Kikhernejauho: salainen ainesosa terveellisiin ja maukkaisiin aterioihin

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty kesäkuu 20, 2022

Gram jauhot, joka tunnetaan myös nimellä kikherne papujauho, kikhernejauho tai besan on jauhetuista kikherneistä valmistettu pulssijauho. Sitä käytetään monissa maissa, ja se on intialaisen, pakistanilaisen, nepalilaisen ja bangladeshilaisen keittiön perusainesosa.

Se sisältää runsaasti proteiinia ja kuitua sekä vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat hyödyllisiä terveydelle. Katsotaanpa kaikkea, mitä sinun tulee tietää tästä monipuolisesta ainesosasta.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Kikhernejauho: Lopullinen opas

Kikhernejauho, joka tunnetaan myös nimellä gramjauho tai besan, on jauhetuista kikherneistä valmistettu jauhotyyppi. Se on perusaine perinteisissä intialaisissa, Lähi-idän ja Välimeren keittiöissä, ja sitä käytetään laajasti erilaisissa ruoissa.

Kikhernejauhojen säilytys ja käyttö

Kikhernejauhot tulee säilyttää viileässä, kuivassa paikassa ilmatiiviissä astiassa. Sitä voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta, jos sitä säilytetään optimaalisissa olosuhteissa.

Kikhernejauhoja käytettäessä on tärkeää huomata, että se imee enemmän vettä kuin tavalliset jauhot, joten reseptin nesteen määrää voi olla tarpeen säätää. Lisäksi kikhernejauhossa on voimakas maku, joten on parasta aloittaa pienellä määrällä ja jatkaa eteenpäin.

Kikhernejauhojen tuotanto ja merkit

Kikhernejauho valmistetaan jauhamalla kuivatut kikherneet hienoksi jauheeksi. Joitakin suosittuja kikhernejauhomerkkejä ovat Bob's Red Mill, King Arthur Flour ja Anthony's Goods.

Kun valitset kikhernejauhoa, on tärkeää lukea etiketti varmistaaksesi, että se on puhdasta kikhernejauhoa eikä sisällä lisä- tai säilöntäaineita.

Hankitaan kikhernejauhoja keittiöösi

Kikhernejauho on monipuolinen ja helppokäyttöinen ainesosa, joka voi tuoda terveellisen käänteen suosikkiresepteihisi. Etsitpä sitten gluteenitonta vaihtoehtoa vehnäjauholle tai haluat vain kokeilla jotain uutta, kikhernejauho on loistava vaihtoehto ruokakomeroisi.

Kikhernejauhon pähkinäinen ja monipuolinen maku

Kikhernejauhoja voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin, sekä makeisiin että suolaisiin. Tässä muutamia tapoja, joilla kikhernejauho maistuu eri ruoissa:

• Pääruokissa: Kikhernejauho antaa pääruokille runsaan ja runsaan maun, joten se on erinomainen vaihtoehto lihalle. Sitä käytetään yleisesti intialaisessa keittiössä paksun linssikeiton dal, ja Lähi-idässä falafelin, friteeratun kikhernepihvin, valmistukseen.
• Makeissa ruoissa: Kikhernejauhoista voidaan valmistaa erilaisia ​​makeita ruokia, kuten pannukakkuja, ohukaisia ​​ja kakkuja. Siinä on hieman makea maku, joka voi auttaa hallitsemaan sokeritasoa ja ehkäisemään sokeripiikkejä.
• Yksinkertaisissa ruoissa: Kikhernejauhoa voidaan käyttää vehnäjauhon korvikkeena monissa resepteissä, mukaan lukien leipä, pizzataikina ja pasta. Sen rakenne on samanlainen kuin vehnäjauho, ja sitä voidaan käyttää suhteessa 1:1 useimmissa resepteissä.

Mitkä ovat kikhernejauhon ravintoarvot?

Kikhernejauho on erinomainen proteiinin, hiilihydraattien ja kuidun lähde. Se sisältää erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka voivat auttaa parantamaan yleistä terveyttä. Tässä on joitain kikhernejauhon ravintoarvoja:

• Yksi kuppi kikhernejauhoa sisältää 356 kaloria, 20 grammaa proteiinia, 53 grammaa hiilihydraatteja ja 10 grammaa kuitua.
• Kikhernejauho sisältää runsaasti folaattia, rautaa ja magnesiumia, jotka ovat tärkeitä sydämen terveydelle.
• Se sisältää myös runsaasti yhdisteitä, jotka voivat auttaa alentamaan kolesterolitasoja ja parantamaan verensokerin hallintaa.

