16 erilaista Yakitoria: ruoanlaittotyylit ja kananosat

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty joulukuu 23, 2020

Jos tunnet japanilaisen keittiön, olen valmis lyömään vetoa, että olet kokeillut yakitoria ainakin kerran. Yakitori tarkoittaa kirjaimellisesti 'grillattua kanaa'.

Se on purema kokoinen ruoka, jota tarjoillaan vartaissa, ja sitä tarjoillaan usein festivaaleilla ja tapahtumissa.

Se on suosittu Japanissa, ja jos vierailet maassa, huomaat, että yakitori -ravintolat ovat yhteinen sivusto.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Vaikka yakitori tarkoittaa "grillattua kanaa", tämän välipalan valmistukseen voidaan käyttää erilaisia ​​liha- ja vihannestuotteita. Lue lisää saatavilla olevista lajikkeista.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Erilaisia ​​Yakitori

Mune (kananrinta)

Kananrinta on yakitorin suosituin lihatyyppi. Se on laiha, terve ja erittäin hellä.

Usein käytetään kanan rinnan sisäfileetä, joka tunnetaan nimellä sasami. Tarjoiltuna raastetun wasabin kanssa tämä on yakitori -esine sabiyaki.

Tsukune (kanan lihapullia)

Tämän tyyppistä yakitoria varten kanan lihapullat voidaan valmistaa kaikentyyppisellä kanan jauhelihalla.

Pilkotut sipulit ja muut raaka -aineet inkivääri ja shiso -yrttejä lisätään usein. Se voidaan tarjoilla yksittäisenä lihapullina vartaassa tai useina lihapulloina.

Se on maustettu makealla soijakastikkeella nimeltä tara ja se voidaan upottaa munaan, joka antaa sille kermaisen maun.

Reba (maksa)

Maksasta valmistettua Yakitoria voidaan kutsua rebaksi tai kimoksi. Se on urunliha, joka maistuu parhaalta, kun se on maustettu vain vähän suolaa ja kevyesti grillattu, joten se on harvinaista keskellä.

Lihan kypsentäminen on erittäin helppoa, mikä kuivattaa sen. On parasta syödä rebaa heti, kun se irtoaa grillistä, koska se voi edelleen kypsyä ja kuivua, jos jätät sen liian kauan.

Jos se on valmistettu oikein, se on täyteläinen, kermainen.

Tebasaki (kanan siiven kärki)

Tebasaki valmistetaan käyttämällä siipikärkiä, jotka on erotettu kanan olkapäästä. Useita näistä vinkeistä keitetään yhdessä vartaassa.

Niiden koostumusta voidaan kuvata sisältä pehmeäksi ja rapean ihon ulkopuolelle. Siipikärkien syöminen voi olla haastavaa, mutta japanilaisilla näyttää olevan järjestelmä alhaalla.

He pitävät siiven kärkeä pystyssä käsissään ja napsauttavat pois hieman rustoa yläosassa.

Tällä tavalla he voivat työntää koko kärjen suuhunsa ja vetää kananlihan hampaistaan. Kun ne ovat valmiit, luu on yleensä puhdas!

Tebamoto (kanan siiven lapa)

Tebamoto -liha tulee kanan siiven olkapäältä. Jos olet amerikkalainen, tiedät tämän leikkauksen luultavasti "rummuna" tai puhvelin kanansiipien osana.

Japanilaiset rakastavat näitä aivan yhtä paljon kuin amerikkalaiset ja usein palvelevat niitä yakitori-tyyliin rikkaana taarakastike lasite.

Torinequi (kana ja purjo)

Torinegi, joka tunnetaan myös nimellä negima tai ikada, on yksi suosituimmista yakitorityypeistä. Se on valmistettu negi (japanilainen purjo) ja tarjoillaan vartaassa vuorotellen kanan reiden palojen kanssa.

Niille, jotka eivät tiedä, purjo on vihannes, joka näyttää kampasimpukalta, mutta se on paljon suurempi. Sen puhdas maku tarjoaa täydellisen tasapainon kananlihan rikkaalle maulle.

Bonjiri (kananhäntä) Bonjiri on kananhäntäliha, leikattu ja vartautettu. Tämän lihaosan rustopitoisuus antaa sille hieman rapeutta.

Kanat liikuttavat häntäänsä paljon, joten tämä lihapala on erittäin hellä ja lihaksikas. Tässä sijaitsee myös kanan öljyrauhanen.

He käyttävät öljyrauhansa pitämään takkinsa vedenpitävänä. Rasvarauhanen poistetaan, kun lihaa leikataan, mutta se toimii silti antamalla lihalle ainutlaatuisen mehukkaan maun.

Kanmuri (kana -kampa)

Et ehkä usko kanan kampaa syötäväksi, mutta se on itse asiassa paksu, hellä ja loistava kollageenilähde. Liha vartaassa ja grillattu, kunnes se on rapea.

Se on harvinainen lihanleike ja sitä on vaikea löytää useimmista valikoista, joten jos löydät sen, käytä tilaisuutta hyväksesi ja kokeile sitä.

Se on joskus myös nimeltään tosaka tai eboshi.

Seseri (kanan kaula)

Seseriä kutsutaan myös kiriniksi tai nekkuksi. Se on leikkaus kananlihasta, joka on peräisin eläimen kaulan ympäriltä.

Kana käyttää tätä kehon osaa usein, joten liha on pehmeää ja maukasta. Se on myös runsaasti rasvaa, mikä antaa sille täyteläisen maun.

Koska kanan kaulassa on rajoitettu määrä lihaa, tämäntyyppinen liha on harvinainen löytö, joten jos näet sen valikossa, hyppää mahdollisuuteen kokeilla sitä.

