Nori: kaikki Japanin suosituimmasta merilevästä
Oletko varma, että olet huomannut tummanvihreän kääreen riisipallojesi tai sushirullien ympärillä?
Tuo ohut vihreä arkki on nimeltään nori.
Se on syötävää, koska se on valmistettu japanilaisesta merilevä, ja se tarjoaa monia terveyshyötyjä, kuten proteiinia ja A-, B-, C-, D- ja K-vitamiineja.
Nori sisältää jopa 10 kertaa enemmän kalsiumia kuin maito!
Mutta mitä se oikeastaan on? Miten japanilaiset viljelivät sitä ja miten siitä tuli nykyistä? Mitkä ovat suosituimpia ruokia, joiden kanssa voit yhdistää norin?
Oletko valmis täyttämään pääsi uudella japanilaisella ruokatiedolla tänään? Sukellaanpa täydelliseen nori-oppaani.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on japanilainen nori?
Nori (tai japaniksi 海苔) tarkoittaa ohuita kuivattuja laver-merilevälevyjä, jotka on paahdettu tai höyrytetty. Sitä käytetään yleisesti sushin ja onigirin (riisipallojen) elintarvikekääreenä, mutta noria löytyy myös monista muista ruoista tai sitä voi syödä sellaisenaan välipalana.
Nori on levä ja osa punalevien eli syötävien merilevien perhettä.
Nori-levälajeja on yli 6000, joista 10 käytetään nykyään syömissämme nori-arkeissa.
Pyropia-sukua, jota kutsutaan myös violetiksi laveriksi, käytetään yleisimmin nori-arkkien valmistukseen Japanissa.
Pyropialajeja löytyy maailman kylmiltä vesiltä, kuten Skotlannista, Irlannista, Uudesta-Seelannista ja tietysti Japanista.
Nori-levä kasvaa parhaiten kivisillä rannoilla, joissa on runsaasti aaltotoimintaa, koska se auttaa pitämään norin puhtaana hiekasta ja muusta roskista.
Nori-levää on viljelty Japanissa yli 1000 vuotta, ja noriviljely on edelleen tärkeä elinkeino Japanissa.
Itse asiassa nori on yksi Japanin tärkeimmistä maataloustuotteista!
Norin viljely tapahtuu keväällä, jolloin nori-itiöt kylvetään verkkoihin, jotka sitten ripustetaan veteen.
Nori-levä kiinnittyy verkkoon ja kasvaa, kunnes se on valmis korjattavaksi, noin 4-6 viikon kuluttua.
Korjuun jälkeen nori-merilevä viedään noritehtaalle, jossa se pestään ja kuivataan. Kuivaus voidaan tehdä joko auringossa tai koneella.
Nori-arkit valmistetaan sitten puristamalla kuivattu nori-merilevä ohuiksi litteiksi levyiksi.
Nori-levyt ovat tyypillisesti tummanvihreitä, mutta niitä voi löytää myös muissa väreissä, kuten punaisena tai ruskeana. Norilevyt myydään sitten sellaisenaan tai paahdettuna.
Paahtamisen jälkeen nori-arkit muuttuvat syvänvihreäksi ja hauraammiksi.
Norilevyjen paahtaminen auttaa tuomaan norin umami-maun esiin ja helpottaa niiden syömistä sellaisenaan välipalana.
Nori-levyt ovat olennainen ainesosa monissa japanilaisissa ruoissa, kuten sushissa, onigirissa ja keitoissa.
Nori-levyjä käytetään myös joidenkin astioiden koriste-elementtinä tai muiden ainesosien kääreenä.
Tietenkin, jos et ole merilevän ystävä, voit myös tehdä tai tilata sushia ilman merilevää
Miltä japanilainen nori maistuu?
Nori-levyissä on hieman makea ja suolainen maku, jossa on ripaus merilevää umami-makua. Nori-arkkien rakenne on rapeaa ja paperimaista.
Kun nori-arkkeja paahdetaan, maku muuttuu voimakkaammaksi ja tekstuuri hauraammaksi.
Nori-levyt ovat monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää moniin erilaisiin ruokiin.
Niitä voi syödä sellaisenaan välipalana, käyttää elintarvikekääreenä tai käyttää koriste-elementtinä astiassa.
Nori-levyt voidaan myös pilkkoa ja käyttää täytteenä tai muiden ruokien ainesosina.
Se on esimerkiksi yksi tärkeimmistä ainesosista furikake mauste.
Mikä on norin alkuperä?
Norin viljely alkoi Nara-kaudella (710–794), jolloin nori-levää kerättiin ensin luonnosta ja viljeltiin sitten pienissä verkoissa.
Heian-kaudella (794–1185) nori-merilevää alettiin käyttää sushin kääreenä.
