Shottsuru （しょっつる）: Yksi Japanin kolmesta suuresta kalakastikkeesta!
"Käyttävätkö japanilaiset kalakastiketta ruoassaan?"
Vastaus on, kyllä, teemme! Sitä ei vain käytetä yleisesti, kuten kalakastike muissa maissa, kuten Thaimaassa tai Vietnamissa.
Katsotaanpa 500ml kalakastiketta 1 tonnista kalaa!
Edut, joita voit saada:
- Ymmärrä mikä on shottsuru
- Ymmärrä ero muihin kalakastikkeisiin
- Kuuma käyttää sitä
- Mikä merkki ostaa
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Shottsuru（しょっつる）
Shottsuru（しょっつる） on Akitan prefektuurissa valmistettu kalakastike.
Alunperin sitä kutsuttiin shio-jiru (Suolakeitto, 塩汁), mutta ääntäminen muuttui akitan murteen myötä.
Se tunnetaan yhtenä Japanin kolmesta suuresta kalakastikkeesta.
Big 3 kalakastike Japanissa:
Shottsuru（しょっつる）- Akitan prefektuuri
Ishiru（いしる）- Ishikawan prefektuuri
Ikanago soijakastike（いかなご醤油）- Kagawan prefektuuri
Perinteisesti shottsuruksi käytettiin kalaa nimeltä Hatahata (鰰, ハタハタ).
Kala tunnetaan japanilaisena hiekkakalana (Arctoscopus japonicus, Sailfin sandfish) englanniksi ja pyydetään talvella Akitan prefektuurin merenrannasta. Runsaasti hatahata tulevat Akitalle kuoriuttamaan munia, joten se säilytetään kalakastikkeena.
Koska kalaa esiintyy myös Korean ja Japanin välissä keväästä syksyyn, myös Korea käyttää hatahata to tehdä joskus kalakastiketta. Mutta kala on lihavampaa eikä pidä vauvoja, toisin kuin Akitan prefektuurit, joten on suositeltavaa grillata syötäväksi.
Shottsurun historia
Historia alkoi Edo-ajan alussa, jolloin soijakastike oli kallis mauste. Akitan prefektuurin rannikolla asuvat ihmiset tekevät ja käyttävät shottsurua vaihtoehtona soijakastikkeelle.
Vuodesta 1980, Showan aikakaudelta, shottsuru alettiin jakaa kaupallisesti. Hatahata oli hyvä saalis siihen asti, mutta hatahatan määrä alkoi laskea liikakalastuksen vuoksi ja laski rajusti vuoden 1991 jälkeen.
Määrän vähentyessä he alkoivat myydä muista kaloista, kuten sardiineista, valmistettua shottsurua. Ja shottsuru valmistettu hatahata on kadonnut.
Onneksi kalastuksen hallinnan myötä kalastajien määrä kasvoi. Mutta ihmiset eivät enää syö kalaa ja ovat kadonneet ruokailusta.
Kulttuurin säilyttämiseksi, shottsuru tunnetaan ja sitä myydään perinteisenä Akita-kalakastikkeena kaikkialla Japanissa.
Mitä eroa on muihin japanilaisiin kalakastikkeisiin?
Sillä on samanlainen peittausmenetelmä kuin muilla Japanilaiset kalakastikkeet, johon laitetaan kala ja suola yhteen, sekoitetaan ja haudutetaan 1–3 vuotta.
Kuitenkin perinteinen shottsuru käyttää puista ämpäriä tai tynnyriä valmistukseen.
Myös, shottsuru valmistettu hatahata on mieto maku eikä se ole kalamaista. Kalassa on enemmän umamia ja makeus tulee aminohapoista ja peptideistä.
Kuinka käyttää Shottsurua
Voit käyttää shottsuru aivan kuten muutkin kalakastikkeet! Voit lisätä sen riisipalloihin (onigiri), pastaan, udon-nuudeleihin, paistamisruokiin jne. salaiseksi mausteeksi. Voit halutessasi lisätä vettä alentaaksesi maun voimakkuutta.
Voit kuitenkin haluta kokeilla Shottsuru Hot Pot（しょっつる鍋）jos sinulla on hatahata kotona.
Sinulla ei ole hatahata kotona? Ei huolia! Voit käyttää sen sijaan meribassia, sen serkkua hatahata.
Shottsuru Hot Pot（しょっつる鍋）
Tarjoa: 2
Ainekset:
Hatahata (tai meribassi) ・・・4 kpl (noin 550 g luulla)
Napakaali・・・・・・½ kpl
Japanilainen purjo ・・・・・ ½ kpl
Shiitake-sieni・・・ ½ pakkaus
Tofu・・・・・・・・・ 1 kpl
*Dashi-pakkaus・・・・・・ 1 kpl
Vesi・・・・・・・・・ tarpeen mukaan
Shottsuru・・・・・・・ 1 tl
*Voit korvata kombulla (rakolevä) ja bonito-hiutaleilla tai dashi-jauheella
*Voit säätää shottsurun määrää makusi mukaan
Ruoanlaittomenetelmä:
- Trimmata hatahata. Poista elimet ja kidukset, huuhtele ja taputtele kuivaksi
- Keitä dashi-pakkaus ja noudata pakkauksessa olevia ohjeita
- Valmistele kaikki ainekset. Leikkaa napakaali, japanilainen purjo, shiitake-sieni ja tofu suupalan kokoisiksi
- Kun 2. on valmis, lisää hatahata ja kaikki ainekset kohdasta 3.
- Hauduta niitä kunnes hatahata on keitetty ja napakaali on läpinäkyvää.
- Lisää shottsuru makua säätämään
Shottsuru-brändi, joka sinun pitäisi ostaa
Tässä on joitain Shottsurun merkkejä, jotka saatat haluta ostaa, kun tulet Japaniin!
- Moroi Brewery (諸井醸造)
Se on panimo, joka heräsi henkiin shottsuru valmistettu hatahata.
Se aloitti soijakastikkeen panimona vuonna 1930 (Showa-aika). He alkoivat tehdä omia shottsuru vuonna 2000, jolloin kalastajat alkoivat valvoa kalastusta hatahatatoivoen perinteen säilyttämistä.
Nyt se on ainoa panimo, joka käyttää puhtaasti hatahata.
Niitä on 4 tyyppiä, ja kannattaa kokeilla vintage shottsurua, jota on haudutettu noin 10 vuotta!
『しょっつる十年熟仙 (10 vuotta vanhentunut haudutettu Shottsuru) 200 ml 』
Sitä on valmistettu vain 500 kappaletta vuodessa. Se on miedompaa ja vähemmän kalamaista.
- Takahashi Shottsuru-ya Pte., Ltd（株式会社髙橋しょっつる屋）
Se on vanhin panimo, joka on panostanut ja myynyt shottsuru vuodesta 1907 (Meijin aikakausi).
Ne ovat yksi harvoista panimoista, jotka käyttävät perinteisiä ruoanlaittomenetelmiä. Suolan ja kalan, kuten sardiinin, makrillin hauen ja krillin, lisäämisen jälkeen ne hauduttavat haudutuksen jälkeen perinteisellä kattilalla.
Niitä on 2 eri kokoista tyyppiä, joten niitä on helpompi käyttää.
「しょっつる (shottsuru) 360ml"
Se on monipuolinen käytettäväksi missä tahansa ruoassa, kuten keitossa, paistoruoassa, grilliruoassa jne.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.