Mauste: mitä se on ja miten sitä käytetään?

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty elokuu 12, 2022

Mauste on a mauste, kastike tai muu elintarvikevalmiste, jota lisätään elintarvikkeisiin antamaan tiettyä makua, parantamaan sen makua tai joissakin kulttuureissa täydentämään ruokaa. Termi kuvasi alun perin marinoituja tai säilöttyjä ruokia, mutta sen merkitys on muuttunut ajan myötä.

Monet mausteet ovat saatavilla kerta-annospusseihin (pusseihin), kuten sinappiin tai ketsuppiin, pakattuna, erityisesti nouto- tai pikaruoka-aterioiden yhteydessä. Mausteet käyttävät yleensä ruokailija.

Mausteita lisätään joskus ennen tarjoilua, esimerkiksi ketsuppilla tai sinappilla tehty voileipä. Joitakin mausteita käytetään ruoanlaiton aikana lisäämään ruokaan makua tai rakennetta; grillikastike, teriyaki-kastike, soijakastike, marmite ovat esimerkkejä.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mausteiden monet kasvot

Mauste on aine, jota lisätään ruokaan parantamaan sen makua tai täydentämään sen makua. Se voi olla kastike, kastike, tahna tai levite, joka asetetaan pöydälle tai käytetään ruoanlaitossa. Mausteita käytetään yleisesti länsimaisissa ja aasialaisissa keittiöissä, ja ne voivat olla makeita, mausteisia, happamia tai pistäviä. Ne voidaan valmistaa erilaisista ainekset, mukaan lukien hedelmät, vihannekset, mausteet ja yrtit.

Mitä mausteet sisältävät?

Mausteet kattavat laajan valikoiman ruokia, mukaan lukien kastikkeet, levitteitä ja tahnoja. Ne voivat sisältää:

• Ketsuppi: makea ja kirpeä tomaattipohjainen kastike, jota käytetään yleisesti hampurilaisissa ja perunoissa
• Sinappi: murskatuista sinapinsiemenistä valmistettu pistävä tahna, jota käytetään yleisesti voileipissä ja hot dogeissa
• Soijakastike: fermentoiduista soijapavuista valmistettu suolainen ja suolainen kastike, jota käytetään yleisesti kiinalaisessa ja japanilaisessa ruoanlaitossa
• Grillikastike: makea ja kirpeä kastike, jota käytetään yleisesti grillatussa lihassa
• Salsa: mausteinen kastike, joka on valmistettu tomaateista, chilistä ja muista ainesosista, jota käytetään yleisesti meksikolaisessa keittiössä
• Salaatinkastike: salaattien meikkimiseen käytetty kastike tai vinegrette
• Chutney: hedelmistä, vihanneksista ja mausteista valmistettu makea ja mausteinen herkku, jota käytetään yleisesti Intian ja Indonesian keittiössä
• Marinoidut vihannekset: etikassa tai suolavedessä säilötyt kasvikset, joita käytetään yleisesti lisukkeena tai koristeena
• Maku: hienonnetuista vihanneksista valmistettu makea ja kirpeä mauste, jota käytetään yleisesti hot dogeissa ja hampurilaisissa
• Säilykkeet: hedelmistä ja sokerista valmistettu makea levite, jota käytetään yleisesti paahtoleipää ja leivonnaisia

Mitkä ovat yleisimmät ainesosat mausteissa?