Miten kikhernejauhoja voidaan käyttää keittiössä?

Kikhernejauhoja löytyy useimmista luontaistuotekaupoista ja se on myös helppo valmistaa kotona jauhamalla kuivatut kikherneet hienoksi jauheeksi. Tässä on muutamia tapoja käyttää kikhernejauhoja keittiössä:

• Sakeuttamisaineena: Kikhernejauhoa voidaan käyttää sakeuttajana keittoissa, muhennuksissa ja kastikkeissa. Vatkaa vain kikhernejauhot ja vesi lietteen muodostamiseksi ja lisää se sitten astiaan.
• Päällysteenä: Kikhernejauhoa voidaan käyttää paistettujen ruokien, kuten kanan tai kalan, päällysteenä. Se tarjoaa rapean koostumuksen ja pähkinäisen maun.
• Sideaineena: Kikhernejauhoa voidaan käyttää sideaineena kasvishampurilaisissa, lihapullissa ja lihamureissa. Se auttaa pitämään ainekset yhdessä ja antaa täyteläisen maun.
• Ravitsemuksellisena lisäyksenä: Kikhernejauhoa voidaan lisätä smoothieihin, kaurapuuroihin ja leivonnaisiin ravitsemuksellisen lisäyksen saamiseksi. Se on erinomainen proteiinin, kuidun ja muiden ravintoaineiden lähde.

Tutustu erityyppisiin kikhernejauhoihin

Kikhernejauhoa, joka tunnetaan myös nimellä grammajauho, on saatavana kahtena päälajikkeena: Kabuli ja Desi. Kabuli-kikherneet ovat suurempia ja vaaleampia, kun taas Desi-kikherneet ovat pienempiä ja tummempia. Väriero johtuu Desi-kikherneiden korkeammasta tanniinipitoisuudesta.

Oikean kikhernejauhon valinta

Kun ostat kikhernejauhoja, voit valita purkitetun, kuivatun tai valmisjauhon välillä. Jos valitset kuivatut kikherneet, voit jauhaa ne monitoimikoneessa tai kahvimyllyssä valmistaaksesi omia jauhoja. Valmis kikhernejauho on ihanteellinen nopeaan ja helppoon ruoanlaittoon.

Kikhernejauhojen lisääminen ruokiisi

Kikhernejauho on monipuolinen ainesosa, joka täydentää monenlaisia ​​ruokia. Tässä on joitain tapoja lisätä se aterioihin:

• Käytä sitä vähäkalorisena ja enemmän proteiinia sisältävänä vaihtoehtona vehnäjauholle leivonnassa.
• Lisää se kasvisruokiin saadaksesi lisäproteiinia.
• Käytä sitä keittojen ja muhennosten sakeuttamiseen.
• Tee kikhernejauhoista kääreitä ja välipaloja.
• Lisää se brownien ja keksien joukkoon saadaksesi pähkinäisen maun.

Tutut ja pienemmät kikhernejauholajikkeet

Yleisten Kabuli- ja Desi-lajikkeiden lisäksi saatat kohdata muita kikhernejauhotyyppejä:

• Ruskea kikhernejauho: Paahdetuista kikherneistä valmistetulla jauholla on miellyttävä pähkinäinen maku.
• Besan-jauho: Tämä on yleinen kikhernejauho, jota käytetään intialaisessa keittiössä.
• Garbanzo-papujauho: Tämä on toinen nimi kikhernejauholle, ja sitä käytetään yleisesti Välimeren keittiössä.
• Karkeampi kikhernejauho: Tämäntyyppinen jauho on valmistettu kikherneistä, joita ei ole jauhettu niin hienoksi kuin tavallista kikhernejauhoa.

Sopivia ruokia eri kikhernejauholajikkeille

Jokaisella kikhernejauhotyypillä on oma ainutlaatuinen makunsa ja koostumuksensa, joten se sopii erilaisiin ruokiin:

• Kabuli-kikhernejauho sopii erinomaisesti leivän ja muiden leivonnaisten valmistukseen.
• Desi kikhernejauho sopii perinteisten intialaisten ruokien, kuten pakoran ja chilan, valmistukseen.
• Ruskeat kikhernejauhot täydentävät paahdettuja vihanneksia ja liharuokia.
• Besan-jauhoja käytetään yleisesti intialaisissa makeisissa ja välipaloissa.
• Garbanzo-papujauho sopii erinomaisesti falafelin ja hummuksen valmistukseen.

