pyörittämistä.

Tekniikalla on väliä: vinkkejä täydellisen Cali-rullan rullaamiseen

Sushin pyörittäminen voi olla hankalaa, mutta näiden vinkkien avulla sinusta tulee ammattilainen hetkessä:

• Käytä sushikäärintämattoa tai muovikäärettä estääksesi riisiä tarttumasta pintaan.
• Kostuta kätesi ennen riisin käsittelyä, jotta se ei tartu käsiisi.
• Levitä riisi tasaisesti norilevylle jättäen hieman tilaa lähimpään reunaan.
• Leikkaa rulla tasaisiksi paloiksi terävällä veitsellä. Pyyhi veitsi puhtaaksi leikkausten välillä, jotta riisi ei tartu kiinni.
• Jotta rulla ei hajoa, pidä kiinni noriarkin reunoista ja rullaa sitä eteenpäin pitäen ainekset paikoillaan sormillasi.
• Anna rullan jäähtyä muutama minuutti ennen leikkaamista, jotta riisi jähmettyy.

Menee perinteistä pidemmälle: ainutlaatuiset Cali Roll -versiot

Ravintolat ja sushikokit ovat panostaneet klassiseen Cali Rolliin. Tässä on muutama ainutlaatuinen versio kokeiltavaksi:

• White Cali Roll: Käyttää valkoista riisiä sushiriisin sijaan erilaisen koostumuksen saamiseksi.
• Ocean Cali Roll: Lisää katkarapuja, mustekalaa ja muita mereneläviä rullalle rikkaan ja tasapainoisen maun saavuttamiseksi.
• Sweet Cali Roll: Lisää riisiin hieman sokeria makean maun saamiseksi.
• Rainbow Cali Roll: käyttää erivärisiä ainesosia, kuten avokadoa, kurkkua ja rapua, luomaan värikkään ja visuaalisesti houkuttelevan rullan.

Koristele ja tarjoile: viimeistä silausta Cali-rullasi

Viimeistele Cali Roll kokeilemalla näitä koristeita ja tarjoiluehdotuksia:

• Koristele mustilla ja valkoisilla seesaminsiemenillä saadaksesi kauniin, kiiltävän lopputuloksen.
• Tarjoile soijakastikkeen, wasabin ja marinoidun inkiväärin kanssa.
• Leikkaa rulla pieniksi paloiksi, jotta se on helppo tarttua ja syödä.
• Kostuta veitsi hieman vedellä ennen leikkausten tekemistä, jotta riisi ei tartu kiinni.
• Peitä rulla muovikelmulla ja paina kevyesti, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti.
• Tarjoile syömäpuikkojen tai sushitikkujen kanssa saadaksesi aidon japanilaisen kokemuksen.

Mikä tekee California Rollista niin kuuluisan?

Kerrotaan, että Kalifornia-rullan esitteli 1970-luvulla sushikokki nimeltä Ichiro Mashita, joka etsi korvaavaa toroa, rasvaista tonnikalaa, jota ei aina ollut saatavilla Yhdysvalloissa. Hän lisäsi rullaan avokadon, joka ei ollut perinteinen sushi-ainesosa, ja kehitti uuden ulkonäön ja koostumuksen, joka kypsennettiin ja jossa käytettiin merilevää sisältä eikä ulkoa.

Alkuperäiset ainesosat

Alkuperäinen Kalifornian rulla koostui en minäkään, riisi, avokado ja kanikama, joka on valkoisesta kalasta valmistettu rapujäljitelmä. Rulla sai nimensä Kalifornian osavaltion mukaan, koska osavaltiossa on runsaasti avokadoja.

Premium-vaihtoehdot

Ajan myötä California-rulla on kehittynyt, ja lisävaihtoehtoja on lisätty, kuten aitoa rapulihaa, erityisesti Dungeness-rapua, rapujäljitelmän sijaan. Muita lisäyksiä ovat tobiko, joka on lentävä kalanmäti, ja seesaminsiemenet lisäämään rakennetta ja makua.

Jäljitelmäravut

Rapujäljitelmän käyttö Kalifornian rullassa on herättänyt keskustelua sushi-ystävien keskuudessa. Jotkut väittävät, ettei se ole aitoa sushia, kun taas toiset arvostavat ainesosan kohtuuhintaisuutta ja saatavuutta. On kuitenkin tärkeää huomata, että rapujäljitelmän käytön tarkoituksena ei ollut pettää asiakkaita, vaan tarjota edullisempi vaihtoehto.