Lisääntyneen tuotannon vuoksi tarve säilöä sitä pidempään kasvoi, vaikka sitä käytettiin ensimmäisen kerran märkänä Japanissa.
Paperiohuiden kuivattujen arkkien valmistus oli vastaus.
Paperiohut nori tehtiin arkeiksi silppuamalla merilevää, muodostamalla siitä ohuita kerroksia ja lopulta kuivaamalla se auringossa.
Nori-levä paahdettiin ja puristettiin ohuiksi levyiksi, joita käytettiin sitten käärimään sushirullien ympärille.
Lue myös oppaani 21 sushityyppiä, jotka sinun tulee tietää japanilaisesta ravintolamatkastasi
Vuosia myöhemmin nori-levää alettiin viljellä laajemmassa mittakaavassa. Nori-levä viljeltiin Seton sisämerellä ja kuljetettiin sitten pääkaupunkiin Kiotoon.
Teollisuus jatkoi kasvuaan Muromachi-kaudella (1336-1573), jolloin noriviljely alkoi levitä muille Japanin alueille, kuten Shikoku ja Kyushu.
Nori-levää vietiin myös Kiinaan ja muihin maihin.
Edon aikana (1603-1868) nori-merilevästä tuli tärkeä ruoka tavallisille ihmisille, koska se oli halpaa ja helppoa varastoida.
Nori-merilevää käytettiin myös valuuttana tänä aikana. Nori-leväteollisuus jatkoi kasvuaan ja nori-levästä tuli tärkeä vientituote.
Toisen maailmansodan jälkeen japanilaisen norin tuotanto väheni.
Lasku johtui nori-kasvin kolmivaiheisesta elinkaaresta tietämättömyydestä, minkä vuoksi paikallisten oli vaikea ymmärtää, miksi perinteiset viljelytekniikat olivat tehottomia.
Brittiläinen psykologi Kathleen Baker pelasti kuitenkin alan tietämyksensä avulla hänen työstään tutkiessaan merilevää, jota japanilaiset käyttivät norituotannon palauttamiseen.
Japanissa Kathleen Bakeria ylistettiin "meren äidiksi", ja hänen kunniakseen rakennettiin patsas.
Tähän päivään asti häntä pidetään henkilönä, joka pelasti japanilaisen noriteollisuuden.
Mitä eroa on japanilaisella ja korealaisella norilla?
Suurin ero japanilaisen ja korealaisen norin välillä on valmistustapa.
Japanilainen nori valmistetaan puristamalla kuivattua merilevää ohuiksi litteiksi levyiksi, kun taas korealainen nori valmistetaan silppuamalla kuivattu merilevä ohuiksi nauhoiksi.
Japanilaisella norilla on hieman makeampi ja suolaisempi maku, kun taas korealaisella norilla on voimakkaampi merilevämaku.
Japanilainen nori on myös rapeampaa ja hauraampaa kuin korealainen nori.
Japanilaiset norilevyt ovat olennainen ainesosa monissa japanilaisissa ruoissa, kuten sushissa, onigirissa ja keitoissa.
Japanilainen nori on tyypillisesti väriltään tummanvihreä, kun taas korealainen nori voi vaihdella tummanvihreästä ruskeaan.
Paksuudeltaan japanilainen nori on korealaisia ohuempi.
Mitä tulee ravitsemukseen, sekä japanilainen nori että korealainen nori ovat hyviä vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteitä.
Korealainen nori sisältää kuitenkin enemmän C-vitamiinia kuin japanilainen nori. Korealainen nori on myös hyvä raudan lähde, kun taas japanilainen nori on hyvä jodin lähde.
Noria valittaessa on tärkeää miettiä, mihin astiaan sitä käytät. Jos haluat makeamman ja suolaisemman maun, japanilainen nori on hyvä valinta.
Jos haluat intensiivisemmän merilevän maun, niin korealainen nori on parempi vaihtoehto. Jos tarvitset noria ruokaan, joka vaatii rapeampaa, niin japanilainen nori on parempi valinta.
Norin tyypit
Kizami nori
Tämäntyyppinen nori on valmistettu kuivatusta merilevästä, joka on silputtu ohuiksi nauhoiksi. Sitä käytetään tyypillisesti keiton tai riisin täytteenä.
Oshi nori
Oshi nori valmistetaan kuivatusta merilevästä, joka on puristettu ohuiksi litteiksi levyiksi ja leikattu pieniksi neliöiksi. Sitä käytetään tyypillisesti keiton tai riisin täytteenä.
Dekai nori
Dekai nori valmistetaan kuivatusta merilevästä, joka on silputtu ohuiksi nauhoiksi ja sitten friteerattu. Sitä käytetään tyypillisesti keiton tai riisin täytteenä.