Mausteet voivat sisältää erilaisia ​​ainesosia riippuen maustetyypistä ja keittiöstä, jossa sitä käytetään. Joitakin yleisiä ainesosia ovat:

• Sokeri: käytetään mausteiden, kuten ketsuppin, grillikastikkeen ja salaattikastikkeen makeuttamiseen
• Etikka: käytetään lisäämään happamuutta ja kimmoisuutta mausteisiin, kuten suolakurkkuihin, mausteisiin ja salaattikastikkeisiin
• Mausteet: käytetään lisäämään makua ja lämpöä mausteisiin, kuten salsaan, currytahnaan ja grillikastikkeeseen
• Soijakastike: käytetään suolaisuuden ja umami-maun lisäämiseen aasialaisiin mausteisiin, kuten paistamiskastikkeeseen ja dippikastikkeeseen
• Valkosipuli: käytetään lisäämään pisteitä ja makua mausteille, kuten aioli ja salsa
• Inkivääri: käytetään lisäämään mausteista ja aromaattista makua aasialaisiin mausteisiin, kuten teriyaki-kastikkeeseen ja currytahnaan
• Sitruunamehu: käytetään lisäämään happamuutta ja tuoreutta mausteisiin, kuten salaattikastikkeeseen ja aioliin
• Suola: käytetään parantamaan mausteiden, kuten ketsuppin, sinapin ja soijakastikkeen, makua

Mitkä ovat suosittuja maustemerkkejä?

On olemassa monia suosittuja maustemerkkejä, mukaan lukien:

• Heinz: tunnetaan ketsuppistaan ​​ja sinappistaan
• Ranskalaiset: tunnetaan sinappistaan ​​ja rapeasta paistetusta sipulistaan
• Tabasco: tunnetaan kuumasta kastikkeestaan
• Sriracha: tunnetaan mausteisesta chilikastikkeestaan
• Kikkoman: tunnetaan soijakastikkeestaan
• Hellmann's: tunnetaan majoneesistaan
• Hidden Valley: tunnetaan ranch-pukeutumisestaan

Mitä vanhoja ja uusia tekniikoita on käytetty mausteiden valmistuksessa?

Mausteiden valmistustekniikat vaihtelevat maustetyypin ja sen keittiön mukaan. Joitakin vanhoja ja uusia tekniikoita ovat:

• Fermentointi: käytetään soijakastikkeen, kalakastikkeen ja kimchin valmistukseen
• Peittaus: käytetään suolakurkkujen, hapankaalin ja herkkujen valmistukseen
• Säilöntä: käytetään hillojen, hyytelöiden ja hedelmäsäilykkeiden valmistukseen
• Jauhaminen: käytetään pastan, kuten currytahnan ja chilipastan, valmistukseen
• Uuttaminen: käytetään öljyjen, kuten seesamiöljyn ja perillaöljyn, valmistukseen
• Savustus: käytetään chipotle-paprikan ja savustetun paprikan valmistukseen
• Infuusio: käytetään maustettujen etikan ja öljyjen valmistukseen

Mitkä ovat sopivat ruoat mausteiksi?

Mausteita voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin, mukaan lukien:

• Liha: mausteita, kuten grillikastiketta, ketsuppia ja sinappia, käytetään yleisesti grillatussa ja paahdetussa lihassa
• Kala: mausteita, kuten tartarikastiketta, soijakastiketta ja sitruunamehua, käytetään yleisesti kalaruoissa
• Salaatti: mausteita, kuten salaatinkastiketta ja vinegrettiä, käytetään yleisesti salaateissa
• Voileivät: mausteita, kuten majoneesia, sinappia ja ketsuppia, käytetään yleisesti voileipissä
• Vihannekset: mausteita, kuten salsaa, hummusta ja ranch-kastiketta, käytetään yleisesti vihannesten dippinä
• Juusto: mausteita, kuten hunajaa, hedelmäsäilykkeitä ja tillipippuria käytetään yleisesti juustolautasten lisukkeena

Mausteiden maukas historia

Mausteet ovat olleet osa ihmisten keittiötä vuosisatojen ajan. Sana "mauste" tulee latinan sanasta "condimentum", joka tarkoittaa "maustetta". Todisteita marinoidusta ruoasta on löydetty muinaisista egyptiläisistä haudoista, jotka ovat peräisin vuodelta 2400 eKr. Roomalaiset käyttivät myös mausteita, ja niitä kuvailtiin jauhettujen mausteiden ja viinin, rypäleen kuorien tai palavan mustun sekoitukseksi. Keskiaikaisen Euroopan munkit säilöivät ruokaa etikalla ja mausteilla, mikä johti lopulta sinapin luomiseen.