Sidney Pearcen vaikutus

Sidney Pearce, sushikokki Los Angelesissa, on myös ansioitunut Kalifornian rullan popularisoinnista. Hän lisäsi rullaan kierteen käyttämällä riisiä ulkopuolella ja lisäämällä täytteitä, kuten avokadoa ja mausteista majoneesia. Tämä Kalifornian rullan versio tunnetaan nimellä "inside-out" tai "reverse" roll.

Maki Roll

Kalifornian rulla on eräänlainen makirulla, mikä tarkoittaa, että se on sushirulla, jonka ulkopuolella on merilevää ja sisällä riisiä. Maki-rullat ovat suosittu sushityyppi, ja niitä on monia erilaisia.

Rapullinen hämmennys: Onko California Rollissa todellista rapua?

Mitä tulee sushiin, Kalifornian rulla on monille klassinen valinta. Mutta usein herää kysymys, sisältääkö tämä suosittu rulla aitoa rapujen lihaa. Vastaus ei ole niin suoraviivainen kuin luulisi.

Crabby Totuus

Onko Kalifornian rullassa todellista rapua? Vastaus on, se riippuu. Tässä on muutamia huomioitavia asioita:

• Perinteiset kaliforniarullat eivät sisällä aitoa rapujen lihaa. Sen sijaan niissä on tyypillisesti jäljitelmärapua, joka on valmistettu surimi-nimistä kalatyypeistä. Tämä kala on käsitelty ja maustettu jäljittelemään rapujen lihan makua ja rakennetta.
• Jotkut sushiravintolat käyttävät kuitenkin aitoa rapulihaa kalifornialaisissa sämpylissään. Tämä mainitaan usein valikossa, ja sen seurauksena rullat voivat olla kalliimpia.
• Jos olet epävarma, sisältääkö kaliforniarulla aitoa rapua vai ei, älä epäröi kysyä tarjoilijaltasi tai sushikokista. Heidän pitäisi pystyä kertomaan sinulle, minkä tyyppistä rapua (tai rapukorviketta) rullassa käytetään.

Onko California Roll raakana vai keitettynä?

Kurkku on olennainen ainesosa kaliforniarullassa. Se lisää rullan raikkautta ja tasapainottaa avokadon kermaisuutta. Kurkku on myös loistava kosteutuksen ja ravintoaineiden lähde.

Rapujäljitelmä Kalifornian rullassa

Rapujäljitelmä on yleinen ainesosa kalifornialaisissa rullissa. Se on valmistettu valkoisesta kalasta, kuten pollockista, joka on jauhettu ja prosessoitu rapujen lihaa muistuttamaan. Rapujäljitelmä kypsennetään ennen sen käyttöä rullassa.

Voitko syödä Kalifornian jäännösrulla?

Kaliforniarullat ovat eräänlainen sushirulla, joka sisältää tyypillisesti rapujäljitelmiä, avokadoa, kurkkua ja seesaminsiemeniä. Rulla on kääritty noriin, eräänlaiseen merilevään ja sushi-riisi. Riisi maustetaan yleensä riisiviinietikan, sokerin ja suolan seoksella. Jotkut muunnelmat voivat sisältää myös majoneesia tai muita mereneläviä.

Tuoreiden rullien valinta

Vaikka on mahdollista syödä jäljellä olevan kaliforniarullan, se ei ole ihanteellinen. Rullan laatu voi kärsiä ja riisistä voi tulla sitkeää ja kuivaa. Jos haluat nauttia parhaista Kalifornian sämpylistä, on parasta valita tuoreet sämpylät. Kun valitset sushikokin, etsi joku, joka käyttää laadukkaita raaka-aineita ja huolehtii jokaisen rullan tekemisestä. Joitakin vinkkejä hyvän sushikokin löytämiseen ovat:

• Pyydä suosituksia ihmisiltä, ​​jotka pitävät sushista.
• Etsi kokkeja, jotka käyttävät tuoreita, kypsiä ainesosia.
• Arvioi sushin laatu sen esittämistavan perusteella.
• Valitse kokki, joka on valmis auttamaan sinua löytämään täydellisen sämpylän makuusi.

California Roll vs Philly Roll: kumpi on parempi?

