Dashi vs Anchovy Broth: Maun, käytön ja maiden erot
Yksi asia, jonka saatat huomata, on se, että Aasian kulttuureissa on usein ainesosia ja reseptejä, jotka ovat hyvin samankaltaisia. Tämä koskee erityisesti dashi japanilaisille ja anjovisliemi korealaiselle keittiölle.
Vaikka ne ovat hyvin samankaltaisia, niillä on myös useita merkittäviä eroja, jotka selitän yksityiskohtaisesti.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiMaku
Dashissa ja anjovisliemessä on monia samoja ainesosia, vaikka sardelliliemessä käytetään kokonaisia sardellia eikä vain dashin kaltaisia kalan hiutaleita.
Tämän seurauksena sardelliliemellä on paljon kalaisempi maku. Vaikka se voi vielä olla hillo täynnä umamia rakkolevästä anjovisliemellä on paljon tuntuvampi kalan maku.
Tämä maku on paljon hienovaraisempi dashissa, koska dashi korostaa enemmän kombua.
Yksi suuri ero anjovisliemen valmistuksessa on, että siinä on joskus enemmän ainesosia kuin dashissa.
Sen sijaan, että käytät vain kombua ja kalahiutaleita, sardellilieme sisältää myös sipulia, valkosipulia, kuivattuja sieniä ja jopa retiisiä.
Näillä lisäaineilla huomaat todennäköisesti makueron, jos kokeilit sekä dashia että anjovislientä samanaikaisesti.
Lue myös: kuinka tehdä upea miso -keitto vegaanisen dashin kanssa
käytät
Dashilla on monia käyttötarkoituksia japanilaisissa ruoissa, ja se on olennaisesti Japanin kulinaarisen kulttuurin selkäranka.
Vaikka sitä käytetään yleisimmin miso-keitossa, ramenissa ja udonissa, dashia voidaan käyttää myös kastikkeissa sekä lihan ja vihannesten paistamisessa ja paistamisessa tempuraa varten.
Anjovislientä, kuten dashia, käytetään usein keittoihin ja muhennoksiin Koreassa, ja se on erittäin monipuolinen ja sitä käytetään monissa korealaisissa resepteissä.
Maat, jotka käyttävät sitä
Vaikka kuka tahansa missä tahansa maassa voisi valmistaa ruokia, joissa käytetään joko dashia tai anjovislientä, näillä ainesosilla on paikkoja, joissa niitä käytetään yleisimmin.
Dashille se olisi Japani, jossa se luotiin ja kehitettiin vähitellen useiden satojen vuosien aikana. Anjovisliemi on kuitenkin peräisin Koreasta.
Kun otetaan huomioon kaikki yhtäläisyydet näiden kahden ainesosan, niiden käyttötarkoitusten ja alueen välillä, joista ne molemmat tulivat, on epäselvää, oliko niiden luomiseen johtanut kulttuurien välinen vaikutus.
Se, käytätkö dashia vai anjovislientä, riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi ja tekemästäsi reseptistä.
Yleensä korealaiset reseptit sopivat paremmin anjovisliemelle ja japanilaiset daashiin
Lue myös: dashi vs kombu, miten niitä käytetään
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.