Levitä kikhernejauhorakkautta

Kikhernejauho on terveellinen ja herkullinen ruoka, jota voidaan käyttää monin eri tavoin. Olitpa sitten kasvissyöjä, joka etsii proteiinipitoisuutta tai vain muutamista ruokavalioosi, kikhernejauho on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Alhaisemman kaloripitoisuuden ja korkeamman proteiinipitoisuuden ansiosta se on loistava vaihtoehto perinteiselle vehnäjauholle. Joten mene eteenpäin ja kokeile sitä seuraavassa reseptissäsi!

Ole luova keittiössä: Kikhernejauhojen sisällyttäminen ruoanlaittoon

Kikhernejauho, joka tunnetaan myös nimellä garbanzo-papujauho, cici-jauho, grammajauho tai besan, on monipuolinen ainesosa, jota on käytetty intialaisessa ja itämaisessa keittiössä vuosisatojen ajan. Se on suosittu gluteeniton vehnäjauhon korvike ja siinä on ihana pähkinäinen maku. Tässä oppaassa tutkimme monia tapoja, joilla voit käyttää kikhernejauhoja ruoanlaitossa.

Kikhernejauhojen käyttö sideaineena

Kikhernejauho on loistava sideaine, ja sitä voidaan käyttää herkullisten kasvispatruunoiden valmistukseen tai keittojen sakeuttamiseen. Tässä muutamia vinkkejä:

• Sekoita kikhernejauhot veteen taikinaksi kasvispiirakkaille.
• Käytä kikhernejauhoja keittojen ja muhennosten sakeuttamiseen. Sekoita jauhot veteen tahnaksi ja lisää se keittoon tai muhennosseokseen.

Kikhernejauhon käyttö leivonnaisissa

Kikhernejauhoja voidaan käyttää myös leivonnaisissa, kuten pizzapohjassa, laakeissa ja keksissä. Tässä muutamia vinkkejä:

• Yhdistä kikhernejauhot muihin jauhoihin gluteenittomien pizzapohjaksi tai -leipäksi.
• Käytä kikhernejauhoja vehnäjauhojen korvikkeena keksissä. Muista vain, että tuloksena olevat keksit voivat olla hieman tiheämpiä kuin vehnäjauhoista tehdyt.

Miksi kikhernejauho on terveellinen vaihtoehto

Kun tulee valita jauhoja resepteihin, on otettava huomioon monia erilaisia ​​jauhoja. Näin kikhernejauhoa verrataan joihinkin suosituimpiin vaihtoehtoihin:

• Kikhernejauho sisältää enemmän proteiinia ja kuitua kuin valkoiset jauhot tai riisijauhot.
• Siinä on vähemmän hiilihydraatteja kuin vehnäjauhoissa.
• Se on loistava valinta niille, jotka etsivät gluteenitonta tai viljatonta vaihtoehtoa.

Kuinka käyttää kikhernejauhoa resepteissäsi

Kikhernejauhoja voidaan käyttää erilaisissa resepteissä, mukaan lukien:

• Leivonnaiset, kuten leipä, muffinit ja pannukakut
• Suolaisia ​​ruokia, kuten falafelia, soccaa ja pakoraa
• Keittojen ja muhennosten sakeuttamisaineena

Kun käytät kikhernejauhoja resepteissäsi, pidä seuraavat vinkit mielessä:

• Eri merkkiset kikhernejauhot voivat vaatia eri määriä nestettä tai munia reseptissäsi, joten on tärkeää noudattaa valmistajan antamaa ohjetta tai reseptiä.
• Kikhernejauho on hieman pähkinäinen maku ja tummempi väri verrattuna perinteiseen valkoiseen jauhoon.
• On tärkeää säilyttää kikhernejauhoja ilmatiiviissä astiassa, jotta se ei härskisty.

Yhteenveto

Kikhernejauho on loistava vaihtoehto vehnäjauholle allergikoille tai terveellisempää vaihtoehtoa etsiville. Se on loistava lisä keittiöösi ja sitä voidaan käyttää makeissa ja suolaisissa ruoissa.

Toivon, että tämä opas on auttanut sinua oppimaan siitä lisää, ja toivon, että kokeilet sitä pian.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.