Nori -hiutaleet
Nori-hiutaleet valmistetaan kuivatusta merilevästä, joka on jauhettu pieniksi paloiksi. Niitä käytetään usein riisin tai nuudeleiden täytteenä.
Nori jauhe
Nori-jauhe on valmistettu kuivatusta merilevästä, joka on jauhettu hienoksi jauheeksi. Sitä käytetään usein keittojen tai riisin mausteena.
Muuten: älä sekoita noria aonorijauheeseen tai -hiutaleisiin!
Nori tahna
Nori-tahna on valmistettu nori-merilevästä, joka on silputtu tai jauhettu paksuksi tahnaksi. Sitä käytetään usein levitteenä sushin tai onigirin kanssa.
Ajitsuke nori
Se on eräänlainen nori, joka on esimaustettu ja joka tarkoittaa "maustettua noria".
Tällainen syntyy sivelemällä Yaki Noria soijakastikkeesta ja sokerista koostuvalla taarakastikkeella, kuivaamalla ja leikkaamalla pieniksi levyiksi.
Nama nori
Koska "Nama (生)" sen nimessä tarkoittaa "raaka" japaniksi, Nama Nori on raaka, häiriötön, märkä nori.
Punalevästä, kuten Susabi Norista, valmistetaan Nama Nori, joka on Kansou Norin tai Ita Norin ainesosa.
Kansou nori
Ohut, suorakaiteen muotoinen norilevy nimeltä Kansou Nori, joka on karkeasti käännetty "kuivatuksi noriksi", valmistetaan kuivaamalla Nama Nori.
Yaki nori
Yaki nori, joka tunnetaan usein nimellä "paahdettu nori", on esipaahdettu Ita Nori, joka on käyttövalmis. Tämä on yleinen nori, jota jälleenmyyjät Japanissa kuljettavat kätevyyden vuoksi.
Suosittuja nori-pareja
Norin kanssa hyvin käyvien tavallisten sushin ja onigirin lisäksi tässä on joitain muita herkullisia pareja, joita et ehkä olisi uskonut mahdollisiksi.
Sushi
Sushirullat ovat japanilainen ruokalaji, joka koostuu etikkaasta riisistä, merenelävistä ja vihanneksista. Noria käytetään tyypillisesti sushin kääreenä ja syödään.
Onigiri
Onigiri on japanilainen ruokalaji, joka koostuu riisipalloista, jotka on tyypillisesti täytetty lihalla tai vihanneksilla (Opi tekemään onigiri täällä). Kuten sushia, noria käytetään myös onigirin kääreenä.
Keitto
Noria käytetään usein keittojen täytteenä.
arvio
Ramen on japanilainen ruokalaji, joka koostuu nuudelista liemessä, jossa noria käytetään usein ramenin täytteenä.
tempura
Tempura on japanilainen ruokalaji, joka koostuu paahdetuista ja paistetuista merenelävistä tai vihanneksista. Noria käytetään usein tempuran täytteenä.
Misokeitto
Miso-keitto on japanilainen keitto, joka koostuu misopastasta, merilevästä, tofusta ja vihanneksista, joissa noria käytetään usein misokeiton täytteenä tai kääreenä.
Mietitkö, voitko tehdä dashia norilla kombun sijaan? Tässä on miksi parempi ei
Nori ainekset
Norin ainesosat ovat melko yksinkertaisia.
Merilevä
Norin pääainesosa on merilevä. Merilevä on eräänlainen merilevä, joka kasvaa valtameressä.
On monia erilaisia merileviä, mutta yleisin noriin käytetty merilevätyyppi on punalevä.
vesi
Vettä käytetään merilevän palauttamiseen ja sen tekemiseen tarpeeksi taipuisaksi, jotta se voidaan puristaa levyiksi.
Soijakastike
Soijakastiketta lisätään usein noriin antamaan sille suolainen maku.
Salt
Noriin lisätään usein suolaa sen säilyttämiseksi ja maun antamiseksi.
Etikka
Noriin lisätään usein etikkaa antamaan sille hieman hapan maku.
Sokeri
Sokeria lisätään joskus noriin antamaan sille makea maku.
Kuinka tehdä japanilaista noria
Norin valmistamiseksi merilevä liuotetaan ensin veteen ja puristetaan sitten levyiksi. Sitten levyt kuivataan ja paahdetaan.
Liuota merilevä
Liota merilevää vedessä 10 minuuttia.
Purista merilevä levyiksi
Aseta merilevä norilevypuristimelle ja paina se litteäksi.
Kuivaa lakanat
Aseta norilevyt kuivaustelineelle ja anna kuivua 24 tuntia.
Paahda levyt
Kuumenna uuni 200 Fahrenheit-asteeseen. Aseta norilevyt uunipellille ja paista 10 minuuttia. Ota se pois uunista ja anna jäähtyä.