Kawa (kanan iho)

Yakitorissa käytettäessä kanan iho grillataan, kunnes se on rapea. Se on runsaasti rasvaa ja kollageenia ja joustava rakenne.

Se sopii erinomaisesti kylmän olutlasin kanssa, mutta sen korkean rasvapitoisuuden vuoksi se on parasta varata erityistilaisuuksiin.

Gyutan (naudan kieli)

Amerikan kulttuurissa naudan kieli on hieman epätavallinen ruokalaji. Se oli hidas kiinni myös Japanissa, mutta sen suosio on kasvanut ja sitä syödään nyt yakitorissa ja monissa muissa japanilaisissa resepteissä.

Lihaa suolataan kevyesti ja vartaalle, kunnes ulkopuoli on hieman rapea. Se tarjoillaan runsaassa kastikkeessa sitruunan kierteellä.

Shiro (kanan ohutsuole)

pieni suoli on toinen osa kanaa, joka ei ehkä vaikuta herkulliselta länsimaisille syöjille, mutta osissa Aasiaa se on herkullinen herkku.

Shiroa grillataan rapeaksi, ja sen rasvapitoisuus tekee siitä maukkaan. Sitä voidaan tarjoilla monenlaisten kastikkeiden kanssa.

Toriniku (kaikki valkoinen lihakana)

Kuten kananrinta, tämä on valmistettu erittäin laihoista kananleikkeistä, jotka ovat melko terveitä.

Liha voidaan hankkia mistä tahansa kanan osasta. Runsas kastike lisätään usein makuun.

Piman (grillattua pippuria, täynnä juustoa, lihaa ja muita ainesosia)

Pohjimmiltaan piman on täytetty grillattua pippuria tikulla. Se voidaan täyttää valitsemillasi ainesosilla.

Vaikka juusto ja liha ovat suosittuja lisäyksiä, se voidaan myös täyttää kasviksilla, joten se sopii kasvissyöjille ja vegaaneille.

Ginnan (Gingko Biloba -puun siemenet)

Ginnania syödään usein aasialaisessa keittiössä. Nahat poistetaan ennen keittämistä. Ne sisältävät runsaasti tärkkelystä, beetakaroteenia ja C -vitamiinia.

Niitä käytetään usein yskänlääkkeinä ja niillä on pistävä tuoksu, pehmeä, tahmea rakenne ja hieman karvas maku.

Kun niitä tarjoillaan vartaassa, ne muodostavat erittäin ravitsevan yakitorin. Enoki Maki (Enoki -sienet kääritty sianlihaan)

Enoki -sieniä käytetään yleisesti aasialaisessa keittiössä. Ne ovat täynnä vitamiineja, kivennäisaineita, aminohappoja ja antioksidantteja.

Enoki maki yakitori koostuu enokista sienet sianlihaan käärittynä, vartaassa ja grillattuina. Ne ovat herkullinen ja ravitseva tapa nauttia ruoasta.

Nankotsu (kanan rusto)

Nämä suositut vartaat ovat runsaasti kollageenia sekä muita välttämättömiä vitamiineja ja ravintoaineita. Liha vartaassa ja grillattu, kunnes se on kultainen ja rapea.

Sen voi maustaa soijakastikkeella, pippurilla, inkivääri, mirin, sake, suola ja pippuri.

Sunagimo (kanan kiha)

Sunagimo ei ehkä näytä ruokahaluiselta joillekin ruokailijoille, mutta sillä on ainutlaatuinen, rapea rakenne ja mieto maku, josta tietyt ihmiset eivät vain saa tarpeeksi.

Se on usein maustettu vain vähän suolaa.

Tässä on kokki Atsushi Kono, joka valmistaa 13 vartaaa yhdestä kanasta käyttämällä kaikkia eri osia:

Muut ainekset grillattu Yakitori -grillin päällä

Asuparabekon (parsa kääritty pekoniin)

Tämä ruokalaji puhuu pitkälti puolestaan. Se maistuu hyvältä sitruunan kanssa.

Shiitake

Shiitake -sienet ovat toinen erittäin ravitseva sieni erittäin suosittu japanilaisessa keittiössä.

Yakitori-tyyliin tarjoiltuna ne grillataan ja usein päälle lisätään katsuobushi-hiutaleita umami-maku.

Mentaiko

Mäti on täysin kypsä sisäinen munamassat kalan munasarjoissa. Mentaiko on pollock tai turskan mäti. Mäti on voimakkaan mausteinen ja sitä käytetään usein kanan tai sianlihan yakitorin päälle.

chorizo

Chorizo ​​on fermentoitu espanjalainen makkara, jota käytetään usein aasialaisessa keittiössä. Siinä on mausteinen maku punaisen pippurin lisäämisen vuoksi.

Japanilaiset grillaavat lihan ja laittavat sen vartaaseen herkullisen chorizon saamiseksi, joka sopii erinomaisesti sinappikastikkeeseen ja sitruunan puristamiseen.

Atsuage (Friteerattua tofua)

Atusage on öljyssä paistettu tofu. Siinä on rapea, pähkinäinen rakenne ja se on hienoa tarjoiltuna soijakastikkeen ja raastetun inkiväärin kanssa.

Tämä yakitori sopii vegaaneille ja kasvissyöjille.

Butabara (porsaan vatsa)

Butabara on grillattua sianlihan vatsaa, joka on yleensä marinoitu taarassa, kastike, joka koostuu soijakastikkeesta, kuolema ja sake. Se tarjoaa maukkaan tyyppisen yakitorin, jota harvat voivat vastustaa.

Yakitori -tyyppejä on varmasti paljon. Mikä on suosikkisi?

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.