Mausteiden käytön syyt

Ihmiset käyttävät mausteita monista syistä, mukaan lukien:

• Maun lisääminen: Mausteet voivat parantaa ruoan makua ja tehdä siitä nautinnollisempaa.

• Ruoan säilyttäminen: Monia mausteita, kuten suolakurkkua ja sinappia, käytettiin alun perin ruoan säilöntään ja pilaantumisen estämiseen.

• Ravinnon lisääminen: Jotkut mausteet, kuten salsa ja guacamole, on valmistettu kasviksista ja tarjoavat lisäravinteita ateriaan.

Saat makuhermojasi kihelmöimään näillä pakollisilla aasialaisilla mausteilla

Soijakastike on aasialaisen keittiön perusaine, ja se valmistetaan fermentoiduista soijapavuista, vehnästä, vedestä ja suolasta. Se on monipuolinen mauste, jota voidaan käyttää dippikastikkeena, marinaadina tai mauste. Soijakastikkeita on erilaisia, mukaan lukien vaalea, tumma ja makea soijakastike. Se on loistava umami-maun lähde ja sitä voidaan käyttää erilaisten ruokien makujen parantamiseen.

Sriracha

Sriracha on kuuma kastike, joka on valmistettu chilistä, etikasta, valkosipulista, sokerista ja suolasta. Se syntyi Thaimaasta, mutta on saavuttanut suosiota maailmanlaajuisesti. Se on loistava mauste niille, jotka rakastavat tulista ruokaa, ja sitä voidaan käyttää dippikastikkeena tai lisätä ruokiin, kuten nuudeleihin, paistoihin ja keittoihin. Siinä on makea ja kirpeä maku, joka voi lisätä potkua mihin tahansa ruokaan.

miso tahna

Miso pasta on perinteinen japanilainen mauste, joka on valmistettu fermentoiduista soijapavuista, riisistä tai ohrasta. Se on paksu tahna, jolla on suolainen ja hieman makea maku. Sitä käytetään yleisesti keitoissa, marinadeissa ja kastikkeissa. Miso-tahna on myös hyvä probioottien lähde ja voi auttaa parantamaan suoliston terveyttä.

Kalakastike

Kalakastike on suosittu mauste Kaakkois-Aasian keittiössä, joka valmistetaan fermentoidusta kalasta ja suolasta. Siinä on pistävä tuoksu, mutta se lisää ruokiin suolaista ja suolaista makua. Sitä käytetään yleisesti marinadeissa, dippikastikkeissa ja paistinpannuissa. Se on myös hyvä umami-maun lähde ja voi parantaa eri ruokien makua.

Sesame Oil

Seesamiöljy on seesaminsiemenistä valmistettu maukas öljy. Sitä käytetään yleisesti aasialaisessa keittiössä mausteena tai ruokaöljynä. Siinä on pähkinäinen ja hieman makea maku, ja se voi lisätä syvyyttä ruokiin, kuten friteereihin, nuudeleihin ja salaatteihin. Se on myös hyvä terveellisten rasvojen ja antioksidanttien lähde.

Lopuksi totean, että aasialaiset mausteet ovat loistava tapa lisätä makua ja syvyyttä ruokihisi. Halusitpa sitten makeita, mausteisia tai suolaisia ​​makuja, tarjolla on sinulle sopiva mauste. Joten mene eteenpäin ja tutustu aasialaisten mausteiden maailmaan ja vie makuhermosi matkalle, jota he eivät unohda!

Yhteenveto

Joten siinä se on - kaikki mitä sinun tulee tietää mausteista. Ne ovat herkullinen lisä mihin tahansa ateriaan, ja ne voivat tehdä eron miedon ja herkullisen välillä. Joten älä unohda mausteita seuraavan kerran kun valmistat ruokaa!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.