Leikkaa levyt
Leikkaa nori-arkit pieniksi neliöiksi tai suikaleiksi.
Säilytä nori
Säilytä nori ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa jopa 6 kuukautta.
Katso norin valmistusprosessi yhdessä suurimmista noritehtaista Yamoton Ōmagarihaman satamassa Higashimatsushimassa (Miyagi):
Norista voidaan valmistaa sushia, onigiriä, keittoa, ramenia, tempuraa, misokeittoa ja monia muita ruokia.
Se on monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää monella eri tavalla. Ole siis luova ja kokeile noria löytääksesi uusia ja mielenkiintoisia tapoja nauttia siitä!
Missä syödä noria?
Nori löytyy mistä tahansa sushiravintolasta tai joistakin keskustan japanilaisista ravintoloista.
Japanilaiseen keittiöön erikoistuneet Aasian erikoismarkkinat myyvät myös maustettua noria arkkien tai hiutaleiden muodossa.
Mutta jos haluat olla luova, voit tehdä itse sushia tai muita noripohjaisia ruokia kotona ja ostaa paketin nori-arkkeja verkosta.
Katso tämä Shichifukuya japanilainen paahdettua merilevää, Yamamotoyama Ariake Premium japanilainen Noritai nämä KIMNORI Sushi Nori -merilevälevyt verkossa.
Nori syömisen etiketti
Nori syödään tyypillisesti puikkojen kanssa. Jos haluat syödä noria, ota pala puikoillasi, kasta se soijakastikkeeseen ja syö se.
Varo nuolemasta syömäpuikkojasi, sillä sitä pidetään huonona etikettinä. Tämä johtuu siitä, että syömäpuikkojen nuolemista pidetään töykeänä japanilaisessa kulttuurissa.
Huonoa etikettiä pidetään myös syömäpuikojen jättämistä ulos riisikulhosta, koska se muistuttaa tapaa, jolla syömäpuikot laitetaan riisikulhoon, kun joku on kuollut.
Kun syöt noria, muista huomioida taposi ja noudattaa näitä yksinkertaisia etikettisääntöjä!
Norin terveyshyödyt
Nori on terveellinen ruoka, joka on runsas ravintoaineiden lähde ja vähäkalorinen. Se on hyvä proteiinin, kuidun, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde.
Nori on myös hyvä jodin lähde, joka on kilpirauhaselle välttämätön ravintoaine.
Jodi on välttämätön kilpirauhashormonien tuottamiseksi, jotka ovat tärkeitä aineenvaihdunnan säätelylle.
Nori on myös hyvä antioksidanttien ja monien muiden keholle hyödyllisten vitamiinien lähde.
UKK
Onko nori sama kuin merilevä?
Nori on syötävä, kuivattu valmiste suvun punalevistä Pyropia, jota kutsutaan myös englanniksi laveriksi. Joten se on eräänlainen merilevä, mutta ei ainoa tyyppi.
Onko nori syötävää?
Nori on syötävä merilevä, jota käytetään yleisesti japanilaisessa ja korealaisessa keittiössä. Sitä voidaan syödä raakana, kuivattuna, kypsennettynä tai paahdettua, ja se on olennainen ainesosa monissa sushissa.
Onko nori korealainen vai japanilainen?
Korealainen nori muistuttaa japanilaista nori-merilevää, mutta on suolattu ja maustettu seesamiöljyllä.
Myös niiden ulkonäkö on erottuva. Korealaisessa norissa on reikiä, joten ero japanilaisesta norista on helppo erottaa yksinkertaisesti katsomalla sitä.
Japanilainen nori on tasapaksuinen, eikä siinä ole reikiä.
Mikä on norin englanninkielinen nimi?
Nori on japanilainen nimi Pyropia-punaleväsuvun syötäville merilevälajeille, joihin kuuluvat P. yezoensis ja P. tenera.
Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Yhdysvalloissa ja Kanadassa sitä joskus kutsutaan nimellä "laver" tai "violetti laver". Uudessa-Seelannissa sitä kutsutaan nimellä "karengo", Koreassa "kim" ja Kiinassa "zicai".
Kuitenkin johtuen sushin suosiosta useimmissa maissa, useimmat ihmiset kutsuvat tuotetta "noriksi", kuten japanilaiset tekevät.
Viimeinen takeaway
Nori on monipuolinen merileväainesosa, jota käytetään yleisesti japanilaisessa ja korealaisessa keittiössä. Näet sen sushin, furikaken ja onigirin ainesosaluettelossa.
Nori on runsaasti ravintoaineita ja vähän kaloreita, ja jotkut pitävät sitä superruokana. Kaikki syy kokeilla sitä seuraavan kerran, kun valmistat japanilaista ruokaa!
Tiesitkö, että merilevähiutaleet ovat erittäin suosittu täyte herkullisille takoyakipalloille?
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.