Funayuki: Perinteinen japanilainen monikäyttöinen kalastajan veitsi
Funayuki-veitsi on ohut ja kevyt Japanilainen veitsi joka sopii täydellisesti kalan viipaloimiseen ja kuutioimiseen.
Nimi funayuki (舟行) tarkoittaa japaniksi "kalastajan riviä". Niistä valmistettiin kalastusveneessä kalastajan riisiä, keitettyä tuoretta kalaa kasvissekoituksilla.
Perinteisesti funayuki-veistä käyttävät kalastajat, jotka kalastavat veneellä. He käyttivät veistä myös pienten ja keskikokoisten kalojen laadun testaamiseen.
Funayukia käytetään myös pienten kalojen puhdistamiseen, suolistukseen ja fileointiin siellä veneessä.
Aikaisemmin kalastajan piti tehdä työtä ja syödä ateriansa merellä. Siksi funayuki-veitsen piti olla monipuolinen.
Sitä pidetään usein virheellisesti eräänlaisena deba-veitsenä sen muodon vuoksi, mutta terä on paljon ohuempi eikä sovellu luiden läpi leikkaamiseen.
Mitä erilaisia funayuki-veitsityyppejä on?
Termi "Funayuki" sisältää laajan valikoiman erilaisia suunnitteluominaisuuksia. Funayukin alkuperäinen tarkoitus oli kalastusveneen monitoimityökalu.
Nykypäivän markkinoilla se, miten veitsien valmistaja päättää suunnitella ja markkinoida veitsiään, vaikuttaa merkittävästi tuotteen käyttöön.
Funayukilla on useita yhteisiä ominaisuuksia, kuten litteä teräprofiili, pieni koko ja yksi viiste.
Jos etsit kaiken ammatin keittiön nosturia, nämä veitset ovat loistava vaihtoehto tai täydennys kokin veitselle. Funayukit, kuten debas ja yanagibas, ovat ihanteellisia kalojen hajottamiseen.
Suunnittelun laajasta valikoimasta johtuen käyttäjien, jotka harkitsevat jonkin näistä veitsistä ostamista, tulee tarkistaa tuotekuvaukset huolellisesti varmistaakseen, että se sopii heidän aiottuun käyttöönsä.
Jos etsit monipuolista veistä, joka pystyy käsittelemään erilaisia tehtäviä, funayuki-veitsi on loistava vaihtoehto.
Terät ovat veitsenteräviä ja täyteläisiä, mikä tekee niistä tarkkoja – ne pystyvät myös leikkaamaan lihan ja pienten luiden läpi sujuvasti.
Mihin funayuki-veistä käytetään?
Funayuki-veitsen tärkein etu on sen monipuolisuus. Ohut, kaareva terä sopii erinomaisesti kalan ja äyriäisten viipalointiin ja kuutioimiseen, mutta sitä voidaan käyttää myös lihan ja vihannesten leikkaamiseen.
Veitsi on kevyt ja helppo hallita, joten se on loistava valinta kokkeille, jotka haluavat veitsen, joka pystyy käsittelemään erilaisia tehtäviä.
Saatat ajatella, että terän muoto näyttää eniten Deba bocholta. Funayuki-veitsen terä on kuitenkin itse asiassa kevyempi ja ohuempi.
Tämä tarkoittaa, että et voi käyttää sitä jäädytettyjen kalojen ja luiden leikkaamiseen.
Funayuki-terässä on litteä profiili, joten se sopii parhaiten työntö- ja vetoleikkauksiin. Voit jopa käyttää sitä yrttien tai kasvisten jauhamiseen, koska voit käyttää sitä helposti keinuttamalla.
Tämän tyyppinen veitsi on kuitenkin erinomainen pienempien kalojen viipaloinnissa.
Mutta tämä veitsi on ihanteellinen myös, jos ostat tuoretta kalaa markkinoilta ja haluat puhdistaa sen ja viipaloida sen itse kotona.
Voit myös ottaa mukaan kalaretkelle funayuki-veitsen, sillä se sopii täydellisesti kalan fileointiin. Siitä tulee jopa hyvä retkeilyveitsi, koska se on terävä ja valmistaa kalaa ja lihaa helposti.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiUKK
Miten funayuki-veitset valmistetaan?
Parhaat funayuki-veitset ovat valmistettu käsin Japanissa erittäin huolellisesti ja tarkasti. Terät on valmistettu korkealaatuisesta ruostumattomasta teräksestä, joka on käsin teroitettu partakoneen terään asti.
Useimmat funayuki-veitset on valmistettu ruostumattomasta VG-10-teräksestä, joka on korkeahiilinen teräs, joka tunnetaan erinomaisesta reunanpitävyydestään ja terävyydestään.
Aogami-teräs on toinen suosittu materiaali tälle terävälle veitselle.
Terät ovat myös full-tang, mikä tarkoittaa, että metalli menee kahvan läpi, mikä tekee niistä uskomattoman vahvoja ja kestäviä.
Tämän ansiosta veitset ovat kauniita katsella, ja ne sopivat erinomaisesti käytettäväksi.
Funayuki vs Gyuto
Mitä eroa on funayukilla ja gyuto veitsi? Vastaus tähän kysymykseen voi olla hieman hämmentävä, koska siihen ei ole yhtä lopullista vastausta.
Yleisesti voidaan kuitenkin sanoa, että funayuki on eräänlainen japanilainen kokinveitsi, joka on suunniteltu merenelävien viipaloimiseen. Sen terä on ohuempi kuin gyuto, ja se kaareutuu kärkeä kohti, mikä helpottaa kalan viipalointia.
Gyuto puolestaan on yleiskäyttöinen veitsi, jota voidaan käyttää lihan, kalan ja vihannesten viipaloimiseen. Siinä on funayukia paksumpi terä ja kaarevampi muoto, minkä vuoksi se soveltuu paremmin pilkkomiseen kuin viipalointiin.
Joten kumpi sinun pitäisi valita?
Jos aiot käyttää veistäsi pääasiassa merenelävien leikkaamiseen, funayuki on parempi vaihtoehto.
Jos käytät veistäsi erilaisiin tehtäviin, etkä pelkästään merenelävien viipalointiin, gyuto on parempi valinta. Lopulta se riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä
Funayuki vs Deba
Mitä eroa on funayuki- ja deba-veitsellä?
Molemmat näyttävät hyvin samanlaisilta, koska niiden terän leveys on melkein sama.
Suurin ero näiden kahden veitsen välillä on, että deba on erityisesti suunniteltu kalan leikkaamiseen, kun taas funayukia voidaan käyttää sekä kalan että lihan viipaloimiseen.
Terän muoto on toinen ero. Debassa on suora terä, jossa on paksu selkä, mikä tekee siitä täydellisen kalanluiden leikkaamiseen. Funayukissa on kaareva terä, joka helpottaa lihan ja kalan viipalointia.
On kuitenkin huomattava, että nykyään useimmat funayuki- ja deba-veitset näyttävät lähes identtisiltä.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.