Mitä tulee sushirulliin, Kalifornia ja Philly rolls ovat kaksi suosituinta vaihtoehtoa Yhdysvalloissa. Vaikka molemmat rullat sisältävät kuitua ja proteiinia, ne eroavat ainesosistaan ​​ja ominaisuuksistaan. Sinun on tiedettävä seuraavat asiat:
Kalifornian rullat:

• Koostui avokadosta, jäljitelmärapulihasta ja kurkusta
• Yleensä keitetty
• Runsaasti natriumia
• Kasvava suosio johtuen siitä, että se helpottaa eksoottisten sushirullien määrää ruokailijoille
• UCLA väittää, että se auttoi sushiruokailun innovaatioita Yhdysvalloissa

Philly Roll:

• Koostui tuorejuustosta, savuslohesta ja kurkusta
• Yleensä raaka
• Runsaasti proteiinia
• Vähemmän natriumia verrattuna California roll
• Alkuperäinen Philadelphia, josta nimi

Maista ja laske

Maun suhteen se on henkilökohtaista mieltymystä. Jotkut ruokailijat pitävät Philly-rullan kermaisesta ja suolaisesta mausta, kun taas toiset pitävät Kalifornian rullan virkistävästä ja rapeasta mausta. Jos kuitenkin lasket kaloreitasi tai tarkkailet painoasi, sinun on tiedettävä seuraavat asiat:
Kalifornian rullat:

• Noin 255 kaloria rullaa kohti
• Sisältää 9 grammaa proteiinia ja 38 grammaa hiilihydraatteja

Philly Roll:

• Noin 290 kaloria rullaa kohti
• Sisältää 13 grammaa proteiinia ja 38 grammaa hiilihydraatteja

Jäljitelmä vs Real

Yksi suurimmista eroista California- ja Philly-rullien välillä on rapujen lihajäljitelmän käyttö kaliforniarullassa. Jotkut ruokailijat pitävät aidosta rapujen lihasta, kun taas toiset eivät välitä jäljitelmäversiosta. Sinun on tiedettävä seuraavat asiat:
Kalifornian rullat:

• Käyttää rapujen lihajäljitelmää
• Hyvä ruokailijoille, jotka ovat allergisia äyriäisille tai haluavat välttää aidon rapulihan korkeita kustannuksia

Philly Roll:

• Käyttää aitoa savustettua lohta
• Korkeammat kustannukset verrattuna Kalifornian rullaan

California Roll vs Rainbow Roll: Värikäs Sushi Showdown

• Kalifornian rullassa käytetään pohjarapua (yleensä rapujäljitelmä), avokadoa ja kurkkua, jotka on kääritty noriin (merilevään) ja riisiin. Jotkut muunnelmat voivat sisältää myös seesaminsiemeniä, wasabia tai ylimääräisiä täytteitä, kuten lohta tai katkarapuja. Riisin ulompi kerros ripottelee usein tobikoa (lentokalan mätiä) tai masagoa (kuoreen mätiä) rakenteen ja maun lisäämiseksi.
• Rainbow-rullassa käytetään samanlaista riisiä ja noria, mutta sisäpuoli on täynnä erilaisia ​​kaloja (yleensä tonnikalaa, lohta ja siikaa) ja avokadoa. Riisin ulompi kerros peitetään sitten ohuilla kalaviipaleilla, jolloin saadaan värikäs ja silmiinpistävä ruokalaji. Joihinkin muunnelmiin voi sisältyä myös tilkka kastiketta tai seesaminsiemeniä lisämakua varten.

Tuomio: Mikä rulla on paras?

• Sekä kalifornia- että sateenkaarirullat ovat herkullisia omalla tavallaan, ja se riippuu viime kädessä henkilökohtaisista mieltymyksistä. Jos pidät miedommasta ja kermaisemmasta mausta, valitse California roll. Jos haluat värikkäämmän ja monimutkaisemman ruoan, kokeile sateenkaarirullaa.
• Yksi huomioitava asia on, että kaliforniarulla keitetään yleensä (rapu on usein jäljitelmärapua), kun taas sateenkaarirulla on raakaa. Joten jos et ole raa'an kalan ystävä, pidä kiinni Kalifornian rullasta.
• Toinen sateenkaarirullan muunnelma on lohikäärmerulla, joka lisää seokseen ankeriaan ja avokadoa. Tämä rulla tarjoillaan usein makean ja suolaisen kastikkeen kanssa, joten se on suosittu valinta niille, jotka haluavat hemmottelevamman sushikokemuksen.

Yhteenveto

Siinä se on – kaikki mitä sinun tulee tietää Kalifornian rullasta. Se on herkullinen sushirulla, joka on täytetty avokadolla, kurkulla ja rapujäljitelmällä, kääritty riisiin ja noriin ja usein päällä seesaminsiemeniä ja tobikoa. 

Se on loistava tapa nauttia sushista, ja voit jopa tehdä oman versionsi kotona. Joten älä pelkää kokeilla sitä!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.